طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی و زعفرانی
۹۰۰ گرم ران و ساق مرغ را خشک و با نمک، فلفل و زردچوبه مزهدار کنید. مرغ را در روغن طلایی کنید، سپس پیاز، رب، چوب دارچین و ۵۰۰ گرم آب جوش را اضافه کرده و ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. در ۱۰ دقیقه پایانی، زعفران و آبلیمو را بیفزایید. ۳۶۰ گرم برنج را کمی زنده آبکش و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم کنید. ۸۰ گرم زرشک را فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه با کره، شکر و زعفران گرم کنید و هنگام سرو روی برنج بریزید.
زرشک پلو با مرغ مجلسی یکی از شناختهشدهترین غذاهای ایرانی برای مهمانی، مراسم و وعدههای خانوادگی است. این غذا از برنج دانهدانه، مرغ زعفرانی با سس غلیظ و ترکیب زرشک، خلال بادام و خلال پسته تهیه میشود.
برای داشتن نتیجهای مجلسی، سه بخش باید جداگانه و با زمانبندی درست آماده شوند: مرغ باید ابتدا طلایی و سپس در سس پیاز و زعفران نرم شود؛ برنج باید کمی زنده آبکش و با حرارت ملایم دم بکشد؛ زرشک نیز فقط چند ثانیه در پایان گرم شود تا قرمز، براق و نرم باقی بماند.
در این نسخه از روغن و کره کنترلشده استفاده شده است. زرشک میان لایههای برنج قرار نمیگیرد و همراه پلو دم نمیکشد؛ زیرا حرارت طولانی میتواند رنگ آن را تیره و طعم آن را تلخ کند.
اطلاعات زرشک پلو با مرغ در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ پرس زرشک پلو با ۴ تکه مرغ |
| درجه سختی | متوسط |
| روش پخت برنج | آبکش و دمکردن |
| روش پخت مرغ | طلاییکردن و پخت آرام در سس |
| زمان آمادهسازی | ۳۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۱ ساعت و ۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه |
| زمان دمکشیدن برنج | ۳۵ تا ۴۰ دقیقه |
| زمان پخت مرغ در سس | ۳۵ تا ۴۵ دقیقه |
| دمای ایمن مرکز مرغ | حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای برنج
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| برنج ایرانی یا باسماتی | ۳۶۰ گرم | حدود دو پیمانه استاندارد |
| آب | ۲٫۵ لیتر | برای جوشاندن برنج |
| نمک | ۲۲ گرم | برای خیساندن و جوشاندن؛ بیشتر آن آبکش میشود |
| روغن مایع | ۱۵ گرم | برای کف قابلمه |
| کره | ۱۵ گرم | برای روی برنج |
| آب جوش | ۳۰ گرم | برای مخلوطکردن با کره |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱۰ گرم | برای برنج زعفرانی |
مواد لازم برای مرغ زعفرانی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| ران و ساق مرغ بدون پوست و استخواندار | ۹۰۰ گرم | حدود چهار تکه هماندازه |
| پیاز | ۲۵۰ گرم | خلالی نازک |
| رب گوجهفرنگی | ۳۰ گرم | حدود دو قاشق غذاخوری سرصاف |
| آب جوش | ۵۰۰ گرم | برای پخت مرغ |
| روغن مایع | ۳۰ گرم | برای طلاییکردن مرغ |
| کره | ۱۵ گرم | برای پایان سس |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲۵ گرم | در ۱۰ دقیقه پایانی پخت |
| آبلیموی تازه | ۱۵ گرم | در پایان پخت |
| نمک | ۹ گرم | برای مرغ |
| زردچوبه | ۲ گرم | برای مزهدارکردن مرغ |
| فلفل سیاه | ۱ گرم | تازه آسیابشده |
| چوب دارچین | یک تکه کوچک | پیش از سرو خارج شود |
مواد لازم برای زرشک و خلالها
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| زرشک | ۸۰ گرم | پاکشده، شسته و کاملاً آبگرفته |
| کره | ۱۵ گرم | برای گرمکردن زرشک |
| شکر | ۱۵ گرم | براساس ترشی زرشک قابلکاهش است |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱۰ گرم | برای زرشک |
| خلال بادام | ۲۰ گرم | برای تزئین |
| خلال پسته | ۲۰ گرم | برای تزئین |
بهترین قسمت مرغ برای زرشک پلو
ران و ساق مرغ برای زرشک پلو مناسبتر هستند؛ زیرا هنگام پخت در سس، رطوبت بیشتری حفظ میکنند و کمتر از سینه مرغ خشک میشوند.
تکهها باید تقریباً هماندازه باشند تا همزمان بپزند. برای چهار نفر، چهار تکه ران یا ساق با وزن مجموع حدود ۹۰۰ گرم مناسب است.
در صورت استفاده از مرغ کامل، آن را به چهار قسمت اصلی تقسیم کنید. تکههای کوچک بال یا گردن برای سرو مجلسی مناسب نیستند و زمان پخت متفاوتی دارند.
آیا مرغ باید یک شب در آبنمک بماند؟
برای این دستور نیازی به خواباندن شبانه مرغ در آبنمک نیست. نمکزدن سطح مرغ و استراحت ۱۵ تا ۲۰ دقیقهای در یخچال برای تکههای این اندازه کافی است.
آبنمک طولانی میتواند مرغ را بیش از حد شور کند؛ بهخصوص زمانی که سس نیز نمک دارد. همچنین مرغ خارجشده از آبنمک باید کاملاً خشک شود تا هنگام ورود به روغن، بخارپز نشود.
چرا مرغ خام را نمیشوییم؟
مرغ را زیر شیر آب نشویید. سطح آن را با دستمال کاغذی خشک کنید و پس از تماس با مرغ خام، دستها، چاقو، تخته و سطح کار را تمیز کنید.
خشکبودن سطح مرغ علاوه بر کاهش پاشش، کمک میکند مرغ هنگام تفتدادن بهتر طلایی شود.
چرا مرغ را ابتدا طلایی میکنیم؟
طلاییکردن سطح مرغ باعث ایجاد رنگ و طعم عمیقتر در سس میشود. این مرحله پخت کامل نیست و فقط هر طرف مرغ سه تا چهار دقیقه حرارت میبیند.
اگر قابلمه شلوغ باشد، دما افت میکند و مرغ بهجای طلاییشدن آب میاندازد. در صورت کوچکبودن قابلمه، مرغ را در دو نوبت تفت دهید.
غلظت صحیح سس مرغ
سس نهایی باید بهاندازهای غلیظ باشد که روی پشت قاشق لایه نازکی ایجاد کند. نباید آب فراوان در کف قابلمه باقی مانده باشد.
اگر مرغ پخته ولی سس رقیق است، تکههای مرغ را خارج کنید و سس را چند دقیقه بدون درپوش بجوشانید.
کره فقط پس از رسیدن سس به غلظت مناسب اضافه میشود. افزودن کره به سس بسیار آبکی، غلظت آن را اصلاح نمیکند.
بهترین برنج برای زرشک پلو
برنج ایرانی دانهبلند یا باسماتی باکیفیت برای این غذا مناسب است. برنج باید پس از آبکششدن و دمکشیدن شکل خود را حفظ کند.
برنج تازه معمولاً زودتر نرم میشود؛ بنابراین ممکن است پیش از شش دقیقه آماده آبکشکردن باشد. برنج کهنه ممکن است کمی بیشتر زمان بخواهد.
معیار اصلی، بافت دانه است: سطح آن باید نرم شده باشد، اما مغز دانه کمی سفت باقی بماند.
نسبت زرشک به برنج
برای ۳۶۰ گرم برنج، ۸۰ گرم زرشک مقدار متعادلی است. این نسبت ظاهر و طعم مشخص زرشک پلو را ایجاد میکند، بدون اینکه ترشی آن بر برنج و مرغ غالب شود.
برای طعم ترشتر میتوان زرشک را کمی افزایش داد، اما مقدار شکر نیز باید براساس ترشی زرشک تنظیم شود.
روش صحیح پاککردن و شستن زرشک
زرشک را روی سینی بریزید و شاخه، برگ، سنگریزه و دانههای تیره را جدا کنید.
سپس آن را داخل کاسه آب سرد بریزید و با حرکت آرام دست بشویید. شن و ذرات سنگین ته ظرف جمع میشوند.
زرشک را از روی آب بردارید و این کار را در صورت نیاز تکرار کنید. محتویات کاسه را یکباره داخل آبکش نریزید؛ شن ته ظرف دوباره روی زرشک قرار میگیرد.
زرشک شستهشده را داخل آبکش بگذارید تا آب آن کاملاً خارج شود. زرشک خیس هنگام ورود به کره داغ آب میپاشد و نرم میشود.
چرا زرشک را نمیجوشانیم؟
زرشک خشک برای این دستور به جوشاندن و شوک آب یخ نیاز ندارد. شستن کوتاه و آبگیری کامل کافی است.
جوشاندن میتواند بخشی از رنگ و طعم زرشک را وارد آب کند و بافت دانهها را بیش از حد نرم نماید.
چرا زرشک نباید زیاد سرخ شود؟
زرشک قند طبیعی دارد و خیلی سریع میسوزد. حرارت زیاد یا تفت طولانی آن را تیره، خشک و تلخ میکند.
کره باید روی حرارت بسیار کم ذوب شود. پس از افزودن زرشک، ۳۰ تا ۴۵ ثانیه همزدن کافی است. بعد از اضافهکردن شکر و زعفران، حرارت خاموش میشود.
مقدار مناسب شکر
برای ۸۰ گرم زرشک، ۱۵ گرم شکر طعمی متعادل ایجاد میکند. اگر زرشک ملایم است یا طعم ترش را ترجیح میدهید، شکر را کاهش دهید.
شکر را مستقیماً روی زرشک خشک و حرارت زیاد نریزید؛ ممکن است کاراملی و تلخ شود. ابتدا زرشک با کره کوتاه گرم و سپس شکر و زعفران اضافه میشوند.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مرحلهبهمرحله
شستن و خیساندن برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب خروجی تقریباً شفاف شود.
دانههای برنج را با فشار زیاد به یکدیگر نسابید؛ این کار موجب شکستگی آنها میشود.
برنج را با آب ولرم و بخشی از نمک، ۳۰ دقیقه بخیسانید.
پیش از افزودن به آب جوش، آب خیساندن را کاملاً خالی کنید.
خشککردن و مزهدارکردن مرغ
مرغ را نشویید و سطح تکهها را با دستمال کاغذی خشک کنید.
۹ گرم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را روی تمام قسمتهای مرغ پخش کنید.
تکهها را داخل ظرف دربسته قرار دهید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرغ نباید پیش از ورود به روغن خیس یا یخزده باشد.
طلاییکردن مرغ
۳۰ گرم روغن را داخل قابلمه پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
مرغها را با فاصله داخل قابلمه قرار دهید.
هر طرف را سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا سطح مرغ طلایی روشن شود.
مرغ را مرتب جابهجا نکنید؛ اجازه دهید سطح آن پیش از برگرداندن رنگ بگیرد.
تکههای طلاییشده را موقتاً از قابلمه خارج کنید.
آمادهکردن پایه سس
پیاز خلالی را داخل همان قابلمه بریزید.
پیاز را هشت تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز و بوی خامی آن کمتر شود.
رب را نسوزانید؛ رب سوخته طعم تلخ و رنگ تیره ایجاد میکند.
چوب دارچین را اضافه کنید.
پختن مرغ در سس
تکههای مرغ را روی پیاز و رب قرار دهید.
۵۰۰ گرم آب جوش را از کنار قابلمه اضافه کنید. آب نباید تمام مرغها را کاملاً بپوشاند.
پس از جوشآمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمهباز بگذارید.
مرغ را ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. در میانه زمان، مرغها را یک بار برگردانید.
در صورت تبخیر سریع آب، فقط مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. سس نباید به آب مرغ رقیق تبدیل شود.
جوشاندن و آبکشکردن برنج
۲٫۵ لیتر آب را در قابلمهای بزرگ به جوش برسانید و باقی نمک را اضافه کنید.
برنج آبگرفته را داخل آب جوش بریزید و یک بار آرام هم بزنید.
پس از بازگشت آب به جوش، یک دانه برنج را هر چند دقیقه آزمایش کنید.
زمان معمول شش تا هشت دقیقه است، اما جنس و سن برنج تعیینکننده خواهد بود.
وقتی سطح دانه نرم و مغز آن کمی سفت است، برنج را آبکش کنید.
برنج را برای مدت طولانی زیر آب سرد نشویید؛ شستوشوی زیاد عطر و نمک آن را کاهش میدهد.
دمگذاشتن برنج
کف قابلمه نچسب را با ۱۵ گرم روغن چرب کنید.
برنج آبکششده را با کفگیر داخل قابلمه بریزید و بهشکل تپهای جمع کنید.
چند سوراخ با دسته کفگیر روی سطح ایجاد کنید تا بخار از میان برنج عبور کند.
۱۵ گرم کره را ذوب و با ۳۰ گرم آب جوش مخلوط کنید. این ترکیب را روی سطح برنج پخش کنید.
در قابلمه را با دمکنی بپوشانید.
حرارت را یک تا دو دقیقه متوسط نگه دارید تا بخار شکل بگیرد، سپس آن را بسیار کم کنید.
برنج را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
زعفرانیکردن مرغ و غلیظکردن سس
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، ۲۵ گرم زعفران دمکرده غلیظ و ۱۵ گرم آبلیموی تازه را به مرغ اضافه کنید.
مرغها را یک بار داخل سس برگردانید تا تمام سطح آنها زعفرانی شود.
دماسنج را در ضخیمترین قسمت گوشت و دور از استخوان وارد کنید. دما باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغهای آماده را از قابلمه خارج کنید و چوب دارچین را دور بیندازید.
اگر سس رقیق است، آن را بدون درپوش چند دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
در پایان ۱۵ گرم کره اضافه کنید و پس از ذوبشدن آن، حرارت را خاموش کنید.
آمادهکردن زرشک و خلالها
۱۵ گرم کره را داخل تابه روی حرارت بسیار کم ذوب کنید.
زرشک کاملاً آبگرفته را اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه آرام هم بزنید.
شکر و ۱۰ گرم زعفران دمکرده را اضافه کنید.
مواد را فقط یک دور مخلوط و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
خلال بادام و خلال پسته را داخل تابه خشک دیگری فقط حدود ۳۰ ثانیه روی حرارت کم گرم کنید.
بخشی از خلالها را با مقداری از زرشک مخلوط و باقی را برای تزئین جدا نگه دارید.
آمادهکردن برنج زعفرانی و سرو
دو کفگیر از برنج دمکشیده را داخل کاسه بریزید.
۱۰ گرم زعفران دمکرده را اضافه کنید و برنج را بهآرامی زیرورو کنید.
برنج سفید را داخل دیس بکشید.
برنج زعفرانی، زرشک و خلالها را روی سطح پخش کنید.
تکههای مرغ را کنار پلو قرار دهید و مقدار کمی از سس غلیظ را روی خود مرغ بریزید.
باقی سس را در ظرفی جداگانه سرو کنید تا برنج در اثر تماس طولانی با سس خیس نشود.
نشانههای زرشک پلوی موفق
- دانههای برنج از یکدیگر جدا هستند.
- برنج له، خمیری یا خشک نیست.
- زرشک قرمز، براق و نرم است.
- زرشک طعم تلخ یا سوخته ندارد.
- مرغ نرم و آبدار است.
- مرکز مرغ کاملاً پخته است.
- سس مرغ غلیظ و کمحجم است.
- عطر زعفران مشخص است، اما تلخی ایجاد نمیکند.
- خلال بادام و پسته رنگ طبیعی خود را حفظ کردهاند.
چرا زرشک میسوزد و تلخ میشود؟
- حرارت تابه زیاد بوده است.
- زرشک بیش از ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت خورده است.
- کره پیش از افزودن زرشک قهوهای یا سوخته شده است.
- شکر روی حرارت زیاد کاراملی شده است.
- زرشک آب کافی نداشته یا بیش از حد خشک بوده است.
- زرشک همراه برنج برای مدت طولانی دم کشیده است.
زرشک را فقط در پایان کار و روی حرارت بسیار کم آماده کنید. پس از افزودن شکر و زعفران، حرارت را خاموش کنید.
چرا زرشک تیره میشود؟
- زرشک با حرارت زیاد تفت خورده است.
- برای مدت طولانی در کره مانده است.
- میان برنج قرار گرفته و ۴۰ دقیقه دم کشیده است.
- از زعفران بسیار تیره یا رب در ترکیب زرشک استفاده شده است.
- زرشک کهنه یا از ابتدا تیره بوده است.
چرا زرشک پلو شفته میشود؟
- برنج بیش از حد در آب جوش پخته شده است.
- برنج پس از آبکششدن با زرشک یا سس خیس مخلوط شده است.
- کره و آب زیادی روی برنج ریخته شده است.
- قابلمه کوچک و لایه برنج بسیار ضخیم بوده است.
- برنج هنگام کشیدن یا مخلوطکردن با فشار زیاد هم زده شده است.
- حرارت مرحله دم بهاندازه کافی بخار ایجاد نکرده است.
چرا برنج خشک میشود؟
- برنج بسیار زنده آبکش شده است.
- کره و آب جوش روی برنج حذف شدهاند.
- حرارت مرحله دم زیاد بوده است.
- زمان دمکشیدن بیش از حد طولانی شده است.
- دمکنی بخار را حفظ نکرده است.
چرا مرغ خشک میشود؟
- از سینه مرغ استفاده شده است.
- مرغ بیش از زمان لازم پخته شده است.
- مرغ در روغن برای مدت طولانی سرخ شده است.
- سس پیش از پخت کامل مرغ خشک شده است.
- تکههای کوچک و بزرگ همزمان پخته شدهاند.
- مرغ پس از پخت دوباره سرخ شده است.
