مواد لازم و طرز تهیه رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی یک ماده غذایی غلیظ و پخته شده از گوجه‌فرنگی است که به عنوان پایه و اساس بسیاری از غذاها در آشپزی استفاده می‌شود. این محصول از طریق پختن گوجه‌فرنگی‌های تازه تا زمانی که آب آنها تبخیر شود و تبدیل به یک پوره غلیظ و قوام‌یافته شود، تهیه می‌گردد.

رب دارای طعمی کنسانتره و عمیق‌تر از گوجه‌فرنگی تازه است و برای افزودن رنگ و طعم غنی به سس‌ها، سوپ‌ها، خورش‌ها و دیگر دستورالعمل‌های پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت رب گوجه فرنگی به شرح زیر می باشد:

گوجه رسیده و کاملا سالم و گوشتی: ۱۰ کیلوگرم

نمک: ۳ قاشق غذاخوری

روغن مایع: نصف لیوان فرانسوی

طرز تهیه

گام اول:

برای پخت رب گوجه فرنگی از گوجه رسیده و سالم و گوشتی استفاده میکنیم.

گوجه ها را خوب میشوییم و قسمت سبز گوجه را جدا میکنیم و توسط دستگاه های آب گوجه گیر، آب گوجه ها را میگیریم و آب آن را داخل دبه میریزیم.

گام دوم:

آب گوجه را داخل قابلمه میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم تا آب گوجه شروع به جوشیدن کند و تبخیر شود و هر از گاهی هم میزنیم وقتی آب گوجه آنقدر تبخیر شد که موقع همزدن جای کفگیر روی رب گوجه افتاد ۳ قاشق غذاخوری نمک میریزیم و مرتب هم میزنیم.

بعد از کشیده شدن کامل آب گوجه و سفت شدن رب، نصف لیوان روغن ویژه سرخ کردن میریزیم و مجددا هم میزنیم تا رب با روغن تفت بخورد. بعد از سرد شدن رب گوجه را به دو روش نگهداری میکنیم.

گام سوم:

در روش اول، آنها را داخل قالب های سیلیکونی میریزیم و داخل فریزر قرار میدهیم تا ببندد سپس رب های یخ زده را از قالب خارج میکنیم و داخل نایلون زیپدار قرار میدهیم و مجددا داخل فریزر قرار میدهیم و برای هر بار مصرف تکه های کوچک را از داخل نایلن خارج میکنیم و استفاده میکنیم در این روش رب فاسد نمیشود و ماندگاری رب بالا میرود.

گام چهارم:

در روش دوم، رب را داخل ظروف شیشه ای میریزیم و روی رب روغن مایع میریزیم و در ظرف را محکم میبندیم و داخل یخچال قرار میدهیم. بعد از هر بار مصرف، روغن را روی جاهای خالی میمالیم تا کپک نزند.

نکات مهم

– برای تهیه رب گوجه، بهتر است از دستگاه آب گوجه گیری که برخی از اصناف دارند استفاده نمایید.

– اگر حجم گوجه کم بود میتوانید روی گوجه ها آب داغ بریزید و آبکش کنید و داخل مخلوط کن له کنید و از صافی رد کنید و از آب گوجه استفاده نمایید.

– برای تهیه رب گوجه فرنگی، بهتر است از گوجه گوشتی استفاده نمایید.