طرز تهیه فالوده شیرازی با رشته آماده
این مقدار با ۱۲۰ گرم رشته ریز فالوده، ۲۲۰ گرم شکر، ۳۰۰ گرم آب و ۶۰ گرم گلاب تهیه میشود و برای چهار کاسه حدود ۲۰۰ تا ۲۲۰ گرمی مناسب است. شربت باید بهصورت مرحلهای منجمد شود و رشتهها نیز پیش از ترکیب کاملاً سرد و آبگیری شوند.
فالوده شیرازی یک دسر یخی سنتی است که از رشتههای نازک نشاستهای و شربت منجمد گلاب تهیه میشود. بافت مناسب فالوده باید یخی و دانهدانه باشد و رشتهها نیز نرم، جدا و بدون حالت خمیری باقی بمانند.
در این روش از رشته آماده مخصوص فالوده استفاده میشود. شربت در ظرف کمعمق بهتدریج منجمد و چند بار با چنگال تراشیده میشود تا بهجای یک تکه یخ سفت، بلورهای ریز و سبک ایجاد شوند.
اطلاعات فالوده شیرازی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ کاسه |
| وزن تقریبی هر کاسه | حدود ۲۰۰ تا ۲۲۰ گرم |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن و انجماد | ۴ ساعت |
| کل زمان | ۴ ساعت و ۴۰ دقیقه |
| روش تهیه | جوشاندن، سردکردن و انجماد مرحلهای |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| رشته ریز مخصوص فالوده | ۱۲۰ گرم |
| آب برای شربت | ۳۰۰ گرم |
| شکر | ۲۲۰ گرم |
| گلاب | ۶۰ گرم |
| آب برای پخت رشتهها | ۱٫۵ لیتر |
| آب و یخ برای سردکردن رشتهها | ۵۰۰ گرم |
| آبلیموی تازه | ۶۰ گرم برای سرو |
| شربت آلبالو | ۸۰ گرم برای سرو |
نکات انتخاب مواد
- از رشتههای نازک و ریز مخصوص فالوده استفاده کنید.
- اگر رشتهها بسیار بلند هستند، پس از سردشدن آنها را کمی کوتاه کنید.
- گلاب تازه و خوشعطر انتخاب کنید، اما مقدار آن را بیشازحد افزایش ندهید.
- آبلیمو و شربت آلبالو را هنگام سرو اضافه کنید تا هر فرد مقدار دلخواه خود را انتخاب کند.
- برای انجماد سریعتر، از ظرف فلزی کمعمق استفاده کنید.
طرز تهیه فالوده شیرازی
مرحله اول: تهیه شربت گلاب
۳۰۰ گرم آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. پس از شروع جوش آرام، شربت را ۳ دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و گلاب را اضافه کنید.
مرحله دوم: خنککردن شربت
شربت را ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود. سپس آن را داخل ظرف فلزی یا سینی کمعمق بریزید تا لایه شربت ضخیم نباشد.
مرحله سوم: نیمهمنجمدکردن شربت
ظرف را ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. پس از ۴۵ دقیقه و دوباره پس از ۹۰ دقیقه، بلورهای یخ را با چنگال از کنارهها به سمت مرکز بتراشید و مخلوط کنید تا بافتی دانهدانه ایجاد شود.
مرحله چهارم: پختن رشتهها
۱٫۵ لیتر آب را داخل قابلمه به جوش برسانید. رشتههای فالوده را اضافه کنید و ۵ تا ۷ دقیقه، یا مطابق زمان درجشده روی بسته، بپزید تا نرم شوند اما حالت خمیری پیدا نکنند.
مرحله پنجم: سردکردن و آبگیری رشتهها
رشتهها را آبکش کنید و بلافاصله ۵ دقیقه داخل کاسه آب و یخ قرار دهید. سپس دوباره آبکش کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب اضافی آنها کاملاً خارج شود. رشتههای بسیار بلند را با قیچی آشپزخانه کوتاه کنید.
مرحله ششم: ترکیب رشته و شربت یخی
شربت نیمهمنجمد را با چنگال کاملاً بتراشید. رشتههای سرد و آبگیریشده را اضافه کنید و آرام مخلوط کنید تا رشتهها بهطور یکنواخت میان بلورهای شربت پخش شوند.
مرحله هفتم: انجماد نهایی
فالوده را یک ساعت دیگر داخل فریزر قرار دهید. پس از ۳۰ دقیقه یک بار آن را با چنگال هم بزنید تا به توده یخی یکپارچه تبدیل نشود.
مرحله هشتم: تقسیم و سرو
فالوده را ۵ دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید و با چنگال بافت آن را باز کنید. آن را میان چهار کاسه تقسیم کنید و آبلیموی تازه و شربت آلبالو را جداگانه کنار آن قرار دهید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| فالوده به یک تکه یخ سفت تبدیل شده است | شربت هنگام انجماد تراشیده و هم زده نشده است | در زمانهای تعیینشده بلورهای یخ را از کنارهها بتراشید و در مرحله نهایی نیز یک بار هم بزنید. |
| رشتهها خمیری شدهاند | رشتهها بیشازحد پخته شدهاند | از دقیقه پنجم بافت رشته را بررسی و بلافاصله پس از نرمشدن آبکش کنید. |
| فالوده آبکی است | رشتهها بهخوبی آبگیری نشده یا زمان انجماد کافی نبوده است | رشتهها را ۱۰ دقیقه در آبکش نگه دارید و مرحله انجماد نهایی را کامل کنید. |
| رشتهها به یکدیگر چسبیدهاند | پس از پخت سریع سرد نشدهاند | رشتههای آبکششده را بلافاصله داخل آب و یخ قرار دهید. |
| فالوده بیشازحد شیرین است | شربت آلبالو یا شیرینکننده زیادی هنگام سرو اضافه شده است | شربت آلبالو را جداگانه سرو کنید و برای تعادل از آبلیموی تازه استفاده کنید. |
| عطر گلاب بسیار تند است | گلاب بیشتر از مقدار تعیینشده استفاده شده است | گلاب را دقیق اندازهگیری کنید و پس از خاموشکردن حرارت اضافه کنید. |
روش نگهداری
- فالوده را داخل ظرف دربسته و مناسب فریزر نگهداری کنید.
- برای بهترین بافت، همان روز یا حداکثر طی سه روز مصرف شود.
- پیش از سرو، ظرف را ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید و با چنگال بتراشید.
- آبلیمو و شربت آلبالو را هنگام سرو اضافه کنید، نه پیش از انجماد.
- فالودهای که کاملاً ذوب شده است دوباره منجمد نشود.
هشدار حساسیت غذایی: ترکیبات رشتههای آماده با توجه به برند متفاوت است. برچسب محصول را از نظر وجود گندم، گلوتن یا سایر مواد حساسیتزا بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
برای چهار نفر چقدر رشته فالوده لازم است؟
برای چهار کاسه متوسط، ۱۲۰ گرم رشته خشک مخصوص فالوده مناسب است.
چرا شربت را داخل ظرف کمعمق بریزیم؟
ظرف کمعمق باعث میشود شربت سریعتر و یکنواختتر منجمد شود و تراشیدن بلورها آسانتر باشد.
چرا شربت هنگام انجماد باید هم زده شود؟
تراشیدن و همزدن، بلورهای بزرگ یخ را خرد میکند و بافت دانهدانه فالوده را به وجود میآورد.
چرا رشتهها را داخل آب و یخ قرار میدهیم؟
آب و یخ فرایند پخت را سریع متوقف میکند و مانع نرم و خمیریشدن بیشتر رشتهها میشود.
آیا میتوان از رشته معمولی استفاده کرد؟
رشته مخصوص فالوده نتیجه بهتری ایجاد میکند. رشتههای ضخیم یا رشتههای مخصوص غذا ممکن است بافت مناسب این دسر را نداشته باشند.
فالوده با چه طعمهایی سرو میشود؟
آبلیموی تازه و شربت آلبالو از گزینههای رایج هستند. میتوان آن را کنار بستنی سنتی زعفرانی نیز سرو کرد.
چرا فالوده پس از مدتی در فریزر سفت میشود؟
با ادامه انجماد، بلورهای یخ منسجمتر میشوند. چند دقیقه قرارگرفتن در دمای محیط و تراشیدن با چنگال، بافت آن را دوباره باز میکند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
