طرز تهیه تاس کباب سنتی با گوشت، به و آلو
برای پنج وعده از ۶۰۰ گرم گوشت گوسفندی، ۳۰۰ گرم سیبزمینی، ۲۲۰ گرم هویج، ۲۵۰ گرم به و ۸۰ گرم آلو استفاده می‌شود. نتیجه، تاس کبابی کم‌آب با گوشت نرم و سبزیجات سالم است و نکته تعیین‌کننده، افزودن سیبزمینی و گوجهفرنگی در مراحل پایانی پخت است.
تاس کباب سنتی خوراکی کم‌آب و آرام‌پز است که با گوشت گوسفندی، پیاز، هویج، سیبزمینی، گوجهفرنگی، به و آلوی خورشتی تهیه می‌شود. در این روش، مواد با توجه به زمان لازم برای پخت لایه‌چینی می‌شوند تا گوشت نرم شود و سبزیجات شکل خود را حفظ کنند.
اطلاعات تاس کباب
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد وعده | ۵ وعده |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آماده‌سازی | ۳۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲ ساعت و ۵ دقیقه |
| زمان استراحت | ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | ۲ ساعت و ۵۰ دقیقه |
| روش تهیه | تفت‌دادن کوتاه، لایه‌چینی و پخت آرام روی اجاق |
| پیشنهاد سرو | نان، برنج ساده یا برنج زعفرانی |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| گوشت سردست یا ماهیچه گوسفندی بدون استخوان | ۶۰۰ گرم |
| پیاز، حلقهای | ۳۰۰ گرم |
| سیر، ریز خردشده | ۲۰ گرم |
| هویج، حلقهای | ۲۲۰ گرم |
| سیبزمینی، حلقهای | ۳۰۰ گرم |
| گوجهفرنگی، حلقهای | ۲۵۰ گرم |
| به، با پوست و بدون هسته | ۲۵۰ گرم |
| آلوی خورشتی بدون هسته | ۸۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۳۰ گرم |
| روغن مایع | ۳۰ گرم |
| آب جوش | ۳۵۰ گرم |
| زعفران غلیظ دمکرده | ۱۵ گرم |
| آبلیموی تازه | ۱۵ گرم |
| نمک | ۱۰ گرم |
| زردچوبه | ۴ گرم |
| فلفل سیاه | ۱٫۵ گرم |
| دارچین آسیابشده | ۱ گرم |
| آب جوش اضافی، فقط در صورت نیاز | حداکثر ۵۰ گرم |
نکات انتخاب مواد
- سردست و ماهیچه بدون استخوان برای پخت آرام مناسب‌اند و پس از پخت طولانی بافت نرم‌تری پیدا می‌کنند.
- قطعات گوشت را هم‌اندازه برش دهید تا هم‌زمان بپزند.
- سیب‌زمینی‌های متوسط و نسبتاً سفت انتخاب کنید تا هنگام پخت از هم نپاشند.
- به را با پوست استفاده کنید، اما سطح آن را کاملاً بشویید و بخش‌های آسیب‌دیده را جدا کنید.
- از آلوی خورشتی بدون هسته و بدون بوی ماندگی استفاده کنید.
- گوجهفرنگی باید رسیده اما سفت باشد؛ گوجه بسیار نرم سریع‌تر له می‌شود.
- دارچین فقط برای ایجاد عطر ملایم استفاده می‌شود و نباید مقدار آن افزایش یابد.
طرز تهیه تاس کباب
مرحله اول: آماده‌کردن مواد
گوشت را به قطعات حدود ۳ سانتی‌متری تقسیم کنید. پیاز را حلقهای با ضخامت حدود ۸ میلی‌متر، هویج را حلقهای یک‌سانتی‌متری، سیبزمینی را حلقهای ۱٫۵ سانتی‌متری و گوجه را حلقهای یک‌سانتی‌متری برش دهید. به را با پوست به قاچ‌های حدود ۲ سانتی‌متری تقسیم و هسته‌های آن را جدا کنید و آلوها را بشویید.
