مواد لازم و طرز تهیه سرکه سیب

سرکه سیب

سرکه سیب (Apple cider vinegar) یک نوع سرکه است که از سیب‌های خرد شده یا آب سیب تخمیر شده به دست می‌آید. این سرکه با فرآیند تخمیر الکلی و سپس تخمیر اسیدی تولید می‌شود. در این فرآیند، قندهای موجود در سیب به الکل تبدیل می‌شوند، و بعد با اضافه شدن باکتری‌های خاص، الکل به اسید استیک تبدیل می‌شود که ویژگی اصلی سرکه است.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت سرکه سیب به شرح زیر می باشد:

سیب ارگانیک: ۵ کیلوگرم

آب معدنی: ۳ لیتر

عسل: دو قاشق غذاخوری

بچه سرکه: یک سوم

سرکه سیب: یک سوم استکان

طرز تهیه

گام اول:

درست کردن سرکه یک فرآیند طولانی‌مدت است که در مراحل مختلف انجام می‌شود. در ابتدا، سیب‌ها را شسته و خشک می‌کنیم. هرگونه خرابی یا پوسیدگی را از سیب‌ها جدا کرده و آن‌ها را دور می‌اندازیم. سپس سیب‌ها را به ۴ تا ۸ قسمت خرد می‌کنیم و نیازی به جدا کردن هسته نیست.

گام دوم:

در یک ظرف شیشه‌ای ۸ لیتری، ۵ کیلوگرم سیب خرد شده قرار می‌دهیم. سه لیتر آب معدنی یا آب جوشیده سرد شده به آن می‌افزاییم. سپس دو قاشق غذاخوری عسل و یک سوم از مایه اصلی سرکه (بچه سرکه) و یک سوم استکان سرکه طبیعی به ظرف اضافه می‌کنیم. درب ظرف را با یک پارچه تمیز نخی پوشانده و آن را با کش لاستیکی محکم می‌بندیم. ظرف را در یک مکان تاریک و با دمای ثابت قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا این مخلوط به مدت سه ماه تخمیر شود.

گام سوم:

بعد از سه ماه، سطح ظرف با یک لایه سفید و لزج که همان بچه سرکه است پوشیده می‌شود. این بچه سرکه را به یک ظرف شیشه‌ای انتقال داده و روی آن سرکه قبلی می‌ریزیم. درب ظرف را می‌بندیم و آن را در یخچال قرار می‌دهیم. بچه سرکه به مدت دو سال قابل استفاده است.

گام چهارم:

پس از جدا کردن بچه سرکه، مایع تخمیر شده را از صافی عبور داده و آن را در بطری شیشه‌ای می‌ریزیم.

گام پنجم:

اگر برای اولین بار سرکه درست می‌کنید و بچه سرکه ندارید، مجدداً سیب‌ها را شسته و خشک کرده، سپس آن‌ها را خرد کرده و در ظرف پنج لیتری شیشه‌ای قرار می‌دهیم. دو لیتر آب معدنی یا جوشیده سرد شده به آن اضافه کرده و سه قاشق غذاخوری عسل و یک استکان سرکه طبیعی به مخلوط می‌ریزیم. درب ظرف را با پارچه تمیز نخی می‌پوشانیم و با کش لاستیکی می‌بندیم.

گام ششم:

ظرف را در یک مکان تاریک و ثابت قرار می‌دهیم و دو بار در روز (صبح و شب) آن را هم می‌زنیم تا گازهای اضافی خارج شود. پس از هم زدن مجدد پارچه نخی را می‌گذاریم و ظرف را می‌بندیم. در صورت مشاهده کف، آن را از روی سطح برداشته و بعد از بیست روز، سیب‌ها به ته ظرف می‌روند. ظرف را تمیز کرده و پارچه را عوض می‌کنیم.

گام هفتم:

ظرف را به مدت سه ماه دیگر در مکانی تاریک و ثابت قرار می‌دهیم تا سرکه به طور کامل آماده شود. پس از این مدت، بچه سرکه را از ظرف جدا کرده و مجدداً سرکه به دست آمده را در یک ظرف شیشه‌ای ذخیره می‌کنیم.

گام هشتم:

بچه سرکه برای تهیه سرکه‌های بعدی ذخیره می‌شود و می‌تواند کمک کند تا فرآیند تخمیر راحت‌تر و سریع‌تر انجام شود. بعد از جداسازی بچه سرکه، سرکه را از صافی عبور داده و در بطری‌های شیشه‌ای می‌ریزیم.

نکات مهم

– اگر از قبل بچه سرکه داشتید برای تهیه سرکه سیب استفاده نمایید و اگر بچه سرکه نداشتید با روش گفته شده تهیه کنید و بچه سرکه به دست آمده را برای دفعات بعدی استفاده نمایید.