مواد لازم و طرز تهیه خورشت قیمه مرغ

خورشت قیمه مرغ

خورشت قیمه مرغ یکی از تغییرات خلاقانه و محبوب در دستور پخت های سنتی ایرانی است که معمولاً با استفاده از مرغ به جای گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود. این خورشت همانند خورشت قیمه سنتی، با لپه، پیاز، رب گوجه فرنگی و ادویه ها تهیه می‌شود اما با استفاده از مرغ، طعمی متفاوت و معمولاً سبک تری دارد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت قیمه مرغ به شرح زیر می باشد:

مرغ خرد شده: ۵۰۰ گرم

لپه: شش قاشق غذاخوری

پیاز: یک عدد

پرک لیمو عمانی: یک قاشق چایخوری

چوب دارچین: یک عدد

لیمو عمانی: ۲ عدد

گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه و پودرگل سرخ و هل و لیمو فلفلی: یک قاشق چایخوری

جوز هندی: نصف قاشق چایخوری

سیب زمینی: ۴ عدد

استاک مرغ ترک: یک عدد

زنجبیل رنده شده: یک دوم قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

در مرحله اول برای پخت خورشت قیمه مرغ ،مرغ های خرد شده را به زعفران و نمک و فلفل سیاه و لیمو فلفلی و پودر گل سرخ و هل و جوز هندی آغشته می کنیم و داخل یخچال در ظرف در بسته قرار میدهیم تا یک ساعت استراحت کند.

داخل قابلمه روغن میریزیم و پیاز های خرد شده را داخل روغن تفت میدهیم تا سبک شود بعد زردچوبه اضافه می کنیم و تفت میدهیم و لپه ها را که از شب قبل خیس کردیم و آبکش کردیم داخل پیاز کمی تفت میدهیم و دو استکان آب جوش میریزیم تا ۸۰ درصد بپزد و آبش کشیده شود.

گام دوم:

رب و استاک مرغ پودر شده را داخل روغن تفت میدهیم و به لپه اضافه می کنیم و کمی هم میزنیم و مرغ های طعم دار را به مواد لپه اضافه می کنیم و هم میزنیم و پرک لیمو عمانی و چوب دارچین اضافه می کنیم و سه لیوان آب جوش اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا بپزد.

ده دقیقه آخر هل و گلاب و پودر گل محمدی را اضافه می کنیم و پنج دقیقه مانده به خاموش کردن شعله زنجبیل رنده شده و یک الی دو عدد لیمو عمانی که تلخی آن را گرفتیم اضافه می کنیم.

یک دقیقه آخر زعفران را اضافه کرده و شعله گاز را خاموش می کنیم و در ظرف مورد نظر میریزیم.

سیب زمینی را خرد کرده و داخل روغن سرخ می کنیم و در کنار خورشت قیمه در ظرف قرار میدهیم.

نکات مهم

– روش گرفتن تلخی لیمو عمانی به این صورت است که لیمو عمانی را چنگال زده و یک ربع در آب جوش بجوشانید و آب آن را دور بریزید و دو ساعت بخیسانید و دوباره آبش را دور بریزید.

– رنگ لیمو عمانی مورد استفاده در خورشت قیمه باید زرد باشد.

– برای پخت خورشت قیمه مرغ از پودر دارچین استفاده نکنید باعث تیره شدن رنگ قیمه می شود و فقط از چوب دارچین استفاده نمایید.

– اضافه کردن زعفران و پودر گل و گلاب در آخر پخت باعث خوش عطر شدن خورشت میشود.

– اگر فرصت گرفتن تلخی لیمو عمانی را نداشتید فقط از پرک لیمو عمانی استفاده نمایید.

– این غذا خورشت کم آبی است پس مراقب باشید.