مواد لازم و طرز تهیه آش گندم

آش گندم

آش گندم یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که با استفاده از گندم پخته و مواد دیگر مانند حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود. این آش یکی از انواع آش‌های محبوب در مناطق مختلف ایران است و به دلیل مواد مقوی و مغذی خود، به عنوان یک غذای کامل و پرانرژی محسوب می‌شود.

این آش می‌تواند با کشک، نعناع داغ و پیاز داغ تزئین شده و سرو شود و به عنوان یک غذای گرم و مغذی، محبوبیت زیادی در بین مردم دارد.

* مناسب برای: ۸ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آش گندم به شرح زیر می باشد:

نخود: یک لیوان فرانسوی

لوبیا چیتی: نصف لیوان فرانسوی

لوبیا قرمز: نصف لیوان فرانسوی

عدس: نصف لیوان فرانسوی

گندم پوست کنده: یک لیوان فرانسوی

برنج آش: نصف لیوان فرانسوی

سبزی آش پاک شده: یک کیلوگرم

گشنیز و جعفری: از هر کدام ۱۵۰ گرم

تره و اسفناج: از هر کدام ۳۵۰ گرم

سیر: ۴ حبه

نعناع خشک: ۴ قاشق سوپخوری

پیاز: ۳ عدد

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: نصف قاشق چایخوری

استاک گوشت یا آب قلم: دو لیتر

روغن برای نعناع داغ: یک سوم لیوان فرانسوی

کشک: به میزان نیاز

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن آش گندم نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را جداگانه داخل یک کاسه با آب سرد از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آب آنها را عوض میکنیم. سپس ابتدا نخود را داخل یک قابلمه میریزیم و مقداری آب سرد میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و یک ساعت نخود را میپزیم سپس لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به نخود در حال پخت اضافه میکنیم و میپزیم. برنج را خوب میشوییم و پنج ساعت خیس میکنیم و آبکش میکنیم. عدس را خیس میکنیم و چندین بار آب آن را عوض میکنیم و آبکش میکنیم.

گام دوم:

گندم را داخل یک کاسه با آب سرد از ۲۴ ساعت قبل داخل یخچال خیس میکنیم و پنج ساعت اول، دو بار آب گندم را خالی میکنیم و دوباره آب سرد میریزیم و بعد از پنج ساعت به هیچ عنوان آب گندم را عوض نمی کنیم تا نشاسته گندم خارج نشود.

گندم خیس خورده را همراه با آبی که خیس کردیم داخل قابلمه میریزیم و مجددا سه الی چهار لیوان آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت بالا قرار میدهیم و در قابلمه را قرار نمیدهیم تا بجوشد و بعد از جوشیدن حرارت را کم میکنیم و کف روی گندم را برمیداریم و در قابلمه را به صورت نیمه باز قرار میدهیم تا گندم حدود ۶ تا ۷ ساعت بپزد و هر از گاهی گندم را در حین پخت هم میزنیم.

گام سوم:

داخل یک قابلمه بزرگ و مناسب ۲ لیتر استاک گوشت و یا ۲ لیتر آب قلم و ۲ لیتر آب جوش میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و عدس و برنجی که آبکش کردیم داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم بجوشند و آرام آرام بپزند (به هیچ وجه قاشق نیزنیم تا ته نگیرد). بعد حبوبات پخته و گندم پخته را نیز به عدس و برنج اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا همه مواد خوب بپزند.

گام چهارم:

تره و اسفناج با ساقه و جعفری و گشنیز را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و درشت خرد میکنیم.

گام پنجم:

سه عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه مناسبی به اندازه ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه میریزیم و خوب تفت میدهیم تا طلایی شوند و حرارت را ملایم میکنیم و چهار حبه سیر را له میکنیم و یک دقیقه آخر بعد از آماده شدن پیاز داغ به پیازها اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم.

گام ششم:

یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز و یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز اضافه میکنیم و مجددا سی ثانیه با حرارت کم تفت میدهیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام هفتم:

بعد از پخت کامل حبوبات، پیازهای سرخ شده (به همراه سیر و ادویه) را به قابلمه حبوبات در حال پخت اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم و سبزیجات خرد شده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و اگر آش غلیظ بود مقداری آب جوش اضافه میکنیم و هم میزنیم و حرارت را کم میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا حدود ۴۵ دقیقه سبزی بپزد و آش جا بیفتد و هر از گاهی هم میزنیم سپس کشک را نیز اضافه میکنیم و میچشیم و با توجه به ذائقه میزان کشک را زیاد میکنیم. نیم ساعت هم میزنیم و تست میکنیم، اگر آش نیاز به نمک داشت، نمک را به میزان نیاز اضافه میکنیم.

گام هفتم:

برای تزیین آش نعناع داغ درست میکنیم. داخل یک تابه کوچک یک سوم لیوان فرانسوی روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن گرم شود و اجازه نمیدهیم روغن داغ شود و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم و قبل از داغ شدن حرارت را خاموش میکنیم.

آش را در کاسه مناسب میریزیم و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین میکنیم.

نکات مهم

– کشک را بیست دقیقه با آب بجوشانید تا از سلامت کشک اطمینان داشته باشید.

– اگر استاک گوشت نداشتید از دو عدد قرص استاک گوشت ترک یا هر برند معتبر استفاده نمایید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن