طرز تهیه سوپ قارچ و سبزیجات با جو پرک؛ خامهای و خوشمزه
پیاز و هویج را تفت دهید و قارچ را جداگانه روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید تا آب نیندازد. آرد را با پیاز و هویج کمی تفت دهید، سپس استاک یا آب را تدریجی اضافه کنید. جو پرک و سیبزمینی را بپزید و بعد شیر، قارچ، ذرت و نخودفرنگی را اضافه کنید. در پایان، خامه اختیاری و جعفری را بیفزایید و آبلیمو را فقط هنگام سرو اضافه کنید.
سوپ قارچ و سبزیجات با جو پرک یک سوپ غلیظ و لطیف است که با قارچ تازه، هویج، سیبزمینی، ذرت، نخودفرنگی، شیر و مقدار کمی آرد و کره تهیه میشود. جو پرک و سیبزمینی به سوپ لعاب میدهند و قارچ تفتخورده نیز طعم اصلی غذا را تشکیل میدهد.
در نسخه قبلی مقدار شیر، آب، جو، آرد، کره و خامه برای تنها ۲ تا ۳ نفر زیاد بود و میتوانست پس از چند دقیقه پخت یا استراحت، سوپ را بیش از حد غلیظ کند. در این دستور پخت مقدار مواد متعادل شده است تا سوپ هم خامهای و پرملات باشد و هم بافت روان و قاشقخور خود را حفظ کند.
همچنین عبارتهایی مانند «سوپ رژیمی»، «کمکالری» و «مناسب کاهش وزن» حذف شدهاند؛ زیرا این نسخه حاوی شیر، کره و در صورت تمایل خامه است و بدون محاسبه دقیق ارزش غذایی نمیتوان چنین ادعایی برای آن مطرح کرد.
اطلاعات کلی سوپ قارچ و سبزیجات
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۲ تا ۳ نفر |
| مقدار نهایی | حدود ۳ کاسه |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۰ دقیقه |
| استراحت نهایی | ۵ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۵ دقیقه |
| نوع غذا | سوپ و پیشغذا |
مواد لازم برای سوپ قارچ و سبزیجات
| ماده اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| قارچ تازه | ۲۵۰ گرم | ورقهای خردشده |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد | حدود ۱۵۰ گرم، نگینی ریز |
| هویج بزرگ | ۱ عدد | حدود ۱۲۰ گرم، درشت رندهشده |
| سیبزمینی متوسط | ۱ عدد | حدود ۱۵۰ گرم، درشت رندهشده |
| جو پرک | ۶۰ گرم | |
| ذرت پخته | ۷۰ گرم | آبکششده |
| نخودفرنگی | ۵۰ گرم | پخته یا کنسروی آبکششده |
| شیر | ۶۰۰ میلیلیتر | پرچرب یا معمولی |
| استاک سبزیجات یا مرغ کمنمک | ۵۰۰ میلیلیتر | میتوانید آب جایگزین کنید |
| آرد گندم | ۲۰ گرم | حدود ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| کره | ۳۰ گرم | تقسیمشده |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری | |
| خامه | ۴۵ میلیلیتر | حدود ۳ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| فلفل دلمهای سبز | یکچهارم عدد | حدود ۳۰ گرم، اختیاری |
| جعفری خردشده | ۱۵ گرم | حدود ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | سهچهارم قاشق چایخوری | با توجه به شوری استاک تنظیم شود |
| فلفل سفید | یکچهارم قاشق چایخوری | |
| پولبیبر | یکهشتم قاشق چایخوری | اختیاری |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری | هنگام سرو |
چرا مقدار جو پرک کاهش پیدا کرد؟
در نسخه قبلی یک لیوان کامل جو پرک همراه سیبزمینی، ۴۰ گرم آرد و خامه استفاده میشد.
جو پرک هنگام پخت مقدار قابلتوجهی مایع جذب میکند و سیبزمینی و آرد نیز همزمان سوپ را غلیظ میکنند. برای ۲ تا ۳ نفر، ۶۰ گرم جو پرک مقدار متعادلتری است.
بعد از خاموششدن حرارت نیز جو به جذب مایع ادامه میدهد، بنابراین سوپ هنگام پایان پخت باید کمی رقیقتر از غلظت مطلوب نهایی باشد.
چرا استاک آماده از دستور اصلی حذف شد؟
عبارت «یک عدد استاک مرغ» مقدار دقیقی برای یک دستور پخت استاندارد نیست، چون اندازه و میزان نمک محصولات مختلف متفاوت است.
در این نسخه از ۵۰۰ میلیلیتر استاک سبزیجات یا مرغ کمنمک استفاده میشود. اگر استاک ندارید، همین مقدار آب استفاده کنید.
اگر از قرص استاک استفاده میکنید، آن را طبق مقدار درجشده روی بسته برای تهیه ۵۰۰ میلیلیتر مایع آماده کنید و نمک سوپ را فقط در پایان تنظیم نمایید.
طرز تهیه سوپ قارچ و سبزیجات
آمادهکردن سبزیجات
پیاز را نگینی ریز خرد کنید.
هویج و سیبزمینی را با رنده درشت رنده نمایید.
قارچها را ترجیحاً با دستمال مرطوب تمیز کنید و سپس ورقهای خرد نمایید.
اگر قارچها خیلی خاکی هستند، سریع بشویید و بلافاصله کاملاً خشک کنید.
ذرت و نخودفرنگی کنسروی را آبکش کنید.
جعفری را نیز ریز خرد نمایید.
تفتدادن پیاز و هویج
۲۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری روغن را داخل قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
هویج را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
اگر از فلفل دلمهای استفاده میکنید، آن را نیز در همین مرحله اضافه کنید.
تفتدادن قارچ
۱۰ گرم کره باقیمانده را داخل یک تابه نسبتاً بزرگ روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
قارچها را اضافه کنید.
اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو مرحله تفت دهید تا روی هم انباشته نشود.
حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب آزادشده از قارچ تبخیر و سطح آن کمی طلایی شود.
قارچ تفتخورده را کنار بگذارید.
افزودن آرد و ساختن پایه سوپ
آرد را روی مخلوط پیاز و هویج بریزید.
حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد کمتر شود.
استاک یا آب گرم را در چند مرحله اضافه کنید و همزمان با همزن دستی یا کفگیر مرتب هم بزنید.
مایع را یکباره اضافه نکنید؛ اضافهکردن تدریجی کمک میکند آرد گلوله نشود.
پختن جو پرک و سیبزمینی
جو پرک و سیبزمینی رندهشده را اضافه کنید.
حرارت را افزایش دهید تا سوپ به جوش ملایم برسد.
سپس حرارت را کم کنید و حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
هر چند دقیقه سوپ را از کف قابلمه هم بزنید تا جو و سیبزمینی به کف نچسبند.
در پایان این مرحله، جو باید نرم شده باشد و مایع کمی غلیظتر شود.
افزودن شیر و سبزیجات
شیر را کمی از سرمای یخچال خارج کنید یا فقط تا حد ولرمشدن گرم کنید.
شیر را کمکم داخل قابلمه بریزید و همزمان سوپ را هم بزنید.
قارچ تفتخورده، ذرت و نخودفرنگی را اضافه کنید.
حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید.
بعد از اضافهشدن شیر، اجازه ندهید سوپ با شدت زیاد قل بزند.
تنظیم مزه و افزودن خامه
نمک و فلفل سفید را اضافه کنید.
اگر از استاک شور استفاده کردهاید، ابتدا سوپ را بچشید و سپس نمک اضافه کنید.
در صورت تمایل پولبیبر را نیز اضافه نمایید.
اگر میخواهید سوپ خامهایتر باشد، خامه را ابتدا داخل کاسهای با چند قاشق از سوپ گرم مخلوط کنید.
سپس خامه همدماشده را داخل قابلمه بریزید و آرام هم بزنید.
جعفری خردشده را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه روی حرارت کم گرم نمایید.
بعد از اضافهکردن خامه از جوش شدید خودداری کنید.
استراحت و سرو سوپ
حرارت را خاموش کنید و حدود ۵ دقیقه به سوپ استراحت دهید.
در این مدت جو پرک و سیبزمینی مقداری دیگر از مایع را جذب میکنند.
اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر گرم، استاک گرم یا آب گرم اضافه کنید.
سوپ را داخل کاسه بکشید و با جعفری و در صورت تمایل کمی پولبیبر تزیین کنید.
آبلیموی تازه را هنگام سرو به هر کاسه اضافه کنید.
