مواد لازم و طرز تهیه پیتزا سبزیجات

پیتزا سبزیجات

پیتزا سبزیجات یک نوع پیتزا است که به جای استفاده از گوشت، با انواع سبزیجات تهیه می‌شود و گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران به شمار می‌رود. این نوع پیتزا می‌تواند شامل تنوع بسیار زیادی از سبزیجات باشد و بسته به سلیقه شخصی و فصلی که در آن قرار داریم، می‌تواند متفاوت باشد.
استفاده از سبزیجات تازه و با کیفیت بالا طعم بهتری به پیتزا می‌بخشد. برای افزودن عطر و طعم بیشتر، می‌توانید از گیاهان تازه معطر مانند ریحان یا اورگانو استفاده کنید.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای یک قالب ۳۳ سانتی متری پخت پیتزا سبزیجات به شرح زیر می باشد:

خمیر: ۲۸۰ گرم

زیتون سیاه یا سبز بدون هسته اسلایس شده: ۴۰ گرم

سس مارینارا: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا: ۱۵۰ الی ۱۸۰ گرم

پنیر پارمزان: ۵۰ گرم

فلفل دلمه ریز خرد شده: ۳۰ گرم

بادمجان حلقه ای گریل شده یا سرخ شده: ۵۰ گرم

گوجه گیلاسی: ۳ الی ۵ عدد

برگ اسفناج خام: ۲۰ گرم

قارچ: ۵۰ گرم

ذرت: ۳۰ گرم

نخود فرنگی: ۲۰ گرم

گوجه خشک: ۳۰ گرم

مواد خمیر:

مواد لازم برای پخت خمیر پیتزا سبزیجات به شرح زیر می باشد:

آرد قنادی: نیم کیلوگرم

آب هم دمای محیط: ۲۵۰ گرم

روغن مایع پخت و پز: ۲۰ گرم

خمیر مایه خشک: یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی

بکینگ پودر: یک پینچ

بهبود دهنده: یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی

شکر: ۵ گرم

نمک: ۵ گرم

سس مارینارا:

مواد لازم برای پخت سس پیتزا سبزیجات به شرح زیر می باشد:

فلفل دلمه قرمز: یک عدد بزرگ

گوجه فرنگی: یک عدد بزرگ یا دو عدد کوچک

پیاز: ۱ عدد کوچک

سیر: ۲ حبه

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

سس گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

آویشن یا اوریگانو: یک قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

آب: نصف لیوان فرانسوی

پاپریکا: نصف قاشق چایخوری

روغن: ۲۵ گرم

کره: ۲۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

برای تهیه خمیر پیتزا سبزیجات ابتدا ۲۵۰ گرم آب هم دمای محیط را داخل کاسه همزن برقی یا کاسه در دسترس میریزیم و مواد را که شامل یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی خمیر مایه خشک و یک چهارم قاشق چایخوری سرخالی بهبود دهنده و یک پینچ بکینگ پودر و ۵ گرم شکر و ۵ گرم نمک میباشد داخل آب میریزیم و هم میزنیم و ۹۰ درصد از آرد را داخل آب الک میکنیم و ابتدا با همزن دستی کمی هم میزنیم.

گام دوم:

سپس توسط سری پدل همزن هم میزنیم و قاشق قاشق آرد اضافه میکنیم و توسط دستگاه یا دست ورز میدهیم تا خمیر جمع شود به حدی که خمیر چسبناک نباشد و به دست نچسبد. (کمی چسبندگی طبیعی است).

نباید آرد زیاد اضافه کنیم و خمیر سفت شود و لطافت خمیر از بین برود بهتر است با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیریم.

گام سوم:

بعد از جمع شدن خمیر حدود ده الی پانزده دقیقه با دستگاه و بیست دقیقه با دست ورز میدهیم بعد از آماده شدن خمیر سطح را کمی آرد پاشی میکنیم و خمیر را مجددا ورز میدهیم نحوه ورز دادن به این صورت است که از اطراف جمع میکنیم و با کف دست به مرکز خمیر فشار میدهیم حدودا یک ربع ورز میدهیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود.

گام چهارم:

برای تست آماده شدن خمیر، چانه میگیریم به این صورت که اطراف خمیر را به داخل خودش در زیرش جمع میکنیم و روی سطح قرار میدهیم و می چرخانیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود و چانه آماده شود و توسط چاقو خمیر را برش میزنیم اگر داخل خمیر حباب ریز و درشت باشد یعنی خمیر آماده است.

گام پنجم:

کف یک ظرف گود را با روغن زیتون چرب میکنیم و خمیر را داخل ظرف قرار میدهیم و خمیر را یک دور داخل ظرف حاوی روغن زیتون میچرخانیم و روی آن را ابتدا با نایلن و سپس با حوله میپوشانیم تا در دمای اتاق یک ساعت استراحت کند و حجمش دو برابر شود.

بعد از آماده شدن خمیر پف آن را میگیریم و ۲۸۰ گرم از خمیر را جدا میکنیم و با جمع کردن اطراف خمیر به داخل خودش چانه ۲۸۰ گرمی برای قالب ۳۳ سانتی متری میگیریم و روی سینی که آرد پاشی کردیم قرار میدهیم و روی چانه ها نایلن میکشیم تا چانه ها را به ترتیب آماده کنیم.

گام ششم:

بعد از آماده شدن خمیر ایتالیایی، خمیر را توسط وردنه باز میکنیم و داخل قالب ۳۳ سانتی متری تفلونی پانچ دار و دیواره کوتاه قرار میدهیم و داخل قالب پهن و صاف میکنیم بعد با نوک انگشت خمیر را به سمت دیواره بالا میبریم و خمیر دیواره را به سمت قالب بر میگردانیم و اطراف خمیر را گرد میکنیم سپس خمیر داخل قالب را توسط نایلن می پوشانیم و ده دقیقه در محیط استراحت میدهیم تا حجم بگیرد.

اگر چانه ما قبل از باز کردن پف داشت توسط وردنه باز میکنیم و در حین باز شدن پف خمیر کشیده میشود.

گام هفتم:

برای تهیه سس مارینارا سینی مورد نظر را چرب میکنیم و فلفل دلمه قرمز بدون تخم را از وسط برش میزنیم و به همراه دو عدد گوجه فرنگی که هر کدام را از وسط برش زدیم و یک عدد پیاز که از وسط برش زدیم و ۲ حبه سیر داخل سینی قرار میدهیم.

سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه و به مدت ۱۵ دقیقه قرار میدهیم تا مواد داخل سینی گریل شوند. بعد از پخت پوست گوجه را جدا میکنیم و به همراه فلفل دلمه پخته و پیاز پخته و نصف لیوان فرانسوی آب داخل میکسر و مخلوط کن میریزیم و کاملا مخلوط میکنیم تا پوره شود.

گام هشتم:

تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و ۲۰ گرم کره و ۲۵ گرم روغن را داخل تابه میریزیم و اجازه میدهیم تا کره به همراه روغن ذوب شود و دو قاشق غذاخوری رب گوجه را اضافه میکنیم و داخل کره و روغن تفت میدهیم و ادویه ها را که شامل یک قاشق چایخوری آویشن یا اوریگانو و یک قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری پاپریکا میباشد به مواد اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم و (گوجه و فلفل دلمه و پیاز پخته) که پوره شده را میریزیم و ده دقیقه مجددا با حرارت متوسط تفت میدهیم تا به روغن بیفتد و آبش کمی کشیده شود.

سپس یک قاشق غذاخوری سس گوجه را اضافه میکنیم و هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم تا برای مصرف روی خمیر سرد شود. (سس را نباید زیاد بجوشانیم و سفت کنیم).

