طرز تهیه برگر مرغ خانگی؛ آبدار با سس مخصوص
۴۰۰ گرم سینه و ۴۰۰ گرم ران مرغ سرد را چرخ کنید. با پیاز آبگرفته، سیر، خردل، پودر سوخاری و ادویه مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. مایه را به ۵ پتی تقسیم کنید و روی گریل یا تابه داغ بپزید تا مرکز هر پتی با دماسنج غذایی حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. در دقیقه پایانی پنیر را اضافه کنید و با سس مخصوص داخل نان برگر سرو کنید.
برگر مرغ خانگی یا چیکن برگر، ساندویچی با پتی مرغ چرخکرده است که میتوان آن را روی گریل یا داخل تابه پخت. برای اینکه پتی آبدار بماند و در عین حال بافت منسجمی داشته باشد، ترکیب سینه و ران مرغ نتیجه بهتری از استفاده تنها از سینه بسیار کمچرب میدهد.
در این دستور پخت برای ۵ برگر از ۸۰۰ گرم مرغ استفاده میکنیم. پیاز کاملاً آبگرفته، مقدار کنترلشده پودر سوخاری و استراحت کوتاه در یخچال کمک میکنند پتیها هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند. مهمتر از زمان ظاهری پخت، دمای مرکز پتی است که باید به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
اطلاعات دستور برگر مرغ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد | ۵ برگر |
| مناسب برای | ۵ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت در یخچال | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| روش پخت | گریل یا تابه |
مواد لازم برای برگر مرغ
مواد لازم برای پتی مرغ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۴۰۰ گرم |
| ران مرغ بدون پوست و استخوان | ۴۰۰ گرم |
| پیاز سفید بزرگ | ۱ عدد، ریز رنده و کاملاً آبگرفته |
| سیر | ۲ حبه |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر سوخاری | ۳ قاشق غذاخوری، حدود ۳۰ گرم |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۸ گرم |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| جوز هندی | یکهشتم قاشق چایخوری |
| بیکینگپودر | نصف قاشق چایخوری، اختیاری |
مواد لازم برای سس مخصوص برگر
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سس کچاپ | ۳ قاشق غذاخوری |
| سس مایونز | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس ووسشر | ۱ قاشق چایخوری |
| سس فلفل تند | نصف قاشق چایخوری، اختیاری |
| خیارشور بسیار ریز خردشده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | نصف قاشق چایخوری |
مواد لازم برای مونتاژ برگر
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| نان برگر | ۵ عدد |
| پنیر ورقهای | ۵ ورق، اختیاری |
| کاهو | ۵ تا ۱۰ برگ |
| گوجهفرنگی بزرگ | ۱ عدد، حلقهشده |
| خیارشور حلقهای | به مقدار دلخواه |
| کره برای برشتهکردن نان | ۲۰ گرم، اختیاری |
طرز تهیه برگر مرغ مرحلهبهمرحله
آمادهکردن مرغ و پیاز
مرغ را سرد نگه دارید. اگر قصد دارید آن را در خانه چرخ کنید، سینه و ران را به قطعات متوسط تقسیم کنید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید تا کمی سفت شوند، اما یخ نزنند.
پیاز را با رنده ریز رنده کنید و داخل صافی یا پارچه تمیز قرار دهید. آب آن را تا حد امکان بگیرید.
گرفتن آب اضافی پیاز اهمیت زیادی دارد؛ پیاز بسیار خیس میتواند مایه برگر را شل کند و هنگام پخت باعث ترکخوردن یا ازهمپاشیدن پتی شود.
سیرها را نیز ریز رنده یا خرد کنید.
مرغ خام را پیش از استفاده نشویید؛ برای ایمنی، تمیز نگهداشتن دستها و سطوح و پخت کامل مرغ مهمتر است.
چرخکردن مرغ
سینه و ران مرغ سرد را با چرخگوشت چرخ کنید.
اگر از غذاساز استفاده میکنید، مرغ را در چند نوبت و با پالسهای کوتاه خرد کنید.
هدف داشتن بافتی ریز و یکنواخت است، نه تبدیلکردن مرغ به یک پوره کاملاً چسبناک.
بعد از خردکردن، مرغ را دوباره داخل ظرف سرد قرار دهید.
ترکیبکردن مایه برگر
مرغ چرخکرده، پیاز آبگرفته، سیر، یک قاشق غذاخوری خردل، پودر سوخاری و روغن زیتون را داخل کاسه بریزید.
نمک، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، پاپریکا و جوز هندی را اضافه کنید.
در صورت تمایل میتوانید نصف قاشق چایخوری بیکینگپودر نیز اضافه کنید.
