طرز تهیه برگر رژیمی با گوشت و مرغ؛ کمچرب و آبدار
۳۰۰ گرم گوشت گوساله کمچرب را با ۳۰۰ گرم سینه مرغ چرخکرده، یک سفیده تخممرغ، ۲۰ گرم پودر سوخاری و ادویهها مخلوط کنید. چهار پَتی ۱۵۰ گرمی بسازید، ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید و سپس هر طرف را حدود ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا دمای مرکز برگر به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
برگر رژیمی با گوشت و مرغ، نسخهای کمچربتر از همبرگرهای معمولی است که با گوشت گوساله کمچرب، سینه مرغ، مقدار محدودی روغن و سس ماست تهیه میشود. این برگر در تابه گریل یا تابه نچسب پخته میشود و به سرخکردن عمیق نیاز ندارد.
در این دستور، مقدار مواد برای چهار پَتی ۱۵۰ گرمی تنظیم شده است. استفاده از مرغ چرخکرده باعث میشود برگر پروتئین کمچربتری داشته باشد، اما به همین دلیل باید کاملاً پخته شود و دمای مرکز آن به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
اطلاعات دستور برگر رژیمی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ عدد برگر |
| تعداد مناسب | ۴ نفر |
| وزن خام هر پَتی | حدود ۱۵۰ گرم |
| درجه سختی | آسان تا متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان استراحت در یخچال | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| روش پخت | گریل یا پخت در تابه نچسب |
| دمای ایمن مرکز برگر | ۷۴ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای برگر رژیمی
مواد لازم برای پَتی برگر
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| گوشت چرخکرده گوساله کمچرب | ۳۰۰ گرم | حداکثر حدود ۱۰ درصد چربی |
| سینه مرغ چرخکرده | ۳۰۰ گرم | کاملاً سرد |
| سفیده تخممرغ | ۱ عدد، حدود ۳۰ گرم | برای اتصال بهتر مایه |
| پودر سوخاری سبوسدار | ۲۰ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۶ گرم | برای کل مایه برگر |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۴ گرم | — |
| پودر سیر | ۱/۲ قاشق چایخوری، حدود ۱٫۵ گرم | — |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری، حدود ۱ گرم | مقدار بسیار کمی نیز برای سس قابل استفاده است. |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری، حدود ۲ گرم | شیرین یا دودی |
| روغن زیتون | ۲ قاشق چایخوری، ۱۰ میلیلیتر | تقسیمشده میان قارچ و تابه برگر |
مواد لازم برای قارچ و سس
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم، ورقهشده |
| آب لیموترش تازه | ۲ قاشق چایخوری، ۱۰ میلیلیتر، تقسیمشده |
| ماست چکیده یا ماست یونانی کمچرب | ۱۲۰ گرم |
| خردل | ۱ قاشق چایخوری، ۵ گرم |
مواد لازم برای سرو
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| نان برگر کوچک سبوسدار | ۴ عدد |
| کاهو | ۴ تا ۸ برگ |
| گوجهفرنگی بزرگ | ۱ عدد، حلقهشده |
| خیارشور کوچک | ۴ عدد، حلقهشده |
نسبت دقیق گوشت و مرغ
نسبت پایه: مقدار گوشت گوساله و سینه مرغ در این دستور برابر و هرکدام ۳۰۰ گرم است. از مجموع ۶۰۰ گرم گوشت، چهار پَتی ۱۵۰ گرمی تهیه میشود.
افزایش بیش از حد سینه مرغ میتواند پَتی را خشکتر کند و استفاده از گوشت گوساله بسیار چرب نیز هدف دستور کمچربتر را تغییر میدهد. نسبت مساوی، طعم گوشت و بافت نسبتاً آبدار را متعادل نگه میدارد.
جدول تغییر مقدار مواد
| ماده اصلی | ۲ برگر | ۴ برگر | ۸ برگر |
|---|---|---|---|
| گوشت گوساله | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| سینه مرغ | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| سفیده تخممرغ | نصف یک سفیده | ۱ عدد | ۲ عدد |
| پودر سوخاری | ۱۰ گرم | ۲۰ گرم | ۴۰ گرم |
| نمک | ۳ گرم | ۶ گرم | ۱۲ گرم |
| قارچ | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم |
| ماست سس | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۲۴۰ گرم |
| نان برگر | ۲ عدد | ۴ عدد | ۸ عدد |
آیا این برگر واقعاً رژیمی است؟
واژه «رژیمی» تعریف ثابتی ندارد. این نسخه در مقایسه با بسیاری از برگرهای رستورانی، از گوشت کمچربتر، روغن کمتر، سس مبتنی بر ماست و نان کوچکتر استفاده میکند.
