طرز تهیه پاستا پنه رژیمی با مرغ و سس بدون خامه
۲۸۰ گرم پنه را تا مرحله آلدنته بپزید. ۴۰۰ گرم مرغ را با ادویه و مقدار کمی روغن تفت دهید و تا دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد بپزید. ۳۰۰ گرم قارچ را طلایی کنید. سپس با ۲۵ گرم آرد، ۵۰۰ میلیلیتر شیر و ۴۰ گرم پارمزان یک سس سفید سبک بسازید و همه مواد را ۲ تا ۳ دقیقه با هم ترکیب کنید.
پاستا پنه رژیمی با مرغ و قارچ، نسخهای سبکتر از پاستاهای خامهای است که با شیر کمچرب، مقدار کنترلشده پنیر پارمزان و بدون خامه یا مارگارین تهیه میشود. این پاستا در عین داشتن سس نرم و یکدست، به روغن زیادی نیاز ندارد.
برای متعادلترشدن وعده، در این دستور برای هر نفر حدود ۷۰ گرم پاستای خشک، ۱۰۰ گرم مرغ و مقدار مناسبی قارچ در نظر گرفته شده است. مرغ باید کاملاً پخته شود و سس نیز فقط تا حدی غلیظ شود که سطح و داخل پنهها را بپوشاند.
اطلاعات دستور پاستا پنه رژیمی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ پرس |
| مقدار پاستای خشک برای هر نفر | حدود ۷۰ گرم |
| درجه سختی | آسان تا متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت | ۵ دقیقه |
| کل زمان | ۵۰ دقیقه |
| روش پخت | آبپزکردن، تفتدادن و تهیه سس سفید سبک |
| دمای ایمن مرغ | ۷۴ درجه سانتیگراد در ضخیمترین قسمت |
مواد لازم برای پاستا پنه رژیمی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| پاستا پنه سبوسدار خشک | ۲۸۰ گرم | پنه معمولی نیز قابل استفاده است. |
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۴۰۰ گرم | به قطعات تقریباً ۲ سانتیمتری خرد شود. |
| قارچ تازه | ۳۰۰ گرم | تمیز و ورقهشده |
| شیر کمچرب پاستوریزه | ۵۰۰ میلیلیتر | سرد یا ولرم |
| پنیر پارمزان | ۴۰ گرم | ریز رندهشده |
| آرد گندم | ۲۵ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری سرصاف |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر | تقسیمشده برای مرغ، قارچ و سس |
| سیر | ۲ حبه | ریز خرد یا رندهشده |
| آب لیموترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر | برای مزهدارکردن مرغ |
| نمک | ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری، حدود ۷ گرم | تقسیمشده میان آب پاستا، مرغ و سس |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری | تقسیمشده |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری | شیرین یا دودی |
| پونه کوهی خشک یا ادویه ایتالیایی | ۱ قاشق چایخوری | — |
| جوز هندی | ۱ پنس | اختیاری |
| آب پاستا | حداکثر ۱۲۰ میلیلیتر | برای تنظیم غلظت سس |
| جعفری تازه | ۲ قاشق غذاخوری | اختیاری برای سرو |
نسبت دقیق مواد پاستا
نسبت پایه برای چهار نفر: ۲۸۰ گرم پاستا، ۴۰۰ گرم مرغ، ۳۰۰ گرم قارچ، ۵۰۰ میلیلیتر شیر، ۲۵ گرم آرد و ۴۰ گرم پارمزان.
اگر مقدار پاستا را بدون افزایش سس بیشتر کنید، غذا خشک میشود. افزایش بیش از حد شیر نیز سس را رقیق میکند و باعث میشود به سطح پنه نچسبد.
آب پاستا باید در پایان و فقط در صورت نیاز اضافه شود. نشاسته موجود در این آب به اتصال بهتر سس به پاستا کمک میکند.
