مواد لازم و طرز تهیه شامی رشتی (شامی پوک گیلان)

شامی رشتی (شامی پوک گیلان)

شامی رشتی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که بیشتر در شهر رشت و منطقه گیلان تهیه می‌شود. این غذا از ترکیب گوشت چرخ کرده (معمولاً گوسفند یا گاو)، پیاز، سبزی های معطر مانند گشنیز و جعفری، نخود آسیاب شده، تخم مرغ و ادویه جاتی مانند زردچوبه، نمک و فلفل تهیه می‌شود.

برای پخت این غذا، ابتدا گوشت، پیاز، نخود آسیاب شده و سبزی ها را با هم مخلوط کرده و خمیری یکدست تهیه می‌کنند. سپس از این خمیر، کتلت هایی به شکل دایره‌ای یا بیضی شکل ساخته و در تخم مرغ زده شده فرو می‌برند. این کتلت ها را در روغن داغ سرخ می‌کنند تا طلایی و ترد شوند.

این غذا معمولاً با پلو یا نان و گاهی اوقات با مخلوطی از ماست و سبزیجات خام یا ترشی‌جات سرو می‌شود. این غذا به دلیل داشتن گوشت و سبزی های معطر، طعمی دلپذیر و متفاوت دارد که آن را در بین غذاهای ایرانی خاص و محبوب می‌کند.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت شامی رشتی به شرح زیر می باشد:

تخم مرغ: دو عدد

لپه: ۱۵۰ گرم

نخود: ۵۰ گرم

گوشت سر دست یا مغز ران یا گردن گوسفند (بدون استخوان و چربی): ۲۵۰ گرم

پیاز: دو عدد

سیر: سه حبه

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل: یک چهارم قاشق چایخوری

زردچوبه: یک سوم قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن شامی رشتی لپه و نخود را از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آبشان را عوض میکنیم و در آخر آبکش میکنیم و داخل قابلمه میریزیم و زردچوبه میریزیم و یک پیاز را از وسط نصف می کنیم و به مواد اضافه میکنیم و دو لیوان آب میریزیم و در قابلمه را میگذاریم و اجازه میدهیم به مدت یک ساعت بپزد.

گام دوم:

گوشت را داخل قابلمه قرار میدهیم و به همراه سیر و فلفل و پیاز و زردچوبه و یک لیوان آب روی شعله ملایم قرار میدهیم و در قابلمه را می گذاریم و اجازه میدهیم گوشت بپزد و بعد از پخت داخل ظرف قرار میدهیم تا سرد شود و گوشت را کاملا ریش ریش میکنیم.

گام چهارم:

لپه و نخود را با انگشت تست می کنیم اگر پخته باشند آبکش می کنیم تا آب بین نخود و لپه کاملا خالی شود و پیاز را از داخلش برمیداریم و داخل غذاساز میریزیم تا میکس کنیم. باید مواد کاملا له شوند و حالت پودری پیدا کنند.

داخل یک کاسه مناسب، ۲۵۰ گرم گوشت پخته و ریش ریش شده و بدون استخوان و چربی و نخود و لپه پخته و میکس شده را همراه دو عدد تخم مرغ و یک قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه مخلوط میکنیم و حسابی با پشت دست مواد را ورز میدهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.

گام پنجم:

دستمان را خیس می کنیم و به اندازه نارنگی از مواد بر میداریم و به اندازه یک نلبکی به شکل دایره در می آوریم و با انگشت وسطش را سوراخ می کنیم.

داخل تابه مناسب به میزان لازم روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود. هر دو طرف شامی ها را داخل روغن داغ سرخ می کنیم و در حین سرخ شدن از اطراف روغن داغ روی شامی میریزیم .

بعد از پخت در ظرف مناسبی قرار میدهیم و با خیارشور و گوجه اسلایس شده دورچین میکنیم.

نکات مهم

• باید بعد از پخت نخود و لپه و موقع آبکش کردن آبی باقی نماند و پیاز پخته را از لا به لای نخود و لپه خارج کنید.
• گوشت را حتما ریش ریش کنید. مواد را خوب ورز دهید.
• وزن گوشت ذکر شده برای گوشت بدون استخوان و چربی است پس گوشت اگر استخوان داشت بعد از پخت و ریش ریش کردن وزن کنید.