مواد لازم و طرز تهیه غوره مسما با مرغ

غوره مسما با مرغ

غوره مسما با مرغ یک غذای خوشمزه و خوش‌طعم ایرانی است که معمولاً به عنوان غذای اصلی در ناهار یا شام سرو می‌شود. در این غذا، مرغ با غوره (زغال‌اخته) که طعمی ترش و ملایم دارد، پخته می‌شود و این ترکیب طعم و مزه‌ای منحصر به فرد به غذا می‌دهد. این غذا به دلیل استفاده از غوره، طعمی خاص و متفاوت از سایر خوراک‌های مرغ دارد.

این یک غذای بسیار خوشمزه و پرطرفدار در سفره‌های ایرانی است که به دلیل ترشی غوره، طعمی متفاوت از غذاهای دیگر دارد.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت غوره مسما با مرغ به شرح زیر می باشد:

سینه و ران مرغ: نیم کیلوگرم

زعفران غلیظ: به میزان لازم

نمک: دو قاشق چایخوری

روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

پودر سیر: یک سوم قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

پیاز داغ: سه قاشق سوپخوری

بادمجان قلمی: ۶ عدد

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق سوپخوری

رب غوره: یک قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی نصف شده: ۳ عدد

غوره بدون هسته: نصف لیوان فرانسوی

روغن مایع: ۱۰ قاشق سوپخوری

هل: یک عدد

چوب دارچین: یک عدد کوچک

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن غوره مسما با مرغ تکه های مرغ را از یک شب قبل در آب نمک می خوابانیم بعد می شوییم و خشک میکنیم.

گام دوم:

دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ و یک قاشق چایخوری نمک و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و یک سوم قاشق چایخوری پودر سیر و روغن زیتون را روی تکه های مرغ میریزیم و خوب روی تکه های مرغ میمالیم و مزه دار میکنیم. تکه های مرغ را داخل ظرف در بسته قرار میبندیم و به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا استراحت کند.

گام سوم:

داخل قابلمه ۴۰ گرم کره یا روغن میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و دو طرف مرغ ها را داخل روغن خوب سرخ میکنیم سپس سه قاشق سوپخوری پیاز داغ میریزیم و یک عدد هل و یک عدد چوب دارچین کوچک نیز اضافه میکنیم و یک عدد استاک مرغ و یک لیتر آب جوش میریزیم و دو قاشق سوپخوری زعفران میریزیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا مرغ کاملا بپزد.

گام چهارم:

بادمجان ها را پوست میگیریم و از وسط نصف میکنیم و روی بادمجان ها کمی نمک میپاشیم و ۲۵ دقیقه اجازه میدهیم تا بادمجان ها تلخی خود را پس دهند و دو طرف بادمجان را توسط دستمال تمیز پاک میکنیم. دو عدد سفیده تخم مرغ را خوب هم میزنیم تا باز شود و هر دو طرف بادمجان ها را به سفیده تخم مرغ آغشته میکنیم تا موقع سرخ کردن روغن کمتری نیاز باشد.

گام پنجم:

داخل تابه پنج قاشق سوپخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و هر دو طرف بادمجان ها را داخل روغن سرخ میکنیم تا طلایی شوند.

گام ششم:

داخل تابه کوچکی دو قاشق سوپخوری روغن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا داغ شود و سه قاشق سوپخوری رب گوجه میریزیم و داخل روغن تفت میدهیم و یک قاشق سوپخوری رب غوره میریزیم و همراه رب گوجه کمی تفت میدهیم و غوره را نیز داخل رب میریزیم و سه دقیقه تفت میدهیم. رب های تفت داده شده و غوره را به مرغ در حال پخت اضافه میکنیم و در ظرف را قرار میدهیم تا جا بیفتد.

گام  هفتم:

بعد از پخت مرغ، رزماری و دارچین و هل را از داخل مرغ خارج میکنیم و ۳ عدد گوجه فرنگی را که از وسط نصف کردیم اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و بعد از ده دقیقه بادمجان های سرخ شده را روی غوره مسما قرار میدهیم و هم نمیزنیم تا بادمجان ها له نشوند بعد از پنج دقیقه حرارت را خاموش میکنیم.

گام هشتم:

ابتدا بادمجان ها را خارج میکنیم و داخل ظرف مناسب قرار میدهیم. مرغ ها را داخل ظرف مناسب قرار میدهیم و بادمجان ها را روی مرغ ها میچینیم و همراه برنج سرو میکنیم.

نکات مهم

از بادمجان قلمی یا دلمه ای کوچک و کم تخمه استفاده نمایید.

هر چه قد بادمجان مشکی باشد تلخی کمتری دارد.

بهتر است از غوره عسگری استفاده نمایید که بدون هسته است.

از آب جوش و یک عدد استاک مرغ ترک یا برند معتبر ایرانی برای غوره مسما با مرغ استفاده نمایید.