مواد لازم و طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای و بادمجان

دلمه فلفل دلمه ای و بادمجان

دلمه فلفل دلمه ای و بادمجان یک غذای سنتی و محبوب در بسیاری از فرهنگ‌هاست، که به خصوص در آشپزی خاورمیانه و شرق مدیترانه رایج است. این غذا از فلفل‌های دلمه‌ای یا بادمجان‌هایی که داخل آن‌ها با مخلوطی از مواد مختلف پر شده است، تهیه می‌شود.

دلمه‌ها معمولاً گرم سرو می‌شوند و گاهی اوقات همراه با ماست یا سس ترش خورده می‌شوند. این غذا نه تنها خوشمزه است بلکه یک غذای کامل و مغذی نیز به شمار می‌رود و می‌تواند در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به عنوان یک غذای شیک و جذاب سرو شود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت دلمه فلفل دلمه ای و بادمجان به شرح زیر می باشد:

فلفل دلمه ای رنگی: ۴ عدد

بادمجان دلمه: ۳ عدد

لپه: ۱۵۰ گرم

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

برنج: ۱۵۰ گرم

پیاز نگینی خرد شده: ۲ عدد

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم

ادویه کاری: یک قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

زعفران ساییده و حل شده در آب: ۲ قاشق سوپخوری

تره و جعفری و گشنیز و شوید و ریحان: ۱۶۰ گرم

مرزه و پیازچه و ترخون: ۴۰ گرم

شکر: نصف لیوان فرانسه

آب: یک لیوان فرانسه

سرکه: دو قاشق سوپخوری

سس دلمه:

سرکه: ۴ قاشق سوپخوری

شکر: ۳ قاشق سوپخوری

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق سوپخوری

پیاز داغ: دو قاشق غذاخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

ادویه کاری: نصف قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

استاک گوشت: ۳ پیمانه

روغن مایع: ۳ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا ۱۵۰ گرم لپه را به مدت ۲۴ ساعت خیس میکنیم و آبکش کرده و میشوییم و داخل قابلمه میریزیم و با یک لیوان آب روی حرارت قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بپزد بعد از نیم ساعت یک قاشق چایخوری نمک اضافه میکنیم و اجازه میدهیم نیم ساعت دیگر بپزد بعد از پخت آبکش میکنیم و اجازه میدهیم تا سرد شود.

۱۵۰ گرم برنج را به مدت ۳ ساعت خیس میکنیم سپس آبکش میکنیم. برنج را بعد از آبکش کردن داخل قابلمه میریزیم و با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری نمک اجازه میدهیم نیم پز شود سپس اجازه میدهیم تا سرد شود.

پیاز را نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه به همراه روغن داغ تفت میدهیم تا طلایی شود.

گام دوم:

دو حبه سیر را توسط دستگاه سیر له کن، له میکنیم و به پیازهای طلایی شده اضافه میکنیم و نصف قاشق چایخوری زردچوبه اضافه کرده و تفت میدهیم.

داخل تابه سبزی دلمه را که ریز خرد کردیم، حدود یک دقیقه بدون روغن تفت میدهیم تا رطوبت سبزی کشیده شود بعد کمی روغن اضافه میکنیم و ۵ دقیقه تفت میدهیم.

گام سوم:

برای تهیه شهد داخل مواد، داخل یک قابلمه نصف لیوان شکر و یک لیوان آب میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم و اجازه میدهیم آب و شکر پنج دقیقه بجوشد سپس دو قاشق سوپخوری سرکه اضافه میکنیم.

داخل تابه گوشت چرخ کرده را بدون روغن کمی تفت میدهیم تا بافت گوشت باز شود سپس پیاز تفت داده شده را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم و یک قاشق چایخوری ادویه کاری اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و ۲ قاشق سوپخوری زعفران اضافه میکنیم و هم میزنیم یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل اضافه میکنیم و مواد را هم میزنیم و سپس سبزی دلمه را که تفت دادیم به مواد گوشتی اضافه میکنیم و حدودا یک دقیقه مجددا تفت میدهیم برنج نیم پز و لپه پخته شده را نیز اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و نصف لیوان از شهد (آب و سرکه و شکر) که درست کردیم داخل مواد میریزیم و هم میزنیم و کمی بعد حرارت را خاموش میکنیم.