بهتر است آبلیمو را داخل قابلمه شیر و خامه در حال جوش نریزید؛ اسیدیته لیمو میتواند باعث جداشدن یا دانهدانهشدن بافت لبنی سوپ شود.
راز آب نینداختن قارچ در سوپ چیست؟
قارچ مقدار زیادی آب دارد. اگر قارچ خام مستقیماً داخل سوپ ریخته شود، هنگام پخت بخشی از این آب وارد مایع میشود و طعم قارچ نیز رقیقتر خواهد شد.
برای نتیجه بهتر:
- قارچ را قبل از پخت کاملاً خشک کنید.
- از تابه نسبتاً بزرگ استفاده کنید.
- قارچها را روی هم انباشته نکنید.
- حرارت را متوسط رو به زیاد نگه دارید.
- قارچ را جداگانه تا تبخیر آب اضافی تفت دهید.
چرا سوپ بعد از سردشدن خیلی غلیظ میشود؟
جو پرک، آرد و سیبزمینی هر سه مایع جذب میکنند و نشاسته آزاد میکنند.
این فرایند پس از خاموششدن شعله نیز مدتی ادامه دارد؛ بنابراین سوپ در یخچال تقریباً همیشه غلیظتر از زمان سرو اولیه خواهد شد.
هنگام گرمکردن مجدد، کمی شیر یا آب اضافه کنید تا به غلظت اولیه برگردد.
اگر سوپ خیلی غلیظ شد چه کنیم؟
مایع گرم را کمکم اضافه کنید.
برای حفظ طعم خامهای، شیر گرم بهترین گزینه است؛ اما آب یا استاک کمنمک نیز قابل استفاده است.
هر بار حدود یکچهارم پیمانه مایع اضافه کنید و سپس غلظت را بررسی نمایید.
اگر سوپ خیلی رقیق شد چه کنیم؟
چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم و بدون در بپزید.
جو، سیبزمینی و آرد موجود در خود دستور پخت معمولاً برای غلیظکردن کافی هستند.
آرد خشک را مستقیماً داخل سوپ داغ نریزید؛ احتمال گلولهشدن آن زیاد است.
چرا آرد از ۴۰ گرم به ۲۰ گرم کاهش یافت؟
در این سوپ جو پرک و سیبزمینی خودشان مواد غلیظکننده هستند.
استفاده از ۴۰ گرم آرد در کنار جو، سیبزمینی و خامه میتواند بافت سوپ را بیش از حد سنگین و شبیه سس کند.
۲۰ گرم آرد برای ایجاد پایه لطیف و یکدست کافی است.
چرا کره از ۵۰ گرم به ۳۰ گرم کاهش یافت؟
۳۰ گرم کره همراه یک قاشق روغن برای تفتدادن پیاز، سبزیجات و قارچ کافی است.
مقدار بیشتر کره برای این حجم سوپ ضروری نیست و میتواند طعم چربی را بر قارچ و سبزیجات غالب کند.
آیا خامه ضروری است؟
خیر.
شیر، جو، سیبزمینی و آرد بهتنهایی سوپ را غلیظ و لطیف میکنند.
خامه فقط برای ایجاد بافت غنیتر و خامهایتر استفاده میشود و میتوانید آن را کاملاً حذف کنید.
آیا میتوان شیر کمچرب استفاده کرد؟
بله.
با شیر کمچرب نیز سوپ قابل تهیه است، اما بافت نهایی کمی سبکتر خواهد بود.
از آنجا که آرد، جو و سیبزمینی نیز در سوپ وجود دارند، کاهش چربی شیر مانع غلیظشدن آن نمیشود.
آیا سوپ بدون خامه باز هم خامهای میشود؟
بله. اصطلاح «خامهای» میتواند به بافت نرم و یکدست سوپ اشاره کند و الزاماً به معنی وجود مقدار زیاد خامه نیست.
در این دستور پخت، ترکیب شیر، آرد، جو و سیبزمینی حتی بدون خامه نیز بافتی لطیف ایجاد میکند.
آیا میتوان استاک مرغ را حذف کرد؟
بله. میتوانید از استاک سبزیجات یا فقط آب استفاده کنید.
اگر میخواهید سوپ کاملاً گیاهی از نظر گوشت باشد، استاک سبزیجات انتخاب مناسبتری است.
