طرز تهیه کرانچی سیب زمینی ترد و پفکی
سیبزمینیها را با پوست بپزید، بخار اضافی آنها را خارج کنید و پس از سردشدن ریز نمایید. سیبزمینی را با آرد برنج، نشاسته ذرت، سیر، نمک و فلفل مخلوط کنید. خمیر را به شکل استوانه درآورید، برش دهید و روی قطعات با چنگال شیار ایجاد کنید. کرانچیها را در روغن ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد، هر بار حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید.
کرانچی سیبزمینی یک میانوعده ترد و خوشطعم است که با سیبزمینی پخته، آرد برنج، نشاسته ذرت، سیر و ادویه تهیه میشود. برخلاف چیپس سیبزمینی، در این دستور سیبزمینی بهصورت ورقهای سرخ نمیشود؛ بلکه ابتدا پخته، سرد و ریز میشود و سپس به شکل یک خمیر نرم درمیآید.
ترکیب آرد برنج و نشاسته ذرت به حفظ شکل کرانچیها و ایجاد پوسته ترد کمک میکند. برای رسیدن به نتیجه مناسب، سیبزمینی نباید آبکی باشد و روغن نیز باید پیش از افزودن قطعات به دمای مناسب برسد.
اطلاعات کلی کرانچی سیبزمینی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۴ نفر |
| تعداد تقریبی | حدود ۲۴ عدد |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۳۵ دقیقه |
| زمان سردشدن | ۱ ساعت |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت |
| دمای روغن | ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| روش پخت | آبپزکردن، شکلدادن و سرخکردن |
مواد لازم برای کرانچی سیبزمینی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| سیبزمینی | ۳۰۰ گرم | حدود ۲ عدد متوسط |
| آرد برنج | ۴ قاشق غذاخوری، حدود ۳۶ گرم | بهعلاوه مقدار کمی در صورت چسبناکبودن خمیر |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۱۶ گرم | با آرد ذرت زرد جایگزین نشود |
| سیر | ۲ حبه | ریز رنده یا لهشده |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری، حدود ۳ گرم | قابل تنظیم با ذائقه |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چایخوری | ترجیحاً تازه آسیابشده |
| پودر کچاپ | ۱/۲ قاشق چایخوری | برای پس از سرخشدن |
| آب یا شیر سرد | ۱ تا ۲ قاشق چایخوری | فقط در صورت خشک و ترکداربودن خمیر |
| روغن مخصوص سرخکردن | حدود ۵۰۰ میلیلیتر | مقدار دقیق به اندازه ظرف بستگی دارد |
بهترین سیبزمینی برای کرانچی
سیبزمینیهای نسبتاً آردی و کمآب برای تهیه این میانوعده مناسبتر هستند. سیبزمینی بسیار مومی یا آبدار میتواند خمیر را چسبناک کند و نیاز به آرد بیشتری داشته باشد.
سیبزمینیها را تا حد امکان هماندازه انتخاب کنید تا همزمان بپزند. استفاده از سیبزمینیهای خیلی بزرگ و خیلی کوچک در یک قابلمه ممکن است باعث شود بعضی از آنها بیش از حد نرم و بعضی دیگر سفت بمانند.
طرز تهیه کرانچی سیبزمینی
مرحله اول: پختن سیبزمینی
سیبزمینیها را با پوست زیر آب بشویید تا خاک و آلودگی سطح آنها کاملاً پاک شود.
سیبزمینیها را داخل قابلمه قرار دهید و بهاندازهای آب سرد اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب به جوش برسد. سپس حرارت را متوسط کنید و سیبزمینیها را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
برای بررسی پخت، یک چاقوی باریک یا چنگال را به مرکز سیبزمینی وارد کنید. وسیله باید با مقاومت کمی وارد شود، اما سیبزمینی نباید در آب متلاشی شده باشد.
پخت بیش از حد باعث جذب آب و چسبناکشدن خمیر کرانچی میشود.
مرحله دوم: سرد و خشککردن سیبزمینی
سیبزمینیهای پخته را آبکش کنید.
آنها را دوباره داخل قابلمه خالی و گرم قرار دهید و حدود پنج دقیقه کنار بگذارید تا بخار و رطوبت اضافی خارج شود.
پس از اینکه سیبزمینیها بهاندازه کافی خنک شدند، پوستشان را جدا کنید.
سیبزمینی پوستگرفته را داخل ظرف بگذارید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
سیبزمینی گرم معمولاً خمیر شلتر و چسبناکتری ایجاد میکند. سردشدن آن، شکلدادن قطعات را آسانتر خواهد کرد.
سیبزمینی سرد را با رنده ریز رنده کنید یا با پورهکن به بافتی ریز و بدون تودههای درشت برسانید.
از مخلوطکن یا غذاساز با سرعت بالا استفاده نکنید؛ مخلوطکردن شدید میتواند بافت سیبزمینی را کشدار و چسبناک کند.
مرحله سوم: تهیه خمیر کرانچی
سیبزمینی ریزشده را داخل کاسه مناسبی بریزید.
آرد برنج، نشاسته ذرت، سیر رندهشده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
مواد را ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید.
خمیر را فقط تا زمانی ورز دهید که یکدست و قابل شکلدادن شود. ورزدادن طولانی لازم نیست.
خمیر نهایی باید نرم باشد، به دست نچسبد و هنگام فشاردادن از هم نپاشد.
مرحله چهارم: تنظیم بافت خمیر
مقدار رطوبت انواع سیبزمینی متفاوت است؛ بنابراین ممکن است بافت خمیر نیاز به تنظیم جزئی داشته باشد.
یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و میان انگشتان شکل دهید.
اگر خمیر به دست میچسبد یا فرم خود را نگه نمیدارد، هر بار فقط یک قاشق چایخوری آرد برنج اضافه کنید.
آرد را یکباره زیاد نکنید؛ آرد بیش از حد، داخل کرانچی را خشک و سنگین میکند.
اگر خمیر ترک میخورد و به هم نمیچسبد، یک قاشق چایخوری آب یا شیر سرد اضافه کنید. فقط در صورت نیاز، قاشق دوم را بیفزایید.
پس از رسیدن به بافت مناسب، روی خمیر را بپوشانید و آن را ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
مرحله پنجم: شکلدادن کرانچیها
روی سطح کار مقدار بسیار کمی آرد برنج بپاشید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید تا شکلدادن آن آسانتر شود.
هر قسمت را به شکل استوانهای با قطر حدود دو سانتیمتر درآورید.
استوانه خمیر را به قطعات تقریباً دو سانتیمتری برش دهید.
هر قطعه را کمی میان دستها مرتب کنید و سپس با پشت چنگال روی آن فشار ملایمی وارد نمایید تا شیار ایجاد شود.
فشار چنگال نباید آنقدر زیاد باشد که خمیر کاملاً تخت یا شکافته شود.
قطعات آماده را با فاصله روی سینی پوشیدهشده با کاغذ روغنی یا سطحی که کمی آرد برنج دارد بچینید.
مرحله ششم: گرمکردن روغن
در قابلمهای کوچک، عمیق و نسبتاً سنگین بهاندازه چهار تا پنج سانتیمتر روغن بریزید.
ظرف را بیش از نیمه از روغن پر نکنید؛ پس از افزودن مواد، سطح روغن بالا میآید.
روغن را روی حرارت متوسط تا دمای ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
برای اندازهگیری دقیق، استفاده از دماسنج مخصوص روغن یا شیرینیپزی بهترین روش است.
اگر دماسنج ندارید، ابتدا یک قطعه کوچک آزمایشی داخل روغن قرار دهید. باید طی چند ثانیه حبابهای منظم اطراف آن تشکیل شود و قطعه بهآرامی بالا بیاید.
دودکردن روغن نشانه بیش از حد داغشدن آن است. در این حالت ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید دما کمی کاهش پیدا کند.
