مواد لازم و طرز تهیه تارت مدرن یا سابله

تارت مدرن یا سابله

تارت مدرن یا سابله یک دسر ظریف و هنری است که با طراحی مینیمال و ظاهری شیک شناخته می‌شود. این تارت دارای سطحی صاف و یکدست است که اغلب با لعاب براق یا روکش مخملی تزئین می‌شود. ساختار آن ترکیبی از یک پایه ترد و کرانچی با لایه‌ای نرم و خامه‌ای است که درون آن را پر می‌کند.

تزئینات روی تارت معمولاً شامل جزئیات دقیق و متقارن است، مانند شکلات‌های فرم‌گرفته، گل‌های خوراکی، ورق طلا، یا اشکال هندسی منظم. رنگ‌ها در این تارت اغلب خنثی و جذاب هستند، از طیف‌های پاستلی گرفته تا رنگ‌های تیره و عمیق که درخشندگی و ظرافت خاصی به آن می‌بخشد.

بافت این دسر متعادل و هماهنگ است، جایی که تردی لایه زیرین با لطافت کرمی داخلی در تضاد دلپذیری قرار می‌گیرد. این نوع تارت در شیرینی‌پزی مدرن جایگاه ویژه‌ای دارد و بیشتر برای مناسبت‌های خاص و مراسم‌های لوکس استفاده می‌شود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت تارت مدرن یا سابله به شرح زیر می باشد:

کره هم دمای محیط: ۱۸۰ گرم

پودر قند: ۱۳۵ گرم

پودر فندق: ۴۵ گرم

تخم مرغ: ۶۵ گرم

آرد: ۹۰ گرم

آرد دوم: ۲۶۲ گرم

نمک: ۱ گرم

طرز تهیه

گام اول:

داخل کاسه ۱۸۰ گرم کره هم دمای محیط و یک گرم نمک و ۱۳۵ گرم پودر قند میریزیم و سپس توسط همزن برقی هم میزنیم تا پوک و سبک شود.

۴۵ گرم پودر فندق داخل مواد میریزیم و توسط لیسک هم میزنیم.یک عدد تخم مرغ نیز داخل مواد میریزیم و توسط لیسک هم میزنیم.

گام دوم:

۹۰ گرم آرد را نیز داخل مواد میریزیم و با دست ترکیب میکنیم سپس ۲۶۲ گرم آرد را نیز داخل مواد میریزیم و در حد ترکیب شدن با دست مخلوط میکنیم.

خمیر را مابین دو عدد کاغذ روغنی قرار میدهیم و توسط وردنه نیم سانتیمتر یا کمتر و یکدست پهن میکنیم.

گام سوم:

اگر از قالب تارت (کف جدا) استفاده کنیم خمیر نیازی به استراحت ندارد و خمیر را داخل قالب تارت قرار میدهیم و خمیر را داخل قالب جا میدهیم و توسط وردنه روی لبه قالب میکشیم تا خمیر از لبه جدا شود. و با انگشت قسمت دیواره خمیر را داخل قالب میچسبانیم و ته خمیر را با چنگال سوراخ میکنیم.

گام چهارم:

قالب ها را داخل سینی قرار میدهیم و سینی دارای قالب های تارت را، داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه (فرگازی) ۱۶۰ درجه (فر برقی) و به مدت یک ربع قرار میدهیم.

بعد از پخت خمیر تارت، قالب اطراف آن را جدا میکنیم و یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق چایخوری خامه را خوب مخلوط میکنیم و توسط قلمو آشپزی برای استحکام تارت به تمام اطراف خمیر تارت میمالیم. (داخل و خارج تارت)

گام پنجم:

تارت های رو مال شده را داخل سینی قرار میدهیم و مجددا داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه (فرگازی) ۱۶۰ درجه (فر برقی) و به مدت ده دقیقه قرار میدهیم.

داخل تارت ها را با خامه قنادی فرم گرفته یا کرمفیل یا فروتفیل یا کرمیویت پر میکنیم و طبق سلیقه خود میوه دلخواه و شکلات رنده شده روی آن قرار میدهیم.

اگر از قالب رینگ استفاده کنیم، خمیر را بعد از پهن کردن ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا خمیر سفت شود.

گام ششم:

کاغذ روغنی روی خمیر را جدا میکنیم و خمیر را همراه با کاغذ روغنی زیرش داخل سینی پخت قرار میدهیم. رینگ های مورد نظر تارت را با سایز دلخواه روی خمیر قرار میدهیم و محکم فشار میدهیم و خمیر اطراف قالب های رینگ را بر میداریم.

برای دیواره اطراف تارت نیاز به خمیر داریم و توسط خط کش نیز خمیر دیواره اطراف تارت را به اندازه ارتفاع قالب رینگ برش میزنیم و داخل رینگ تارت قرار میدهیم و به دیواره قالب میچسبانیم و با انگشت لبه خمیر کف را به خمیر دیواره میچسبانیم. کف خمیر تارت را با چنگال سوراخ میکنیم.

گام هفتم:

سینی که خمیر تارت را داخلش قرار دادیم همراه با رینگ اطراف تارت، داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه (فرگازی) ۱۶۰ درجه (فر برقی) و به مدت یک ربع قرار میدهیم.

بعد از پخت خمیر تارت، رینگ اطراف آن را جدا میکنیم. اگر لبه خمیر صاف نبود با چاقو اره ای صاف میکنیم.

گام هشتم:

یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق چایخوری خامه را خوب مخلوط میکنیم و توسط قلمو آشپزی برای استحکام تارت به تمام اطراف خمیر تارت میمالیم. (داخل و خارج تارت)

تارت های رو مال شده را داخل سینی قرار میدهیم و مجددا داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه (فرگازی) ۱۶۰ درجه (فر برقی) و به مدت ده دقیقه قرار میدهیم.

داخل تارت ها را با خامه قنادی فرم گرفته یا کرمفیل یا فروتفیل یا کرمیویت پر میکنیم و طبق سلیقه خود میوه دلخواه و شکلات رنده شده روی آن قرار میدهیم.

نکته مهم

– خمیر تارت را به هیچ عنوان ورز ندهید و فقط در حد ترکیب شدن مواد را مخلوط کنید.

– داخل تارت را طبق سلیقه خود با مواد در دسترس پر کنید.