مواد لازم و طرز تهیه آش دندونی

آش دندونی

آش دندونی یک سنت قدیمی و رایج در میان ایرانیان است که به مناسبت‌های مختلف، به ویژه هنگام درآمدن دندان نوزادان برگزار می‌شود. این مراسم به نوعی جشن گرفته می‌شود تا سلامتی و خوشبختی برای کودک آرزو کند و گاهی اوقات نیز به منظور حمایت مالی از خانواده‌هایی که تازه صاحب فرزند شده‌اند، انجام می‌پذیرد.

سنت این آش بر این باور استوار است که درآمدن دندان نخستین قدم مهم در رشد کودک است و باید به شکلی معنوی و جامعه‌محور جشن گرفته شود. این مراسم نه تنها به بهبود و تسریع روند درآمدن دندان کمک می‌کند، بلکه امیدوار است که کودک را از بیماری‌ها و مشکلات دور نگه دارد.

* مناسب برای: ۱۰ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آش دندونی به شرح زیر می باشد:

گندم پوست کنده: ۳ لیوان فرانسوی

نخود: ۱ لیوان فرانسوی

لوبیا چیتی: نصف لیوان فرانسوی

پیاز: ۴ عدد

نمک: دو قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

آب قلم یا قرص استاک گوشت یا استاک گوشت: ۳ لیوان فرانسوی

دارچین: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا نخود و لوبیا چیتی و گندم را جداگانه داخل یک کاسه با آب سرد از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آب آنها را در پنج ساعت اول عوض میکنیم. گندم را داخل یک کاسه با آب سرد از ۲۴ ساعت قبل داخل یخچال خیس میکنیم و پنج ساعت اول، دو بار آب گندم را خالی میکنیم و دوباره آب سرد میریزیم و بعد از پنج ساعت به هیچ عنوان آب گندم را عوض نمی کنیم تا نشاسته گندم خارج نشود.

گام دوم:

چهار عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل قابلمه مناسبی به اندازه ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل قابلمه میریزیم و گاهی هم میزنیم و خوب تفت میدهیم تا طلایی شوند یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و نصف قاشق چایخوری دارچین به پیاز در حال تفت اضافه میکنیم و سی ثانیه تفت میدهیم.

گام سوم:

بلافاصله گندم خیس خورده و نخود و لوبیا را که آبکش کردیم نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و آب جوش را به نسبت زیاد داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم تا بجوشد و اگر کف کرد کف روی مواد را بر میداریم و حرارت را کم میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و بعد از دو ساعت آب قلم یا استاک گوشت و یا ترکیب دو عدد استاک گوشت و سه لیوان آب جوش و دو قاشق چایخوری نمک را اضافه میکنیم و هم میزنیم و مجددا در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا حبوبات کاملا به مدت طولانی بپزند و در طول پخت هم میزنیم تا مواد آش ته نگیرد.

گام چهارم:

آش دندونی را در ظروف مناسب میریزیم و با پیاز داغ و مغز بادام و مغز پسته و کنجد و مغز گردو و کشمش تزیین میکنیم.

نکات مهم

– در برخی شهرهای ایران از عدس و لوبیا قرمز نیز برای پخت این آش استفاده میشود و میزان آنها نیز هر کدام نصف لیوان فرانسوی میباشد.

– زمان پخت آش دندونی ۶ الی ۸ ساعت و با حرارت ملایم میباشد.