مواد لازم و طرز تهیه ترشی بادمجان
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
ترشی بادمجان
ترشی بادمجان یک غذای خوشمزه و محبوب در آشپزی ایرانی است که معمولاً به عنوان چاشنی یا کنار غذا سرو میشود.
این ترشی از بادمجان به عنوان ماده اصلی تهیه میشود و طعم ترش و ملس آن به دلیل استفاده از سرکه، ادویهجات و سایر مواد ترشکننده بسیار لذتبخش است. ترشی بادمجان معمولاً با افزودن ترکیبی از مواد مختلف مانند سیر، فلفل، سبزیجات معطر و گاهی حتی مغز گردو تهیه میشود.
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۳۰ دقیقه | ۱ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت ترشی بادمجان به شرح زیر می باشد:
سیر درشت: ۲ بوته
بادمجان: ۳ کیلوگرم
نمک: شش قاشق غذاخوری
سرکه: دو لیوان فرانسوی
آب: چهار لیوان فرانسوی
کرفس: یک دسته
کلم ترشی: ۵ یا ۶ برگ
فلفل سبز: ۵ عدد
فلفل قرمز پاپریکا: یک عدد
هویج: ۳ عدد
جعفری: ۲۰۰ گرم
برگ نعناع: ۵۰ گرم
دانه فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
گام اول:
ابتدا برای درست کردن ترشی بادمجان دو بوته سیر را داخل کاسه قرار میدهیم و روی بوته ها آب جوش میریزیم تا خیس بخورند. بادمجان ها را میشوییم و سر سبز آنها را جدا میکنیم و یک برش داخل شکم بادمجان ها میزنیم.
گام دوم:
برای گرفتن تلخی و نرم شدن بادمجان ها، بادمجان ها را داخل قابلمه مناسبی قرار میدهیم. یک قاشق غذاخوری سرپر نمک دریا روی بادمجان ها میریزیم و دو لیوان سرکه روی بادمجان ها میریزیم و چهار لیوان آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت بالا قرار میدهیم. اجازه میدهیم بجوشد بعد از به جوش آمدن حرارت را کم میکنیم و اجازه میدهیم هفت دقیقه بجوشد تا بادمجان ها نرم شوند.
گام سوم:
بادمجان ها را آبکش میکنیم و اجازه میدهیم کاملا خنک شوند.
۶ برگ کلم برگ ترشی را ریز خرد میکنیم و یک قاشق غذاخوری نمک روی کلم های خرد شده میریزیم و هم میزنیم تا آب کلم خارج شود سپس کلم های آغشته به نمک را آبکش میکنیم.
گام چهارم:
۵ عدد فلفل سبز قلمی شیرین و یک عدد فلفل قرمز پاپریکا را ریز خرد میکنیم. یک و نیم بوته سیر را ریز خرد میکنیم. ۳ عدد هویج را رنده ریز میکنیم. ۱۰۰ گرم جعفری را ریز خرد میکنیم.
داخل کاسه مناسبی برگ کلم های خرد شده و سیرهای خرد شده و هویج های رنده شده و فلفل سبزهای خرد شده و فلفل قرمز پاپریکا خرد شده و ۵۰ گرم جعفری ریز خرد شده و یک قاشق چایخوری نمک میریزیم و هم میزنیم.
گام پنجم:
یک دسته کرفس را داخل آب در حال جوش قرار میدهیم و اجازه میدهیم نرم شوند.
آب بادمجان ها را دانه دانه با فشار دست میگیریم. داخل بادمجان ها را با موادی که آماده کردیم پر میکنیم. (اگر دوست داشتید شکاف بادمجان را با فلفل قرمز پاپریکا بپوشانید). ساقه های کرفس را دور بادمجان ها میبندیم.
گام ششم:
داخل ظرف شیشه ای سه لیتری تمیز و خشک نیم بته سیر قرار میدهیم و ۵۰ گرم برگ تازه نعناع و یک قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه و یک قاشق غذاخوری تخم گشنیز و بادمجان ها را تا نصف ظرف داخل ظرف شیشه ای میچینیم و یک و نیم قاشق چایخوری نمک دریا میریزیم و ۷۵ گرم جعفری میریزیم و مجددا بادمجان ها را میچینیم و یک قاشق غذاخوری نمک میریزیم و در آخر جعفری قرار میدهیم.
گام هفتم:
تا نصف ظرف شیشه ای سرکه میریزیم و مابقی ظرف را با آب خنک پر میکنیم. بالای ظرف شیشه ای پلاستیک مخصوص ترشی یا سیخ چوبی قرار میدهیم و درب ظرف شیشه را محکم میبندیم و ظرف شیشه ای را تکان میدهیم.
ترشی را به مدت یک ماه داخل یخچال قرار میدهیم و اجازه میدهیم بماند تا ترشی آماده شود.
نکات مهم
میتوانید از گلپر یا پونه کوهی نیز داخل ترشی بادمجان استفاده نمایید.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