جدول تغییر مقدار مواد
| ماده اولیه | ۲ نفر | ۴ نفر | ۶ نفر |
|---|---|---|---|
| پاستا خشک | ۱۴۰ گرم | ۲۸۰ گرم | ۴۲۰ گرم |
| مرغ | ۲۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم |
| قارچ | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۴۵۰ گرم |
| شیر | ۲۵۰ میلیلیتر | ۵۰۰ میلیلیتر | ۷۵۰ میلیلیتر |
| آرد | ۱۲ تا ۱۳ گرم | ۲۵ گرم | ۳۷ تا ۳۸ گرم |
| پارمزان | ۲۰ گرم | ۴۰ گرم | ۶۰ گرم |
| روغن زیتون | ۱/۲ قاشق غذاخوری | ۱ قاشق غذاخوری | ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری |
برای شش نفر از تابه بزرگ استفاده کنید یا مرغ و قارچ را در دو نوبت بپزید. شلوغشدن تابه مانع طلاییشدن مواد میشود.
آیا این پاستا واقعاً رژیمی است؟
واژه «رژیمی» تعریف واحد و ثابتی ندارد. این دستور نسبت به بسیاری از پاستاهای خامهای، خامه و مارگارین ندارد، روغن آن محدود است و مقدار پاستای هر سهم نیز کنترل شده است.
بااینحال، انرژی نهایی به نوع پاستا، مقدار پنیر، اندازه هر پرس و مخلفات کنار غذا بستگی دارد. سبکتربودن یک دستور به معنی مصرف بدون محدودیت آن نیست.
پنه سبوسدار بهتر است یا پنه معمولی؟
پنه سبوسدار بافت محکمتر و طعم غلات بیشتری دارد و معمولاً دیرتر نرم میشود. زمان دقیق پخت باید از روی بستهبندی بررسی شود.
پنه معمولی نیز برای این دستور مناسب است. مهمتر از نوع پاستا، رعایت مقدار هر سهم و پخت آن تا مرحله آلدنته است.
آلدنته یعنی چه؟
پاستای آلدنته کاملاً پخته است، اما هنگام جویدن هنوز کمی مقاومت دارد. پاستا پس از آبکششدن دوباره چند دقیقه داخل سس میپزد؛ بنابراین اگر در آب کاملاً نرم شود، در مرحله نهایی حالت خمیری پیدا میکند.
پاستا را معمولاً یک دقیقه زودتر از حداکثر زمان درجشده روی بسته بررسی کنید.
انتخاب و آمادهکردن مرغ
از سینه مرغ بدون پوست و استخوان استفاده کنید و قطعات را تا حد امکان هماندازه برش بزنید. قطعات بسیار ریز زود خشک میشوند و قطعات بزرگ ممکن است در مرکز نپزند.
مرغ را نشویید؛ چون پاشیدن قطرات آب میتواند آلودگی سطح مرغ خام را به سینک و اطراف منتقل کند. تخته، چاقو و ظرف مرغ خام نیز نباید بدون شستوشوی کامل برای مواد آماده سرو استفاده شوند.
طرز تهیه سس سفید سبک بدون خامه
این سس با مقدار کمی روغن زیتون، آرد و شیر کمچرب تهیه میشود. پارمزان در پایان اضافه میشود تا طعم و قوام سس را کامل کند.
شیر باید در چند مرحله اضافه شود. افزودن تمام شیر بهصورت یکباره احتمال ایجاد گلولههای آرد را افزایش میدهد.
سس در زمان افزودن پاستا باید کمی روان باشد؛ چون پاستا در زمان استراحت بخشی از رطوبت آن را جذب میکند.
راز گلولهنشدن سس
- آرد را دقیق اندازه بگیرید.
- آرد را حدود یک دقیقه در روغن تفت دهید.
- اجازه ندهید آرد قهوهای یا سوخته شود.
- شیر را در چهار مرحله اضافه کنید.
- هنگام افزودن شیر از همزن دستی استفاده نمایید.
- حرارت را متوسط یا ملایم نگه دارید.
- گوشهها و کف ظرف را نیز هم بزنید.
- پارمزان را پس از غلیظشدن اولیه سس اضافه کنید.
طرز تهیه پاستا پنه رژیمی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن مرغ و سایر مواد
مرغ را به قطعات تقریباً هماندازه دو سانتیمتری خرد کنید. نصف قاشق چایخوری نمک، نصف فلفل سیاه، پاپریکا و آبلیمو را به مرغ اضافه کنید.
