مواد لازم و طرز تهیه برگر گوشت
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
برگر گوشت
برگر گوشت یکی از محبوبترین فستفودهای جهان است که از ترکیب گوشت چرخکرده (معمولاً گوشت گوساله یا گوسفند)، پیاز، ادویه و گاهی سبزیجات تهیه میشود.
گوشت طعمدار شده به شکل گرد و نسبتاً تخت فرم داده میشود و پس از سرخ یا گریل شدن، درون نان همبرگر به همراه مخلفاتی مانند کاهو، گوجه، خیارشور، پنیر، سسهای مختلف و پیاز سرو میشود.
این غذا به دلیل طعم دلچسب، سرعت در آمادهسازی و قابلیت تنوع در مواد، در بین تمام گروههای سنی پرطرفدار است و هم بهصورت خانگی و هم در رستورانها تهیه میشود.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۱ ساعت | ۱ ساعت | ۲ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت برگر گوشت به شرح زیر است:
گوشت سردست گوساله: ۶۰۰ گرم
گوشت قلوه گاه گوساله: ۴۰۰ گرم
چربی: ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ: یک عدد
پودر سوخاری: یک قاشق سوپخوری
ادویه ها:
نمک: ۱۰ گرم
فلفل سیاه نیمکوب: ۲ گرم
پودر سیر: ۷ گرم (یک قاشق مرباخوری)
پودر پیاز: ۱۲ گرم (یک قاشق غذاخوری)
سس مخصوص برگر:
سس کچاپ: ۳ قاشق غذاخوری
سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
سس ووسشر: ۱ قاشق غذاخوری
سس فلفل تند: نصف قاشق چایخوری
خیارشور بسیار ریز خرد شده: یک قاشق غذاخوری
پودر پیاز: یک قاشق مرباخوری
پیاز متوسط: ۳ عدد
نمک: نصف قاشق چایخوری
کره: ۲۰ گرم
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
آب جو: یک لیوان فرانسوی
سس ووسشر یا بالزامیک: ۲ قاشق غذاخوری
قارچ: ۲۰۰ گرم
نمک: یک سوم قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک پنجم قاشق چایخوری
سس اویستر یا بالزامیک یا ووسشر: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه: نصف لیمو
کره برای روی نان: ۲۰ گرم
پنیر ورقه ای: ۵ عدد
طرز تهیه
گام اول: آمادهسازی گوشت
ابتدا ۶۰۰ گرم گوشت سردست گوساله، ۴۰۰ گرم گوشت قلوهگاه گوساله، و ۵۰ گرم چربی را به مدت ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا نیمهمنجمد شوند.
سپس گوشت را دو مرتبه چرخ کنید: یک بار با پنجره نخودی و بار دیگر با پنجره کبریتی.
گام دوم: طعمدار کردن گوشت
به گوشت چرخکرده، یک عدد زرده تخممرغ، ۱۰ گرم نمک، ۲ گرم فلفل سیاه نیمکوب، یک قاشق سوپخوری آرد سوخاری، ۷ گرم (یک قاشق مرباخوری) پودر سیر و ۱۲ گرم (یک قاشق غذاخوری) پودر پیاز اضافه کنید.
مواد را با نوک انگشتان ورز دهید تا کاملاً با گوشت ترکیب شوند.
گام سوم: قالبگیری و سرد کردن
حدود ۲۰۰ گرم از گوشت را جدا کرده، در قالب برگر که کف آن نایلون گذاشتهاید، قرار دهید.
یک نایلون دیگر روی گوشت بگذارید، آن را فشرده کنید و قالب را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید تا فرم بگیرد.
گام چهارم: تهیه سس برگر
در یک کاسه، ۳ قاشق غذاخوری سس کچاپ، یک قاشق غذاخوری سس خردل، ۲ قاشق غذاخوری سس مایونز، یک قاشق غذاخوری سس ووسشر، نصف قاشق چایخوری سس فلفل تند، یک قاشق غذاخوری خیارشور ریز خردشده و یک قاشق مرباخوری پودر پیاز را مخلوط کنید.
گام پنجم: تهیه پیاز کاراملی
سه عدد پیاز را خلالی خرد کرده، بدون روغن کمی تفت دهید تا نرم شوند.
سپس ۳ قاشق غذاخوری روغن و ۲۰ گرم کره اضافه کرده و تفت دهید.
نصف قاشق چایخوری نمک بریزید و مخلوط کنید تا طلایی شوند.
یک لیوان آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید آب تبخیر شود.
در پایان، ۲ قاشق غذاخوری سس ووسشر یا بالزامیک اضافه کرده و هم بزنید.
گام ششم: تفت دادن قارچ
۲۰۰ گرم قارچ را اسلایس کرده و با آبلیمو تازه مخلوط کنید.
در تابهای با ۲ قاشق روغن داغ، قارچها را بریزید.
یکسوم قاشق چایخوری نمک و یکپنجم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب اضافه کنید.
پس از تبخیر کامل آب قارچ، یک قاشق غذاخوری سس اویستر یا بالزامیک یا ووسشر اضافه کنید و هم بزنید.
گام هفتم: برشته کردن نان
روی نان برگر کره بمالید و آن را به مدت ۳۰ ثانیه در تابه چدنی برشته کنید.
گام هشتم: پخت برگر
در تابه چدنی داغ، کمی روغن بریزید و هر طرف برگر را ۴ دقیقه بپزید.
در پایان، یک ورقه پنیر روی برگر داغ قرار دهید تا ذوب شود.
گام نهم: مونتاژ نهایی برگر
روی نان برگر سس بمالید، سپس گوجه و کاهو بچینید.
برگر پختهشده را قرار دهید، پیاز کاراملی و قارچ را روی آن بریزید.
دوباره سس بزنید و لایه دوم نان را روی آن بگذارید.
گام دهم: سرو
برگر را با سالاد کاهو و نوشیدنی دلخواه سرو کنید.
نکات مهم
– گوشت را خیلی ورز ندهید تا گرم نشود و با نوک انگشتان ورز بدهید.
– با وزن ۱۸۰ تا ۲۲۰ گرم قالب بزنید.
– گوشت قبل از پخت باید کاملا سرد باشد و قبل از پخت حدود یک ساعت داخل فریز باشد.
– گوشت دو ساعت قبل از چرخ باید داخل فریزر باشد.
– برای پخت برگر گوشت حتما باید تابه گریل داغ باشد.
– اگر پخت مدیوم مد نظر باشد باید هر دو طرف برگر ۴ الی ۵ دقیقه بپزد و اگر پخت کامل مد نظر باشد باید هر دو طرف برگر ۶ الی ۷ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
– بعد از پخت اجازه دهید برگر سه دقیقه در دمای محیط باشد بعد سرو کنید.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
