مواد لازم و طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
خورشت قیمه بادمجان
خورشت قیمه بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که ترکیبی از خورشت قیمه با اضافه شدن بادمجان به آن است. این خورشت معمولاً با برنج سرو میشود و جزء غذاهایی است که طعم و مزهی غنی دارد. در اینجا به توضیح مختصری درباره مواد اصلی و روش پخت این خورشت میپردازیم.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۲ ساعت | ۱ ساعت | ۳ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت خورشت قیمه بادمجان به شرح زیر می باشد:
لپه: شش قاشق غذاخوری سر پر
روغن کرمانشاهی: یک الی دو قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی: ۵ الی ۸ عدد گوجه
مغز ران گوسفند یا ماهیچه گوساله: ۵۰۰ گرم
دانه فلفل سیاه برای سفید کردن گوشت: ۱۰ عدد
برگ بو برای سفید کردن گوشت: ۲ عدد
پیاز نگینی خرد شده: ۲ عدد
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
روغن حیوانی یا کرمانشاهی: به میزان لازم
قرص استاک گوساله ترک: یک عدد
زعفران ساییده و حل شده درآب: چهار قاشق سوپخوری
رب گوجه: دو قاشق سوپخوری
چوب دارچین: دو عدد
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
گرد غوره: یک چهارم قاشق چایخوری
یک عدد هل دم شده داخل آب جوش: دو قاشق سوپخوری
زنجبیل رنده شده: یک دوم قاشق چایخوری
پودر گل محمدی: نصف قاشق چایخوری
گلاب: یک قاشق سوپخوری
پیاز نگینی تفت داده شده: سه قاشق غذاخوری
سیر: یک حبه
آب جوش: یک لیوان
پرک لیمو عمانی: یک عدد
لیمو عمانی: یک الی دو عدد
بادمجان قلمی: ۵ عدد
گوجه برای سرو: ۴ عدد
طرز تهیه
گام اول:
ابتدا برای پخت خورشت قیمه بادمجان ۶ قاشق غذاخوری سر پر لپه را از شب قبل خیس میکنیم و آبش را آبکش میکنیم و داخل آب نیم پز می کنیم و در حد ۷۵ درصد میپزیم.
بعد گوشتمان را سفید می کنیم به این صورت که ۱۰ عدد فلفل سیاه و یک عدد چوب دارچین و دو عدد برگ بو را داخل آب به مدت ۵ دقیقه می جوشانیم سپس ۵۰۰ گرم گوشت را داخل آب جوش به مدت ۵ دقیقه قرار میدهیم و از داخل آب خارج میکنیم و به تکه های کوچک برش میدهیم.
گام دوم:
دو عدد پیاز را به صورت خلالی خرد میکنیم و داخل تابه میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم و پیاز خلالی را بدون روغن یک دقیقه تفت میدهیم تا سبک شود سپس روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی میریزیم و با یک قاشق چایخوری نمک تفت میدهیم تا سبک شود بعد گوشت خرد شده را با نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک چهارم قاشق چایخوری گرد غوره و نصف قاشق چایخوری زرچوبه و یک قاشق سوپخوری زعفران به پیاز اضافه می کنیم و یک دور هم میزنیم و تا سرخ شدن یک طرف گوشت هم نمیزنیم و بعد از سرخ شدن یک طرف گوشت هم میزنیم تا طرف دیگر گوشت نیز سرخ شود.
گام سوم:
لپه های نیم پز شده را به گوشت در حال تفت اضافه می کنیم و همراه با گوشت تفت می دهیم دوباره دو الی سه قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده اضافه می کنیم و یک حبه سیر له شده اضافه می کنیم و هم میزنیم و یک دقیقه تفت میدهیم بعد پوره ۵ الی ۸ عدد گوجه فرنگی و یک لیوان آب جوش را اضافه می کنیم و در قابلمه را می گذاریم و اجازه میدهیم تا دو ساعت بپزد.
گام چهارم:
رب گوجه فرنگی را با (روغن حیوانی یا روغن کرمانشاهی و یا کره) و استاک گوساله پودر شده تفت میدهیم و بیست دقیقه قبل از پخت نهایی به مواد اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم.
پرک یک عدد لیمو عمانی را نیز به همراه رب اضافه می کنیم.
گام پنجم:
ده دقیقه آخر پخت دو قاشق سوپخوری هل دم شده و یک قاشق سوپخوی گلاب و نصف قاشق چایخوری پودر گل محمدی و یک عدد چوب دارچین را اضافه می کنیم و پنج دقیقه مانده به اضافه کردن بادمجان ها، نصف قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده و یک عدد لیمو عمانی که تلخی آن را گرفتیم اضافه می کنیم و یک دقیقه قبل از اضافه کردن بادمجان ها دو الی سه قاشق سوپخوری زعفران را اضافه میکنیم و هم میزنیم.
گام ششم:
پوست ۵ عدد بادمجان قلمی و هم سایز را به صورت نواری یا یک در میان میگیریم و قسمت برگ سبز بادمجان را که به سر آن وصل است جدا میکنیم و سر بادمجان را نگه میداریم و از قسمت انتها دو برش تا سر میزنیم و سر بادمجان را قطع نمیکنیم تا متصل به تکه های برش خورده باقی بماند. برای مزه دار کردن بادمجان روی آن ها توسط نمکدان، نمک میپاشیم.
گام هفتم:
سفیده یک عدد تخم مرغ را با چنگال هم میزنیم تا باز شود و تمام قسمت های بادمجان ها را (برای جذب کمتر روغن در حین پخت) توسط قلمو آشپزخانه به سفیده آغشته میکنیم.
داخل تابه پنج الی هشت قاشق سوپخوری روغن میریزیم و روی حرارت کم قرار میدهیم و بادمجان ها را داخل آن سرخ میکنیم.
داخل تابه مقدار کمی روغن میریزیم و گوجه ها را از وسط نصف میکنیم و داخل تابه قرار میدهیم و در تابه را میبندیم و اجازه میدهیم تا با حرارت کم گوجه ها بپزد.
گام هشتم:
در اواخر پخت و قبل از سرو بادمجان های سرخ شده را روی خورشت میچینیم و در قابلمه را قرار میدهیم و شعله گاز را کم می کنیم و اجازه میدهیم پنج دقیقه ای با بخار و آب در حال جوش خورشت قیمه ترکیب شود و با قاشق از آب خورشت روی بادمجان ها میریزیم سپس در ظرف مورد نظر میریزیم و با گوجه های پخته شده سرو میکنیم.
نکات مهم
– موقع ریختن قیمه بادمجان در ظرف مورد نظر از آب قیمه روی بادمجان ها بریزید.
– اگر بادمجان ها را داخل خورشت فرو کنید باعث وا رفتن آنها میشود و بهتر است روی خورشت قرار دهید و با قاشق روی آن ها آب خورشت بریزید تا له نشوند.
– روش گرفتن تلخی لیمو عمانی به این صورت است که لیمو عمانی را چنگال زده و یک ربع در آب جوش بجوشانید و آب آن را دور بریزید و دو ساعت بخیسانید و دوباره آبش را دور بریزید.
– رنگ لیمو عمانی مورد استفاده در خورشت قیمه بادمجان باید زرد باشد.
– بعد از اضافه کردن گوشت تا سرخ شدن یک طرف آن هم نزنید.
– برای پخت این خورشت از پودر دارچین استفاده نکنید باعث تیره شدن رنگ قیمه می شود و فقط از چوب دارچین استفاده نمایید.
– اضافه کردن زعفران و پودر گل و گلاب در آخر پخت باعث خوش عطر شدن خورشت میشود.
– اگر فرصت گرفتن تلخی لیمو عمانی را نداشتید فقط از پرک لیمو عمانی استفاده نمایید.
– این غذا خورشت غلیظ و کم آبی است پس مراقب باشید .
– سفید کردن گوشت باعث میشود عصاره گوشت در حین پخت خارج نشود و راحت بتوان گوشت را خرد کرد.
– برای هر نفر ۱۰۰ گرم گوشت در نظر بگیرید.
– میتوانید خورشت بادمجان را با مغز ران گوسفند یا ماهیچه گوساله بپزید.
– برای هر نفر یک عدد بادمجان در نظر بگیرید.
– برای خورشت، بادمجان های قلمی و هم اندازه را انتخاب کنید تا تخم کمتری داشته باشند.
– برای جذب کمتر روغن در حین سرخ کردن بادمجان ها، حتما توسط قلمو به سفیده تخم مرغ آغشته کنید.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
