طرز تهیه بستنی اورئو خامهای بدون دستگاه
۴۰۰ گرم خامه بسیار سرد را تا فرم متوسط بزنید. ۲۲۰ گرم شیرعسلی را با وانیل و نمک مخلوط کنید و در سه نوبت داخل خامه فولد نمایید. ۱۲۰ گرم اورئوی خردشده و ۵۰ گرم شکلات تلخ ریزشده را اضافه کنید. مایه را داخل ظرف سرد بریزید، با باقی اورئو و شکلات تزیین کنید و حداقل شش ساعت داخل فریزر قرار دهید.
بستنی اورئو خامهای یک بستنی خانگی با پایه خامه و شیرعسلی است که بدون دستگاه بستنیساز و بدون ثعلب تهیه میشود. بیسکویتهای اورئو با کرم میانی داخل مایه بستنی قرار میگیرند و ترکیبی از بافت خامهای، تکههای نرم بیسکویت و قطعات ریز شکلات ایجاد میکنند.
در این روش نیازی به خارجکردن و همزدن بستنی در فواصل مختلف نیست. هوای موجود در خامه فرمگرفته، غلظت شیرعسلی و استفادهنکردن از شیر یا آب اضافی، به ایجاد بافتی نرمتر و قابلاسکوپ کمک میکنند.
برای نتیجه بهتر، خامه، شیرعسلی، کاسه و پرههای همزن باید کاملاً سرد باشند. بیسکویتها نیز نباید کاملاً پودر شوند؛ وجود قطعات متوسط اورئو، بافت اصلی بستنی کوکی اند کریم را ایجاد میکند.
اطلاعات بستنی اورئو خامهای در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۹۵۰ میلیلیتر بستنی |
| مناسب برای | ۸ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان سردکردن وسایل | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه |
| زمان انجماد | حداقل ۶ ساعت |
| استراحت پیش از اسکوپزدن | ۸ تا ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۶ ساعت و ۴۰ دقیقه |
| ظرف مناسب | ظرف کمعمق حدود ۱٫۲ لیتری |
| روش تهیه | بدون دستگاه و بدون ثعلب |
| بافت نهایی | خامهای، نرم و دارای قطعات اورئو |
مواد لازم برای بستنی اورئو خامهای
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| خامه پرچرب | ۴۰۰ گرم | بدون شکر، حداقل ۳۵ درصد چربی و بسیار سرد |
| شیرعسلی شیرینشده | ۲۲۰ گرم | سرد |
| بیسکویت ساندویچی اورئو | ۱۵۰ گرم | همراه کرم میانی؛ حدود ۱۳ تا ۱۵ عدد |
| شکلات تلخ | ۶۰ گرم | ۵۵ تا ۷۰ درصد و ریز خردشده |
| وانیل | ۲ گرم | حدود نصف قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ گرم | برای متعادلکردن شیرینی |
مقدار مواد برای تعداد مختلف
| ماده اولیه | ۴ نفر | ۸ نفر | ۱۶ نفر |
|---|---|---|---|
| خامه پرچرب | ۲۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم | ۸۰۰ گرم |
| شیرعسلی | ۱۱۰ گرم | ۲۲۰ گرم | ۴۴۰ گرم |
| بیسکویت اورئو | ۷۵ گرم | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| شکلات تلخ | ۳۰ گرم | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم |
| وانیل | ۱ گرم | ۲ گرم | ۴ گرم |
| نمک | ۰٫۵ گرم | ۱ گرم | ۲ گرم |
برای تهیه مقدار دوبرابر، مایه را میان دو ظرف کمعمق تقسیم کنید. قرارگرفتن مقدار زیادی مایه در یک ظرف عمیق، زمان انجماد مرکز بستنی را افزایش میدهد.
وسایل موردنیاز
- ترازوی آشپزخانه
- همزن برقی
- کاسه بزرگ و سرد
- لیسک سیلیکونی
- کیسه زیپدار
- وردنه یا گوشتکوب دستی
- چاقوی تیز و تخته برش
- ظرف فلزی یا شیشهای کمعمق
- کاغذ روغنی یا سلفون
- اسکوپ بستنی
خامه مناسب بستنی اورئو
از خامه بدون شکر با حداقل ۳۵ درصد چربی استفاده کنید. خامه باید تا لحظه همزدن داخل یخچال نگهداری شود.
خامه قنادی شیرین ممکن است حاوی مقدار متفاوتی شکر، چربی گیاهی یا پایدارکننده باشد. استفاده از آن همراه شیرعسلی و کرم شیرین بیسکویت، کنترل شیرینی نهایی را دشوار میکند.
- خامه نباید منجمد باشد.
- کاسه و پرههای همزن باید سرد باشند.
- خامه را فقط تا فرم متوسط بزنید.
- خامه کمچرب بهخوبی فرم نمیگیرد.
- خامه بیش از حد زدهشده دانهدار و کرهای میشود.
فرم متوسط خامه چیست؟
در فرم متوسط، رد پرههای همزن روی خامه باقی میماند. هنگامی که پره را بالا میآورید، نوک خامه شکل میگیرد اما کمی خم میشود.
خامه نباید به مرحلهای برسد که کاملاً خشک، سفت و تکهتکه شود. خامه بسیار سفت هنگام فولدشدن با شیرعسلی ممکن است بافت دانهداری ایجاد کند.
نقش شیرعسلی در بستنی
شیرعسلی علاوه بر شیرینکردن، مواد جامد شیر و غلظت لازم را وارد بستنی میکند. این ماده به نرمترماندن بستنی پس از انجماد نیز کمک میکند.
در این فرمول شیرعسلی با شیر معمولی جایگزین نمیشود؛ شیر آب بیشتری وارد مایه میکند و احتمال یخیشدن بستنی بدون دستگاه را افزایش میدهد.
چرا خامه قنادی و شکر جداگانه استفاده نمیشوند؟
کرم میانی اورئو، شیرعسلی و شکلات هر سه شیرینی دارند. استفاده همزمان از خامه قنادی شیرین و شکر اضافه میتواند طعم بستنی را بیش از حد شیرین کند.
خامه ساده و شیرعسلی وزنشده، نتیجه قابلکنترلتری ایجاد میکنند.
آیا کرم میانی اورئو باید جدا شود؟
خیر. در این دستور بیسکویتها همراه کرم میانی خرد میشوند. کرم داخل بیسکویت بخشی از طعم اصلی اورئو است و مقدار شیرعسلی با درنظرگرفتن همین شیرینی تنظیم شده است.
جداکردن کرم میانی، بافت و شیرینی نهایی را تغییر میدهد.
اندازه مناسب قطعات اورئو
بیسکویتها باید به قطعات متوسط و نامنظم خرد شوند. قطعات بسیار بزرگ هنگام اسکوپزدن مزاحمت ایجاد میکنند و پودرکردن کامل نیز رنگ بستنی را خاکستری و بافت آن را یکنواخت و خمیری میکند.
- بخشی از قطعات میتواند حدود یک سانتیمتر باشد.
- وجود مقداری خردهریز طبیعی است.
- بیسکویتها را داخل مخلوطکن پودر نکنید.
- اورئوها را درست پیش از افزودن خرد کنید.
- ۳۰ گرم از بیسکویتها را برای سطح نگه دارید.
بهترین شکلات برای بستنی اورئو
شکلات تلخ ۵۵ تا ۷۰ درصد، شیرینی شیرعسلی و کرم بیسکویت را متعادل میکند. شکلات شیری ممکن است بستنی را بیش از حد شیرین کند.
شکلات را ریز خرد کنید. قطعات بزرگ شکلات بعد از انجماد بسیار سفت میشوند و خوردن بستنی را دشوار میکنند.
چرا بستنی به همزدن در فریزر نیاز ندارد؟
در این روش، خامه پیش از انجماد فرم داده میشود و مقدار زیادی هوا در ساختار آن قرار میگیرد. شیرعسلی نیز غلظت و شیرینی لازم را فراهم میکند.
خارجکردن بستنی نیمهمنجمد و همزدن آن با قاشق میتواند هوای خامه را کاهش دهد، قطعات اورئو را خرد کند و بافت نهایی را متراکمتر سازد.
طرز تهیه بستنی اورئو خامهای
مرحله اول: ظرف و وسایل را سرد کنید
یک ظرف فلزی یا شیشهای کمعمق با گنجایش حدود ۱٫۲ لیتر را داخل فریزر قرار دهید.
کاسه و پرههای همزن را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال یا فریزر بگذارید.
خامه و شیرعسلی را تا زمان استفاده داخل یخچال نگه دارید.
سردبودن مواد و وسایل کمک میکند خامه سریعتر فرم بگیرد و هنگام ترکیب شل نشود.
مرحله دوم: بیسکویتهای اورئو را خرد کنید
۱۵۰ گرم بیسکویت اورئو را همراه کرم میانی داخل کیسه زیپدار بریزید.
با وردنه یا گوشتکوب، ضربههای کوتاه و کنترلشده به بیسکویتها بزنید.
۱۲۰ گرم از بیسکویتها را به قطعات متوسط تبدیل کنید و ۳۰ گرم را برای سطح بستنی کنار بگذارید.
اورئوها را کاملاً پودر نکنید.
مرحله سوم: شکلات را خرد کنید
۶۰ گرم شکلات تلخ را با چاقوی تیز به قطعات ریز و تقریباً یکسان خرد کنید.
۵۰ گرم را برای داخل مایه و ۱۰ گرم را برای تزیین سطح جدا نمایید.
قطعات شکلات باید از تکههای اورئو کوچکتر باشند.
مرحله چهارم: شیرعسلی را با وانیل مخلوط کنید
۲۲۰ گرم شیرعسلی سرد را داخل کاسهای بریزید.
دو گرم وانیل و یک گرم نمک را اضافه کنید.
مواد را با همزن دستی مخلوط نمایید تا کاملاً صاف و یکدست شوند.
مرحله پنجم: خامه را فرم دهید
۴۰۰ گرم خامه بسیار سرد را داخل کاسه سرد بریزید.
همزن را ابتدا با دور متوسط روشن کنید.
پس از غلیظشدن خامه، سرعت را افزایش دهید.
همزدن را تا رسیدن به فرم متوسط ادامه دهید؛ رد پرهها باقی بماند و نوک خامه کمی خم شود.
بهمحض رسیدن به این مرحله، همزن را خاموش کنید.
مرحله ششم: شیرعسلی را سبک کنید
دو تا سه قاشق از خامه فرمگرفته را داخل مخلوط شیرعسلی بریزید.
مواد را آرام مخلوط کنید تا غلظت شیرعسلی کاهش پیدا کند.
این مرحله کمک میکند مخلوط سنگین شیرعسلی هنگام افزودن، هوای باقی خامه را کمتر از بین ببرد.
مرحله هفتم: خامه و شیرعسلی را ترکیب کنید
یکسوم مخلوط شیرعسلی را به خامه اضافه کنید.
با لیسک از کف کاسه به سمت بالا فولد نمایید.
دو بخش باقیمانده را نیز به همین ترتیب اضافه کنید.
مواد را فقط تا یکنواختشدن رنگ و بافت مخلوط نمایید. همزدن طولانی باعث خوابیدن خامه میشود.
مرحله هشتم: اورئو و شکلات را اضافه کنید
۱۲۰ گرم اورئوی خردشده و ۵۰ گرم شکلات تلخ ریزشده را داخل مایه بریزید.
با لیسک فقط چند حرکت آرام و دورانی انجام دهید.
تمام قطعات باید در مایه پخش شوند، اما بیسکویتها نباید خرد و له شوند.
مرحله نهم: بستنی را داخل فریزر قرار دهید
ظرف سردشده را از فریزر خارج کنید.
مایه بستنی را داخل آن بریزید و سطح را صاف نمایید.
۳۰ گرم اورئو و ۱۰ گرم شکلات کنارگذاشتهشده را روی سطح پخش کنید.
یک لایه کاغذ روغنی یا سلفون را مستقیماً روی سطح بستنی قرار دهید.
در ظرف را محکم ببندید و آن را حداقل شش ساعت داخل سردترین قسمت فریزر بگذارید.
در طول انجماد، بستنی را خارج و هم نزنید.
مرحله دهم: بستنی را اسکوپ بزنید
بستنی را هشت تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید.
اسکوپ را چند ثانیه داخل آب گرم قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید.
بستنی را داخل ظرف سرو اسکوپ بزنید.
باقیمانده بستنی را بلافاصله به فریزر برگردانید تا ذوب نشود.
از کجا بفهمیم بستنی آماده است؟
- مرکز ظرف کاملاً منجمد است.
- سطح بستنی قسمت مایع ندارد.
- پس از چند دقیقه استراحت، اسکوپ وارد بستنی میشود.
- بستنی شکل اسکوپ را حفظ میکند.
- مایع یا چربی جداشده داخل ظرف وجود ندارد.
- قطعات اورئو در سراسر بستنی دیده میشوند.
چرا بستنی اورئو یخی میشود؟
- شیر، آب یا مایع اضافی وارد مایه شده است.
- خامه کمتر از ۳۵ درصد چربی داشته است.
- شیرعسلی کمتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- سطح بستنی مستقیماً پوشانده نشده است.
- ظرف بسیار عمیق بوده است.
- بستنی ذوب و دوباره منجمد شده است.
چرا بستنی بیش از حد سفت میشود؟
- شیرعسلی کمتر از ۲۲۰ گرم بوده است.
- خامه کمچرب استفاده شده است.
- بستنی مدت طولانی در فریزر بسیار سرد مانده است.
- بستنی بدون استراحت مستقیم از فریزر سرو شده است.
- شکلات یا بیسکویت بیشتر از مقدار دستور بوده است.
چرا بستنی نرم میماند و منجمد نمیشود؟
- شیرعسلی بیشتر از مقدار دستور بوده است.
- از خامه قنادی بسیار شیرین استفاده شده است.
- فریزر بهاندازه کافی سرد نیست.
- ظرف هنگام ریختن مایه گرم بوده است.
- بستنی کمتر از شش ساعت در فریزر مانده است.
- مایه در ظرف بسیار عمیق ریخته شده است.
چرا خامه فرم نمیگیرد؟
- چربی خامه کمتر از ۳۵ درصد است.
- خامه، کاسه یا پرههای همزن گرم هستند.
- خامه برای مدت طولانی بیرون از یخچال مانده است.
- شیرعسلی پیش از فرمگرفتن به خامه اضافه شده است.
- آب یا رطوبت وارد خامه شده است.
چرا خامه دانهدار یا کرهای میشود؟
- خامه بیش از حد زده شده است.
- همزن با سرعت بالا برای مدت طولانی کار کرده است.
- خامه تا مرز انجماد سرد شده است.
- مخلوط شیرعسلی با شدت داخل خامه هم زده شده است.
چرا بستنی بیش از حد شیرین است؟
- از خامه قنادی شیرین استفاده شده است.
- شیرعسلی بیشتر از مقدار دستور بوده است.
- شکلات شیری جایگزین شکلات تلخ شده است.
- تعداد بیسکویتها بیش از مقدار تعیینشده بوده است.
- سس شکلاتی شیرین پیش از انجماد داخل مایه اضافه شده است.
چرا بیسکویتهای اورئو خمیری میشوند؟
- بیسکویتها کاملاً پودر شدهاند.
- مایه پس از افزودن اورئو زیاد هم زده شده است.
- بستنی در فریزر خارج و چند بار هم زده شده است.
- اورئوها مدت زیادی پیش از انجماد داخل مایه ماندهاند.
- بستنی ذوب و دوباره منجمد شده است.
چرا قطعات شکلات بسیار سفت هستند؟
- شکلات درشت خرد شده است.
- از قطعات ضخیم شکلات استفاده شده است.
- مقدار شکلات بیشتر از ۶۰ گرم بوده است.
- بستنی بدون استراحت مستقیم از فریزر سرو شده است.
چرا بستنی کمحجم و متراکم است؟
- خامه به فرم مناسب نرسیده است.
- شیرعسلی با همزن برقی داخل خامه مخلوط شده است.
- فولدکردن برای مدت طولانی ادامه پیدا کرده است.
- خامه پیش از ترکیب شل شده است.
- مواد سنگین یکباره داخل خامه ریخته شدهاند.
جدول رفع مشکلات بستنی اورئو
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| بستنی یخی است | مایع زیاد یا خامه کمچرب | شیر و آب اضافه نکنید و از خامه ۳۵ درصد استفاده کنید |
| بستنی بسیار سفت است | شیرعسلی کم یا انجماد طولانی | مقادیر را رعایت و پیش از سرو استراحت دهید |
| بستنی نمیبندد | شیرینی زیاد یا فریزر ضعیف | شیرعسلی را وزن و حداقل شش ساعت منجمد کنید |
| خامه فرم نمیگیرد | خامه کمچرب یا گرم | خامه و وسایل را کاملاً سرد کنید |
| خامه دانهدار است | همزدن بیش از حد | در فرم متوسط همزن را خاموش کنید |
| بستنی خیلی شیرین است | خامه قنادی یا شکلات شیرین | از خامه ساده و شکلات تلخ استفاده کنید |
| اورئوها خمیری هستند | خردکردن و همزدن زیاد | قطعات متوسط ایجاد و فقط چند بار فولد کنید |
| بافت متراکم است | خوابیدن هوای خامه | شیرعسلی را در چند مرحله و آرام فولد کنید |
آیا میتوان شکلات را حذف کرد؟
بله. شکلات یک افزودنی است و حذف آن تأثیر اساسی بر انجماد پایه بستنی ندارد. در صورت حذف، طعم اورئو واضحتر میشود.
شکلات حذفشده را با شیر، آب یا سس مایع جایگزین نکنید.
آیا میتوان مقدار اورئو را بیشتر کرد؟
افزایش زیاد بیسکویت، مایه را سنگینتر میکند و میتواند باعث شود بستنی هنگام اسکوپزدن خرد یا بیش از حد متراکم شود.
مقدار ۱۵۰ گرم برای این حجم از خامه و شیرعسلی تنظیم شده است.
آیا میتوان از بیسکویت مشابه استفاده کرد؟
میتوان از بیسکویت ساندویچی شکلاتی مشابه استفاده کرد، اما وزن، مقدار کرم و میزان شیرینی برندها متفاوت است. نتیجه دقیق این دستور مربوط به ۱۵۰ گرم بیسکویت ساندویچی شکلاتی با کرم میانی است.
آیا میتوان شیرعسلی را حذف کرد؟
شیرعسلی فقط شیرینکننده نیست و بخشی از ساختار بستنی را ایجاد میکند. حذف یا جایگزینی آن با شیر و شکر، میزان آب و مواد جامد را تغییر میدهد و به فرمول دیگری نیاز دارد.
آیا بستنی باید در فریزر هم زده شود؟
خیر. در این نسخه، همزدن پس از شروع انجماد ضروری نیست و میتواند هوای خامه و قطعات بیسکویت را از بین ببرد.
روش نگهداری بستنی اورئو
- بستنی را داخل ظرف دربسته و مناسب فریزر نگهداری کنید.
- کاغذ روغنی یا سلفون را مستقیماً روی سطح قرار دهید.
- ظرف را در بخش ثابت و سرد فریزر بگذارید، نه روی در فریزر.
- برای برداشتن بستنی از اسکوپ تمیز و خشک استفاده کنید.
- بستنی ذوبشده را دوباره منجمد نکنید.
- فقط مقدار موردنیاز را برای سرو بیرون بیاورید.
پیشنهادهای سرو
- اورئوی خردشده
- شکلات تلخ رندهشده
- مقدار کمی سس شکلات
- فندق یا گردوی ریز خردشده
- کنار براونی یا کیک شکلاتی
سس یا مواد مرطوب را درست پیش از سرو اضافه کنید تا سطح بستنی نرم و آبکی نشود.
نکته حساسیت غذایی
این بستنی حاوی فرآوردههای لبنی، بیسکویت گندمی و شکلات است. ترکیبات بیسکویت و شکلات ممکن است بسته به برند شامل سویا، مغزها یا مواد حساسیتزای دیگر باشند؛ بنابراین برچسب محصولات بررسی شود.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
بستنی اورئو چند ساعت باید در فریزر بماند؟
حداقل شش ساعت زمان لازم است. ظرفهای عمیقتر ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشند.
آیا بستنی اورئو به دستگاه نیاز دارد؟
خیر. در این روش از خامه فرمگرفته و شیرعسلی استفاده میشود و دستگاه بستنیساز لازم نیست.
آیا این بستنی ثعلب دارد؟
خیر. نسخه نهایی بدون ثعلب تهیه میشود.
آیا خامه قنادی مناسب است؟
برای کنترل دقیق شیرینی، خامه پرچرب بدون شکر مناسبتر است. خامه قنادی ممکن است از قبل شیرین و دارای ترکیبات متفاوت باشد.
اورئو را با کرم میانی خرد کنیم؟
بله. کرم میانی جدا نمیشود و مقدار شیرعسلی با درنظرگرفتن شیرینی آن تنظیم شده است.
چرا بستنی قبل از سرو باید بیرون بماند؟
بستنی خانگی داخل فریزر سفت میشود. هشت تا ۱۰ دقیقه استراحت، اسکوپزدن را آسانتر میکند.
چرا اورئو را پودر نکنیم؟
پودرشدن کامل، رنگ بستنی را تیره و بافت آن را خمیری میکند. قطعات متوسط بافت جذابتری ایجاد میکنند.
آیا شکلات ضروری است؟
خیر. شکلات افزودنی است و میتوان آن را حذف کرد، اما نباید با مایع دیگری جایگزین شود.
چرا بستنی را در ظرف کمعمق بریزیم؟
ظرف کمعمق باعث میشود مرکز مایه سریعتر و یکنواختتر منجمد شود.
آیا میتوان بستنی را دوباره منجمد کرد؟
بستنی کاملاً ذوبشده را دوباره منجمد نکنید؛ این کار باعث ایجاد بلورهای یخ و افت کیفیت بافت میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
