طرز تهیه پاستا مرغ و اسفناج با سس خامهای
برای تهیه این غذا، ۲۵۰ گرم پاستا را کمی بپزید. ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم مرغ خردشده را با ادویه تفت دهید و کنار بگذارید. نصف پیمانه آب مرغ را با یک قاشق چایخوری آرد مخلوط کنید و همراه نصف پیمانه خامه و گوجه خشک داخل تابه بریزید. مرغ، ۱۲۰ گرم اسفناج و پاستا را به سس اضافه کنید و در پایان ریحان، آبلیمو و پارمزان را داخل غذا بریزید.
پاستا مرغ و اسفناج با سس خامهای غذایی خوشرنگ، سیرکننده و مناسب ناهار یا شام است که با پاستا، سینه مرغ، اسفناج تازه، گوجه خشک، خامه و آب مرغ تهیه میشود. ریحان، اورگانو، پاپریکا و پنیر پارمزان نیز طعم سس را کامل میکنند.
برای داشتن پاستایی نرم و خوشطعم، مرغ را جداگانه تفت دهید، پاستا را کمی زنده آبکش کنید و خامه را روی حرارت شدید نجوشانید. اسفناج نیز باید در دقایق پایانی به غذا اضافه شود؛ زیرا پخت طولانی، رنگ آن را تیره و مقدار زیادی آب وارد سس میکند.
اطلاعات دستور پخت
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر با پرس متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۵۰ دقیقه |
| نوع سس | سس خامهای با آب مرغ و گوجه خشک |
| روش پخت | روی اجاق |
نکته: این مقدار برای چهار پرس متوسط مناسب است. برای چهار وعده بزرگتر میتوانید مقدار پاستا را به ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم افزایش دهید و کمی آب مرغ یا آب پاستای بیشتری در نظر بگیرید.
پاستا مرغ و اسفناج چه نوع سسی دارد؟
سس اصلی این دستور از آب مرغ، خامه و مقدار کمی آرد تهیه میشود. گوجه خشک، ریحان و ادویهها نیز طعم سس را قویتر میکنند.
این سس با آلفردوی رایج تفاوت دارد؛ زیرا مقدار خامه آن کمتر است و از آب مرغ، گوجه خشک و اسفناج نیز استفاده میشود. نتیجه، سسی سبکتر و خوشعطرتر با طعم شیرین و کمی ترش گوجه خشک است.
چرا این روش نتیجه بهتری ایجاد میکند؟
- مرغ جداگانه تفت داده میشود و داخل سس بیش از حد نمیپزد.
- پاستا کمی زنده آبکش میشود و داخل سس خمیری نمیشود.
- روغن داخل آب پاستا ریخته نمیشود.
- مقداری آب نشاستهای پاستا برای تنظیم سس نگه داشته میشود.
- آرد ابتدا با آب مرغ سرد یا ولرم مخلوط میشود و گلوله نمیشود.
- خامه روی حرارت متوسط رو به کم اضافه میشود.
- آبلیمو پس از کاهش حرارت وارد سس میشود.
- اسفناج در پایان پخت اضافه میشود و رنگ خود را بهتر حفظ میکند.
- ریحان تازه برای مدت طولانی حرارت نمیبیند.
- پارمزان بعد از کمشدن حرارت اضافه میشود.
مواد لازم برای پاستا مرغ و اسفناج
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| پاستا پنه، فوسیلی، فتوچینی یا لینگوئینی | ۲۵۰ گرم |
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۱ عدد بزرگ، حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم |
| اسفناج تازه | حدود ۱۲۰ گرم یا ۴ پیمانه پُر |
| گوجهفرنگی خشکشده | یکچهارم پیمانه، حدود ۳۵ تا ۴۰ گرم |
| آب مرغ کمنمک | نصف پیمانه، حدود ۱۲۰ میلیلیتر |
| خامه صبحانه یا خامه مخصوص آشپزی | نصف پیمانه، حدود ۱۲۰ میلیلیتر یا ۱۲۰ گرم |
| آرد سفید | ۱ قاشق چایخوری سرصاف |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق چایخوری |
| ریحان تازه | حدود نصف پیمانه یا ۱۰ تا ۱۵ گرم |
| پنیر پارمزان تازهرندهشده | یکسوم پیمانه، حدود ۳۵ تا ۴۰ گرم، اختیاری |
| سیر | ۲ حبه، اختیاری اما پیشنهادی |
| روغن زیتون یا روغن مایع | ۱ و نیم تا ۲ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چایخوری |
| اورگانو یا آویشن | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه | یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب پاستا | نصف تا ۱ پیمانه، در صورت نیاز |
اصلاح مقدار اسفناج: عبارت «یک لیوان اسفناج» مقدار دقیقی ایجاد نمیکند و پس از پخت نیز بسیار کم میشود. حدود ۱۲۰ گرم اسفناج تازه، طعم و رنگ متعادلتری برای این مقدار پاستا ایجاد میکند. برای طعم ملایمتر میتوانید از ۸۰ گرم استفاده کنید.
نکته درباره گوجه خشک: اگر از گوجه خشک داخل روغن استفاده میکنید، آن را کمی آبکش و سپس خرد کنید. اگر گوجه کاملاً خشک و سفت است، چند دقیقه در آب گرم قرار دهید و پس از نرمشدن کاملاً خشک کنید.
نکته درباره نمک: آب مرغ، گوجه خشک و پارمزان ممکن است شور باشند؛ بنابراین نمک نهایی را پس از اضافهشدن این مواد تنظیم کنید.
مقدار مواد برای ۲، ۴ و ۶ نفر
| تعداد | پاستا | مرغ | اسفناج | خامه | آب مرغ |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۱۲۵ تا ۱۵۰ گرم | ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم | ۶۰ گرم | ۶۰ میلیلیتر | ۶۰ میلیلیتر |
| ۴ نفر | ۲۵۰ گرم | ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۱۲۰ میلیلیتر | ۱۲۰ میلیلیتر |
| ۶ نفر | ۳۷۵ تا ۴۰۰ گرم | ۵۵۰ تا ۶۰۰ گرم | ۱۸۰ گرم | ۱۸۰ میلیلیتر | ۱۸۰ میلیلیتر |
برای شش نفر، مرغ را در دو نوبت تفت دهید. پرکردن بیش از حد تابه باعث کاهش حرارت و آبانداختن مرغ میشود.
طرز تهیه پاستا مرغ و اسفناج
مرحله اول: مواد را آماده کنید
خامه را حدود ۱۵ دقیقه پیش از استفاده از یخچال خارج کنید تا بسیار سرد نباشد.
اسفناج و ریحان را بشویید و کاملاً خشک کنید. گوجه خشک را خرد و پنیر پارمزان را رنده کنید.
اگر از آب مرغ منجمد استفاده میکنید، اجازه دهید کاملاً باز و با دمای یخچال یا محیط نزدیک شود.
مرحله دوم: مرغ را خرد کنید
مرغ خام را نشویید. اگر سطح آن مرطوب است، با دستمال مخصوص آشپزخانه خشک کنید.
سینه مرغ را به قطعات مکعبی یا نوارهای دو تا سه سانتیمتری و تقریباً هماندازه برش دهید.
پس از تماس با مرغ خام، دستها، تخته، چاقو و سطح کار را کاملاً بشویید.
مرحله سوم: مرغ را مزهدار کنید
مرغ را با پاپریکا، اورگانو، فلفل سیاه، مقدار کمی نمک و در صورت تمایل زردچوبه مخلوط کنید.
یک قاشق چایخوری روغن نیز اضافه کنید تا ادویهها بهتر روی سطح مرغ پخش شوند.
در این دستور آبلیمو را به مرینیت اضافه نکنید؛ افزودن آن در پایان، احتمال بریدن سس را کاهش میدهد و طعم تازهتری ایجاد میکند.
مرحله چهارم: آب پاستا را بجوشانید
داخل قابلمهای بزرگ آب فراوان بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
پس از جوشیدن کامل آب، مقدار مناسبی نمک اضافه کنید.
داخل آب پاستا روغن نریزید؛ روغن میتواند سطح پاستا را بپوشاند و اتصال سس را کاهش دهد.
مرحله پنجم: پاستا را کمی زنده بپزید
پاستا را داخل آب جوش بریزید و در دو دقیقه ابتدایی چند مرتبه هم بزنید.
زمان درجشده روی بستهبندی را بررسی کنید و پاستا را حدود یک دقیقه پیش از پخت کامل امتحان کنید.
پاستا باید نرم شده باشد، اما هنگام جویدن کمی مقاومت داشته باشد؛ زیرا پخت آن داخل سس کامل خواهد شد.
مرحله ششم: آب پاستا را کنار بگذارید
پیش از آبکشکردن، حدود یک پیمانه از آب نشاستهای پاستا بردارید.
این آب برای تنظیم غلظت سس و جلوگیری از خشکشدن پاستا استفاده میشود.
مرحله هفتم: پاستا را آبکش کنید
پاستا را داخل آبکش بریزید، اما آن را با آب سرد نشویید.
روی پاستا روغن نریزید و اجازه ندهید برای مدت طولانی داخل آبکش باقی بماند.
مرحله هشتم: مرغ را تفت دهید
تابهای پهن را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و روغن را داخل آن بریزید.
مرغها را در یک لایه و با فاصله داخل تابه قرار دهید.
در یک تا دو دقیقه ابتدایی زیاد جابهجا نکنید تا سطح زیرین مرغ کمی طلایی شود. سپس قطعات را برگردانید تا تمام طرفها بپزند.
پس از پخت کامل، مرغها را از تابه خارج کنید. باقیماندن مرغ داخل تابه هنگام آمادهشدن سس میتواند آن را خشک کند.
مرحله نهم: سیر و گوجه خشک را تفت دهید
حرارت را به متوسط کاهش دهید. در صورت خشکبودن تابه، مقدار بسیار کمی روغن اضافه کنید.
سیر ریزشده را فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
گوجه خشک خردشده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه سیر تفت دهید.
سیر نباید قهوهای یا سوخته شود؛ سیر سوخته طعم سس را تلخ میکند.
مرحله دهم: آرد را با آب مرغ مخلوط کنید
آرد را داخل کاسهای کوچک بریزید و دو تا سه قاشق از آب مرغ سرد یا ولرم به آن اضافه کنید.
مواد را با همزن دستی یا چنگال هم بزنید تا خمیری صاف و بدون گلوله ایجاد شود.
باقی آب مرغ را بهتدریج اضافه و مخلوط کنید.
آرد را مستقیماً داخل تابه داغ نریزید؛ این کار احتمال گلولهشدن آن را افزایش میدهد.
مرحله یازدهم: پایه سس را آماده کنید
مخلوط آب مرغ و آرد را داخل تابه سیر و گوجه خشک بریزید.
حرارت را روی متوسط رو به کم نگه دارید و سس را مرتب هم بزنید.
پس از دو تا سه دقیقه، سس باید مقدار کمی غلیظ شود، اما همچنان روان باقی بماند.
مرحله دوازدهم: خامه را اضافه کنید
مقدار کمی از سس گرم را داخل کاسه خامه بریزید و سریع مخلوط کنید.
این کار دمای خامه را بهتدریج بالا میبرد و احتمال جداشدن آن را کاهش میدهد.
خامه رقیقشده را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط رو به کم هم بزنید.
سس نباید با شدت بجوشد. نمایانشدن حبابهای ریز در کنارهها کافی است.
مرحله سیزدهم: مرغ را به سس برگردانید
مرغ تفتدادهشده را داخل سس بریزید و یک تا دو دقیقه روی حرارت کم مخلوط کنید.
هدف فقط گرمشدن مرغ و ترکیبشدن طعمهاست؛ مرغ را برای مدت طولانی داخل سس نجوشانید.
مرحله چهاردهم: اسفناج را اضافه کنید
برگهای درشت اسفناج را کمی خرد کنید و بهتدریج داخل تابه بریزید.
اسفناج در تماس با حرارت سریع کاهش حجم پیدا میکند. آن را یک تا دو دقیقه زیر و رو کنید تا فقط نرم و کمی جمع شود.
در تابه را برای مدت طولانی نگذارید؛ بخار محبوس میتواند باعث آبانداختن اسفناج و رقیقشدن سس شود.
مرحله پانزدهم: ریحان را اضافه کنید
ریحان را با دست یا چاقو به قطعات درشت تقسیم کنید.
بیشتر ریحان را پس از نرمشدن اسفناج داخل تابه بریزید و فقط ۳۰ ثانیه هم بزنید.
بخشی از ریحان را برای تزیین نهایی نگه دارید.
مرحله شانزدهم: پاستا را وارد سس کنید
پاستای آبکششده را داخل تابه بریزید.
مواد را با انبر یا دو قاشق بزرگ بهآرامی زیر و رو کنید تا تمام سطح پاستا به سس آغشته شود.
اگر تابه کوچک است، تمام مواد را داخل قابلمه پاستا منتقل کنید.
مرحله هفدهم: غلظت سس را تنظیم کنید
اگر سس غلیظ است، ابتدا یکچهارم پیمانه آب پاستا اضافه کنید.
پاستا را یک تا دو دقیقه روی حرارت کم زیر و رو کنید و در صورت نیاز آب پاستای بیشتری بیفزایید.
سس نهایی باید تمام سطح پاستا را بپوشاند و مقدار کمی روان باشد؛ زیرا پس از سردشدن غلیظتر میشود.
مرحله هجدهم: آبلیمو و پارمزان را اضافه کنید
حرارت را به کمترین درجه برسانید یا تابه را از روی شعله بردارید.
آبلیموی تازه را اضافه کنید و مواد را سریع زیر و رو نمایید.
پارمزان را در دو مرحله داخل پاستا بریزید و مخلوط کنید. اگر سس دوباره غلیظ شد، یک یا دو قاشق آب پاستا اضافه نمایید.
مرحله نوزدهم: طعم غذا را تنظیم کنید
پاستا را بچشید و مقدار نمک، فلفل، اورگانو و آبلیمو را تنظیم کنید.
نمک را با احتیاط اضافه کنید؛ آب مرغ، گوجه خشک و پارمزان ممکن است شوری کافی ایجاد کرده باشند.
مرحله بیستم: پاستا را سرو کنید
پاستا را بلافاصله داخل ظرفهای سرو تقسیم کنید.
روی غذا مقداری پارمزان، ریحان تازه، فلفل سیاه و در صورت تمایل چند تکه گوجه خشک اضافه کنید.
سالاد سبز، گوجه گیلاسی، بروکلی بخارپز یا نان سیر دورچینهای مناسبی برای این غذا هستند.
غلظت مناسب سس پاستا
سس باید تمام سطح پاستا را با لایهای نرم و براق بپوشاند، اما نباید شبیه سوپ یا فرنی باشد.
هنگامی شعله را خاموش کنید که سس هنوز کمی روان است؛ آرد، پاستا، خامه و پنیر پس از کاهش دما آن را غلیظتر میکنند.
چرا سس خامهای میبُرد؟
- خامه بسیار سرد مستقیماً وارد تابه داغ شده است.
- سس با شدت جوشیده است.
- آبلیمو پیش از خامه و روی حرارت زیاد اضافه شده است.
- خامه چربی بسیار کمی داشته است.
- پارمزان روی حرارت زیاد وارد سس شده است.
- سس برای مدت طولانی پخته شده است.
خامه را ابتدا با مقدار کمی سس گرم همدما کنید، حرارت را پایین نگه دارید و آبلیمو را بعد از پایان پخت اضافه نمایید.
چگونه سس بریده را درست کنیم؟
تابه را بلافاصله از روی حرارت بردارید.
یک تا دو قاشق خامه، شیر ولرم یا آب پاستای گرم اضافه کنید و سس را سریع اما کنترلشده هم بزنید.
اگر سس همچنان دانهدانه است، بخشی از آن را داخل کاسه جداگانه با یک قاشق خامه مخلوط کرده و سپس به تابه برگردانید.
چرا سس گلوله شده است؟
آرد احتمالاً مستقیماً داخل مایع گرم ریخته شده یا پیش از ورود به تابه کاملاً حل نشده است.
آرد را ابتدا با مقدار کمی آب مرغ سرد یا ولرم مخلوط کنید و پس از صافشدن، باقی آب مرغ را اضافه نمایید.
اگر سس گلوله شد، پیش از افزودن مرغ و اسفناج آن را از صافی عبور دهید.
اگر سس خیلی غلیظ شد چه کار کنیم؟
آب پاستای گرم را هر بار یک تا دو قاشق غذاخوری اضافه کنید.
در صورت نداشتن آب پاستا میتوانید از آب مرغ یا شیر ولرم استفاده کنید. تمام مایع را یکباره داخل سس نریزید.
اگر سس خیلی رقیق شد چه کار کنیم؟
سس را یک تا دو دقیقه روی حرارت کم و بدون در هم بزنید تا مقداری از آب آن تبخیر شود.
مقدار کمی پارمزان نیز میتواند غلظت را افزایش دهد.
آرد خام را مستقیماً داخل سس نریزید؛ ابتدا آن را با مایع سرد حل کنید.
چرا اسفناج آب میاندازد؟
خیسبودن برگها، استفاده از اسفناج منجمد بدون آبگیری، پخت طولانی و بستن در تابه باعث ورود آب اضافی به سس میشوند.
اسفناج را کاملاً خشک کنید و فقط در دقایق پایانی به سس اضافه نمایید.
چرا اسفناج تیره میشود؟
پخت طولانی و حرارت شدید رنگ سبز اسفناج را کاهش میدهد.
اسفناج را فقط تا زمان نرمشدن حرارت دهید و پس از اضافهشدن آن، پخت را کوتاه نگه دارید.
چرا مرغ خشک میشود؟
قطعات بسیار کوچک، تابه شلوغ، حرارت زیاد برای مدت طولانی و جوشاندن مرغ داخل سس باعث خشکی میشوند.
مرغ را جداگانه بپزید، کنار بگذارید و فقط برای گرمشدن به سس برگردانید.
چرا پاستا خشک میشود؟
پاستا پس از پخت به جذب سس ادامه میدهد. سس بسیار غلیظ، دورریختن تمام آب پاستا یا باقیماندن غذا پیش از سرو باعث خشکی میشوند.
مقداری آب پاستا نگه دارید، سس را کمی روان آماده کنید و غذا را بلافاصله سرو نمایید.
چرا سس به پاستا نمیچسبد؟
شستن پاستا پس از آبکشکردن، ریختن روغن روی آن یا رقیقبودن بیش از حد سس میتواند اتصال را کاهش دهد.
پاستا را نشویید و یک تا دو دقیقه داخل سس زیر و رو کنید.
استفاده از اسفناج منجمد
میتوانید بهجای اسفناج تازه از حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم اسفناج منجمد استفاده کنید.
اسفناج را کاملاً یخزدایی کنید و با فشار ملایم، آب اضافی آن را بگیرید. سپس در دقایق پایانی به سس اضافه نمایید.
اضافهکردن اسفناج منجمد و آبدار میتواند سس را بسیار رقیق کند.
پاستا مرغ و اسفناج بدون خامه
برای نسخه بدون خامه، خامه را حذف کنید و مقدار آب مرغ را به یک پیمانه افزایش دهید.
برای سسی نرمتر میتوانید از نصف پیمانه شیر استفاده کنید و مقدار آرد را به دو قاشق چایخوری افزایش دهید.
نسخه بدون خامه سبکتر است، اما طعم و بافت آن با دستور اصلی تفاوت دارد.
پاستا مرغ و اسفناج با سس قرمز
برای نسخه قرمز، خامه و آرد را حذف کنید.
یک تا یکونیم پیمانه پوره گوجه یا سس گوجه غلیظ را همراه آب مرغ و گوجه خشک به تابه اضافه کنید.
مرغ، اسفناج و پاستا را در پایان وارد سس کنید و همراه پارمزان سرو نمایید.
پاستا مرغ و اسفناج با سس آلفردو
برای نسخه غلیظتر، گوجه خشک و آرد را حذف کنید و مقدار خامه را به ۲۰۰ گرم افزایش دهید.
حدود ۵۰ گرم کره و ۵۰ تا ۶۰ گرم پارمزان اضافه کنید و غلظت سس را با آب پاستا تنظیم نمایید.
پاستا اسفناج بدون مرغ
مرغ را حذف و مقدار اسفناج را به ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم افزایش دهید.
قارچ، بروکلی، نخودفرنگی، کدو سبز یا لوبیای سفید نیز میتوانند به غذا اضافه شوند.
برای یک گزینه دیگر میتوانید دستور پاستای فلفلی و اسفناج را ببینید.
پاستا میگو و اسفناج
میتوانید مرغ را با حدود ۳۰۰ گرم میگوی پاکشده جایگزین کنید.
میگو را جداگانه و فقط تا زمان مات و صورتیشدن تفت دهید؛ پخت طولانی باعث سفتشدن آن میشود.
دستور کامل این ترکیب در صفحه پاستا میگو و اسفناج قرار دارد.
لازانیا اسفناج
برای غذایی مناسب فر و مهمانی میتوانید از اسفناج در لازانیا استفاده کنید.
برای مشاهده مواد و مراحل به دستور لازانیا اسفناج مراجعه کنید.
بهترین نوع پاستا برای این غذا
- پنه: سس را داخل حفرههای خود نگه میدارد.
- فوسیلی: سس و اسفناج را میان پیچهای خود حفظ میکند.
- فتوچینی: برای سس خامهای روان مناسب است.
- لینگوئینی: بافتی سبکتر از فتوچینی دارد.
- فارفاله: ظاهر مناسبی برای سرو مهمانی ایجاد میکند.
پاستا مرغ و اسفناج را با چه چیزی سرو کنیم؟
- سالاد سبز با سس لیمو
- گوجه گیلاسی
- بروکلی بخارپز
- سبزیجات گریلشده
- نان سیر
- پارمزان رندهشده
برای مشاهده دستورهای بیشتر به بخش انواع پاستا و لازانیا مراجعه کنید.
روش نگهداری پاستا مرغ و اسفناج
غذا را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید. باقیمانده را داخل ظرف کمعمق و دربسته قرار دهید و در یخچال بگذارید.
- یخچال: حداکثر ۳ تا ۴ روز
- گرمکردن روی اجاق: با حرارت کم و چند قاشق شیر، آب یا آب مرغ
- گرمکردن در مایکروویو: در بازههای کوتاه و داخل ظرف پوشیده
- فریزکردن: امکانپذیر است، اما خامه و اسفناج ممکن است پس از یخزدایی بافت متفاوتی پیدا کنند.
مرغ باید در ضخیمترین بخش کاملاً پخته شود. برای بررسی دقیق، از دماسنج آشپزی استفاده کنید و دمای مرکز قطعات را کنترل نمایید.
برای اطلاعات رسمی میتوانید راهنمای ایمنی و پخت مرغ USDA را مطالعه کنید.
بهترین روش گرمکردن مجدد
پاستا را داخل تابه بریزید و بهازای هر وعده دو تا سه قاشق شیر، آب یا آب مرغ اضافه کنید.
درب تابه را بگذارید و غذا را با حرارت کم گرم کنید. در میانه کار آن را بهآرامی زیر و رو نمایید.
پس از گرمشدن میتوانید مقدار کمی ریحان، آبلیمو یا پارمزان تازه اضافه کنید.
پرسشهای متداول
برای چهار نفر چقدر پاستا لازم است؟
برای چهار پرس متوسط ۲۵۰ گرم پاستای خشک مناسب است. برای پرسهای بزرگتر میتوانید از ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم استفاده کنید.
برای چهار نفر چقدر مرغ لازم است؟
یک سینه مرغ بزرگ با وزن حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم برای این دستور مناسب است.
چقدر اسفناج لازم است؟
حدود ۱۲۰ گرم اسفناج تازه مناسب است. برای طعم قویتر میتوانید مقدار آن را تا ۱۵۰ گرم افزایش دهید.
آیا میتوان از اسفناج منجمد استفاده کرد؟
بله. از حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم اسفناج منجمد استفاده کنید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
چقدر خامه لازم است؟
نصف پیمانه یا حدود ۱۲۰ گرم خامه برای این مقدار پاستا کافی است.
آیا میتوان خامه را حذف کرد؟
بله. مقدار آب مرغ و شیر را افزایش دهید و برای غلظت بیشتر از مقدار کمی آرد استفاده کنید.
آیا استفاده از گوجه خشک ضروری است؟
خیر. میتوانید آن را حذف کنید یا با گوجه گیلاسی نصفشده جایگزین نمایید.
آیا آبلیمو باعث بریدن خامه میشود؟
افزودن اسید روی حرارت زیاد میتواند احتمال جداشدن سس را افزایش دهد. آبلیمو را پس از کمکردن حرارت یا برداشتن تابه از روی شعله اضافه کنید.
آیا مرغ خام را باید بشوییم؟
خیر. مرغ خام را نشویید و پس از تماس با آن، دستها و وسایل آشپزخانه را کاملاً تمیز کنید.
دمای ایمن مرغ چقدر است؟
مرکز ضخیمترین قطعه مرغ باید حداقل به حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
آیا داخل آب پاستا روغن بریزیم؟
ضرورتی ندارد. آب فراوان و همزدن در دقایق ابتدایی برای جلوگیری از چسبیدن کافی است.
آیا پاستا را پس از آبکشکردن بشوییم؟
خیر. نشاسته سطح پاستا به چسبیدن بهتر سس کمک میکند.
چرا باید آب پاستا را نگه داریم؟
آب پاستا حاوی نشاسته است و برای تنظیم غلظت و اتصال بهتر سس استفاده میشود.
چرا سس من خیلی غلیظ شده است؟
آرد، پارمزان و پاستا سس را غلیظ میکنند. مقدار کمی آب پاستا، شیر یا آب مرغ اضافه کنید.
چرا سس من رقیق شده است؟
اسفناج خیس، خامه رقیق یا مایع زیاد میتواند علت باشد. سس را کوتاه و بدون در روی حرارت کم هم بزنید.
آیا پارمزان ضروری است؟
خیر، اما پارمزان طعم و غلظت سس را بهتر میکند. بدون آن نیز غذا قابل تهیه است.
آیا میتوان سیر اضافه کرد؟
بله. دو حبه سیر طعم مناسبی ایجاد میکند. سیر را کوتاه تفت دهید تا نسوزد.
آیا میتوان این غذا را با سس قرمز تهیه کرد؟
بله. خامه و آرد را حذف و از سس گوجه غلیظ همراه آب مرغ استفاده کنید.
آیا میتوان غذا را از قبل آماده کرد؟
میتوانید مرغ و پایه سس را زودتر آماده کنید، اما اسفناج و پاستا را نزدیک زمان سرو اضافه نمایید.
پاستا مرغ و اسفناج چند روز در یخچال میماند؟
در ظرف دربسته و در صورت سردکردن بهموقع، معمولاً سه تا چهار روز قابل نگهداری است.
آیا میتوان این پاستا را فریز کرد؟
بله، اما پس از یخزدایی ممکن است سس کمی جدا و اسفناج نرمتر شود. برای بهترین کیفیت، غذای تازه یا یخچالی مناسبتر است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
