مواد لازم و طرز تهیه شور مخلوط

شور مخلوط

شور مخلوط یکی از انواع ترشی‌های محبوب ایرانی است که از ترکیب چندین نوع سبزیجات و گاهی میوه‌ها در یک محلول شور ساخته می‌شود. این ترشی معمولاً به عنوان چاشنی در کنار غذاهای مختلف مصرف می‌شود و طعم شور، ترش و گاهی تند آن به غذاهای ایرانی طعمی منحصر به فرد می‌بخشد.

شور به دلیل داشتن انواع سبزیجات، منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. علاوه بر این، خاصیت ضد باکتریایی و هضمی سرکه و نمک به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. این شور با طعم خوشایند و خاص خود، همراهی عالی برای بسیاری از غذاهای ایرانی است و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی ایران دارد.

* درجه سختی: متوسط

مواد لازم

مواد لازم برای پخت شور مخلوط به شرح زیر می باشد:

گل کلم بزرگ: ۱ عدد

هویج بزرگ: ۶ عدد

کرفس: ۴ ساقه

سیر: ۲ بوته

فلفل تند: برای هر شیشه پنج کیلویی دو عدد

شوید: یک بسته

نعناع: یک بسته

مرزه: یک بسته

گشنیز: یک بسته

خیار قلمی ریز: دو کیلوگرم

آب: ۳۲ لیوان فرانسوی

سرکه: ۲ لیوان فرانسوی

نمک: ۱۶ قاشق غذاخوری (به ازای هر دو لیوان فرانسوی یک قاشق غذاخوری سر پر)

طرز تهیه

گام اول:

ساقه های کرفس را به اندازه ۲ الی ۳ سانتیمتر خرد میکنیم و قسمت های پهن را مجددا خرد میکنیم. برگ های تازه و رنگ روشن کرفس را برای شور مخلوط استفاده میکنیم.

پوست هویج ها را حتما میگیریم سپس به صورت خلالی یا حلقه ای خرد میکنیم. پوست دو بوته سیر را جدا میکنیم.

گام دوم:

گل کلم سفید و ترد و شکننده ای را انتخاب میکنیم و از انتها برش میزنیم و آرام آرام به اندازه کوچکتر خرد میکنیم و با دقت گل کلم های خرد شده را میشوییم و خشک میکنیم.

گام سوم:

داخل یک قابلمه مناسب ۳۲ لیوان آب و دو لیوان سر خالی سرکه و ۱۶ قاشق غذاخوری سنگ نمک طبیعی میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم و اجازه میدهیم مواد با هم بجوشد. بعد از حل شدن و جوشیدن حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم تا سرد شود.

گام چهارم:

در داخل ظرف شیشه ای مناسب و خشک، شوید و نعنا و گشنیز و مرزه شسته و خشک شده و گل کلم برش خورده خشک شده و سیر و خیار شسته و خشک شده و هویج پوست گرفته خرد شده و فلفل تند شسته و خشک شده و کرفس شسته و خرد شده را لایه به لایه قرار میدهیم.

گام پنجم:

در آخر مجددا شوید و نعنا و گشنیز و مرزه و برگ کرفس شسته و خشک شده را قرار میدهیم و فشار میدهیم و آب نمک و سرکه سرد را آهسته روی گل کلم میریزیم و ظرف را تا سر پر میکنیم و در ظرف را محکم میبندیم.

ظرف شیشه ای را سه الی چهار هفته در جای خشک و خنک و بدون آفتاب قرار میدهیم تا شور مخلوط آماده شود.

نکات مهم

– شور مخلوط را داخل ظرف شیشه ای بریزید و در آن را محکم ببندید تا هوا نکشد.

– شیشه شور مخلوط را در جای خشک و خنک و بدون آفتاب قرار بدهید.

– زمان آماده شدن شور مخلوط سه الی چهار هفته میباشد.

– تمامی مواد مورد استفاده حتما باید خشک شده باشند.

– ظرف مورد استفاده باید خشک و تمیز باشد.

– میتوانید نسبت به ذائقه خود از فلفل شیرین یا تند استفاده نمایید.

– برای هر شیشه پنج کیلویی دو عدد فلفل تند قرار دهید.

– اگر دبه شیشه ای شما بزرگ باشد وسط شور مخلوط هم دو لایه سبزی قرار دهید.

– نباید به شور مخلوط آفتاب بخورد.

– نباید شور مخلوط را در یخچال قرار داد.

– به علت داشتن نمک در مصرف آن زیاده روی نکنید.