طرز تهیه بیج بیج نخود با گوشت چرخ کرده؛ ساده و خوشمزه
پیاز را با دو قاشق روغن تفت دهید، سیر و زردچوبه را اضافه کنید و سپس ۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده را کاملاً بپزید. یک قاشق رب را تفت دهید، ۵۰۰ گرم گوجه خردشده را اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه بپزید. در پایان ۲۵۰ گرم نخود پخته را اضافه کرده و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا خوراک غلیظ و جاافتاده شود.
بیج بیج نخود با گوشت چرخکرده یک خوراک غلیظ و خوش‌طعم است که در این دستور به‌صورت یک نسخه خانگی الهام‌گرفته از بیج‌بیج مازندرانی تهیه می‌شود. ترکیب نخود پخته، گوشت چرخکرده، پیاز، سیر، گوجه و رب گوجه باعث می‌شود غذایی سیرکننده و مناسب برای سرو با برنج کته یا نان داشته باشید.
برای نتیجه بهتر، گوشت باید کاملاً تفت بخورد، رب پیش از گوجه کمی سرخ شود و نخود در دقایق پایانی اضافه شود تا هم له نشود و هم طعم مایه گوشتی و گوجه‌ای را به خود بگیرد.
اطلاعات دستور بیج بیج نخود
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد | ۴ پرس |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آماده‌سازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۰ دقیقه |
| کل زمان | ۵۵ دقیقه |
| نوع غذا | خوراک غلیظ |
| روش سرو | با کته یا نان تازه |
بیج بیج نخود چه تفاوتی با بیج بیج معمولی دارد؟
در این صفحه، نخود به ترکیب بیج بیج اضافه شده و به همین دلیل غذا بافت و حجم بیشتری پیدا می‌کند.
برای جلوگیری از ایجاد ادعای غیرقابل‌اثبات درباره اصالت منطقه‌ای، این دستور به‌عنوان یک نسخه خانگی از بیج بیج معرفی می‌شود؛ یعنی ساختار اصلی خوراک گوشت و گوجه حفظ شده اما نخود به آن اضافه شده است.
در نسخه این صفحه، سیب‌زمینی داخل خوراک استفاده نمی‌شود. در صورت تمایل می‌توانید سیب‌زمینی سرخ‌شده را جداگانه کنار غذا سرو کنید.
مواد لازم برای بیج بیج نخود
| ماده | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| نخود پخته | ۲۵۰ گرم | آبکششده |
| گوشت چرخکرده | ۲۵۰ گرم | گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد، حدود ۱۸۰ گرم | نگینی ریز |
| سیر | ۲ حبه | ریز خردشده |
| گوجهفرنگی | ۴ عدد متوسط، حدود ۵۰۰ گرم | رسیده و خردشده |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری، حدود ۲۰ گرم | برای رنگ و طعم بهتر |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری، ۳۰ میلیلیتر | برای تفت‌دادن |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چایخوری | – |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چایخوری | – |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۵ گرم | در پایان قابل تنظیم |
| آب جوش | ۶۰ تا ۱۲۰ میلیلیتر | فقط در صورت نیاز |
| آب لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر | در پایان پخت |
| جعفری تازه | ۱۵ گرم | برای سرو |
| ماست ساده | ۱۲۰ گرم | برای سرو در کنار غذا |
نخود پخته یا نخود خشک؟
مقدار ۲۵۰ گرم در این دستور مربوط به نخود پخته و آبکششده است.
اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید، آن را از شب قبل خیس کنید، آب خیساندن را دور بریزید و در آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس ۲۵۰ گرم از نخود پخته را برای این دستور وزن کنید.
نخود کنسروی نیز قابل استفاده است؛ آن را آبکش و با آب خنک بشویید.
چرا ادویه کاری از دستور اصلی حذف شد؟
کاری می‌تواند در یک نسخه شخصی و خانگی استفاده شود، اما برای حفظ طعم گوجه، گوشت و زردچوبه و نزدیک‌تر ماندن به شخصیت غذاهای شمالی، در نسخه اصلی از آن استفاده نمی‌کنیم.
اگر طعم کاری را دوست دارید، می‌توانید فقط ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری در نسخه شخصی خود اضافه کنید.
جدول تغییر مقدار مواد
| ماده | ۲ نفر | ۴ نفر | ۸ نفر |
|---|---|---|---|
| گوشت چرخکرده | ۱۲۵ گرم | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم |
| نخود پخته | ۱۲۵ گرم | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم |
| گوجه | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | نصف پیاز بزرگ | ۱ پیاز بزرگ | ۲ پیاز بزرگ |
| رب | نصف قاشق غذاخوری | ۱ قاشق غذاخوری | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۱ قاشق غذاخوری | ۲ قاشق غذاخوری | ۴ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه بیج بیج نخود مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: آماده‌کردن مواد
پیاز را پوست بگیرید و به‌صورت نگینی ریز خرد کنید.
سیر را ریز خرد یا له کنید.
گوجه‌ها را بشویید و در صورت تمایل پوست بگیرید، سپس به قطعات کوچک خرد کنید.