بااینحال، مقدار انرژی نهایی به اندازه پَتی، نوع نان، مقدار سس و مخلفات بستگی دارد. استفاده از واژه رژیمی به معنی مصرف نامحدود یا مناسببودن برای تمام برنامههای کاهش وزن نیست.
انتخاب گوشت مناسب
از گوشت گوساله چرخکرده با حداکثر حدود ۱۰ درصد چربی استفاده کنید. گوشت کاملاً بدون چربی ممکن است پس از پخت خشک شود؛ بنابراین ترکیب مقدار کمی چربی طبیعی گوشت با سینه مرغ نتیجه بهتری ایجاد میکند.
مرغ باید بدون پوست و ترجیحاً از قسمت سینه باشد. اگر گوشتها را در خانه چرخ میکنید، آنها را فقط تا حد سفتشدن سرد کنید و اجازه ندهید کاملاً یخ بزنند.
چرا برگر گوشت و مرغ را نمیتوان مدیوم پخت؟
تمام قسمتهای مرغ چرخکرده در زمان چرخشدن با سطح و ابزار تماس پیدا میکنند. به همین دلیل، برگر حاوی مرغ باید در تمام بخشهای مرکزی کاملاً پخته شود.
رنگ داخل برگر معیار دقیقی برای سنجش پخت نیست. دماسنج آشپزی را از کنار و تا مرکز ضخیمترین قسمت پَتی وارد کنید و پخت را تا رسیدن دما به ۷۴ درجه سانتیگراد ادامه دهید.
راز آبدارشدن برگر کمچرب
- گوشت و ابزار را سرد نگه دارید.
- مواد را فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید.
- مایه را محکم و طولانی ورز ندهید.
- هر پَتی را حدود ۱٫۵ سانتیمتر ضخامت دهید.
- مرکز پَتی را کمی گود کنید.
- پَتیها را پیش از پخت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- هنگام پخت با کفگیر روی برگر فشار وارد نکنید.
- پخت را بر اساس دمای مرکز، نه فقط زمان، متوقف کنید.
- برگر پخته را سه دقیقه استراحت دهید.
طرز تهیه برگر رژیمی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: سردکردن و آمادهکردن گوشتها
گوشت چرخکرده گوساله و مرغ باید کاملاً سرد باشند. اگر گوشتها را در خانه چرخ میکنید، آنها را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا سفت اما منجمد نشوند، سپس با چرخگوشت تمیز چرخ کنید.
گوشت خام را در دمای اتاق رها نکنید و ابزار استفادهشده برای مرغ خام را پیش از تماس با سبزیجات و مواد آماده سرو کاملاً بشویید.
مرحله دوم: ترکیبکردن مایه برگر
گوشت گوساله، مرغ، سفیده تخممرغ، پودر سوخاری، نمک، پودر پیاز، پودر سیر، فلفل سیاه و پاپریکا را در کاسه سرد بریزید. مواد را فقط ۱ تا ۲ دقیقه با دست سرد یا نوک انگشتان مخلوط کنید تا یکدست شود؛ ورزدادن طولانی برگر را سفت میکند.
مایه باید بهاندازه کافی منسجم باشد که شکل بگیرد، اما نباید حالت خمیری و چسبناک شدید پیدا کند.
مرحله سوم: شکلدادن و استراحتدادن پَتیها
مایه را به چهار قسمت ۱۵۰ گرمی تقسیم کنید. هر قسمت را به پَتی گرد با قطر حدود ۱۰ تا ۱۱ سانتیمتر و ضخامت حدود ۱٫۵ سانتیمتر شکل دهید. مرکز هر پَتی را کمی گود کنید، روی آنها را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
گودی کوچک مرکز پَتی کمک میکند برگر در زمان پخت کمتر باد کند و ضخامت یکنواختتری داشته باشد.
مرحله چهارم: آمادهکردن سس ماست
ماست چکیده، خردل، یک قاشق چایخوری آبلیمو و مقدار بسیار کمی فلفل سیاه را مخلوط کنید. سس را تا زمان سرو در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید.
ماست معمولی رقیق ممکن است نان را خیس کند؛ بنابراین ماست چکیده یا یونانی انتخاب مناسبتری است.
مرحله پنجم: پختن قارچ
یک قاشق چایخوری روغن زیتون را در تابه نچسب داغ کنید. قارچها را در یک لایه بریزید و ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا آب آنها تبخیر و سطحشان طلایی شود. در پایان یک قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید.
تابه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ چون قارچ بهجای طلاییشدن در آب خود میپزد.
مرحله ششم: پختن برگرها
تابه گریل یا نچسب را روی حرارت متوسط رو به زیاد کاملاً گرم و با یک قاشق چایخوری روغن باقیمانده چرب کنید. پَتیها را در تابه بچینید و بدون فشاردادن، هر طرف را حدود ۵ تا ۶ دقیقه بپزید. دمای مرکز هر برگر باید با دماسنج آشپزی به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
اگر پَتیها ضخیمتر هستند، حرارت را پس از طلاییشدن سطح کمی کاهش دهید و پخت را ادامه دهید. زمان دقیق به ضخامت پَتی، دمای اولیه گوشت و نوع تابه بستگی دارد.
مرحله هفتم: استراحتدادن و آمادهکردن نان
برگرهای پخته را به بشقاب تمیز منتقل کنید و ۳ دقیقه استراحت دهید. نانها را از وسط باز کنید و در صورت تمایل سطح برشخورده آنها را ۱ تا ۲ دقیقه در تابه خشک گرم کنید.
برگر پخته را روی همان ظرفی که گوشت خام در آن قرار داشته است نگذارید.
مرحله هشتم: بستن و سرو برگر
روی نیمه زیرین هر نان مقداری سس ماست بمالید. کاهو، حلقه گوجه، پَتی پخته، قارچ و خیارشور را بهترتیب قرار دهید و نیمه دیگر نان را بگذارید. برگر را بلافاصله سرو کنید.
ترتیب مناسب بستن برگر
قراردادن کاهو روی نان پایینی، مانعی میان نان و رطوبت گوجه و پَتی ایجاد میکند. سس را در لایه نازک بمالید تا نان خیس نشود.
قارچ باید پیش از قرارگرفتن روی برگر آب اضافی نداشته باشد. خیارشور و گوجه را نیز میتوانید با دستمال کمی خشک کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| برگر خشک شده است. | پخت بیش از حد، گوشت بسیار کمچرب یا پَتی نازک | از دماسنج استفاده کنید و پخت را پس از رسیدن مرکز به ۷۴ درجه متوقف نمایید. |
| پَتی از هم باز میشود. | استراحت ناکافی، شکلدهی ضعیف یا حذف کامل اتصالدهنده | سفیده و پودر سوخاری را حفظ کنید و پَتی را ۳۰ دقیقه سرد نمایید. |
| برگر سفت و لاستیکی شده است. | ورزدادن زیاد مایه | مواد را فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید. |
| برگر به تابه چسبیده است. | تابه سرد یا برگرداندن زودهنگام | تابه را کامل گرم کنید و صبر کنید سطح برگر خودش آزاد شود. |
| مرکز پَتی خام مانده است. | پَتی ضخیم یا حرارت بسیار زیاد | حرارت را کمی کاهش دهید و پخت را تا ۷۴ درجه ادامه دهید. |
| سطح برگر سوخته ولی داخل آن نپخته است. | حرارت بیش از حد | پس از طلاییشدن اولیه، حرارت را به متوسط کاهش دهید. |
| برگر هنگام پخت جمع میشود. | فشردهکردن زیاد یا گودنکردن مرکز پَتی | مرکز هر پَتی را پیش از سردکردن کمی گود کنید. |
| قارچ آب انداخته است. | تابه شلوغ یا حرارت کم | قارچ را در یک لایه و روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید. |
| نان خیس شده است. | سس زیاد، قارچ آبدار یا گوجه مرطوب | نان را گرم و مخلفات را خشک کنید. |
| طعم پودر سیر یا پیاز غالب است. | استفاده از مقادیر زیاد ادویه | مقادیر دقیق دستور را رعایت کنید. |
روشهای جایگزین
برگر فقط با گوشت گوساله
مرغ را با همان مقدار گوشت گوساله کمچرب جایگزین کنید. برگر تمامگوشت با دستور اصلی متفاوت است و دمای پخت ایمن آن باید بر اساس گوشت چرخکرده بررسی شود.
برگر فقط با مرغ
تمام ۶۰۰ گرم گوشت را از مرغ چرخکرده تهیه کنید. برای جلوگیری از خشکی، مایه را بیش از حد ورز ندهید و پخت را بلافاصله پس از رسیدن مرکز به ۷۴ درجه متوقف کنید.
برگر در فر
پَتیها را روی سینی پوشیده با کاغذ مناسب بچینید و در فر از قبل گرمشده بپزید. در میانه پخت آنها را برگردانید و دمای مرکز را بررسی کنید.
برگر در هواپز
پَتیها را با فاصله در سبد هواپز قرار دهید و در میانه پخت برگردانید. زمان دقیق به دستگاه و ضخامت پَتی بستگی دارد؛ معیار نهایی رسیدن مرکز به ۷۴ درجه است.
برگر بدون نان
پَتی را با کاهو، گوجه، خیارشور، قارچ و سس ماست در بشقاب یا داخل برگهای بزرگ کاهو سرو کنید.
برگر با پنیر
میتوانید در دقیقه پایانی یک ورق پنیر روی پَتی بگذارید. افزودن پنیر مقدار چربی، نمک و انرژی دسر را تغییر میدهد.
پیشنهاد سرو و لینکهای مرتبط
این برگر را میتوان همراه سالاد سبز، سبزیجات کبابی یا سیبزمینی تنوری سرو کرد. مقدار سس و مخلفات را متناسب با برنامه غذایی خود تنظیم کنید.
برای یک نسخه کاملاً مرغی، دستور برگر مرغ خانگی را ببینید. نسخه کلاسیکتر نیز در مطلب طرز تهیه همبرگر خانگی توضیح داده شده است.
دستورهای بیشتر در صفحه انواع غذای رژیمی قرار دارند.
روش نگهداری
پَتی خام باید در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری شود و بهتر است در کوتاهترین زمان ممکن پخته شود. برای نگهداری طولانیتر، پَتیها را با لایههای جداکننده بستهبندی و منجمد کنید.
برگر پخته را حداکثر ظرف دو ساعت در ظرف کمعمق داخل یخچال قرار دهید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرمکردن مجدد، مرکز برگر باید کاملاً داغ شود.
نان، سبزیجات، سس و پَتی را جداگانه نگهداری کنید تا نان خیس و کاهو پژمرده نشود.
هشدار ایمنی: بهدلیل وجود مرغ چرخکرده، این برگر نباید خام، نیمپز یا مدیوم سرو شود. رنگ گوشت معیار کافی نیست و دمای مرکز باید با دماسنج به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
پرسشهای متداول
برای هر نفر چند گرم پَتی مناسب است؟
در این دستور برای هر نفر یک پَتی خام حدود ۱۵۰ گرمی در نظر گرفته شده است.
آیا برگر گوشت و مرغ را میتوان مدیوم پخت؟
خیر. بهدلیل وجود مرغ چرخکرده، مرکز پَتی باید کاملاً پخته و به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
چرا گوشت را قبل از چرخکردن سرد میکنیم؟
گوشت سرد راحتتر چرخ میشود و چربی و بافت آن کمتر در زمان چرخکردن آسیب میبیند.
آیا سه ساعت فریزکردن گوشت لازم است؟
خیر. اگر گوشت را در خانه چرخ میکنید، ۳۰ تا ۴۵ دقیقه سردکردن تا حد سفتشدن کافی است.
آیا سفیده تخممرغ ضروری است؟
سفیده همراه پودر سوخاری به اتصال بهتر مایه کمچرب کمک میکند. حذف آن ممکن است پَتی را شکنندهتر کند.
آیا میتوان پودر سوخاری را حذف کرد؟
امکانپذیر است، اما مایه باید با دقت بیشتری شکل داده و کاملاً سرد شود. بافت نسخه بدون پودر سوخاری متفاوت خواهد بود.
چرا برگر من خشک شده است؟
پخت بیش از حد، پَتی بسیار نازک یا گوشت بیش از حد کمچرب از دلایل رایج هستند.
آیا میتوان برگرها را از قبل آماده کرد؟
بله. پَتیها را شکل دهید، روی آنها را بپوشانید و تا زمان پخت در یخچال نگه دارید یا برای مدت طولانیتر منجمد کنید.
آیا روغن زیتون برای گریلکردن لازم است؟
در تابه نچسب سالم ممکن است مقدار بسیار کمی روغن کافی باشد. این دستور در مجموع فقط دو قاشق چایخوری روغن دارد.
بهجای سس ماست چه سسی مناسب است؟
خردل ساده، ماست با سبزی معطر یا مقدار کمی سس گوجه بدون شکر افزوده قابل استفاده است.
آیا پنیر کمچرب میتوان اضافه کرد؟
بله، اما پنیر همچنان نمک و انرژی نهایی برگر را افزایش میدهد؛ مقدار آن را کنترل کنید.
برگر پخته چند روز در یخچال میماند؟
در ظرف دربسته و یخچال سرد، بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