مرحله هفتم: سرخکردن کرانچیها
ابتدا فقط یک قطعه آزمایشی داخل روغن قرار دهید.
اگر قطعه شکل خود را حفظ کرد و سطح آن بهتدریج طلایی شد، میتوانید سرخکردن بقیه مواد را شروع کنید.
کرانچیها را در چند نوبت داخل روغن قرار دهید. ظرف را شلوغ نکنید؛ افزودن تعداد زیاد، دمای روغن را پایین میآورد.
هر نوبت را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید و در میانه پخت، قطعات را بهآرامی زیرورو نمایید.
کرانچیها زمانی آمادهاند که سطحشان طلایی و پوسته بیرونی آنها ترد شده باشد.
قطعات سرخشده را با کفگیر سوراخدار خارج کنید و چند ثانیه بالای ظرف نگه دارید تا روغن اضافی خارج شود.
سپس آنها را روی توری فلزی قرار دهید. استفاده از توری در مقایسه با انباشتن قطعات روی یکدیگر، به حفظ تردی کمک میکند.
مرحله هشتم: طعمدارکردن و سرو
وقتی کرانچیها هنوز گرم هستند، پودر کچاپ را روی آنها بپاشید.
قطعات را بهآرامی زیرورو کنید تا ادویه روی تمام قسمتها پخش شود.
پس از خارجشدن از روغن، سه تا پنج دقیقه به کرانچیها زمان دهید. پوسته آنها در این فاصله تردتر میشود.
کرانچی سیبزمینی را گرم همراه سس کچاپ، سس سیر، سس پنیر یا سس ماست سرو کنید.
راز تردشدن کرانچی سیبزمینی
- سیبزمینی را با پوست بپزید تا آب کمتری جذب کند.
- سیبزمینی پخته را پیش از رندهکردن کاملاً سرد کنید.
- بخار و رطوبت اضافی سیبزمینی را خارج کنید.
- از ترکیب آرد برنج و نشاسته ذرت استفاده کنید.
- روغن را پیش از شروع سرخکردن به دمای مناسب برسانید.
- کرانچیها را در چند نوبت سرخ کنید.
- قطعات سرخشده را روی هم انباشته نکنید.
- سس مایع را درست هنگام خوردن کنار کرانچی قرار دهید، نه روی آن.
چرا کرانچی داخل روغن وا میرود؟
وارفتن کرانچی معمولاً به یکی از دلایل زیر اتفاق میافتد:
- سیبزمینی بیش از حد پخته و آبکی بوده است.
- سیبزمینی پیش از تهیه خمیر کاملاً سرد نشده است.
- مقدار آرد برنج یا نشاسته برای رطوبت سیبزمینی کم بوده است.
- خمیر پیش از شکلدادن استراحت نکرده است.
- روغن بهاندازه کافی داغ نبوده است.
- قطعات بیش از حد بزرگ یا ضخیم بودهاند.
- در لحظات ابتدایی سرخشدن، قطعات زیاد جابهجا شدهاند.
برای جلوگیری از خرابشدن همه مواد، همیشه ابتدا یک قطعه آزمایشی را سرخ کنید. اگر قطعه باز شد، یک تا دو قاشق چایخوری آرد برنج به خمیر اضافه کنید و دوباره آزمایش نمایید.
چرا کرانچی روغن زیادی جذب میکند؟
مهمترین علت جذب روغن، پایینبودن دمای آن است. وقتی روغن بهاندازه کافی گرم نباشد، پوسته بیرونی دیرتر بسته میشود و خمیر فرصت بیشتری برای جذب روغن پیدا میکند.
شلوغکردن ظرف نیز دمای روغن را ناگهان پایین میآورد. کرانچیها را در نوبتهای کوچک سرخ کنید و بین دو نوبت اجازه دهید روغن دوباره به دمای مناسب برسد.
خمیر بسیار مرطوب و استفاده از آرد ناکافی نیز میتواند جذب روغن را افزایش دهد.
چرا خمیر کرانچی چسبناک است؟
- سیبزمینی آب زیادی جذب کرده است.
- سیبزمینی هنوز گرم است.
- بخار اضافی پس از آبکشکردن خارج نشده است.
- سیبزمینی با غذاساز بیش از حد مخلوط شده است.
- مقدار آرد برای نوع سیبزمینی کافی نیست.
برای اصلاح خمیر چسبناک، هر بار فقط یک قاشق چایخوری آرد برنج اضافه کنید. افزودن مقدار زیاد آرد در یک مرحله میتواند کرانچی را سفت کند.
چرا خمیر ترک میخورد؟
خمیر ترکدار معمولاً بیش از حد خشک است یا آرد زیادی دارد.
یک قاشق چایخوری آب یا شیر سرد اضافه کنید و خمیر را بهآرامی مخلوط نمایید. اگر هنوز ترک داشت، قاشق دوم را اضافه کنید.
مایع را یکباره زیاد نکنید؛ خمیر باید قابل شکلدادن باشد، نه شل و چسبناک.
کرانچی سیبزمینی در هواپز
این روش یک گزینه جایگزین است و نتیجه آن ممکن است نسبت به سرخکردن عمیق کمی خشکتر و کمرنگتر باشد.
هواپز را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
سطح کرانچیها را با مقدار بسیار کمی روغن اسپری یا چرب کنید و آنها را با فاصله داخل سبد بچینید.
کرانچیها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید و در نیمه زمان، بهآرامی زیرورو کنید.
زمان دقیق به اندازه قطعات و قدرت هواپز بستگی دارد.
کرانچی سیبزمینی در فر
فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد در حالت معمولی یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد در حالت فندار گرم کنید.
سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن مقدار کمی روغن بمالید.
کرانچیها را با فاصله روی سینی قرار دهید و سطح آنها را کمی چرب کنید.
قطعات را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و پس از طلاییشدن یک سمت، آنها را زیرورو نمایید.
طعمهای پیشنهادی
پودر کچاپ را میتوان با یکی از ترکیبهای زیر جایگزین کرد:
- پاپریکا و پودر سیر
- پاپریکای دودی و فلفل قرمز
- پودر پنیر و مقدار کمی آویشن
- پودر پیاز و فلفل سیاه
- نمک، سماق و پودر نعناع
- پودر باربیکیو
ادویه خشک را پس از سرخشدن و زمانی که کرانچیها هنوز گرم هستند اضافه کنید تا بهتر به سطح آنها بچسبد.
کرانچی بدون سیر
سیر را میتوان بدون تغییر سایر مواد حذف کرد.
برای جبران طعم، مقدار کمی پودر پیاز، پاپریکا، آویشن یا فلفل قرمز به خمیر اضافه کنید.
آیا میتوان از آرد گندم استفاده کرد؟
استفاده از آرد گندم ممکن است، اما بافت نهایی دقیقاً مشابه ترکیب آرد برنج و نشاسته ذرت نخواهد بود.
آرد گندم میتواند داخل کرانچی را کمی نانیتر و سنگینتر کند. برای حفظ بافت ترد، بهتر است بخش اصلی آرد برنج و نشاسته ذرت باقی بماند.
تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت
نشاسته ذرت پودری سفید و بسیار نرم است، در حالی که آرد ذرت معمولاً رنگ زرد یا کرم و بافت متفاوتی دارد.
برای این دستور باید از نشاسته سفید ذرت استفاده شود. جایگزینی مستقیم آن با آرد ذرت زرد میتواند بافت و انسجام خمیر را تغییر دهد.
نکات ایمنی هنگام سرخکردن
- قابلمه را بیش از نیمه از روغن پر نکنید.
- ظرف، کفگیر و مواد باید عاری از قطرات آب باشند.
- روغن داغ را بدون مراقبت روی اجاق رها نکنید.
- کودکان و حیوانات خانگی را از اجاق دور نگه دارید.
- کرانچیها را از فاصله زیاد داخل روغن نیندازید.
- در صورت آتشگرفتن روغن، روی آن آب نریزید.
- پس از پایان کار، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید روغن کاملاً سرد شود.
نگهداری و گرمکردن مجدد
کرانچی سیبزمینی بهترین بافت را در همان روز و مدت کوتاهی پس از سرخشدن دارد.
باقیمانده را پس از خنکشدن داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
برای گرمکردن مجدد، از فر یا هواپز استفاده کنید:
- هواپز: ۱۸۰ درجه سانتیگراد، حدود ۴ تا ۶ دقیقه
- فر: ۲۰۰ درجه سانتیگراد، حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه
مایکروویو برای گرمکردن مناسب است، اما معمولاً پوسته کرانچی را نرم میکند.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کرانچی داخل روغن باز میشود | خمیر مرطوب یا روغن سرد | کمی آرد برنج اضافه و دمای روغن را بررسی کنید. |
| کرانچی روغنی شده است | دمای پایین یا شلوغی ظرف | در نوبتهای کوچک و روغن ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سرخ کنید. |
| داخل کرانچی خمیری است | قطعات بزرگ یا زمان کوتاه | اندازه قطعات را کاهش و زمان را کمی بیشتر کنید. |
| کرانچی سفت شده است | آرد زیاد یا پخت طولانی | آرد را تدریجی اضافه و قطعات را بهموقع خارج کنید. |
| خمیر به دست میچسبد | سیبزمینی گرم یا آبکی | خمیر را سرد و مقدار کمی آرد برنج اضافه کنید. |
| خمیر ترک میخورد | خشکی بیش از حد | یک تا دو قاشق چایخوری مایع سرد اضافه کنید. |
| سطح کرانچی زود تیره میشود | روغن بیش از حد داغ | دما را کاهش دهید و روغن دودکرده را استفاده نکنید. |
| کرانچی پس از چند دقیقه نرم میشود | انباشتگی یا بخار | قطعات را روی توری و در یک لایه خنک کنید. |
کرانچی سیبزمینی را با چه سسی سرو کنیم؟
- سس کچاپ
- سس سیر
- سس پنیر
- سس باربیکیو
- سس خردل و عسل
- ماست چکیده، آبلیمو و سبزی خشک
- سس فلفل شیرین
دستورهای مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
چرا سیبزمینی باید سرد شود؟
سیبزمینی سرد رطوبت سطحی کمتری دارد و راحتتر با آرد و نشاسته به خمیری قابل شکلدادن تبدیل میشود.
آیا میتوان سیبزمینی را از شب قبل پخت؟
بله. سیبزمینی پخته را پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و روز بعد خمیر را آماده کنید.
دمای مناسب روغن چقدر است؟
دمای مناسب برای این دستور حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتیگراد است.
چرا باید ابتدا یک قطعه آزمایشی سرخ کنیم؟
قطعه آزمایشی مشخص میکند خمیر انسجام کافی دارد و دمای روغن مناسب است یا خیر.
آیا پودر کچاپ داخل خمیر ریخته میشود؟
بهتر است پودر کچاپ پس از سرخشدن روی قطعات گرم پاشیده شود تا احتمال سوختن آن کاهش یابد.
آیا میتوان کرانچی را بدون نشاسته ذرت تهیه کرد؟
حذف نشاسته ممکن است بافت را نرمتر و شکنندهتر کند. میتوان مقدار آرد برنج را کمی افزایش داد، اما نتیجه دقیقاً یکسان نخواهد بود.
چگونه کرانچی را دوباره ترد کنیم؟
آن را چند دقیقه در فر یا هواپز گرم کنید. گرمکردن در مایکروویو معمولاً بافت را نرم میکند.
آیا این دستور همان چیپس سیبزمینی است؟
خیر. چیپس از ورقههای نازک سیبزمینی تهیه میشود، اما این کرانچی از خمیر سیبزمینی پخته و نشاسته ساخته میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