نخود پخته را آبکش کنید و همه ادویه‌ها و مواد را در دسترس قرار دهید.
مرحله دوم: تفت‌دادن پیاز و سیر
دو قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه یا گمج روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز را اضافه کنید و حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
سیر و زردچوبه را اضافه کنید و فقط حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
سیر نباید بسوزد؛ سوختن آن می‌تواند مزه خوراک را تلخ کند.
مرحله سوم: پخت گوشت چرخکرده
گوشت چرخکرده را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق چوبی مرتب باز کنید تا گلوله‌های بزرگ تشکیل نشود.
فلفل سیاه را اضافه کنید.
گوشت را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ دهد و آب اضافی آن تبخیر شود.
گوشت چرخکرده باید کاملاً پخته باشد و دمای قسمت مرکزی آن حداقل به حدود ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد.
مرحله چهارم: افزودن رب و گوجه
یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را به گوشت اضافه کنید.
رب را حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خام آن کاهش پیدا کند و رنگ بهتری ایجاد شود.
سپس گوجه خردشده و حدود نصف نمک را اضافه کنید.
اگر گوجه‌ها بسیار آبدار هستند نیازی به آب نیست. اگر خشک هستند، حدود ۶۰ میلیلیتر آب جوش اضافه نمایید.
مرحله پنجم: جاافتادن پایه خوراک
حرارت را کم کنید و در تابه را نیمه‌باز قرار دهید.
اجازه دهید گوجه و گوشت حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه آرام بپزند.
در این مدت چند بار مواد را هم بزنید تا ته نگیرند.
گوجه باید کاملاً نرم شود و مایه به شکل یک سس غلیظ و پرملاط درآید.
اگر خوراک پیش از نرم‌شدن گوجه بیش از حد خشک شد، مقدار کمی دیگر آب جوش اضافه کنید.
مرحله ششم: افزودن نخود و چاشنی نهایی
۲۵۰ گرم نخود پخته را اضافه کنید و به‌آرامی با مایه گوشت و گوجه مخلوط نمایید.
خوراک را ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا نخود کاملاً گرم شده و طعم سس را جذب کند.
در دو دقیقه پایانی یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه اضافه کنید.
مزه را بچشید و باقی نمک را تنظیم کنید.
بیج بیج نخود آماده باید غلیظ باشد و مقدار زیادی آب آزاد در کف ظرف باقی نمانده باشد.
مرحله هفتم: سرو بیج بیج نخود
تابه را از روی حرارت بردارید و پنج دقیقه به غذا استراحت دهید.
جعفری تازه خردشده را هنگام سرو روی خوراک بریزید.
ماست را بهتر است کنار غذا سرو کنید، نه اینکه داخل خوراک داغ مخلوط شود.
بیج بیج نخود را با برنج کته یا نان تازه سرو کنید.
راز جاافتادن بیج بیج نخود
- پیاز باید قبل از گوشت کاملاً نرم شود.
- گوشت را تا تبخیر آب اضافی خوب تفت دهید.
- رب را قبل از افزودن گوجه تفت دهید.
- گوجه باید زمان کافی برای پخت و غلیظ‌شدن داشته باشد.
- نخود را در مراحل پایانی اضافه کنید تا له نشود.
- در پایان نباید آب زیادی در ظرف باقی مانده باشد.
چرا بیج بیج آبکی می‌شود؟
گوجه‌های بسیار آبدار، اضافه‌کردن آب زیاد یا پخت با در کاملاً بسته می‌تواند خوراک را رقیق کند.
در این حالت در تابه را بردارید و خوراک را چند دقیقه روی حرارت ملایم تا متوسط بپزید تا آب اضافی تبخیر شود.
برای غلیظ‌کردن نیازی به آرد یا نشاسته نیست.
چرا نخود له می‌شود؟
اگر نخود از ابتدا همراه گوشت و گوجه پخته شود، ممکن است بافت آن بیش از حد نرم و له شود.
از نخود کاملاً پخته اما سالم استفاده کنید و فقط در ۸ تا ۱۰ دقیقه پایانی آن را وارد غذا نمایید.
چرا خوراک ترش شده است؟
گوجه و لیمو هر دو اسیدی هستند. آب لیمو را در انتهای پخت و ابتدا در مقدار کم اضافه کنید.
اگر گوجه شما بسیار ترش است، ممکن است حتی به تمام ۱۵ میلیلیتر آب‌لیمو نیاز نداشته باشید.
چرا گوشت گلوله می‌شود؟
گوشت را بلافاصله پس از افزودن با پشت قاشق چوبی خرد و باز کنید.
استفاده از تابه پهن نیز کمک می‌کند گوشت به‌جای بخارپزشدن بهتر تفت بخورد.