آیا جو پرک را باید از قبل خیس کرد؟
برای جو پرک این دستور نیازی به خیساندن طولانی نیست.
جو پرک نسبت به جو کامل بسیار سریعتر نرم میشود و در همین زمان پخت سوپ آماده خواهد شد.
اگر محصولی که استفاده میکنید زمان پخت متفاوتی روی بستهبندی دارد، زمان درجشده روی همان محصول را ملاک قرار دهید.
آیا میتوان سیبزمینی را حذف کرد؟
بله.
در این صورت سوپ کمی سبکتر و رقیقتر میشود. میتوانید جو پرک را همان ۶۰ گرم نگه دارید و در پایان غلظت را بررسی کنید.
آیا ذرت و نخودفرنگی ضروری هستند؟
خیر. این دو ماده بخشی از نسخه اصلی صفحه هستند و برای رنگ، بافت و تنوع سبزیجات حفظ شدهاند.
در صورت تمایل میتوانید یکی از آنها را حذف کنید.
فلفل دلمهای لازم است؟
خیر. همانطور که در نسخه اولیه نیز اشاره شده بود، فلفل دلمهای کاملاً اختیاری است.
اگر عطر آن را در سوپهای شیری دوست ندارید، بدون جایگزین حذفش کنید.
چه زمانی آبلیمو اضافه کنیم؟
بهترین زمان هنگام سرو است.
به این ترتیب هم عطر تازه لیمو بهتر باقی میماند و هم احتمال تغییر بافت شیر و خامه کمتر میشود.
نگهداری سوپ قارچ و سبزیجات
به دلیل وجود شیر و سایر مواد پخته، باقیمانده سوپ را برای مدت طولانی در دمای محیط نگه ندارید.
حداکثر ظرف دو ساعت آن را در ظرفهای کمعمق و دربسته داخل یخچال قرار دهید.
بهتر است سوپ طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
هنگام گرمکردن مجدد، حرارت را ملایم نگه دارید و کمی شیر یا آب اضافه کنید؛ جو در یخچال مقدار بیشتری از مایع را جذب میکند.
دستورهای مشابه در فردای تازه
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| سوپ خیلی غلیظ شده | جو، سیبزمینی یا آرد زیاد | کمی شیر یا آب گرم اضافه کنید. |
| سوپ رقیق است | مایع زیاد یا زمان پخت کم | چند دقیقه بدون در روی حرارت کم بپزید. |
| آرد گلوله شده | مایع یکباره اضافه شده | مایع را تدریجی و همراه همزدن اضافه کنید. |
| قارچ آب انداخته | تابه سرد یا شلوغ بوده | قارچ را جداگانه روی حرارت بالاتر تفت دهید. |
| شیر دانهدانه شده | جوش شدید یا افزودن اسید در قابلمه | حرارت را کم کنید و لیمو را هنگام سرو بیفزایید. |
| طعم سوپ بیش از حد شور است | استاک شور یا نمک زیاد | از استاک کمنمک استفاده کنید و نمک را در پایان تنظیم نمایید. |
| سوپ بعد از یخچال سفت شده | جذب مایع توسط جو | هنگام گرمکردن کمی شیر یا آب اضافه کنید. |
پرسشهای متداول
برای ۲ تا ۳ نفر چقدر قارچ لازم است؟
در این دستور پخت ۲۵۰ گرم قارچ تازه استفاده میشود.
برای سوپ قارچ چقدر جو پرک بریزیم؟
برای این حجم سوپ، حدود ۶۰ گرم جو پرک کافی است.
آیا خامه برای سوپ قارچ ضروری است؟
خیر. ۴۵ میلیلیتر خامه کاملاً اختیاری است.
چطور قارچ در سوپ آب نیندازد؟
قارچ را خشک کنید و قبل از اضافهکردن به سوپ، جداگانه روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
چرا آبلیمو را در پایان اضافه میکنیم؟
برای حفظ عطر لیمو و کاهش احتمال تغییر بافت شیر و خامه.
آیا سوپ قارچ و سبزیجات رژیمی است؟
برای این دستور پخت بدون محاسبه دقیق ارزش غذایی بهتر است از عنوان «رژیمی» یا «کمکالری» استفاده نشود.
سوپ قارچ چند روز در یخچال میماند؟
در صورت سردکردن و نگهداری صحیح، بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
