مواد لازم و طرز تهیه آلبالو پلو

آلبالو پلو

آلبالو پلو یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که عمدتاً در فصل تابستان تهیه می‌شود، زمانی که آلبالو‌ها تازه و فراوان هستند. این غذا ترکیبی از برنج پخته شده با آلبالو‌های ترش و شیرین است و گاهی اوقات با مرغ یا گوشت همراه می‌شود. آلبالو پلو برای مجالس و دورهمی‌های خانوادگی بسیار مناسب است و به دلیل طعم ترش و شیرینش، بسیار محبوب است.

این غذا به دلیل داشتن آلبالو، سرشار از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است. آلبالو می‌تواند به بهبود گوارش و کاهش فشار خون کمک کند. همچنین، برنج به عنوان منبع اصلی کربوهیدرات در این غذا، انرژی زیادی به بدن می‌رساند.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آلبالو پلو به شرح زیر می باشد:

برنج: ۴ لیوان فرانسوی

آلبالو رسمی: ۵۰۰ گرم

شکر: ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

پیاز: یک عدد

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک چهارم قاشق چایخوری

کره: ۸۰ گرم

زعفران: پنج قاشق سوپخوری

خلال پسته: ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

گام اول:

۵۰۰ گرم آلبالو را میشوییم و آبکش میکنیم و اجازه میدهیم آب آلبالو ها خشک شود و هسته آلبالو ها را خارج میکنیم.

گام دوم:

یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده میکنیم و آب پیاز را میگیریم و داخل یک کاسه مناسب میریزیم و ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (ترکیب گوشت گوسفند و گوساله) را به همراه ادویه ها که شامل یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و یک قاشق چایخوری نمک میباشد و یک قاشق سوپخوری زعفران به پیاز رنده شده اضافه میکنیم و خوب ورز میدهیم و چندین بار به کف کاسه میکوبیم تا گوشت چسبنده شود.

گام سوم:

به اندازه فندق از گوشت ها بر میداریم و قلقلی میکنیم و روی سینی میچینیم.

داخل تابه ۴۰ گرم کره میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کره ذوب شود و گوشت های قلقلی را آرام آرام داخل تابه قرار میدهیم و داخل کره ذوب شده تفت میدهیم (گوشت قلقلی ها را به یکباره اضافه نمیکنیم تا له نشوند و زیاد تفت نمیدهیم تا خشک نشوند) و حرارت را خاموش میکنیم.

گام چهارم:

آلبالو های هسته گرفته شده را داخل یک تابه مناسب میریزیم و روی آلبالو ها ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم شکر میریزیم و مخلوط میکنیم و دو ساعت استراحت میدهیم و تابه را روی حرارت متوسط با در باز قرار میدهیم و یک قاشق سوپخوری کره نیز اضافه میکنیم و چند بار هم میزنیم و اجازه میدهیم آلبالو ها ۱۰ دقیقه بجوشند.

گام پتجم:

سپس آلبالو ها را از صافی رد میکنیم و داخل تابه گوشت های قلقلی پخته میریزیم و هم میزنیم و شیره باقی مانده آلبالو را مجددا ده دقیقه دیگر داخل همان تابه میجوشانیم تا غلیظ تر شود.

گام ششم:

داخل کاسه مناسبی، چهار لیوان برنج ایرانی را با آب ولرم میشوییم و سه الی شش ساعت قبل از پخت، با سنگ نمک خیس میکنیم سپس آب برنج را آبکش میکنیم و داخل قابلمه ای که آب داخل آن در حال جوش میباشد میریزیم و با کفگیر یکبار هم میزنیم و اجازه میدهیم تا دوباره بجوشد، برنج را تست میکنیم و اگر مغز برنج کمی سفت بود و شکننده نبود، به صورت نیم پخت و کمی زنده تر آبکش میکنیم.

(به علت متفاوت بودن جنس برنج ایرانی آبکش کردن زمان دقیقی ندارد و باید برنج را قبل از آبکش تست کنیم). برنج آلبالو پلو را به علت اضافه کردن شیره به برنج کمی زنده تر آبکش میکنیم.

گام هفتم:

داخل قابلمه مناسب روغن مایع و یک قاشق غذاخوری زعفران میریزیم و روغن و زعفران را ترکیب میکنیم و نان را به عنوان ته دیگ، کف قابلمه قرار میدهیم و آرام آرام با کفگیر یک لایه برنج حدود یک سوم از برنج را داخل قابلمه میریزیم و یک لایه از مواد گوشت قلقلی و آلبالو که ترکیب کردیم، میریزیم مجددا یک لایه برنج حدود یک سوم از برنج را داخل قابلمه میریزیم و یک لایه از مواد گوشت قلقلی و آلبالو که ترکیب کردیم، میریزیم و در لایه آخر برنج میریزیم و مقداری از مواد گوشت و آلبالو را برای تزیین نگه میداریم و در قابلمه را قرار میدهیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم.

گام هشتم:

۲۵ گرم کره را داخل تابه شیره آلبالو میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کره ذوب شود و بعد از ذوب شدن کره داخل شیره حرارت را خاموش میکنیم و هم میزنیم. بعد از گرم شدن برنج و بلند شدن بخار، مخلوط کره و شیره آلبالو را روی یک طرف برنج میریزیم و سه قاشق سوپخوری زعفران را در طرف دیگر برنج میریزم و مجددا در قابلمه را قرار میدهیم و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار میدهیم و اجازه میدهیم آلبالو پلو، یک ساعت با حرارت کم و همراه با شعله پخش کن دم بکشد.

گام نهم:

بعد از دم کشیدن آلبالو پلو برنج های زعفرانی را با کفگیر بر میداریم و داخل یک ظرف میریزیم دیگر و برای تزیین کنار میگذاریم و برنج هایی که شیره آلبالو ریخته بودیم را نیز با کفگیر بر میداریم و داخل یک ظرف میریزیم و برای تزیین کنار میگذاریم.

گام دهم:

برنج داخل قابلمه آلبالو پلو را کمی با کفگیر به آرامی ترکیب میکنیم و با کفگیر روی دیس میریزیم و برنج زعفرانی و برنج شیره دار را که برداشتیم، برای تزیین روی آلبالو پلو میریزیم و از آلبالو و گوشت قلقلی که نگه داشتیم نیز روی آلبالو پلو برای تزیین قرار میدهیم و دو قاشق سوپخوری خلال پسته برای تزیین روی آلبالو پلو میریزیم.

ته دیگ را به تکه های کوچک تقسیم میکنیم و اطراف آلبالو پلو قرار میدهیم.

نکات مهم

– برای پخت آلبالو پلو حتما از شعله پخش کن استفاده نمایید تا به علت استفاده از شیره ته دیگ نسوزد.