مشکلات رایج و راه‌حل‌ها
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| خوراک آبکی است. | گوجه یا آب زیاد | بدون در چند دقیقه بیشتر بپزید. |
| نخود له شده است. | زود اضافه شده | فقط ۸ تا ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید. |
| رب طعم خام دارد. | مستقیم همراه گوجه اضافه شده | رب را ۱ تا ۲ دقیقه جداگانه تفت دهید. |
| گوشت گلوله‌ای است. | هنگام تفت باز نشده | با پشت قاشق گوشت را مرتب خرد کنید. |
| غذا خیلی ترش است. | گوجه و لیموی زیاد | آب‌لیمو را در پایان و به‌تدریج اضافه کنید. |
| غذا خشک شده است. | تبخیر زیاد | کمی آب جوش اضافه کنید. |
| سیر تلخ شده است. | سیر سوخته | سیر را فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. |
بیج بیج نخود با سیب‌زمینی
اگر دوست دارید غذا به نسخه رایج‌تر بیج بیج نزدیک‌تر شود، می‌توانید ۲۵۰ گرم سیب‌زمینی نگینی را جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو کنار خوراک قرار دهید.
بهتر است سیب‌زمینی داخل سس پخته نشود؛ سرو جداگانه باعث می‌شود بافت ترد آن حفظ شود.
بیج بیج نخود بدون ماست
ماست فقط یک پیشنهاد برای سرو است و حذف آن هیچ تغییری در روش پخت ایجاد نمی‌کند.
می‌توانید غذا را فقط با کته، نان یا سبزی تازه سرو کنید.
بیج بیج نخود بدون گوشت
برای نسخه گیاهی می‌توانید گوشت را حذف و مقدار نخود را به حدود ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم افزایش دهید.
در این حالت بهتر است پیاز، رب و گوجه را کمی بیشتر تفت دهید تا طعم خوراک قوی باقی بماند.
این نسخه دیگر بیج بیج سنتی محسوب نمی‌شود و بهتر است با عنوان «خوراک نخود به سبک بیج بیج» معرفی شود.
بیج بیج را با چه چیزی سرو کنیم؟
برنج کته یکی از بهترین گزینه‌ها برای سرو این خوراک است. می‌توانید از دستور طرز تهیه برنج کته استفاده کنید.
نان سنگک یا لواش تازه، سبزی خوردن، ماست و ترشی نیز در کنار این خوراک مناسب هستند.
برای مشاهده غذاهای مشابه به صفحه غذاهای سنتی مراجعه کنید.
روش نگهداری بیج بیج نخود
اگر خوراک باقی ماند، آن را مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید.
غذا را داخل ظرف کم‌عمق منتقل کنید و حداکثر ظرف دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.
در ظرف دربسته و یخچال سرد، بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف شود.
جعفری و ماست سرو را جداگانه نگهداری کنید.
آیا بیج بیج نخود را می‌توان فریز کرد؟
بله. خود خوراک گوشت، نخود و گوجه را می‌توانید بدون ماست و جعفری در ظرف مناسب فریزر قرار دهید.
بهتر است آن را در حجم‌های یک یا دو وعده‌ای فریز کنید.
برای مصرف، در یخچال یخ‌زدایی و سپس کاملاً گرم کنید.
پرسش‌های متداول
بیج بیج نخود غذای سنتی مازندران است؟
بیج بیج غذای شناخته‌شده مازندرانی است، اما این دستور حاوی نخود یک نسخه خانگی از آن است و بهتر است نسخه نخود را به‌عنوان شکل استاندارد سنتی معرفی نکنیم.
بیج بیج نخود برای چند نفر است؟
مقادیر این دستور برای چهار نفر در نظر گرفته شده است.
برای بیج بیج چقدر گوشت لازم است؟
برای چهار نفر حدود ۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده همراه ۲۵۰ گرم نخود پخته مقدار مناسبی است.
نخود خشک چقدر لازم است؟
وزن دستور مربوط به نخود پخته است. مقدار نخود خشک موردنیاز بسته به نوع نخود و میزان جذب آب متفاوت است؛ بهتر است بعد از پخت ۲۵۰ گرم وزن کنید.
آیا ادویه کاری لازم است؟
خیر. در نسخه اصلی بهینه‌شده حذف شده است. در صورت علاقه می‌توانید مقدار کمی در نسخه شخصی اضافه کنید.
آیا ماست را داخل بیج بیج بریزیم؟
بهتر است ماست کنار غذا سرو شود تا در تماس با خوراک داغ نبرد و بافت غذا را تغییر ندهد.
چرا رب را قبل از گوجه تفت می‌دهیم؟
تفت کوتاه رب باعث کاهش طعم خام و ایجاد رنگ بهتر در خوراک می‌شود.
بیج بیج نخود باید آب داشته باشد؟
خیر. خوراک نهایی باید غلیظ و پرملاط باشد و آب آزاد زیادی در کف ظرف باقی نماند.
بیج بیج را با برنج بخوریم یا نان؟
هر دو مناسب هستند؛ برنج کته برای سرو این سبک خوراک انتخاب بسیار خوبی است.
بیج بیج نخود چند روز در یخچال می‌ماند؟
در ظرف دربسته و یخچال سرد، بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
نخود کجای دستور
در گام چهارم نوشته شده دوست عزیز و نخود رو پخته باید استفاده کنید.