مواد را با دست سرد یا نوک انگشتان فقط تا زمانی مخلوط کنید که ادویه و پیاز بهطور یکنواخت پخش شوند.
مایه برگر را طولانی ورز ندهید. کارکردن بیش از حد روی مرغ باعث فشردهشدن بافت پتی میشود.
استراحتدادن مایه
روی کاسه را بپوشانید و مایه برگر را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
این استراحت باعث میشود مایه سردتر و شکلدادن آن آسانتر شود.
نیازی نیست مایه دو ساعت در یخچال و سپس چند ساعت در فریزر باقی بماند.
شکلدادن پتیها
مایه را به ۵ قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید؛ هر قسمت حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم خواهد بود.
هر قسمت را به شکل پتی گرد و نسبتاً تخت فرم دهید.
قطر پتی خام را کمی بزرگتر از قطر نان در نظر بگیرید، زیرا هنگام پخت مقداری جمع میشود.
ضخامت همه پتیها تا حد ممکن یکسان باشد تا همزمان بپزند.
با انگشت یک فرورفتگی کمعمق در مرکز هر پتی ایجاد کنید. این کار کمک میکند مرکز برگر هنگام پخت کمتر برآمده شود.
پتیهای آماده را تا لحظه پخت در یخچال نگه دارید.
آمادهکردن سس و مخلفات
کچاپ، مایونز، خردل، سس ووسشر، سس فلفل، خیارشور ریز و پودر پیاز را داخل کاسه کوچکی مخلوط کنید.
سس را بچشید و میزان تندی یا خردل را مطابق ذائقه تنظیم کنید.
کاهو را بشویید و کاملاً خشک کنید. گوجهفرنگی و خیارشور را حلقهای برش بزنید.
در صورت تمایل سطح داخلی نانها را کمی کره بمالید و روی تابه داغ حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه قرار دهید تا سطح آنها کمی طلایی شود.
پخت برگر مرغ
تابه چدنی، گریل یا تابه ضخیم را روی حرارت متوسط رو به زیاد کاملاً گرم کنید.
اگر سطح گریل احتمال چسبیدن دارد، فقط یک لایه بسیار نازک روغن روی آن بمالید.
پتیهای سرد را روی سطح داغ قرار دهید و هنگام پخت با کفگیر روی آنها فشار ندهید.
بسته به ضخامت پتی و حرارت دستگاه، هر طرف معمولاً حدود ۴ تا ۶ دقیقه زمان نیاز دارد؛ اما زمان بهتنهایی معیار پخت کامل نیست.
برگر مرغ زمانی آماده است که دمای مرکز ضخیمترین قسمت هر پتی با دماسنج غذایی به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
برای اندازهگیری بهتر در پتی نسبتاً نازک، دماسنج را از کنار پتی وارد کنید تا نوک آن در مرکز قرار گیرد.
در دقیقه پایانی پخت، یک ورق پنیر روی هر پتی قرار دهید و اجازه دهید نرم و ذوب شود.
برگر مرغ را مدیوم یا نیمپز سرو نکنید.
مونتاژ و سرو
روی نیمه پایین نان مقداری سس مخصوص بمالید.
کاهو و گوجه را اضافه کنید و پتی مرغ کاملاً پخته را روی آن قرار دهید.
در صورت تمایل خیارشور، پنیر و مقدار کمی سس بیشتر اضافه کنید.
نیمه بالایی نان را قرار دهید و برگر را بلافاصله سرو کنید.
دمای مناسب پخت برگر مرغ چقدر است؟
برای مرغ چرخکرده، معیار اصلی دمای داخلی است و نه رنگ یا مدت زمان ثابت.
مرکز پتی باید به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
دو پتی با وزن یکسان ممکن است به دلیل تفاوت ضخامت، دمای اولیه، نوع تابه و شدت شعله در زمان متفاوتی به این دما برسند.
آیا برگر مرغ میتواند مدیوم باشد؟
خیر. اصطلاح مدیوم برای تعیین پخت ایمن برگر مرغ مناسب نیست.
برگر مرغ باید تا رسیدن مرکز آن به دمای ایمن پخته شود.
صورتی یا سفیدبودن ظاهری داخل پتی نیز بهتنهایی معیار قابل اعتمادی برای ایمنی نیست.
چطور برگر مرغ آبدار درست کنیم؟
- از ترکیب ران و سینه استفاده کنید.
- مایه را بیش از حد ورز ندهید.
- پتیها را تا زمان پخت سرد نگه دارید.
- هنگام گریل با کفگیر روی پتی فشار وارد نکنید.
- برگر را فقط تا رسیدن به دمای ایمن بپزید و بیش از حد روی حرارت نگه ندارید.
ران مرغ بهتر است یا سینه مرغ؟
استفاده فقط از سینه مرغ امکانپذیر است، اما به دلیل چربی کمتر احتمال خشکشدن پتی بیشتر میشود.
ترکیب سینه و ران تعادل مناسبی میان بافت، طعم و آبداربودن ایجاد میکند.
آیا میتوان برگر را فقط با سینه مرغ تهیه کرد؟
بله.
اگر فقط سینه مرغ استفاده میکنید، مایه را بیش از حد ورز ندهید و مراقب باشید پتی بعد از رسیدن مرکز به ۷۴ درجه سانتیگراد بیش از حد پخته نشود.
چرا باید آب پیاز را بگیریم؟
پیاز رندهشده مقدار زیادی آب آزاد میکند.
وجود آب زیاد باعث میشود مایه برگر شل شود، فرمدادن پتی دشوارتر شود و سطح برگر بهجای برشتهشدن بیشتر بخارپز شود.
چرا برگر مرغ از هم میپاشد؟
دلایل رایج عبارتاند از:
- آب پیاز گرفته نشده است.
- مایه بیش از حد شل است.
- پودر سوخاری بسیار کم است.
- پتی قبل از پخت سرد نشده است.
- برگر خیلی زود برگردانده شده است.
اگر مایه بسیار نرم است، یک قاشق غذاخوری پودر سوخاری اضافه کنید و دوباره ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
چرا برگر مرغ خشک میشود؟
استفاده از سینه مرغ بسیار کمچرب، پخت طولانی و فشار دادن پتی روی گریل از دلایل اصلی خشکی هستند.
ترکیب ران و سینه و کنترل دما با دماسنج، روش مطمئنتری برای داشتن برگر کاملاً پخته ولی آبدار است.
آیا تخممرغ برای برگر مرغ لازم است؟
خیر. در این فرمول تخممرغ استفاده نمیشود.
پیاز آبگرفته، پروتئین طبیعی مرغ و مقدار کنترلشده پودر سوخاری برای شکلگیری پتی کافی هستند.
پودر سوخاری چه کاری انجام میدهد؟
پودر سوخاری بخشی از رطوبت آزاد مایه را جذب میکند و به حفظ فرم پتی کمک میکند.
مقدار آن نباید زیاد باشد؛ پودر سوخاری زیاد میتواند برگر را به کتلت نزدیک و بافت گوشت را کمتر محسوس کند.
آیا بیکینگپودر ضروری است؟
خیر. بیکینگپودر در این دستور اختیاری است.
اگر نمیخواهید از آن استفاده کنید، حذفش کنید؛ ساختار اصلی پتی همچنان با مرغ سرد، پیاز آبگرفته و پودر سوخاری حفظ میشود.
برگر مرغ را چقدر در فریزر بگذاریم؟
پتی آماده برای مصرف همان روز نیازی به دو ساعت فریزشدن ندارد.
برای استراحت و انسجام، حدود ۳۰ دقیقه نگهداری در یخچال کافی است.
اگر مرغ را در خانه چرخ میکنید، میتوانید قطعات خام را قبل از چرخکردن حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا فقط کمی سفت شوند.
آیا میتوان پتی برگر مرغ را فریز کرد؟
بله. اگر میخواهید پتیها را برای روز دیگری نگه دارید، بین آنها کاغذ روغنی قرار دهید و در بستهبندی مناسب فریزر منجمد کنید.
برای نتیجه یکنواختتر، قبل از پخت آنها را بهطور کامل در یخچال یخزدایی کنید.
برگر مرغ در تابه بهتر است یا گریل؟
هر دو روش مناسباند.
گریل خطوط برشته مشخصتری ایجاد میکند، در حالی که تابه چدنی تماس بیشتری با سطح پتی دارد و میتواند پوسته یکنواختتری ایجاد کند.
در هر دو روش، دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد معیار نهایی پخت است.
آیا داخل تابه روغن بریزیم؟
اگر تابه یا گریل نچسب و مناسب است، مقدار زیادی روغن لازم نیست.
برای جلوگیری از چسبیدن میتوانید سطح تابه را با لایه بسیار نازکی از روغن چرب کنید.
چرا نباید برگر را هنگام پخت فشار دهیم؟
فشار شدید کفگیر روی پتی باعث خارجشدن بخشی از رطوبت آن میشود.
پتی را روی تابه قرار دهید و اجازه دهید بدون فشار اضافی بپزد.
چه زمانی برگر را برگردانیم؟
وقتی سطح زیرین برگر برشته شده و پتی نسبتاً راحت از تابه جدا میشود، آن را یک بار برگردانید.
برگرداندن مکرر ضروری نیست.
بهترین پنیر برای برگر مرغ چیست؟
پنیر ورقهای چدار، گودا یا پنیر مخصوص برگر گزینههای مناسبی هستند.
پنیر را در دقیقه پایانی پخت روی پتی قرار دهید تا بدون سوختن ذوب شود.
سس مخصوص برگر مرغ
ترکیب کچاپ، مایونز و خردل پایه اصلی سس این دستور است.
خیارشور ریز طعم اسیدی و بافت بیشتری ایجاد میکند و مقدار کمی ووسشر نیز طعم سس را عمیقتر میکند.
اگر سس تند دوست ندارید، سس فلفل را حذف کنید.
چطور نان برگر را برشته کنیم؟
سطح داخلی نان را مقدار بسیار کمی کره بمالید و روی تابه گرم قرار دهید.
حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه کافی است تا سطح نان کمی طلایی شود.
برشتهکردن سطح داخلی نان کمک میکند سس و آب گوجه دیرتر آن را خیس کنند.
ترتیب چیدن برگر مرغ
یک ترتیب ساده و کاربردی:
- نان پایین
- سس مخصوص
- کاهو
- گوجه
- پتی مرغ
- پنیر
- خیارشور
- کمی سس
- نان بالا
آیا برگر مرغ از برگر گوشت سبکتر است؟
الزاماً نه.
مقدار انرژی و چربی نهایی به نوع گوشت مرغ، مقدار روغن، پنیر، سس، اندازه پتی و نان بستگی دارد.
بنابراین صرف استفاده از مرغ بهتنهایی به معنای کمکالری یا رژیمیبودن برگر نیست.
نگهداری برگر مرغ پخته
اگر پتی پخته باقی ماند، آن را حداکثر طی دو ساعت داخل ظرف دربسته و یخچال قرار دهید.
برای نگهداری خانگی، بهتر است پتی مرغ پخته طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
هنگام گرمکردن مجدد نیز مرکز آن را کاملاً داغ کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| پتی از هم میپاشد | پیاز خیس یا مایه گرم و شل | آب پیاز را کامل بگیرید و مایه را در یخچال سرد کنید. |
| برگر خشک شده | پخت بیش از حد یا استفاده فقط از سینه | از ترکیب ران و سینه استفاده و دما را با دماسنج کنترل کنید. |
| پتی سفت است | ورزدادن زیاد | مواد را فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید. |
| سطح برگر برشته نمیشود | تابه سرد یا رطوبت زیاد مایه | تابه را داغ و آب پیاز را کامل خارج کنید. |
| برگر به تابه میچسبد | تابه نامناسب یا برگرداندن زودهنگام | تابه را کامل گرم کنید و در صورت نیاز بسیار کم روغن بزنید. |
| داخل پتی هنوز نپخته | پتی خیلی ضخیم یا حرارت بسیار زیاد | حرارت را کمی کاهش دهید و پخت را تا رسیدن مرکز به ۷۴ درجه ادامه دهید. |
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
برای ۵ برگر چقدر مرغ لازم است؟
در این دستور از مجموع ۸۰۰ گرم سینه و ران مرغ استفاده میشود.
هر پتی چند گرم باشد؟
حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم مایه برای هر برگر اندازه مناسبی ایجاد میکند.
دمای داخل برگر مرغ باید چند درجه باشد؟
مرکز پتی مرغ باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
آیا برگر مرغ را میتوان مدیوم خورد؟
خیر. مرغ چرخکرده باید کاملاً تا دمای ایمن پخته شود.
آیا تخممرغ لازم است؟
خیر. در این فرمول بدون تخممرغ نیز پتی شکل مناسبی پیدا میکند.
چرا پیاز را آب میگیریم؟
تا مایه شل نشود و پتی هنگام پخت راحتتر فرم خود را حفظ کند.
آیا برگر مرغ باید قبل از پخت فریز شود؟
خیر. برای مصرف همان روز، حدود ۳۰ دقیقه استراحت در یخچال کافی است.
سینه مرغ بهتر است یا ران؟
ترکیب هر دو نتیجه متعادلتری میدهد؛ سینه بافت سبکتر و ران رطوبت و طعم بیشتری فراهم میکند.
میتوان برگر مرغ را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید پتیها را شکل دهید و تا زمان پخت در یخچال نگه دارید یا برای نگهداری طولانیتر جداگانه فریز کنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