مرحله دوم: آماده‌کردن مایع پخت
آب جوش، رب گوجهفرنگی، زعفران دمکرده، آبلیموی تازه و نمک را داخل کاسه مخلوط کنید تا رب کاملاً باز شود.
مرحله سوم: تفت‌دادن پیاز و گوشت
روغن را داخل قابلمه‌ای پهن و ضخیم گرم کنید. پیاز را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را بیفزایید و ۳۰ ثانیه تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه هم بزنید تا سطح قطعات تغییر رنگ دهد.
مرحله چهارم: چیدن هویج و به
گوشت و پیاز را در کف قابلمه یکنواخت کنید. هویج و قاچ‌های به را روی گوشت بچینید و مایع پخت را آرام از کنار قابلمه اضافه کنید تا لایه‌ها جابه‌جا نشوند.
مرحله پنجم: پخت مرحله اول
اجازه دهید مایع به جوش ملایم برسد، سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. مواد را ۵۵ دقیقه با جوش بسیار آرام بپزید و در این مدت از هم‌زدن لایه‌ها خودداری کنید.
مرحله ششم: افزودن سیبزمینی و آلو
سیب‌زمینی‌ها را روی هویج و به بچینید و آلوها را میان آن‌ها قرار دهید. در قابلمه را دوباره بگذارید و ۳۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید.
مرحله هفتم: افزودن گوجه و تکمیل پخت
حلقه‌های گوجه را روی مواد قرار دهید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. تاس کباب را ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا گوشت نرم، سیبزمینی پخته و سس کف قابلمه غلیظ شود. اگر پیش از نرم‌شدن گوشت آب قابلمه کم شد، فقط ۵۰ گرم آب جوش اضافه کنید.
مرحله هشتم: استراحت و سرو
حرارت را خاموش کنید و تاس کباب را ۱۰ دقیقه در قابلمه دربسته استراحت دهید. مواد را بدون به‌هم‌زدن شدید داخل ظرف سرو منتقل کنید و همراه با نان یا برنج سرو کنید.
مشکلات رایج و راه‌حل‌ها
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| گوشت هنوز سفت است | قطعات بزرگ بوده‌اند یا حرارت و زمان پخت کافی نبوده است | قطعات را حدود سه سانتی‌متر برش دهید و پخت آرام را تا نرم‌شدن گوشت ادامه دهید. |
| سیبزمینی له شده است | سیبزمینی از ابتدای پخت داخل قابلمه قرار گرفته یا بسیار نازک برش خورده است | سیبزمینی را با ضخامت ۱٫۵ سانتی‌متر و پس از ۵۵ دقیقه پخت اولیه اضافه کنید. |
| تاس کباب آبکی است | آب زیاد استفاده شده یا در مرحله پایانی در قابلمه کاملاً بسته بوده است | آب اولیه را به ۳۵۰ گرم محدود کنید و ۲۰ دقیقه پایانی را با در نیمه‌باز بپزید. |
| کف قابلمه خشک شده است | حرارت زیاد بوده یا قابلمه پهن‌تر از مقدار مواد است | حرارت را کم کنید و فقط در صورت نیاز حداکثر ۵۰ گرم آب جوش اضافه کنید. |
| به از هم پاشیده است | قاچ‌ها نازک بوده‌اند یا پوست به گرفته شده است | به را با پوست و به شکل قاچ‌های حدود دو سانتی‌متری استفاده کنید. |
| غذا بیش‌ازحد ترش شده است | آلو بسیار ترش بوده یا آب‌لیمو بیشتر از مقدار تعیین‌شده استفاده شده است | آب‌لیمو را وزن کنید و پیش از افزایش مقدار آن، ترشی آلو را بررسی کنید. |
| طعم دارچین غالب است | دارچین بیشتر از یک گرم استفاده شده است | مقدار دارچین را افزایش ندهید و آن را فقط همراه ادویه‌های اولیه تفت دهید. |
| لایه‌ها هنگام سرو به هم ریخته‌اند | غذا در زمان پخت یا انتقال زیاد هم زده شده است | در طول پخت از هم‌زدن خودداری کنید و مواد را با کفگیر پهن منتقل کنید. |
روش نگهداری
- باقی‌مانده غذا را حداکثر طی دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- برای خنک‌شدن سریع‌تر، غذا را داخل ظرف‌های کم‌عمق تقسیم کنید.
- ظرف نگهداری باید تمیز و کاملاً دربسته باشد.
- برای رویکرد محافظه‌کارانه، تاس کباب یخچالی طی سه روز مصرف شود.
- هنگام گرم‌کردن مجدد، مقدار موردنیاز را تا داغ و بخاردارشدن کامل حرارت دهید.
- غذا را بیش از یک بار گرم و سرد نکنید.
- در صورت مشاهده بو، رنگ یا بافت غیرعادی، غذا مصرف نشود.
هشدار حساسیت غذایی: ترکیبات رب گوجهفرنگی، ادویه‌ها و آلوی بسته‌بندی‌شده را از نظر مواد حساسیت‌زا بررسی کنید. در صورت سرو غذا با نان، وجود گندم و گلوتن را نیز در نظر بگیرید.
مطالب مرتبط
پرسش‌های متداول
برای تاس کباب از چه گوشتی استفاده کنیم؟
سردست یا ماهیچه گوسفندی بدون استخوان برای این روش مناسب است. گوشت باید به قطعات هم‌اندازه حدود سه سانتی‌متری تقسیم شود.
آیا می‌توان از گوشت گوساله استفاده کرد؟
بله، اما زمان نرم‌شدن گوشت گوساله ممکن است بیشتر باشد. معیار پایان پخت، نرم‌شدن کامل گوشت است و نه فقط زمان نوشته‌شده.
چرا سیبزمینی از ابتدای پخت اضافه نمی‌شود؟
گوشت، هویج و به به زمان بیشتری برای نرم‌شدن نیاز دارند. افزودن دیرتر سیبزمینی باعث می‌شود حلقه‌ها شکل خود را بهتر حفظ کنند.
آیا به و آلو را می‌توان حذف کرد؟
بله، اما طعم شیرین و ترش ملایم این نسخه تغییر می‌کند. در صورت حذف آن‌ها، مقدار سایر مواد و آب را افزایش ندهید.
آیا می‌توان از گوشت چرخ‌کرده استفاده کرد؟
گوشت چرخ‌کرده به روش فرم‌دادن و زمان پخت متفاوتی نیاز دارد. این مقدارها و مراحل برای گوشت تکه‌ای تنظیم شده‌اند.
چقدر آب برای تاس کباب کافی است؟
۳۵۰ گرم آب جوش برای شروع کافی است. فقط اگر گوشت هنوز سفت بود و کف قابلمه خشک شد، حداکثر ۵۰ گرم آب جوش دیگر اضافه کنید.
چرا تاس کباب من آبکی می‌شود؟
گوجهفرنگی، پیاز و سبزیجات هنگام پخت آب آزاد می‌کنند. افزودن آب زیاد و بسته‌ماندن کامل در قابلمه در پایان پخت، سس را رقیق نگه می‌دارد.
تاس کباب را با نان سرو کنیم یا برنج؟
هر دو روش مناسب است. اگر سس غذا غلیظ و کم باشد، نان انتخاب مناسبی است و اگر کمی سس بیشتری باقی مانده باشد می‌توان آن را با برنج سرو کرد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
ظرفیت یک لیوان فرانسوی چند لیتر است!!؟
سلام دوست عزیزم. ظرفیت لیوان فرانسوی لیتر نیست. سی سی یا میلی لیتر هست.
۲۰۰ سی سی یا همان ۲۰۰ میلی لیتر.