مواد لازم و طرز تهیه شامی لپه

شامی لپه

شامی لپه یک غذای سنتی ایرانی است که از ترکیب لپه (نخود خرد شده) و گوشت تهیه می‌شود. این غذا در بسیاری از مناطق ایران، به‌ویژه در شهرهای شمالی و مرکزی، محبوب است. شامی لپه شبیه به کتلت است، اما به دلیل استفاده از لپه و گوشت چرخ‌کرده، طعم و بافتی متفاوت دارد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت شامی لپه به شرح زیر می باشد:

گوشت سر دست گوسفند بدون چربی و استخوان: ۲۵۰ گرم

پیاز: یک عدد

نمک: نصف قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

لپه: ۱۵۰ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

زعفران غلیظ: یک قاشق چایخوری

بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

زردچوبه: یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا لپه را از ۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آبش را عوض میکنیم و در آخر آبکش میکنیم و داخل قابلمه میریزیم و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و دو لیوان آب میریزیم و در قابلمه را میگذاریم و اجازه میدهیم به مدت یک ساعت بپزد.

گوشت سر دست گوسفند، را داخل قابلمه قرار میدهیم و یک عدد پیاز را به چهار قسمت تقسیم میکنیم و داخل قابلمه میریزیم و یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه روی گوشت میریزیم و داخل قابلمه به اندازه ای که سطح گوشت را بپوشاند آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم گوشت کاملا بپزد.

گام دوم:

لپه را با انگشت تست می کنیم اگر پخته باشد آبکش میکنیم تا آب لپه کاملا خالی شود. لپه را داخل غذاساز میریزیم تا میکس کنیم. باید مواد کاملا له شوند و حالت پودری پیدا کنند.

گام سوم:

داخل یک کاسه مناسب، گوشت پخته و ریش ریش شده و لپه پخته و میکس شده را همراه دو عدد تخم مرغ و یک قاشق چایخوری نمک و یک پنجم قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری بکینگ پودر و یک قاشق چایخوری زعفران غلیظ مخلوط میکنیم و حسابی با پشت دست مواد را ورز میدهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند. (اگر نخواستید گوشت داخل شامی مشخص شود همراه لپه میکس کنید).

گام چهارم:

دستمان را خیس می کنیم و به اندازه نارنگی از مواد بر میداریم و به اندازه یک نلبکی به شکل دایره در می آوریم و با انگشت وسطش را سوراخ میکنیم.

داخل تابه مناسب به میزان لازم روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود. هر دو طرف شامی ها را داخل روغن داغ سرخ می کنیم و در حین سرخ شدن از اطراف روغن داغ روی شامی میریزیم .

بعد از پخت در ظرف مناسبی قرار میدهیم و با خیارشور و گوجه اسلایس شده دورچین میکنیم.

نکات مهم

– باید بعد از پخت لپه و موقع آبکش کردن آبی باقی نماند.

– گوشت را حتما ریش ریش کنید. مواد را خوب ورز دهید.

– وزن گوشت ذکر شده برای گوشت بدون استخوان و چربی است پس گوشت اگر استخوان داشت بعد از پخت و ریش ریش کردن وزن کنید.