مواد لازم و طرز تهیه ترشی مخلوط

ترشی مخلوط

ترشی مخلوط یکی از انواع ترشی‌های محبوب در ایران است که از ترکیب چندین نوع سبزیجات و میوه‌های فصلی تهیه می‌شود. این ترشی معمولاً در کنار غذاهای اصلی به عنوان چاشنی سرو می‌شود و طعم تند و ترش آن باعث افزایش اشتها و لذت بردن بیشتر از غذا می‌شود.

این ترشی پس از گذشت حدود یک ماه آماده مصرف است و می‌توان آن را به عنوان چاشنی در کنار غذاهای مختلف مصرف کرد. این ترشی نه تنها به عنوان یک مکمل غذایی عالی عمل می‌کند بلکه خواص غذایی زیادی نیز دارد و به هضم غذا کمک می‌کند.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت ترشی مخلوط به شرح زیر می باشد:

گل کلم: ۳ کیلوگرم

خیار کوچک قلمی: ۱ کیلوگرم

هویج: ۱ کیلوگرم

سیب زمینی ترشی: نیم کیلوگرم

بادمجان قلمی و باریک: ۱ کیلوگرم

موسیر: ۲۰۰ گرم

سیر: ۲۰۰ گرم

فلفل سبز تند: برای هر شیشه پنج کیلویی دو عدد

کرفس: ۳۰۰ گرم

سرکه: به میزان ظرف شیشه ای

سبزی ترشی (مرزه و ترخون و شوید و نعناع و جعفری یا گشنیز): ۲ کیلوگرم

پودر گلپر: ۱ قاشق سوپخوری

نمک: ۲ قاشق سوپخوری

زردچوبه: ۱ قاشق سوپخوری

پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق سوپخوری

پودر زیره: ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا بادمجان ها را میشوییم و کاملا خشک میکنیم و یک کیلوگرم بادمجان را همراه با پوست به صورت ریز خرد میکنیم و یک عدد قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و یک لیوان فرانسوی سرکه را داخل قابلمه میریزیم و نصف بادمجان های خرد شده را داخل سرکه میریزیم و اجازه میدهیم تا سرکه بجوشد و بعد از جوشیدن سرکه و بادمجان سه دقیقه صبر میکنیم سپس حرارت را خاموش میکنیم و در ظرف مناسبی میریزیم.

گام دوم:

نصف بقیه بادمجان ها را با سرکه ترشی داخل قابلمه کاملا میپزیم و داخل سرکه له میکنیم تا سرکه ترشی رقیق نباشد.

سه کیلوگرم گل کلم سفید و ترد و شکننده را انتخاب میکنیم و از انتها برش میزنیم و آرام آرام به اندازه کوچکتر خرد میکنیم و ریشه گل کلم را نیز خرد میکنیم. با دقت گل کلم های خرد شده را میشوییم و خشک میکنیم.

گام سوم:

کرفس ها را میشوییم و خشک میکنیم و ساقه های کرفس را به اندازه ۲ الی ۳ سانتیمتر خرد میکنیم و قسمت های پهن را مجددا خرد میکنیم. برگ های تازه و رنگ روشن کرفس را برای ترشی مخلوط استفاده میکنیم.

پوست هویج ها را حتما میگیریم سپس به صورت خلالی یا نگینی ریز خرد میکنیم.

گام چهارم:

خیارهای قلمی و باریک را میشوییم و خشک میکنیم و همراه با پوست به صورت حلقه ای خرد میکنیم.

سیب زمینی ترشی را کاملا میشوییم و قسمت های برجسته و ناهموار را برش میزنیم و همراه با پوست به صورت ریز خرد میکنیم.

گام پنجم:

تمامی سبزیجات خرد شده را روی پارچه تمیزی قرار میدهیم و اجازه میدهیم سه ساعت بماند تا تمام رطوبت آنها گرفته شود.

فلفل سبز تند را برای هر شیشه پنج کیلویی یک الی دو عدد استفاده میکنیم و به صورت درسته استفاده میکنیم.

پوست ۲۰۰ گرم حبه سیر را میگیریم و حبه های سیر را به صورت حلقه ای برش میزنیم. ۲۰۰ گرم موسیر را نیز خرد میکنیم.

گام ششم:

دو کیلوگرم سبزی ترشی را که شامل (مرزه و ترخون و شوید و نعناع و جعفری یا گشنیز و برگ کرفس) میباشد پاک میکنیم و میشوییم و اجازه میدهیم تا خشک شود سپس آنها را به صورت ریز خرد میکنیم و همراه با دیگر سبزیجات روی پارچه پهن میکنیم تا کاملا رطوبت سبزی گرفته شود.

گام هفتم:

داخل کاسه و یا تشت بزرگ مناسب و خشک، گل کلم برش خورده خشک شده و سیر خرد شده و مرزه و ترخون و شوید و نعناع و جعفری یا گشنیز و برگ کرفس شسته و خشک شده و خرد شده و خیار شسته و خشک شده و خرد شده و کرفس شسته و خشک شده و خرد شده و هویج پوست گرفته خرد شده و فلفل تند شسته و خشک شده و درسته و سیب زمینی ترشی شسته و خشک شده و خرد شده و موسیر خرد شده و بادمجان های خرد شده و پخته شده در سرکه را به همراه ادویه ها که شامل ۱ قاشق سوپخوری پودر گلپر و ۲ قاشق سوپخوری نمک و ۱ قاشق سوپخوری زردچوبه و ۱ قاشق سوپخوری پودر تخم گشنیز و ۱ قاشق سوپخوری پودر زیره میباشد میریزیم و خوب مخلوط میکنیم.

گام هشتم:

در داخل ظرف شیشه ای مناسب و خشک، مواد ترشی را که مخلوط کردیم، میریزیم و سرکه انگور یا قرمز را که داخلش بادمجان پخته و له شده دارد آهسته روی ترشی مخلوط میریزیم و ظرف را تا سر پر میکنیم و در ظرف را محکم میبندیم.

ظرف شیشه ای را دو الی چهار هفته در جای خشک و خنک و بدون آفتاب قرار میدهیم تا ترشی مخلوط آماده شود.

نکات مهم

– برای ترشی از بادمجان قلمی و باریک استفاده نمایید.

– مواد داخل ترشی باید ریز باشد.

– در تهیه ترشی به هیچ عنوان آهک استفاده نکنید.

– ترشی مخلوط را داخل ظرف شیشه ای بریزید و در آن را محکم ببندید تا هوا نکشد.

– شیشه ترشی مخلوط را در جای خشک و خنک و بدون آفتاب قرار بدهید.

– زمان آماده شدن ترشی مخلوط دو الی چهار هفته میباشد.

– تمامی مواد مورد استفاده حتما باید خشک شده باشند.

– ظرف مورد استفاده باید خشک و تمیز باشد.

– میتوانید نسبت به ذائقه خود از فلفل شیرین یا تند استفاده نمایید. اما بهتر است از فلفل تند استفاده نمایید.

– برای هر شیشه پنج کیلویی دو عدد فلفل تند خرد شده قرار دهید.

– نباید به ترشی مخلوط آفتاب بخورد.

– در هوای گرم بهتر است ترشی مخلوط را در یخچال قرار داد.

– به علت داشتن سرکه در مصرف آن زیاده روی نکنید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن