طرز تهیه حریره بادام با شیر و آرد برنج
۸۰ گرم بادام خام را ۱۰ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید و پوست بگیرید. بادامها را با ۱۵۰ گرم شیر کاملاً آسیاب کنید. ۳۰ گرم آرد برنج را جداگانه با ۱۲۰ گرم شیر سرد حل نمایید. مخلوط بادام را با ۳۳۰ گرم شیر باقیمانده، ۵۰ گرم شکر و نمک گرم کنید و سپس آرد برنج حلشده را بیفزایید. حریره را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید، هل را اضافه کنید و در پایان گلاب بریزید.
حریره بادام نوعی دسر و صبحانه لطیف ایرانی است که با مغز بادام، شیر و آرد برنج تهیه میشود. گلاب و هل نیز عطر ملایمی به آن میدهند و مقدار کمی پسته خردشده برای تزیین استفاده میشود.
برای داشتن حریرهای نرم و بدون گلوله، آرد برنج باید ابتدا با شیر سرد مخلوط شود. بادام نیز بهتر است پس از پوستگیری همراه بخشی از شیر کاملاً آسیاب شود؛ آسیابکردن بادام بهتنهایی ممکن است باعث آزادشدن چربی و ایجاد بافتی دانهدار شود.
حریره در زمان برداشتن از روی حرارت باید کمی روانتر از غلظت دلخواه باشد؛ زیرا آرد برنج و بادام هنگام خنکشدن، بافت آن را غلیظتر میکنند.
اطلاعات حریره بادام در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ کاسه کوچک |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان استراحت پیش از سرو | ۱۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۵۵ دقیقه |
| روش پخت | پخت ملایم روی اجاق |
| بافت مناسب | نرم، لطیف و قابلریختن با قاشق |
| شیوه سرو | گرم، ولرم یا سرد |
مواد لازم برای حریره بادام
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| مغز بادام خام | ۸۰ گرم | تازه، شیرین و بدون نمک |
| شیر پاستوریزه پرچرب | ۶۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم برای بادام، ۱۲۰ گرم برای آرد برنج و ۳۳۰ گرم برای قابلمه |
| آرد برنج نرم | ۳۰ گرم | پیش از استفاده الک شود |
| شکر دانهریز | ۵۰ گرم | برای شیرینی متعادل |
| گلاب | ۲۰ گرم | در پایان پخت اضافه شود |
| پودر هل | ۰٫۵ گرم | حدود یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | ۰٫۵ گرم | یک پنس کوچک |
| مغز پسته خردشده | ۱۵ گرم | برای تزیین |
مقدار مواد برای تعداد مختلف
| ماده اولیه | ۲ نفر | ۴ نفر | ۸ نفر |
|---|---|---|---|
| بادام خام | ۴۰ گرم | ۸۰ گرم | ۱۶۰ گرم |
| شیر | ۳۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم | ۱۲۰۰ گرم |
| آرد برنج | ۱۵ گرم | ۳۰ گرم | ۶۰ گرم |
| شکر | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم |
| گلاب | ۱۰ گرم | ۲۰ گرم | ۴۰ گرم |
| پودر هل | یک پنس | ۰٫۵ گرم | ۱ گرم |
| پسته خردشده | ۸ گرم | ۱۵ گرم | ۳۰ گرم |
برای تهیه مقدار دوبرابر، از قابلمه بزرگ و ضخیم استفاده کنید. افزایش حجم مواد، زمان رسیدن حریره به غلظت مناسب را کمی بیشتر میکند.
وسایل موردنیاز
- ترازوی آشپزخانه
- کاسه مقاوم به حرارت
- آبکش
- مخلوطکن یا آسیاب قوی
- قابلمه با کف ضخیم
- همزن دستی
- لیسک نسوز یا قاشق چوبی
- الک کوچک
- چهار کاسه سرو
بهترین بادام برای حریره
از مغز بادام خام، شیرین، تازه و بدون نمک استفاده کنید. بادام شور یا بوداده، طعم سنتی و لطیف حریره را تغییر میدهد.
- بادام نباید بوی روغن مانده یا کهنگی داشته باشد.
- مغزهای چروکیده، بسیار تیره یا تلخ مناسب نیستند.
- بادام تلخ نباید در تهیه این غذا استفاده شود.
- بادام را پیش از پوستگیری بررسی کنید و قطعات آسیبدیده را کنار بگذارید.
- پس از پوستگیری، بادام را بدون فاصله طولانی آسیاب کنید.
آیا بادام باید ۲۴ ساعت خیس بخورد؟
برای این دستور نیازی به خیساندن ۲۴ ساعته نیست. هدف اصلی از قرار دادن بادام در آب، نرمشدن پوست قهوهای آن است.
ریختن آب کاملاً جوش روی بادام و ۱۰ دقیقه استراحت، پوست را نرم میکند. سپس با فشار ملایم دو انگشت، مغز بادام بهراحتی از پوست خارج میشود.
خیساندن طولانی، زمان آمادهسازی را افزایش میدهد و در صورت نگهداری نامناسب میتواند روی بو و کیفیت بادام اثر بگذارد.
چرا بادام با شیر آسیاب میشود؟
آسیابکردن بادام همراه شیر، حرکت تیغه را آسان میکند و به ایجاد مخلوطی نرمتر کمک مینماید.
اگر بادام بهتنهایی برای مدت طولانی آسیاب شود، چربی طبیعی آن آزاد میشود و بافتی شبیه خمیر بادام ایجاد میکند. این بافت ممکن است داخل حریره بهصورت دانههای روغنی احساس شود.
بادام و شیر را ۶۰ تا ۹۰ ثانیه آسیاب کنید و در صورت نیاز، دستگاه را یک بار متوقف کرده و مواد چسبیده به دیواره را پایین بیاورید.
بهترین آرد برنج برای حریره
آرد برنج باید بسیار نرم و بدون ذرات درشت باشد. آرد برنج زبر میتواند بافت حریره را دانهدار کند.
- آرد برنج را پیش از استفاده الک کنید.
- آن را ابتدا با شیر سرد حل نمایید.
- آرد را مستقیم داخل شیر گرم نریزید.
- از آرد برنج دارای بوی کهنگی استفاده نکنید.
- نشاسته ذرت جایگزین مستقیم آرد برنج در این فرمول نیست.
چرا آرد برنج باید با شیر سرد مخلوط شود؟
سطح خارجی آرد برنج در تماس با مایع داغ بهسرعت ژلاتینه میشود و میتواند گلوله ایجاد کند. حلکردن آرد در شیر سرد باعث میشود ذرات آن پیش از گرمشدن بهطور یکنواخت پخش شوند.
مخلوط آرد برنج و شیر را درست پیش از افزودن به قابلمه دوباره هم بزنید؛ زیرا بخشی از آرد ممکن است در کف کاسه تهنشین شود.
غلظت مناسب حریره بادام
حریره داغ باید پشت قاشق را با لایهای نازک و یکنواخت بپوشاند. اگر با انگشت یا لیسک روی پشت قاشق خط بکشید، خط باید حدود دو تا سه ثانیه باقی بماند.
حریره نباید هنگام پخت مانند خمیر سفت شود. آرد برنج پس از خاموشکردن حرارت و هنگام خنکشدن همچنان رطوبت جذب میکند و بافت غذا غلیظتر میشود.
- حریره باید با جریان آرام از قاشق بریزد.
- سطح آن باید صاف و بدون گلوله باشد.
- نباید آب یا چربی جداشده روی سطح دیده شود.
- رد لیسک باید برای چند لحظه روی کف قابلمه باقی بماند.
- حریره نباید به شکل تودهای از قابلمه جدا شود.
طرز تهیه حریره بادام
مرحله اول: بادامها را نرم و پوستگیری کنید
۸۰ گرم مغز بادام خام را داخل کاسه مقاوم به حرارت بریزید.
روی بادامها آب کاملاً جوش بریزید؛ بهاندازهای که تمام مغزها زیر آب قرار بگیرند.
کاسه را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.
بادامها را آبکش کنید و بلافاصله روی آنها آب سرد بگیرید.
هر بادام را میان دو انگشت فشار دهید تا مغز سفید از پوست قهوهای خارج شود.
مرحله دوم: بادام را با بخشی از شیر آسیاب کنید
بادامهای پوستگرفته را داخل مخلوطکن یا آسیاب بریزید.
۱۵۰ گرم از شیر را اضافه کنید.
مواد را ۶۰ تا ۹۰ ثانیه آسیاب کنید تا مخلوطی سفید، نرم و تقریباً یکدست ایجاد شود.
اگر دستگاه کوچک است، مواد را در دو نوبت آسیاب کنید. آسیاب بسیار طولانی میتواند مخلوط را گرم و چربی بادام را آزاد کند.
مرحله سوم: آرد برنج را با شیر سرد حل کنید
۳۰ گرم آرد برنج را داخل کاسهای بریزید.
۱۲۰ گرم شیر سرد را کمکم اضافه کنید و همزمان با همزن دستی مخلوط نمایید.
همزدن را ادامه دهید تا هیچ گلولهای باقی نماند و مخلوط کاملاً صاف شود.
کاسه را تا زمان استفاده کنار بگذارید.
مرحله چهارم: مواد پایه را داخل قابلمه بریزید
مخلوط بادام و شیر را داخل قابلمه ضخیم بریزید.
۳۳۰ گرم شیر باقیمانده، ۵۰ گرم شکر و ۰٫۵ گرم نمک را اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید.
مواد را پیوسته هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط بهآرامی گرم گردد.
مرحله پنجم: آرد برنج حلشده را اضافه کنید
پیش از آنکه شیر به جوش برسد، مخلوط آرد برنج و شیر را دوباره هم بزنید.
آن را بهآرامی و به شکل جریان باریک داخل قابلمه بریزید.
همزمان با همزن دستی مواد را مخلوط کنید تا آرد برنج بهطور یکنواخت پخش شود.
پس از افزودن کامل آرد برنج، حرارت را کم کنید.
مرحله ششم: حریره را با حرارت کم بپزید
حریره را هشت تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید.
در تمام مدت، لیسک یا قاشق را از کف، مرکز و کنارههای قابلمه عبور دهید.
مخلوط باید به جوش بسیار ملایم برسد؛ جوش شدید باعث پاشیدن، تهگرفتن و تشکیل لایه روی شیر میشود.
با افزایش دما، حریره بهتدریج غلیظتر خواهد شد.
مرحله هفتم: هل را اضافه کنید
۰٫۵ گرم پودر هل را به حریره اضافه کنید.
مواد را دو تا سه دقیقه دیگر روی حرارت کم هم بزنید.
در این مرحله بوی خام آرد برنج باید کاملاً از بین برود و عطر بادام و هل مشخص شود.
مرحله هشتم: گلاب را اضافه کنید
۲۰ گرم گلاب را در یک تا دو دقیقه پایانی داخل قابلمه بریزید.
حریره را آرام هم بزنید تا گلاب بهطور یکنواخت پخش شود.
گلاب را برای مدت طولانی نجوشانید؛ حرارت طولانی عطر آن را کاهش میدهد.
مرحله نهم: غلظت حریره را بررسی کنید
مقداری حریره را با قاشق بردارید.
اگر پشت قاشق با یک لایه یکنواخت پوشیده شد و خط ایجادشده روی آن برای دو تا سه ثانیه باقی ماند، حریره آماده است.
حریره در این مرحله باید هنوز کمی روان باشد. پس از خنکشدن، بافت آن غلیظتر خواهد شد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله دهم: حریره را تقسیم و تزیین کنید
حریره داغ را میان چهار کاسه کوچک تقسیم کنید.
۱۵ گرم پسته خردشده را روی کاسهها پخش نمایید.
حریره را ۱۵ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید و سپس گرم یا ولرم سرو کنید.
برای سرو سرد، پس از کاهش بخار روی ظرفها را بپوشانید و داخل یخچال بگذارید.
از کجا بفهمیم حریره آماده است؟
- بوی خام آرد برنج احساس نمیشود.
- حریره پشت قاشق را میپوشاند.
- خط روی پشت قاشق دو تا سه ثانیه باقی میماند.
- مخلوط صاف و بدون گلوله است.
- رد لیسک برای لحظهای روی کف قابلمه دیده میشود.
- حریره هنوز قابلیت ریختن داخل کاسه را دارد.
چرا حریره بادام گلوله میشود؟
- آرد برنج مستقیم داخل شیر گرم ریخته شده است.
- مخلوط آرد برنج پیش از افزودن دوباره هم زده نشده است.
- آرد برنج بهصورت یکباره داخل قابلمه ریخته شده است.
- حریره در دقایق ابتدایی پخت مرتب هم زده نشده است.
- حرارت قابلمه بیش از حد زیاد بوده است.
آرد برنج را ابتدا کاملاً با شیر سرد حل کنید و هنگام افزودن به قابلمه، همزمان با همزن دستی مواد را مخلوط نمایید.
چرا حریره ته میگیرد؟
- قابلمه کف نازک دارد.
- حرارت زیاد است.
- مواد برای چند دقیقه بدون همزدن رها شدهاند.
- لیسک فقط مرکز قابلمه را هم زده و به کف و گوشهها نرسیده است.
- شکر یا شیر در کف قابلمه سوخته است.
چرا حریره بیش از حد سفت میشود؟
- آرد برنج بیشتر از ۳۰ گرم استفاده شده است.
- حریره برای مدت طولانی پس از غلیظشدن روی حرارت مانده است.
- مقدار شیر کمتر از دستور بوده است.
- حریره با غلظت نهایی از روی حرارت برداشته شده و پس از سردشدن سفتتر شده است.
- ظرف بدون پوشش برای مدت طولانی داخل یخچال مانده است.
چرا حریره رقیق باقی میماند؟
- آرد برنج کمتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- مواد به جوش بسیار ملایم نرسیدهاند.
- زمان پخت کوتاه بوده است.
- شیر بیشتر از مقدار دستور اضافه شده است.
- آرد برنج در کف کاسه تهنشین شده و کامل وارد قابلمه نشده است.
حریره را چند دقیقه دیگر روی حرارت کم و با همزدن پیوسته بپزید. از اضافهکردن ناگهانی آرد برنج خشک به حریره داغ خودداری کنید.
چرا بافت حریره دانهدار است؟
- بادام بهاندازه کافی آسیاب نشده است.
- آرد برنج دارای ذرات درشت بوده است.
- بادام بدون شیر و برای مدت طولانی آسیاب شده و روغن انداخته است.
- پوست بادام بهطور کامل جدا نشده است.
- شیر بسیار سرد با مخلوط بادام داغ ترکیب شده است.
چرا روی حریره پوست میبندد؟
- حریره بدون پوشش در حال خنکشدن است.
- سطح آن در تماس مستقیم با هوای خشک قرار دارد.
- حریره برای مدت طولانی در یخچال بدون در نگهداری شده است.
برای جلوگیری از ایجاد پوست، پس از کاهش بخار روی ظرف را بپوشانید. برای سرو گرم، سطح حریره را پیش از تزیین یک بار آرام هم بزنید.
چرا حریره طعم آرد خام دارد؟
- زمان پخت پس از افزودن آرد برنج کوتاه بوده است.
- حرارت بهاندازهای نبوده که مخلوط به جوش ملایم برسد.
- آرد برنج بیشتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- حریره بلافاصله پس از غلیظشدن از روی حرارت برداشته شده است.
چرا طعم گلاب یا هل غالب شده است؟
- گلاب یا هل بیشتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- کیفیت گلاب بسیار غلیظ بوده است.
- بادام کهنه یا کمعطر بوده و نتوانسته طعم ادویهها را متعادل کند.
- حریره پس از افزودن گلاب بیش از حد جوشیده است.
جدول رفع مشکلات حریره بادام
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| حریره گلوله شده است | افزودن آرد برنج به شیر گرم | آرد را ابتدا با شیر سرد کاملاً حل کنید |
| حریره ته گرفته است | حرارت زیاد یا همزدن ناکافی | از قابلمه ضخیم و حرارت کم استفاده کنید |
| حریره بسیار سفت است | آرد زیاد یا پخت طولانی | مواد را وزن و حریره را کمی روان از روی حرارت بردارید |
| حریره رقیق است | پخت ناکافی | چند دقیقه دیگر با حرارت کم هم بزنید |
| بافت دانهدار است | آسیاب ناکافی بادام | بادام را همراه شیر کاملاً نرم کنید |
| سطح پوست بسته است | تماس طولانی با هوا | پس از کاهش بخار روی ظرف را بپوشانید |
| طعم آرد خام دارد | زمان پخت کوتاه | پس از غلیظشدن دو تا سه دقیقه دیگر بپزید |
| عطر گلاب غالب است | گلاب بیش از حد | مقدار گلاب را دقیق وزن کنید |
آیا پسته باید داخل حریره ریخته شود؟
در فرمول اصلی این نسخه، پسته فقط برای تزیین استفاده میشود. افزودن ۵۰ گرم پسته به داخل مواد، طعم بادام را کمرنگ و حریره را سنگینتر و دانهدارتر میکند.
پسته را ریز خرد کنید و درست پیش از سرو روی حریره بریزید. برای داشتن بافت کاملاً صاف، میتوان حریره را بدون پسته سرو کرد.
روش سرو حریره بادام
- حریره را بلافاصله پس از ۱۵ دقیقه استراحت، بهصورت گرم سرو کنید.
- برای سرو ولرم، اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در دمای آشپزخانه بماند.
- برای سرو سرد، پس از کاهش بخار داخل یخچال قرار دهید.
- پسته را درست پیش از سرو اضافه کنید.
- حریرههای سرد را پیش از سرو بهآرامی هم بزنید.
روش نگهداری حریره بادام
- حریره را پس از کاهش بخار داخل ظرف دربسته قرار دهید.
- ظرف را در یخچال نگهداری کنید.
- برای بهترین طعم و بافت، حریره را طی یک تا دو روز مصرف کنید.
- برای برداشتن حریره از قاشق تمیز استفاده کنید.
- پسته تزیینی را ترجیحاً هنگام سرو اضافه نمایید.
- در صورت تغییر بو، طعم یا ظاهر، حریره را مصرف نکنید.
روش گرمکردن مجدد
حریره سرد را داخل قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت بسیار کم قرار دهید. آن را پیوسته هم بزنید تا یکنواخت گرم شود.
از جوشاندن شدید خودداری کنید؛ حرارت زیاد میتواند باعث چسبیدن حریره به کف قابلمه یا جداشدن بافت آن شود.
آیا حریره بادام قابل فریزکردن است؟
فریزکردن حریره توصیه نمیشود. آرد برنج و شیر پس از یخزدایی ممکن است آب بیندازند یا بافتی دانهدار ایجاد کنند.
برای بهترین کیفیت، حریره را تازه تهیه کنید و داخل یخچال نگهداری نمایید.
نکته مهم درباره تهیه حریره برای کودک
فرمول این صفحه برای مصرف عمومی خانواده تنظیم شده و به دلیل داشتن شکر و تزیین پسته، نسخه تخصصی غذای کمکی نوزاد نیست.
- برای نوزاد یا کودک خردسال، سن شروع و ترکیب غذا باید با پزشک یا متخصص تغذیه کودک بررسی شود.
- بادام و سایر مغزها باید کاملاً آسیاب و بدون قطعه درشت باشند.
- در اولین مصرف بادام، پسته، شیر یا ماده حساسیتزای دیگر، چند ماده جدید را همزمان معرفی نکنید.
- برای کودک دارای اگزما، حساسیت غذایی یا سابقه خانوادگی آلرژی، پیش از استفاده نظر متخصص را بپرسید.
- برای کودکان خردسال، شکر و تزیینات درشت را از دستور حذف کنید.
نکته حساسیت غذایی
این حریره حاوی شیر، بادام و پسته است و برای افراد دارای حساسیت به لبنیات یا مغزها مناسب نیست. برای تهیه بدون پسته، تزیین را حذف کنید؛ اما حذف یا جایگزینی شیر، فرمول و نتیجه این دستور را تغییر میدهد.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
بادام چند دقیقه باید داخل آب جوش بماند؟
حدود ۱۰ دقیقه کافی است. سپس بادامها را آبکش کنید و روی آنها آب سرد بگیرید تا پوستشان راحتتر جدا شود.
آیا بادام باید یک شب خیس بخورد؟
خیر. برای پوستگیری در این دستور، خیساندن کوتاه در آب جوش کافی است.
چرا بادام را با شیر آسیاب میکنیم؟
شیر به حرکت بهتر تیغه و ایجاد مخلوطی نرمتر کمک میکند و احتمال تبدیلشدن بادام به خمیر روغنی را کاهش میدهد.
آرد برنج را چه زمانی اضافه کنیم؟
آرد برنج را ابتدا با شیر سرد حل کنید و پیش از جوشیدن مواد پایه به قابلمه بیفزایید.
حریره چند دقیقه باید بپزد؟
پس از افزودن مخلوط آرد برنج، معمولاً ۱۲ تا ۱۵ دقیقه پخت با حرارت کم کافی است.
چرا حریره بعد از سردشدن سفت میشود؟
آرد برنج هنگام خنکشدن همچنان رطوبت جذب میکند. به همین دلیل، حریره باید کمی روانتر از غلظت نهایی از روی حرارت برداشته شود.
گلاب چه زمانی اضافه میشود؟
گلاب را در یک تا دو دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطر آن کمتر از بین برود.
آیا میتوان پسته را حذف کرد؟
بله. پسته فقط برای تزیین است و حذف آن روی غلظت حریره اثر نمیگذارد.
حریره را گرم سرو کنیم یا سرد؟
هر سه حالت ممکن است. بافت آن در حالت گرم روانتر و پس از سردشدن غلیظتر خواهد بود.
چگونه از تهگرفتن حریره جلوگیری کنیم؟
از قابلمه ضخیم و حرارت کم استفاده کنید و مواد را بهخصوص پس از افزودن آرد برنج پیوسته از کف و کنارهها هم بزنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
