مواد لازم و طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی

خورشت قیمه مجلسی

خورشت قیمه مجلسی یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب در ایران است که در مهمانی ها و مناسبت های خاص اغلب سرو می‌شود. این خورشت با استفاده از مواد اولیه مرغوب و رعایت دقت در پخت، به صورتی بسیار لذیذ و دلپذیر تهیه می‌گردد که همین امر آن را به یک غذای مجلسی تبدیل کرده است.

* مناسب برای: ۴ تا ۵ نفر
* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت قیمه مجلسی به شرح زیر می باشد:

لپه: شش قاشق غذاخوری سر پر

روغن کرمانشاهی: یک الی دو قاشق غذاخوری

پوره گوجه فرنگی: ۵ عدد

مغز ران گوسفند: ۵۰۰ گرم

دانه فلفل سیاه برای سفید کردن گوشت: ۱۰ عدد

برگ بو برای سفید کردن گوشت: ۲ عدد

پیاز نگینی خرد شده: ۲ عدد

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

قرص استاک گوساله ترک: یک عدد

زعفران ساییده و حل شده درآب: چهار قاشق سوپخوری

رب گوجه: یک چهارم پیمانه

چوب دارچین: دو عدد

نمک و فلفل سیاه و هل: به میزان لازم

زنجبیل رنده شده: یک دوم قاشق چایخوری

سیب زمینی: ۲ عدد

پودر گل محمدی: نصف قاشق چایخوری

گلاب: یک قاشق سوپخوری

روغن مایع سرخ کردنی برای سرخ کردن سیب زمینی: به میزان لازم

پیاز نگینی تفت داده شده: سه قاشق غذاخوری

سیر: یک حبه

آب جوش: یک لیوان

پرک لیمو عمانی: یک عدد

لیمو عمانی: یک الی دو عدد

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت خورشت قیمه مجلسی لپه را که از شب قبل خیس و آبکش کردیم داخل آب نیم پز می کنیم و در حد ۷۵ درصد میپزیم.

بعد گوشتمان را سفید می کنیم به این صورت که فلفل سیاه و چوب دارچین و برگ بو را داخل آب به مدت ۵ دقیقه می جوشانیم سپس گوشت را داخل آب جوش به مدت ۵ دقیقه قرار میدهیم و از داخل آب خارج کرده و به تکه های دلخواه برش میدهیم.

گام دوم:

پیاز خلالی را بدون روغن یک دقیقه تفت میدهیم سپس روغن کرمانشاهی ریخته و با نمک تفت میدهیم تا سبک شود بعد گوشت خرد شده را با فلفل سیاه و زرچوبه و زعفران به پیاز اضافه می کنیم و یک دور هم میزنیم و تا سرخ شدن یک طرف گوشت هم نمیزنیم و بعد از سرخ شدن گوشت هم میزنیم تا طرف دیگر گوشت سرخ شود.

لپه های نیم پز شده را به گوشت در حال تفت اضافه می کنیم و تفت می دهیم دوباره مقداری پیاز سرخ شده اضافه می کنیم و یک حبه سیر له شده اضافه می کنیم و هم میزنیم بعد پوره گوجه و یک لیوان آب جوش را اضافه می کنیم و در قابلمه را می گذاریم و اجازه میدهیم تا دو ساعت بپزد.

گام سوم:

رب گوجه را با روغن و استاک گوساله پودر شده تفت میدهیم و بیست دقیقه قبل از پخت نهایی به مواد اضافه می کنیم.

یک عدد پرک لیمو عمانی را نیز به همراه رب اضافه می کنیم.

ده دقیقه آخر هل و گلاب و پودر گل محمدی و یک عدد چوب دارچین را اضافه می کنیم و پنج دقیقه مانده به خاموش کردن شعله زنجبیل رنده شده و یک عدد لیمو عمانی که تلخی آن را گرفتیم اضافه می کنیم.

یک دقیقه آخر زعفران را اضافه کرده و شعله گاز را خاموش می کنیم و در ظرف مورد نظر میریزیم.

سیب زمینی را خرد کرده و داخل روغن سرخ می کنیم و در کنار خورشت قیمه در ظرف قرار میدهیم.

نکات مهم

– روش گرفتن تلخی لیمو عمانی به این صورت است که لیمو عمانی را چنگال زده و یک ربع در آب جوش بجوشانید و آب آن را دور بریزید و دو ساعت بخیسانید و دوباره آبش را دور بریزید.

– رنگ لیمو عمانی مورد استفاده در خورشت قیمه باید زرد باشد.

– بعد از اضافه کردن گوشت تا سرخ شدن یک طرف آن هم نزنید.

– برای پخت خورشت قیمه مجلسی از پودر دارچین استفاده نکنید باعث تیره شدن رنگ قیمه می شود و فقط از چوب دارچین استفاده نمایید.

– اضافه کردن زعفران و پودر گل و گلاب در آخر پخت باعث خوش عطر شدن خورشت میشود.

– اگر فرصت گرفتن تلخی لیمو عمانی را نداشتید فقط از پرک لیمو عمانی استفاده نمایید.

– خورشت قیمه خورشت کم آبی است پس مراقب باشید.

– سفید کردن گوشت باعث میشود عصاره گوشت در حین پخت خارج نشود و راحت بتوان گوشت را خرد کرد.

ارزش غذایی