مواد لازم و طرز تهیه آش اوماج

آش اوماج

آش اوماج یک غذای سنتی ایرانی است که بیشتر در مناطق آذربایجان و شمال غربی ایران تهیه می‌شود. این آش از ترکیب چند نوع حبوبات مختلف، گندم یا جو پوست کنده، گوشت (معمولاً گوسفندی)، سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز و اسفناج، و ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. یکی از ویژگی‌های خاص این آش استفاده از “کشک” در تزئین نهایی آن است، که طعم خاص و دلپذیری به آن می‌بخشد.

این غذا معمولاً به عنوان یک وعده غذایی مقوی و گرم در فصل‌های سرد سال سرو می‌شود و بخاطر داشتن حبوبات و سبزیجات فراوان، سرشار از فیبر و مواد مغذی است. این غذا نه تنها بخاطر مواد تشکیل دهنده‌اش بلکه به دلیل فرآیند طولانی و آهسته پخت که باعث ترکیب عمیق طعم‌ها می‌شود، محبوب است.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آش اوماج به شرح زیر می باشد:

عدس: دو لیوان فرانسوی

آرد: یک لیوان فرانسوی

سبزی آش پاک شده: نیم کیلوگرم

گشنیز و جعفری: از هر کدام ۷۵ گرم

تره و اسفناج: از هر کدام ۱۷۵ گرم

سیر: ۴ حبه

نعناع خشک: ۴ قاشق سوپخوری

پیاز: ۲ عدد

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: نصف قاشق چایخوری

استاک گوشت یا آب قلم: دو لیتر

طرز تهیه

گام اول:

برای تهیه آش اوماج، یک لیوان آرد را الک میکنیم و داخل آرد، یک پنجم قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری نمک میریزیم و ترکیب میکنیم. دو سوم لیوان آب سرد را آرام آرام به آرد اضافه میکنیم و هم میزنیم و با دست لای دو کف دست ورز میدهیم تا خمیر سفتی حاصل شود و خمیر را رنده میکنیم.

گام دوم:

عدس را خیس میکنیم و چندین بار آب آن را عوض میکنیم. داخل یک قابلمه بزرگ و مناسب ۲ لیتر استاک گوشت و ۲ لیتر آب جوش میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و عدس هایی که آبکش کردیم داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم بجوشد و عدس ها بپزد.

تره و اسفناج با ساقه و جعفری و گشنیز را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و درشت خرد میکنیم.

گام سوم:

دو عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه مناسبی به اندازه ۵ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه میریزیم و خوب تفت میدهیم تا طلایی شوند و حرارت را ملایم میکنیم و چهار حبه سیر را له میکنیم و یک دقیقه آخر بعد از آماده شدن پیاز داغ به پیازها اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم.

گام چهارم:

یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز و یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز اضافه میکنیم و مجددا سی ثانیه با حرارت کم تفت میدهیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام پنجم:

پیازهای سرخ شده (به همراه سیر و ادویه) را به قابلمه عدس در حال پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم و سبزیجات خرد شده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بجوشد و سبزی یک ربع بپزد و آب آش اگر به اندازه کافی بود اوماج را آرام آرام داخل آش میریزیم و سریعا هم میزنیم و (اگر آب آش کم بود آب جوش میریزیم و بعد اوماج را اضافه میکنیم) در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا آش نیم ساعت جا بیفتد و در طول نیم ساعت چندین بار هم میزنیم اگر آش غلیظ شد چند لیوان فرانسوی آب جوش اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم و اجازه میدهیم تا آش جا بیفتد و تست میکنیم، اگر آش نیاز به نمک داشت، نمک را به میزان نیاز اضافه میکنیم.

گام ششم:

برای تزیین آش نعناع داغ درست میکنیم. داخل یک تابه کوچک یک سوم لیوان فرانسوی روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن گرم شود و اجازه نمیدهیم روغن داغ شود و دو قاشق سوپخوری نعنا خشک و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم و قبل از داغ شدن حرارت را خاموش میکنیم.

گام هفتم:

آش را در کاسه مناسب میریزیم و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین میکنیم.

نکات مهم

– اگر استاک گوشت یا اب قلم نداشتید از قرص استاک گوشت ترک استفاده نمایید.