مواد لازم و طرز تهیه مرغ ترش بومی گیلان

مرغ ترش بومی گیلان

مرغ ترش بومی گیلان یک غذای محلی و محبوب از استان گیلان در شمال ایران است که با استفاده از مرغ، سبزی‌های معطر محلی، سیر، گردو، و رب انار تهیه می‌شود. این غذا به دلیل استفاده از سبزی‌های معطر گیلانی مانند چوچاق و خالواش، طعمی بسیار خاص و بی‌نظیر دارد.

در تهیه مرغ ترش، مرغ ابتدا با ادویه‌جات معطر و سبزی‌های محلی سرخ شده و سپس با ترکیبی از گردو و رب انار که به آن طعم ترش و کمی شیرین می‌دهد، پخته می‌شود. سیر یکی از اجزای اصلی این غذاست که به آن طعمی عمیق و دلپذیر می‌بخشد.

یکی از ویژگی‌های خاص مرغ ترش این است که طعم ترش آن از رب انار به دست می‌آید، و این در کنار سبزی‌های محلی و گردو، غذایی بسیار مقوی و خوش‌عطر ایجاد می‌کند. این غذا معمولاً با کته یا برنج سرو می‌شود و برای مردم گیلان و گردشگران بسیار محبوب است.

مرغ ترش به نوعی ترکیبی از طعم‌های ترش، شور، و عطر دل‌انگیز سبزی‌های گیلان است که این منطقه را به عنوان یکی از مراکز مهم آشپزی سنتی در ایران معرفی می‌کند.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت مرغ ترش بومی گیلان به شرح زیر می باشد:

مرغ: ۴ تکه مرغ

پیاز: یک عدد

لپه: ۴ قاشق غذاخوری

رب انار ترش: یک قاشق غذاخوری

آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: دو عدد

تره و گشنیز و جعفری و برگ سیر تازه: ۳۵۰ گرم

چوچاق: ۱۵۰ گرم

خالواش: ۵۰ گرم

روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری

سیر له شده: دو حبه

استاک مرغ: یک عدد

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن مرغ ترش بومی گیلان یک عدد پیاز را نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه دو قاشق روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم و بعد از داغ شدن روغن پیاز را داخل روغن خوب تفت میدهیم تا سبک و طلایی شود.

یک قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل و یک سوم قاشق چایخوری زردچوبه و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و دو حبه سیر له شده را روی تکه های مرغ میریزیم و با دست روی تکه های مرغ میمالیم و مزه دار میکنیم و به مدت سه ساعت داخل یخچال و در ظرف در بسته استراحت میدهیم.

۴ قاشق غذاخوری لپه را از شب قبل خیس میکنیم و چندین بار آبش را عوض میکنیم.

گام دوم:

تره و برگ سیر تازه و جعفری و گشنیز و چوچاق و خالواش را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و ریز خرد میکنیم. داخل تابه دو قاشق روغن میریزیم و سبزی های خرد شده را داخل روغن تفت میدهیم تا کمی تغییر رنگ بدهند.

گام سوم:

داخل تابه مناسب چهار قاشق غذاخوری روغن میریزیم و دو طرف تکه های مرغ طعم دار را داخل روغن سرخ میکنیم.

لپه خیس خورده را آبکش میکنیم و کمتر از یک دقیقه کنار مرغ تفت میدهیم و پیاز تفت خورده را نیز اضافه میکنیم و سبزی تفت خورده را نیز اضافه میکنیم و یک عدد استاک مرغ و ۳ لیوان آب جوش میریزیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم بپزد.

گام چهارم:

نیم ساعت بعد از ریختن آب جوش یک قاشق غذاخوری رب انار ترش و دو قاشق غذاخوری آبغوره میریزیم و مجددا در قابلمه را قرار میدهیم تا مرغ ترش بپزد و جا بیفتد. بیست دقیقه بعد دو عدد تخم مرغ را داخل مرغ ترش میشکنیم و هم میزنیم تا داخل مرغ ترش بپزد و ده دقیقه بعد حرارت را خاموش میکنیم.

مرغ ترش را همراه کته و با دورچین دلخواه سرو میکنیم.

نکات مهم

– اگر سبزی خالواش و چوچاق را نداشتید میتوانید از تره و برگ سیر تازه و جعفری و گشنیز و شوید و اسفناج برای مرغ ترش بومی گیلان استفاده نمایید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن