مواد لازم و طرز تهیه شامی فسنجان

شامی فسنجان

شامی فسنجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ترکیبی از طعم های شامی و خوراک فسنجون است. این غذا معمولاً با استفاده از گوشت چرخ کرده، گردو، و رب انار تهیه می‌شود و طعمی ترش و شیرین دارد.

این یک غذای ایرانی سنتی است که از گوشت مرغ، انار و گردو تهیه می‌شود. این غذا از سبک‌های مختلف فسنجان متمایز است و طعم و شکل متفاوتی دارد. مواد اولیه این غذا شامل گوشت مرغ، انار، گردو، پیاز و ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، دارچین و نمک است. این غذا معمولاً با برنج سفید یا پلو سرو می‌شود و با طعم شیرین و ترش خود، یک غذای خوشمزه و منحصر به فرد است.

* مناسب برای: ۵ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت شامی فسنجان به شرح زیر می باشد:

سبزی کوکو (تره،جعفری،پیازچه): ۵۰۰ گرم (معادل دو لیوان دسته‌دار سر پر)

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم

تخم مرغ: ۳ عدد

آرد نخودچی: نصف لیوان

سیب زمینی متوسط: ۱ عدد

پیاز متوسط: ۱ عدد

نمک و فلفل و زرد چوبه و دارچین: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

مواد لازم سس:

رب انار: ۱ لیوان سرخالی

مغز گردو خرد شده: به مقدار لازم

پیاز: ۱ عدد

آرد نخودچی: ۱ قاشق غذا خوری

شکر: ۲ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

تهیه مواد شامی:

در ابتدا پیاز را پوست گرفته و با رنده ریز به شکل پوره درآورید. پیاز رنده شده را به همراه مقداری نمک به گوشت چرخ کرده افزوده و با دست شروع به ورز دادن کنید. ظرف حاوی مخلوط گوشت را با یک سلفون پوشانده و در حدود ۴۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

سیب زمینی را پوست گرفته و در ظرف مجزا رنده کنید.

پس از سپری شدن این مدت گوشت را از یخچال خارج کرده و سبزی ساطوری شده و سیب زمینی رنده شده را به همراه تخم مرغ، آرد، نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به گوشت افزوده و مخلوط کنید.

سرخ کردن شامی:

یک شیر داغ کن و یا تابه با دیواره بلند را در ابعاد کوچک انتخاب کرده و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. تابه را بر روی شعله ملایم گاز بگذارید تا داغ شود. مقداری از مایه شامی را برداشته و بر روی کف دستتان به شکل قلقلی درآورید. پس از آنکه روغن داغ شد، قلقلی‌ها را در آن گذاشته و فرصت دهید تا کاملاً آن سرخ شود. قلقلی‌ها را در تابه پشت و رو کنید تا همه ابعاد آن برشته شود. سپس آن را از تابه خارج کرده و در ظرف جداگانه بریزید.

نحوه تهیه سس شامی فسنجان:

پیاز و پوست گرفته و در اندازه خیلی کوچک خرد کنید. پیازهای خرد شده را با مقدار کمی روغن در یک قابلمه ریخته و بر روی شعله ملایم تفت دهید. هنگامی که پیازها سبک شده و به رنگ طلایی درآمد، مقداری زردچوبه، فلفل و یک قاشق آرد را به همراه مغز گردوهای ریز شده در آن افزوده و حرارت دهید.

پس از آنکه آرد و گردوها کاملاً در روغن تفت خورده و از حالت خامی درآمد، رب انار و شکر را به میزان تعیین شده در آن افزوده و مخلوط کنید. به اندازه سه لیوان آب در قابلمه ریخته و درب آن را بگذارید تا بر روی شعله متوسط جوشیده شود.

مرحله تکمیلی پخت شامی فسنجان:

هنگامی که سس شروع به قل زدن کرد، شعله گاز را پایین بیاورید تا از حالت جوش خارج شود. در ادامه قلقلی‌های شامی را یک به یک در سس مذکور اضافه کرده و فرصت دهید بر روی شعله کم طبخ شده و مغزپخت شود. پس از گذشت ۴۰ دقیقه غذا کاملاً جا افتاده و به غلظت می رسد.

شما می‌توانید این غذا را به همراه پلو سرو کرده و یا اینکه با نان نوش جان کنید. حتی برخی تمایل دارند همچون آبگوشت نان را در آن تیلیت کرده و میل کنند.

نکات مهم

– شامی فسنجان را می‌توانید با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید. همچنین، تزئین با گردوی خرد شده و انار تازه می‌تواند ظاهر غذا را زیباتر کند.

– در انتهای پخت، می‌توانید با توجه به ذائقه خود، نمک، فلفل و چاشنی‌های دیگر مانند دارچین یا جوز هندی را اضافه کنید تا طعم غذا را تنظیم کنید.

– شامی‌ها باید به خوبی سرخ شوند تا در سطح بیرونی طلایی و ترد شوند. اما مراقب باشید که حرارت زیاد باعث نسوزیدن آن‌ها نشود.