مرغ را مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه در ظرف پوشیده داخل یخچال بگذارید. در این فاصله قارچ را ورقه، سیر را خرد و سایر مواد را اندازهگیری کنید.
مرحله دوم: پختن پاستا تا مرحله آلدنته
در قابلمه بزرگی آب را به جوش برسانید و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. پاستا را داخل آب جوش بریزید و طبق زمان روی بسته، معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه، تا مرحله آلدنته بپزید.
پیش از آبکشکردن، حدود ۱۲۰ میلیلیتر از آب پاستا بردارید. پاستا را آبکش کنید، اما آن را با آب سرد نشویید؛ شستن پاستا نشاسته سطحی موردنیاز برای چسبیدن سس را کاهش میدهد.
مرحله سوم: پختن کامل مرغ
دو قاشق چایخوری روغن زیتون را در تابه بزرگ نچسب روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. مرغ را در یک لایه داخل تابه بریزید.
مرغ را ۷ تا ۹ دقیقه تفت دهید و چند مرتبه زیرورو کنید تا سطح آن طلایی و مرکز آن کاملاً پخته شود. دمای ضخیمترین قطعه باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغ پخته را به بشقاب تمیز منتقل کنید. از ظرفی که مرغ خام در آن بوده است استفاده نکنید.
مرحله چهارم: تفتدادن قارچ
قارچها را در همان تابه و روی حرارت نسبتاً زیاد بریزید. آنها را در یک لایه پخش کنید و ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آبشان تبخیر و سطحشان طلایی شود.
قارچها را پیوسته هم نزنید؛ اجازه دهید هر سمت آنها مدت کوتاهی با سطح داغ تابه تماس داشته باشد. سیر را در ۳۰ ثانیه پایانی اضافه کنید تا نسوزد.
مرحله پنجم: آمادهکردن سس سفید سبک
قارچ را موقتاً به یک سمت تابه ببرید یا از تابه خارج کنید. یک قاشق چایخوری روغن باقیمانده را اضافه نمایید.
آرد را داخل روغن بریزید و حدود یک دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا بوی خام آن کمتر شود. آرد نباید تیره یا قهوهای شود.
شیر را در چهار مرحله اضافه کنید. پس از هر بار افزودن، با همزن دستی مخلوط کنید تا سس کاملاً صاف شود و سپس بخش بعدی شیر را بریزید.
مرحله ششم: غلیظکردن و مزهدارکردن سس
سس را ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود و پشت قاشق را بپوشاند.
پارمزان، پونه کوهی، جوز هندی اختیاری و باقی نمک و فلفل را اضافه کنید. پنیر را روی حرارت ملایم هم بزنید تا ذوب شود.
سس باید کمی روانتر از غلظت دلخواه نهایی باشد. سس بسیار غلیظ پس از افزودن پاستا خشکتر خواهد شد.
مرحله هفتم: ترکیبکردن پاستا، مرغ و قارچ
پاستای آبکششده، مرغ و قارچ را به سس اضافه کنید. مواد را ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت کم زیرورو کنید تا سس وارد فضای خالی پنهها شود و تمام مواد را بپوشاند.
اگر سس بیش از حد غلیظ است، آب پاستا را هر بار دو قاشق غذاخوری اضافه کنید. تمام ۱۲۰ میلیلیتر آب ممکن است لازم نباشد.
مرحله هشتم: استراحت کوتاه و سرو
حرارت را خاموش کنید و پاستا را پنج دقیقه استراحت دهید. پس از استراحت، غلظت، نمک و فلفل را بررسی کنید.
پاستا را گرم سرو کرده و در صورت تمایل روی آن جعفری خردشده یا مقدار کمی پارمزان اضافه بریزید.
غلظت مناسب سس چگونه است؟
سس مناسب باید سطح پشت قاشق را بپوشاند، اما همچنان بهآرامی از آن بریزد. سس نباید پیش از اضافهشدن پاستا مانند خمیر یا فرنی غلیظ باشد.
پس از ترکیب با پاستا، سس باید اطراف و داخل پنهها قرار گیرد و مقدار زیادی مایع در کف تابه باقی نماند.
اگر سس پاستا غلیظ شد چه کنیم؟
تابه را روی حرارت کم قرار دهید و آب پاستا یا شیر گرم را هر بار یک تا دو قاشق غذاخوری اضافه کنید. پس از هر بار افزودن، مواد را زیرورو کرده و غلظت را بررسی نمایید.
مایع را یکباره اضافه نکنید؛ چون ممکن است سس بیش از حد رقیق شود.
اگر سس رقیق شد چه کنیم؟
پاستا را چند دقیقه روی حرارت کم زیرورو کنید تا بخشی از مایع تبخیر شود. اضافهکردن مقدار کمی پارمزان نیز میتواند سس را غلیظتر کند.
آرد خشک را مستقیم داخل سس نریزید؛ زیرا گلوله میشود و طعم خام ایجاد میکند.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| پاستا خمیری شده است. | پخت طولانی در آب یا نگهداشتن زیاد داخل سس | پاستا را آلدنته آبکش کنید و فقط ۲ تا ۳ دقیقه با سس بپزید. |
| پاستا خشک است. | سس کم یا غلیظشدن زیاد سس | آب پاستا یا مقدار کمی شیر گرم اضافه کنید. |
| سس گلوله شده است. | افزودن سریع شیر یا همزدن ناکافی | سس را با همزن دستی بزنید یا از صافی عبور دهید. |
| سس طعم آرد خام دارد. | تفتندادن آرد یا زمان پخت کوتاه | آرد را یک دقیقه تفت دهید و سس را چند دقیقه بیشتر بپزید. |
| سس ته گرفته است. | حرارت زیاد یا همنزدن کف تابه | حرارت را کم کنید و کف و گوشهها را مرتب هم بزنید. |
| مرغ خشک شده است. | قطعات کوچک یا پخت بیش از حد | مرغها را هماندازه برش دهید و پس از رسیدن به ۷۴ درجه از تابه خارج کنید. |
| مرغ خام مانده است. | قطعات بزرگ یا حرارت بیش از حد بالا | قطعات را هماندازه کنید و دمای مرکز را با دماسنج بررسی نمایید. |
| قارچ آب انداخته است. | تابه شلوغ یا حرارت کم | قارچ را در یک لایه و روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید. |
| پنیر داخل سس توده شده است. | حرارت زیاد یا پنیر درشت | پارمزان ریز رندهشده را روی حرارت ملایم اضافه کنید. |
| سس به پاستا نمیچسبد. | شستن پاستا یا سس بسیار رقیق | پاستا را نشویید و آن را چند دقیقه داخل سس زیرورو کنید. |
روشهای جایگزین
پاستا پنه رژیمی بدون مرغ
مرغ را حذف و قارچ را به ۵۰۰ گرم افزایش دهید. میتوانید ۲۰۰ گرم بروکلی نیمپز یا اسفناج نیز به غذا اضافه کنید.
پاستا با بروکلی
۲۰۰ گرم گلچه بروکلی را در سه دقیقه پایانی پخت پاستا داخل آب جوش بریزید. سپس پاستا و بروکلی را با هم آبکش کرده و به سس اضافه کنید.
پاستا بدون پارمزان
پارمزان را میتوان حذف کرد، اما سس طعم و غلظت کمتری خواهد داشت. در این حالت ممکن است به چند دقیقه پخت بیشتر نیاز باشد.
پاستا بدون لاکتوز
شیر معمولی را با همان مقدار شیر بدون لاکتوز جایگزین کنید. برچسب پارمزان یا پنیر جایگزین را نیز بررسی نمایید.
پاستا بدون گلوتن
از پنه بدون گلوتن استفاده کنید و آرد گندم را با ترکیب مناسب غلیظکننده بدون گلوتن جایگزین نمایید. زمان پخت پاستاهای بدون گلوتن معمولاً متفاوت است.
پاستا با ماست
میتوان پس از خاموشکردن حرارت، مقدار کمی ماست چکیده همدمای محیط اضافه کرد. ماست نباید روی حرارت زیاد بجوشد؛ چون ممکن است دانهدانه شود.
پاستا در فر
پاستای آمادهشده را در ظرف مناسب فر بریزید، مقدار کمی پنیر روی آن بپاشید و فقط تا زمان طلاییشدن سطح حرارت دهید.
پیشنهاد سرو و لینکهای مرتبط
این پاستا را میتوان همراه سالاد سبز، سبزیجات بخارپز یا گوجه گیلاسی سرو کرد. بهتر است سسهای سنگین و نان اضافی را متناسب با اندازه وعده تنظیم کنید.
برای نسخهای با ساختار متفاوت، دستور پاستا مرغ رژیمی را ببینید.
نسخه غلیظتر و کلاسیکتر در مطلب پاستا پنه مرغ با سس آلفردو توضیح داده شده است. همچنین میتوانید پاستا قارچ خامهای را مطالعه کنید.
دستورهای بیشتر در صفحه انواع غذای رژیمی قرار دارند.
روش نگهداری
پاستای باقیمانده را حداکثر ظرف دو ساعت در ظرف کمعمق و دربسته داخل یخچال قرار دهید.
برای بهترین کیفیت، پاستا را طی سه تا چهار روز مصرف کنید. با گذشت زمان، پاستا رطوبت سس را جذب میکند و بافت آن خشکتر میشود.
برای گرمکردن، مقدار کمی شیر یا آب به پاستا اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم یا در مایکروویو کاملاً گرم نمایید.
مرغ خام، ظرف مرغ خام و تخته خردکردن باید از پاستای پخته، جعفری و سایر مواد آماده سرو جدا نگه داشته شوند.
هشدار ایمنی: مرغ را بر اساس رنگ ظاهری قضاوت نکنید. دمای مرکز ضخیمترین قطعه باید با دماسنج آشپزی به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
پرسشهای متداول
برای چهار نفر چقدر پاستا لازم است؟
برای این دستور ۲۸۰ گرم پاستای خشک، معادل حدود ۷۰ گرم برای هر نفر، در نظر گرفته شده است.
دو پیمانه پاستا چند گرم است؟
وزن دو پیمانه به شکل و اندازه پاستا بستگی دارد؛ به همین دلیل استفاده از وزن دقیق ۲۸۰ گرم مطمئنتر است.
برای چهار نفر چقدر مرغ لازم است؟
۴۰۰ گرم سینه مرغ بدون پوست، معادل حدود ۱۰۰ گرم برای هر پرس، مناسب است.
آیا میتوان خامه به سس اضافه کرد؟
بله، اما این دستور عمداً بدون خامه تنظیم شده است. افزودن خامه میزان چربی و غلظت سس را تغییر میدهد.
چرا سس پاستا گلوله شده است؟
افزودن سریع شیر، حرارت زیاد یا همزدن ناکافی از دلایل اصلی است.
آیا میتوان مارگارین استفاده کرد؟
نیازی نیست. این دستور با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون برای کل غذا تهیه میشود.
پاستا را بعد از آبکشکردن بشوییم؟
خیر. شستن پاستا نشاسته سطح آن را کم میکند و چسبیدن سس را دشوارتر میسازد.
چقدر آب پاستا داخل سس بریزیم؟
آب را تدریجی و فقط تا رسیدن به غلظت مناسب اضافه کنید. ممکن است کمتر از ۱۲۰ میلیلیتر لازم باشد.
آیا پاستا سبوسدار اجباری است؟
خیر. میتوانید پنه معمولی استفاده کنید، اما زمان پخت را مطابق بستهبندی تنظیم نمایید.
چگونه بفهمیم مرغ کاملاً پخته است؟
مطمئنترین روش، سنجش دمای ضخیمترین قطعه با دماسنج و رسیدن آن به ۷۴ درجه سانتیگراد است.
آیا میتوان غذا را از قبل آماده کرد؟
میتوانید مرغ، قارچ و سس را جداگانه آماده کنید، اما برای بهترین بافت، پاستا را نزدیک زمان سرو بپزید و با سس ترکیب نمایید.
پاستا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
در ظرف دربسته و یخچال سرد، بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