گام نهم:

گوجه خشک را یک دقیقه داخل آب جوش قرار میدهیم و از صافی رد میکنیم و به یک قاشق روغن زیتون آغشته میکنیم. گوجه گیلاسی را به صورت ورقه ای اسلایس میکنیم و قارچ ها را به صورت ورقه ای اسلایس میکنیم و زیتون سیاه بدون هسته را نیز به صورت حلقه ای اسلایس میکنیم. بادمجان را به صورت ورقه ای گرد اسلایس میکنیم و به نمک و فلفل آغشته میکنیم و داخل روغن داغ سرخ میکنیم یا گریل میکنیم.

گام دهم:

بعد از آماده سازی خمیر و مواد داخل پیتزا شروع به چیدن مواد روی خمیر داخل قالب میکنیم. ابتدا سطح خمیر را با چنگال سوراخ میکنیم. بعد یک لایه از سس مارینارا که درست کردیم روی خمیر میمالیم و با کف قاشق خوب پخش میکنیم و ۵۰ گرم پنیر پارمزان روی سس رنده میکنیم و ۷۵ گرم از پنیر پیتزا که یخ آن کاملا باز شده روی سس میریزیم و بادمجان اسلایس شده و گریل شده یا سرخ شده را روی پنیر قرار میدهیم.

گام یازدهم:

قارچ های اسلایس شده را روی بادمجان ها میچینیم و لا به لای قارچ های اسلایس شده زیتون سیاه و تکه های ریز فلفل دلمه و ذرت پخته شده و نخود فرنگی پخته شده و گوجه خشک خیس شده و گوجه گیلاسی اسلایس شده قرار میدهیم و ۷۵ گرم پنیر پیتزا روی مواد میریزیم و چند برگ اسفناج  و اسلایس گوجه گیلاسی نیز روی پنیر پیتزا قرار میدهیم و ادویه پیتزا روی مواد میپاشیم و در آخر به دیواره خمیر توسط قلمو آشپزی، یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر را که ترکیب کردیم میمالیم و پودر کنجد میپاشیم.

گام دوازدهم:

قالب پیتزا را داخل فر از قبل گرم شده و با دمای ۲۳۰ الی ۲۵۰ درجه حدود ۸ دقیقه قرار میدهیم تا پیتزا آماده شود.

اگر فر ضعیف باشد اول خمیر را با دمای ۲۲۰ درجه ۳ دقیقه نیم پخت میکنیم و سریعا سس زده و مواد را میچینیم و مجددا به مدت ۷ دقیقه داخل فر قرار میدهیم تا پیتزا سبزیجات بپزد.

نکات مهم

– پیتزا سبزیجات باید در دمای بالا و زمان کوتاه پخته شود، تا آب نیندازد.

– اگر دمای فر قوی بود باید ده درجه کمتر در نظر بگیرید تا پنیر نسوزد.

– در صورتی که روی پیتزا برشته نشد ۲ دقیقه گریل را روشن کنید.

– برای پیتزا ایتالیایی باید از قالب پانچ دار تفلون و دیواره کوتاه استفاده شود.

– برای پنیر پیتزا بهتر است از ترکیب ۱۲۰ گرم پنیر مطهر آبی و ۶۰ گرم پنیر دانمارکی کاله یا تاپینگ کاله یا دالیا استفاده کنید.

– برای تهیه خمیر از آرد نول قنادی باید استفاده کنید.

– از بهبود دهنده s500 که در لوازم قنادی ها موجود میباشد استفاده نمایید.

– بهتر است از قالب تفلونی استفاده نمایید و برای احتیاط کمی آرد پاشی کنید.

– اگر پنیر های پیشنهادی را پیدا نکردید از پنیر موزارلا برای پخت پیتزا استفاده نمایید.

– میتوانید به جای بادمجان از کدو استفاده نمایید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن