مواد لازم و طرز تهیه آش شله قلمکار

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از انواع آش‌های ایرانی است که مخصوصاً در شهر اصفهان معروف است. این آش با ترکیبی از حبوبات متنوع، گوشت، سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود و به خاطر تنوع بالای مواد تشکیل‌دهنده و طعم غنی‌اش مشهور است. مواد اصلی آن شامل نخود، لوبیا سفید و قرمز، گندم یا جو پوست‌کنده، برنج، پیاز، نعناع داغ، زردچوبه و گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌های گوشت گوسفند است.

این آش غلیظ و سرشار از مواد مغذی بوده و معمولاً به عنوان یک وعده غذایی اصلی سرو می‌شود. اغلب در ماه‌های سرد سال و در مراسم ویژه‌ای مانند محرم و سایر مناسبت‌های فرهنگی و مذهبی پخته و تناول می‌شود. تزیین آن با دوغ و سبزی‌های داغ مانند نعناع داغ و پیاز داغ بسیار رایج است که طعم و عطر بی‌نظیری به آن می‌بخشد.

* مناسب برای: ۱۰ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آش شله قلمکار به شرح زیر می باشد:

گوشت گوسفند (ترکیب گوشت سردست یا گردن گوسفند): ۵۰۰ گرم

آب قلم: یک لیتر

پیاز: ۵ عدد

ماش: نصف لیوان فرانسوی

عدس: نصف لیوان فرانسوی

نخود: نصف لیوان فرانسوی

لوبیا چیتی: نصف لیوان فرانسوی

لوبیا قرمز: نصف لیوان فرانسوی

لوبیا چشم بلبلی: نصف لیوان فرانسوی

بلغور گندم: نصف لیوان فرانسوی

شوید: ۲۰۰ گرم

تره: ۲۰۰ گرم

جعفری: ۲۰۰ گرم

روغن: یک سوم لیوان فرانسوی

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

دارچین: یک عدد

نعناع خشک: ۲ قاشق سوپخوری

مرزه خشک: ۱ قاشق چایخوری

ترخون خشک: ۱ قاشق سوپخوری

برنج نیم دانه: نصف لیوان فرانسوی

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت آش شله قلمکار نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی و ماش و عدس و برنج و بلغور را جداگانه داخل یک کاسه با آب سرد از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آب آنها را عوض میکنیم و قبل از پخت آب آنها را خالی میکنیم.

گام دوم:

داخل یک قابلمه آب سرد و آب قلم میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم تا آب بجوشد و گوشت و نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز و یک عدد پیاز پوست گرفته که به چهار قسمت تقسیم کردیم را به آب در حال جوش داخل قابلمه اضافه میکنیم و در قابلمه را نیمه باز قرار میدهیم و کف روی گوشت و حبوبات را در حین پخت میگیریم و یک عدد چوب درسته دارچین به داخل قابلمه گوشت و حبوبات در حال پخت می اندازیم و در قابلمه را قرار میدهیم. حدود چهار ساعت پخت گوشت و حبوبات طول میکشد.

گام سوم:

بعد از پخت حبوبات یک سوم حبوبات را برمیداریم و به همراه کمی از آبش داخل مخلوط کن میریزیم و کاملا میکس میکنیم.

سه عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه مناسبی به اندازه ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه میریزیم و خوب تفت میدهیم تا طلایی و سرخ شوند.

گام چهارم:

داخل یک قابلمه دیگر، آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و لوبیا چشم بلبلی را به همراه عدس و ماش به آب داخل قابلمه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم نیم پز شوند سپس برنج و بلغور گندم و پیاز تفت خورده و سرخ شده را اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و نیم ساعت بعد حبوباتی را که میکس کردیم به مواد در حال پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم.

گام پنجم:

گوشت کاملا پخته شده را از داخل قابلمه حبوبات خارج میکنیم و داخل ظرف مناسبی قرار میدهیم و استخوان ها را جدا میکنیم و گوشت را همراه با گوشکوب دستی به صورت کششی میکوبیم تا حالت ریش ریش پیدا کند.

تکه دارچین را نیز از داخل حبوبات خارج میکنیم و حبوبات را همراه با آبش به قابلمه دیگر (که لوبیا چشم بلبلی و عدس و ماش و برنج و بلغور داخلش در حال پخت بود) اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را نیمه باز قرار میدهیم و یک ربع بعد گوشت ریش ریش کوبیده را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.

گام ششم:

تره و جعفری و شوید را پاک میکنیم و خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و درشت خرد میکنیم.

سبزی خرد شده را نیز به قابلمه آش در حال پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم.

بعد از هم زدن سبزی ها یک قاشق چایخوری مرزه خشک و یک قاشق سوپخوری ترخون خشک را به آش در حال پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را نیمه باز قرار میدهیم.

گام هفتم:

نعناع داغ درست میکنیم. داخل یک تابه کوچک یک سوم لیوان فرانسوی روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن گرم شود و اجازه نمیدهیم روغن داغ شود و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب را اضافه میکنیم و قبل از داغ شدن حرارت را خاموش میکنیم.

گام هشتم:

نصف نعناع داغ را داخل آش در حال پخت میریزیم و مجددا هم میزنیم و نصف بقیه را برای تزیین روی آش نگه میداریم.

یک قاشق غذاخوری نمک به آش در حال پخت اضافه میکنیم و با حرارت ملایم به مدت دو ساعت به صورت مداوم هم میزنیم تا آش جا بیفتد و ته نگیرد.

آش را داخل ظرف مناسب میریزیم و با نعناع داغ و پیاز داغ فراوان تزیین میکنیم.

نکات مهم

– اگر از گوشت گوساله بدون استخوان برای آش شله قلمکار استفاده نمودید بهتر است از آب قلم به میزان یک لیتر در پخت آش استفاده نمایید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن