مواد لازم و طرز تهیه بیج بیج نخود
بیج بیج نخود
بیج بیج نخود یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان مازندران است که بیشتر بهصورت خوراک غلیظ و پرملاط تهیه میشود. ماده اصلی این غذا نخود پخته است که در کنار گوشت چرخکرده یا گوشت تکهای، پیاز، سیر و سبزیهای معطر محلی مثل چوچاق یا خالواش ترکیب میشود و با ادویههایی مانند زردچوبه و فلفل طعم میگیرد. در برخی مناطق برای لعاب و طعم بهتر، کمی رب انار یا رب گوجه هم به آن اضافه میکنند.
بیج بیج نخود به دلیل داشتن نخود و گوشت غذایی بسیار مقوی و سیرکننده است و معمولاً همراه با برنج کته شمالی یا نان تازه سرو میشود. این خوراک خوشعطر و خوشطعم جایگاه ویژهای در سفرههای مازندرانی دارد و در دورهمیها و مهمانیهای خانوادگی بسیار پرطرفدار است.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۲۰ دقیقه | ۴۰ دقیقه | ۱ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت بیج بیج نخود به شرح زیر است:
پیاز متوسط: یک عدد
گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم
سیر: ۲ الی ۳ حبه
روغن: ۳ قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی: ۴ عدد
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نیمکوب: یک چهارم قاشق چایخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
ادویه کاری: یک قاشق چایخوری
نخود پخته: ۲۰۰ گرم
جعفری: ۵۰ گرم
ماست پرچرب: نصف لیوان فرانسوی
لیمو ترش تازه: یک عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه
گام اول:
یک عدد پیاز را میشوییم سپس پوست میگیریم و به صورت نگینی ریز خرد میکنیم. ۲ الی ۳ حبه سیر را پوست میگیریم و ریز خرد میکنیم. گمج یا تابه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و مقداری روغن داخلش میریزیم.
گام دوم:
پیاز خرد شده را داخل روغن میریزیم و کمی تفت میدهیم تا پیاز سبک شود سپس سیر خرد شده را اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم سپس ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده اضافه میکنیم و با پشت قاشق چوبی گوشت را باز میکنیم تا گلوله نشود و همراه پیاز تفت میدهیم و در حین تفت دادن نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب میریزیم و مخلوط میکنیم و خوب تفت میدهیم.
گام سوم:
چهار عدد گوجه فرنگی را میشوییم و پوست میگیریم سپس به اندازه حبه قند خرد میکنیم. گوجه فرنگی خرد شده را داخل گوشت در حال تفت میریزیم و مخلوط میکنیم و اگر گوجه ها آبدار نبود یک استکان آب جوش میریزیم و مجددا مخلوط میکنیم. نصف قاشق چایخوری نمک میریزیم و مجددا مخلوط میکنیم سپس در تابه یا گمج را به مدت ده دقیقه قرار میدهیم تا گوجه های خرد شده و گوشت بپزند.
گام چهارم:
بعد از ده دقیقه در تابه یا گمج را برمیداریم و یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی میریزیم و مخلوط میکنیم سپس در ظرف را قرار میدهیم تا آب مواد کشیده شود.
بعد از کشیده شدن آب مواد، یک قاشق چایخوری پودر کاری میریزیم و مخلوط میکنیم سپس ۲۰۰ گرم نخود پخته شده میریزیم و مجددا مخلوط میکنیم.
گام پنجم:
نصف آب لیمو ترش تازه میریزیم و مخلوط میکنیم و در ظرف را قرار میدهیم و بعد از دو دقیقه حرارت را خاموش میکنیم.
بیج بیج نخود را داخل ظرف مناسبی میریزیم و برای سرو، ۵۰ گرم جعفری ریز خرد شده و نصف لیوان فرانسوی ماست پرچرب میریزیم.
نکات مهم
در برخی از شهرهای مازندران برای سرو از سیب زمینی سرخ شده و بادمجان سرخ شده در کنار بیج بیج نخود استفاده میشود که کاملا سلیقه ای میباشد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
نخود کجای دستور
در گام چهارم نوشته شده دوست عزیز و نخود رو پخته باید استفاده کنید.