طرز تهیه سوپ بلغور گندم با مرغ و شیر؛ خامهای و رستورانی
برای ۴ نفر، ۲۵۰ گرم مرغ را با پیاز و ادویه در ۷۵۰ میلیلیتر آب بپزید و ریشریش کنید. پیاز کوچک، هویج و ۱۵۰ گرم قارچ را در ۴۰ گرم کره تفت دهید، ۱۷۰ گرم بلغور و آب مرغ را اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید. ۱۵ گرم آرد را با یک لیتر شیر مخلوط و تدریجی به سوپ اضافه کنید. در پایان مرغ، ادویه و ۱۰۰ گرم خامه را اضافه کنید و سوپ را بدون جوش شدید جا بیندازید.
سوپ بلغور گندم با مرغ یکی از سوپهای غلیظ و خامهای است که در این نسخه با بلغور گندم، سینه مرغ، شیر، قارچ، هویج و مقدار کمی خامه تهیه میشود. بلغور با جذب آب مرغ و شیر، به سوپ بافتی نرم و لعابدار میدهد و وجود قارچ و هویج طعم و بافت آن را کامل میکند.
برای نتیجه بهتر، مرغ ابتدا همراه ادویهها پخته میشود و آب حاصل از پخت آن بهعنوان پایه سوپ استفاده میشود. آرد نیز ابتدا با شیر سرد مخلوط میشود تا گلوله نشود و خامه در پایان و روی حرارت ملایم به سوپ اضافه میشود.
اطلاعات دستور سوپ بلغور گندم
| مورد | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| مقدار نهایی | حدود ۴ کاسه بزرگ |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۱ ساعت و ۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۲۵ دقیقه |
| روش پخت | پخت مرغ، تفتدادن سبزیجات و پخت آرام سوپ شیری روی اجاق |
مواد لازم برای سوپ بلغور گندم ۴ نفره
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۲۵۰ گرم |
| بلغور گندم | ۱۷۰ گرم، حدود ۱ لیوان فرانسوی |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد، حدود ۱۸۰ گرم |
| پیاز کوچک | ۱ عدد، حدود ۸۰ گرم |
| هویج بزرگ | ۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم، رندهشده |
| قارچ | ۱۵۰ گرم، ورقهای خردشده |
| شیر پرچرب | ۱ لیتر |
| آب | ۷۵۰ میلیلیتر برای پخت مرغ و تهیه آب مرغ |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم |
| آرد گندم | ۱۵ گرم، حدود ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| کره | ۴۰ گرم |
| فلفل دلمهای | ۳۰ گرم، حدود یکچهارم فلفل متوسط، اختیاری |
| نمک | ۶ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری، تقسیمشده |
| فلفل سفید | یکسوم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکسوم قاشق چایخوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | نصف قاشق چایخوری |
| جوز هندی | یکهشتم قاشق چایخوری |
| جعفری تازه خردشده | ۱۰ گرم |
| پول بیبر | نصف قاشق چایخوری برای سرو |
| لیموترش تازه | ۱ عدد، برای سرو |
مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
| مواد اصلی | ۲ نفر | ۴ نفر | ۸ نفر |
|---|---|---|---|
| مرغ | ۱۲۵ گرم | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم |
| بلغور | ۸۵ گرم | ۱۷۰ گرم | ۳۴۰ گرم |
| شیر | ۵۰۰ میلیلیتر | ۱ لیتر | ۲ لیتر |
| قارچ | ۷۵ گرم | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| هویج | ۷۵ گرم | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| خامه | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
| آرد | ۸ گرم | ۱۵ گرم | ۳۰ گرم |
چه نوع بلغوری برای سوپ مناسب است؟
بلغور گندم متوسط یا نسبتاً درشت برای این سوپ مناسب است. بلغور خیلی ریز زودتر باز میشود و میتواند سوپ را بیش از حد غلیظ کند.
بلغور را پیش از استفاده بشویید تا گرد و غبار و ذرات ریز آن جدا شود. حدود ۲۰ دقیقه خیساندن برای این دستور کافی است.
آیا بلغور باید از شب قبل خیس بخورد؟
خیر. بلغور گندم از قبل شکسته و فرآوری شده و برای این دستور به خیساندن طولانی نیاز ندارد.
دستور خیساندن طولانی مربوط به استفاده از دانه کامل گندم است که زمان پخت بسیار بیشتری نسبت به بلغور دارد.
طرز تهیه سوپ بلغور گندم
شستن بلغور و آمادهکردن مواد
بلغور گندم را در آبکش ریز بشویید و ۲۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید، سپس آبکش کنید. هویج را رنده کنید، قارچها را ورقهای خرد کنید، پیاز کوچک را نگینی کنید و پیاز بزرگ را چهارقاچ کنید.
پختن و ریشریشکردن مرغ
سینه مرغ را همراه پیاز بزرگ، فلفل دلمهای در صورت استفاده، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر تخم گشنیز، نصف نمک و ۷۵۰ میلیلیتر آب در قابلمه بریزید. به جوش برسانید، کف احتمالی را بگیرید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا مرغ کاملاً پخته شود. مرغ را خارج و ریشریش کنید، فلفل دلمهای و پیاز را کنار بگذارید و آب مرغ را صاف کنید.
تفتدادن پیاز، هویج و قارچ
۲۰ گرم از کره را در قابلمه اصلی روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز کوچک را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود و سپس هویج را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. مواد را به یک سمت قابلمه ببرید، ۲۰ گرم کره باقیمانده را اضافه کنید و قارچ را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
پختن بلغور در آب مرغ
بلغور آبکششده را به قابلمه اضافه کنید و ۱ دقیقه با مواد هم بزنید. آب مرغ صافشده را اضافه کنید، مخلوط را به جوش ملایم برسانید و سپس ۱۸ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا بلغور کاملاً نرم شود.
آمادهکردن پایه شیری بدون گلوله
آرد را با ۲۰۰ میلیلیتر از شیر سرد در کاسهای جداگانه با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاً صاف شود. باقی شیر را کمکم به آن اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط شیر را بهآرامی و در چند نوبت به قابلمه اضافه کنید و همزمان سوپ را مرتب هم بزنید.
افزودن مرغ، خامه و ادویه پایانی
مرغ ریشریششده، فلفل سفید، جوز هندی و باقی نمک را به سوپ اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم بپزید؛ سوپ نباید با شدت بجوشد. خامه را با چند قاشق از مایع گرم سوپ مخلوط کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر روی حرارت کم هم بزنید تا سوپ یکدست و کمی غلیظ شود.
تنظیم غلظت و سرو
سوپ را بچشید و نمک و غلظت را تنظیم کنید. اگر خیلی غلیظ است کمی شیر گرم یا آب جوش اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید، سوپ را ۵ دقیقه استراحت دهید و با جعفری خردشده و پول بیبر سرو کنید. برشهای لیموترش را جداگانه کنار سوپ قرار دهید و آبلیمو را داخل قابلمه شیری نریزید.
چرا آرد سوپ گلوله میشود؟
اضافهکردن مستقیم آرد به مایع گرم یکی از دلایل اصلی ایجاد گلوله است.
در این دستور آرد ابتدا با مقدار کمی شیر سرد کاملاً مخلوط و سپس باقی شیر به آن اضافه میشود.
اگر آرد گلوله شد چه کنیم؟
قبل از اضافهکردن مخلوط به قابلمه، آن را با همزن دستی کاملاً صاف کنید. اگر پس از افزودن به سوپ گلوله ایجاد شد، سوپ را با همزن دستی آرام مخلوط کنید.
چرا سوپ شیر میبرد؟
جوشیدن شدید پس از اضافهشدن شیر و خامه و همچنین اضافهکردن مواد بسیار اسیدی به قابلمه میتواند بافت سوپ شیری را ناپایدار کند.
پس از اضافهشدن شیر، حرارت را کم نگه دارید و لیموترش را فقط هنگام سرو در اختیار هر فرد قرار دهید.
خامه را چه زمانی اضافه کنیم؟
خامه در چند دقیقه پایانی اضافه میشود. ابتدا چند قاشق از سوپ گرم را با خامه مخلوط کنید تا اختلاف دما کمتر شود، سپس آن را داخل قابلمه بریزید.
چرا قارچ آب میاندازد؟
قارچ در تابه شلوغ یا روی حرارت خیلی کم آب بیشتری آزاد میکند. آن را روی حرارت متوسط و بدون افزودن نمک در ابتدای تفت بپزید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
چرا سوپ خیلی غلیظ شده است؟
بلغور هنگام پخت و حتی پس از خاموششدن حرارت به جذب مایع ادامه میدهد.
اگر سوپ غلیظ شد، شیر گرم یا آب جوش را هر بار حدود یکچهارم پیمانه اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
اگر سوپ رقیق باشد چه کنیم؟
چند دقیقه بیشتر روی حرارت بسیار ملایم و بدون درپوش بپزید. با نرمشدن بیشتر بلغور و اثر آرد، سوپ غلیظتر میشود.
آرد خام را مستقیم به سوپ آماده اضافه نکنید.
غلظت مناسب سوپ بلغور گندم
سوپ باید خامهای و لعابدار باشد اما پس از کشیدن در کاسه همچنان بهراحتی با قاشق حرکت کند. توجه کنید که بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کمی غلیظتر میشود.