گام چهارم:

برای تهیه سس، داخل قابلمه ای که قرار است دلمه ها را برای پخت قرار بدهیم ۳ قاشق سوپخوری روغن مایع میریزیم و روی حرارت کم قرار میدهیم و اجازه میدهیم داغ شود سپس ۳ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی میریزیم و کمی تفت میدهیم سپس دو قاشق غذاخوری پیاز داغ اضافه میکنیم و همراه رب تفت میدهیم و یک قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری ادویه کاری و نصف قاشق چایخوری زردچوبه را نیز اضافه میکنیم و چند ثانیه به همراه رب و پیاز داغ تفت میدهیم و ۴ قاشق سوپخوری سرکه و ۳ قاشق سوپخوری شکر را به همراه یک لیوان استاک گوشت (یا استاک خانگی یا ترکیب پودر استاک و یک لیوان آب جوش) به مواد اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا ۵ دقیقه با حرارت کم بجوشد و حرارت را خاموش میکنیم.

گام پنجم:

فلفل دلمه ها را از قسمت سر برش میزنیم و قسمت سر فلفل دلمه را بر میداریم و داخلش را خالی میکنیم و توسط قلمو آشپزخانه ترکیب روغن زیتون و نمک و فلفل را به داخل و اطراف فلفل دلمه میزنیم و اطراف فلفل دلمه را داخل تابه تفت چند ثانیه ای میدهیم و داخلش را با مواد پر میکنیم و کمی جا برای حجم گرفتن مواد بعد از پخت نگه میداریم و سر فلفل دلمه را قرار میدهیم.

بادمجان ها را به صورت یک در میان و نواری پوست میکنیم و داخل آن را به حدی خالی میکنیم که کمی دیواره داشته باشد و بعد از پخت له نشود سپس اطراف بادمجان را داخل کمی روغن تفت میدهیم و از مواد پر میکنیم و کمی جا برای حجم گرفتن مواد بعد از پخت نگه میداریم و سر بادمجان را قرار میدهیم.

گام ششم:

داخل قابلمه که سس دلمه را تهیه کردیم فلفل دلمه ای و بادمجان های پر شده را کنار هم میچینیم. طوری کنار هم میچینیم که فضای خالی بعد از چیدن نباشد.

دو لیوان از استاک گوشت (یا استاک خانگی یا ترکیب پودر استاک و دو لیوان آب جوش) باقیمانده را تا حدی داخل قابلمه دلمه ها میریزم که تا سه چهارم ارتفاع دلمه ها پر شود و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا دلمه ها عرض دو ساعت بپزد.

نکات مهم

– سایز فلفل دلمه ای و بادمجان ها اگر داخل یک قابلمه میپزید باید هم اندازه باشند تا سس اضافه شده برای پخت به یک اندازه به خورد همه آنها برود.

– برای اطمینان از انتخاب درست قابلمه و این که دلمه ها کنار هم داخل قابلمه فشرده میشوند قبل از پر کردن مواد داخل دلمه، فلفل دلمه و بادمجان را داخل قابلمه خالی کنار هم بچینید و تست کنید.

– اطراف فلفل دلمه ای و بادمجان ها را قبل از پر کردن با مواد در حد کمی تفت بدهید و به هیچ عنوان سرخ نکنید.

– بعد از ریختن مواد داخل دلمه ها کمی جا برای حجم گرفتن مواد بعد از پخت نگه دارید.

– دو لیوان استاک را بعد از چیدن دلمه ها داخل سس اضافه کنید تا در حین اضافه کردن آب استاک کنترل داشته باشید و تا دو سوم ارتفاع دلمه ها بریزید.

– برای سرو میتوانید سسی که دلمه را داخل آن پختید روی دلمه ها و کنار دلمه ها بریزید.

– سر برش زده دلمه را در حین پخت روی آن قرار دهید.

– از فلفل دلمه های هم شکل و هم سایز استفاده نمایید.

– داخل بادمجان ها را زیاد خالی نکنید اگر دیواره بادمجان نازک باشد در حین پخت وا میرود.

– قابلمه ای را برای پخت دلمه انتخاب کنید که دلمه ها بعد از چیده شدن کنار هم فضای خالی باقی نماند.

– در برخی شهرهای کشور به جای شکر از شیره انگور و یا رب انار استفاده میشود که نسبت به ذائقه و رسومات شهر خود سس دلمه را تهیه نمایید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن