مواد لازم و طرز تهیه قلیه میگو

قلیه میگو

قلیه میگو یکی از غذاهای محبوب و سنتی جنوب ایران است که بیشتر در استان‌های ساحلی مانند خوزستان، بوشهر، و هرمزگان تهیه می‌شود. این غذا با ترکیب میگو و مجموعه‌ای از مواد تشکیل دهنده خاص و معطر درست می‌شود که طعمی بی‌نظیر و منحصربفرد به آن می‌دهد.

این غذا معمولاً با برنج سرو می‌شود و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی لذیذ و مغذی در میهمانی‌ها و مجالس خاص ارائه شود. این غذا نه تنها طعمی دلپذیر دارد، بلکه به دلیل استفاده از مواد طبیعی و تازه، ارزش غذایی بالایی نیز دارد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت قلیه میگو به شرح زیر می باشد:

میگو آماده پاک شده: ۴۰۰ گرم (برای هر نفر ۱۰۰ گرم)

گشنیز: ۴۰۰ گرم

شنبلیله: ۵۰ گرم

پیاز سفید: یک عدد بزرگ

سیر: ۵ حبه

تمبر هندی: نصف بسته

نمک: یک قاشق چایخوری

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: نصف قاشق چایخوری

شنبلیله خشک: ۱ قاشق سوپخوری

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم سپس قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم و سه قاشق غذاخوری روغن داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را به روغن داغ اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا طلایی شوند.

گام دوم:

پنج حبه سیر را له میکنیم و به پیاز تفت خورده اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم و یک قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم و هم میزنیم تا زردچوبه نیز کمی تفت بخورد و سه لیوان فرانسوی آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا بجوشد بعد از جوشیدن حرارت را خاموش میکنیم.

نصف بسته تمبر هندی را داخل یک کاسه قرار میدهیم و یک لیوان آب جوش روی آن میریزیم و اجازه میدهیم دو ساعت بماند سپس از صافی رد میکنیم و با پشت قاشق فشار میدهیم و آرام آرام صاف میکنیم تا پوست و هسته تمبر هندی جدا شود و سس غلیظی از صافی عبور کند.

گام سوم:

گشنیز و شنبلیله را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و کاملا ریز خرد میکنیم. تابه را روی حرارت بالا قرار میدهیم و سه قاشق غذاخوری روغن داخل تابه میریزیم و اجازه میدهیم روغن داغ شود سپس سبزی های خرد شده را داخل روغن داغ تفت میدهیم و اوایل پخت نیاز به هم زدن نداریم و بعد از کشیده شدن آب سبزی آن را هم میزنیم و به حدی تفت میدهیم تا رنگ سبزی کمی تیره تر شود.

گام چهارم:

سبزی تفت خورده را داخل قابلمه پیاز و سیر و آب جوش، میریزیم و یک قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار داده و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بجوشد سپس سس تمبر هندی صاف شده را اضافه میکنیم و یک قاشق شنبلیله خشک اضافه میکنیم و اجازه میدهیم یک ساعت با حرارت ملایم بجوشد.

گام پنجم:

داخل یک کاسه یک لیوان آرد و یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری زنجبیل میریزیم و با هم ترکیب میکنیم و میگو ها را به آرد و زردچوبه و زنجبیل و نمک آغشته میکنیم و میتکانیم تا آرد اضافی بریزد.

گام ششم:

داخل تابه مناسبی به اندازه کافی روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود بعد از داغ شدن روغن، میگو های آغشته به آرد را با احتیاط داخل روغن داغ قرار میدهیم و با قاشق چوبی یک تکان کوچک موقع سرخ شدن میگو میدهیم و بعد از سرخ شدن یک طرف میگو آن را برمیگردانیم تا طرف دیگر را نیز سرخ کنیم و به هیچ وجه موقع سرخ شدن میگو در تابه را قرار نمیدهیم. زمان سرخ شدن میگو کوتاه است.

گام هفتم:

میگو های سرخ شده را داخل قابلمه سبزی در حال جوشیدن قرار میدهیم و اجازه میدهیم یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد و به روغن بیفتد و در آخر حرارت را خاموش میکنیم.

قلیه میگو را در ظرف مناسبی میریزیم و به همراه برنج سرو میکنیم.

نکات مهم

– سبزی قلیه میگو در شهرهای جنوبی گشنیز و به مقدار کم شنبلیله است اما در شهرهای دیگر ایران جعفری نیز استفاده میشود.

– تمبر هندی را با آب جوش خیس کنید و تمام عصاره آن را برای قلیه میگو از صافی عبور دهید.

– اگر خواستید قلیه میگو شما تند شود میتوانید فلفل هندی نیز استفاده کنید که به ذائقه شخصی شما بستگی دارد.