آیا خامه ضروری است؟
خامه به سوپ بافت لطیفتر و طعم غنیتری میدهد، اما در صورت حذف آن سوپ همچنان با شیر، بلغور و آرد قوام خواهد داشت.
آیا فلفل دلمهای ضروری است؟
خیر. یکچهارم فلفل دلمهای فقط برای معطرکردن آب مرغ استفاده میشود و در صورت ناسازگاری با ذائقه میتوانید آن را حذف کنید.
آیا میتوان از گندم کامل به جای بلغور استفاده کرد؟
امکان آن وجود دارد، اما گندم کامل زمان خیساندن و پخت بسیار بیشتری نیاز دارد و نسبت مایعات نیز باید تغییر کند.
آیا استاک آماده لازم است؟
خیر. در این نسخه مرغ همراه آب و ادویهها پخته میشود و همان آب مرغ صافشده پایه سوپ است؛ بنابراین نیازی به قرص یا پودر استاک در دستور پخت اصلی نیست.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| آرد گلوله شده | آرد مستقیم وارد مایع گرم شده | آرد را ابتدا با شیر سرد مخلوط کنید. |
| سوپ بریده | جوش شدید یا اضافهشدن اسید | حرارت را کم و لیمو را هنگام سرو اضافه کنید. |
| سوپ خیلی غلیظ است | بلغور مایع زیادی جذب کرده | شیر گرم یا آب جوش اضافه کنید. |
| سوپ رقیق است | پخت کوتاه | چند دقیقه بیشتر با حرارت کم بپزید. |
| قارچ آبکی شده | حرارت پایین یا تابه شلوغ | قارچ را روی حرارت متوسط تفت دهید. |
| سوپ بیش از حد شور است | استاک یا نمک زیاد | در نسخه اصلی از قرص استاک استفاده نکنید و نمک را مرحلهای اضافه کنید. |
| بلغور هنوز سفت است | زمان پخت ناکافی | پخت را با کمی مایع بیشتر ادامه دهید. |
| خامه در سوپ یکدست نشده | اختلاف دمای زیاد | خامه را ابتدا با چند قاشق سوپ گرم همدما کنید. |
سوپ بلغور را با چه چیزی سرو کنیم؟
جعفری خردشده و مقدار کمی پول بیبر برای روی سوپ مناسب هستند. لیموترش را نیز به صورت برشخورده کنار ظرف قرار دهید تا هر فرد در صورت تمایل بعد از کشیدن سوپ به کاسه خود اضافه کند.
روش نگهداری سوپ بلغور گندم
- باقیمانده سوپ را پس از خنکشدن اولیه در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
- برای بهترین ایمنی و کیفیت طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
- بلغور در یخچال مایع بیشتری جذب میکند؛ هنگام گرمکردن کمی شیر یا آب اضافه کنید.
- سوپ را با حرارت ملایم گرم کنید و مرتب هم بزنید.
- سوپ شیری را هنگام گرمکردن با شدت نجوشانید.
آیا سوپ بلغور قابل فریز کردن است؟
از نظر نگهداری امکان انجماد وجود دارد، اما سوپهای حاوی شیر و خامه پس از یخزدایی ممکن است کمی تغییر بافت دهند. اگر قصد فریزکردن دارید، نتیجه بهتر زمانی است که بخش موردنظر را پیش از اضافهکردن خامه جدا کنید.
سوپهای مرتبط
پرسشهای متداول
برای ۴ نفر چقدر بلغور گندم لازم است؟
حدود ۱۷۰ گرم یا یک لیوان فرانسوی بلغور گندم.
بلغور چند ساعت خیس بخورد؟
برای این سوپ حدود ۲۰ دقیقه کافی است و خیساندن از شب قبل لازم نیست.
سوپ بلغور گندم چند دقیقه میپزد؟
زمان پخت کلی حدود یک ساعت و ۵ دقیقه و کل زمان همراه آمادهسازی حدود یک ساعت و ۲۵ دقیقه است.
چقدر شیر لازم است؟
برای ۴ نفر یک لیتر شیر پرچرب.
خامه چقدر لازم است؟
۱۰۰ گرم خامه صبحانه.
چرا لیمو داخل قابلمه اضافه نمیشود؟
چون سوپ پایه شیر و خامه دارد؛ لیمو بهتر است جداگانه هنگام سرو استفاده شود.
آیا میتوان فلفل دلمهای را حذف کرد؟
بله، استفاده از آن اختیاری است.
آیا قرص استاک لازم است؟
خیر. آب حاصل از پخت مرغ بهعنوان آب مرغ طبیعی در سوپ استفاده میشود.
چطور سوپ را دوباره گرم کنیم؟
با حرارت ملایم و همراه کمی شیر یا آب، زیرا بلغور بعد از سردشدن سوپ را غلیظتر میکند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