در این روش، مرغ فقط کوتاه طلایی میشود و پخت اصلی آن داخل سس انجام میگیرد.
چرا مرغ کنار استخوان خام میماند؟
- تکههای مرغ بسیار درشت بودهاند.
- مرغ پیش از شروع پخت نیمهیخزده بوده است.
- زمان پخت فقط براساس رنگ سطح تعیین شده است.
- حرارت بسیار کم بوده و سس بهآرامی نجوشیده است.
- دماسنج با استخوان تماس داشته است.
چرا سس مرغ آبکی است؟
- آب بیشتری از ۵۰۰ گرم اضافه شده است.
- در قابلمه در تمام مدت کاملاً بسته بوده است.
- پیاز یا مرغ آب زیادی آزاد کردهاند.
- زعفران بسیار رقیق بوده است.
- مرغ پس از پخت خارج نشده و سس جداگانه کاهش نیافته است.
چرا سس مرغ تلخ میشود؟
- رب گوجهفرنگی سوخته است.
- زعفران از ابتدای پخت برای مدت طولانی جوشیده است.
- چوب دارچین بسیار بزرگ بوده یا برای مدت طولانی در سس مانده است.
- پیاز بیش از حد تیره شده است.
- آبلیمو همراه پوست یا هسته تلخ وارد غذا شده است.
جدول رفع مشکلات زرشک پلو
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| زرشک سوخته است | حرارت یا زمان زیاد | زرشک را فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه روی حرارت بسیار کم گرم کنید. |
| زرشک تیره است | دمکشیدن همراه برنج | زرشک را فقط هنگام سرو روی برنج بریزید. |
| برنج شفته است | جوشیدن زیاد یا مایع اضافی | برنج را کمی زنده آبکش و مقدار آب روی آن را کنترل کنید. |
| برنج خشک است | دم طولانی یا حرارت زیاد | کره و ۳۰ گرم آب جوش را اضافه و شعله را کم کنید. |
| مرغ خشک است | سرخکردن یا پخت طولانی | از ران و ساق استفاده و دمای مرکز را کنترل کنید. |
| مرغ خام است | قطعات درشت یا زمان ناکافی | دمای ضخیمترین بخش را دور از استخوان بررسی کنید. |
| سس آبکی است | آب زیاد یا کاهش ناکافی | مرغ را خارج و سس را بدون درپوش غلیظ کنید. |
| سس تلخ است | رب یا زعفران سوخته | رب را کوتاه تفت دهید و زعفران را در پایان اضافه کنید. |
زرشک پلو با سینه مرغ
میتوان از سینه مرغ استفاده کرد، اما زمان پخت آن کوتاهتر است. سینه بدون استخوان ممکن است در پخت ۳۵ تا ۴۵ دقیقهای خشک شود.
سینه مرغ باید جداگانه و براساس ضخامت آن پخته شود.
زرشک پلو بدون شکر
شکر را میتوان حذف کرد. در این حالت طعم زرشک ترشتر خواهد بود.
برای جلوگیری از سوختن، حذف شکر به معنی افزایش زمان تفت نیست. زرشک همچنان فقط چند ثانیه گرم میشود.
زرشک پلو بدون خلال
خلال بادام و پسته برای ظاهر مجلسی استفاده میشوند و میتوان آنها را حذف کرد. روش تهیه برنج، مرغ و زرشک تغییری نمیکند.
زرشک پلو با تهدیگ نان
برای تهدیگ نان، کف قابلمه چربشده یک لایه نان لواش قرار دهید و سپس برنج را اضافه کنید.
حرارت آغازین نباید زیاد باشد؛ نان میتواند پیش از دمکشیدن برنج بسوزد. روغن اضافی موردنیاز تهدیگ در فرمول اصلی محاسبه نشده است.
زرشک پلو با تهدیگ سیبزمینی
سیبزمینی را به ورقههای نازک و هماندازه تقسیم و کف قابلمه چربشده بچینید.
تهدیگ سیبزمینی به روغن بیشتری نیاز دارد و ممکن است زمان دم را کمی افزایش دهد.
مقیاسکردن مواد
| تعداد نفرات | برنج | مرغ | زرشک |
|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۱۸۰ گرم | ۴۵۰ گرم | ۴۰ گرم |
| ۴ نفر | ۳۶۰ گرم | ۹۰۰ گرم | ۸۰ گرم |
| ۶ نفر | ۵۴۰ گرم | ۱۳۵۰ گرم | ۱۲۰ گرم |
برای شش نفر از قابلمه و تابه بزرگتر استفاده کنید. مرغ را در صورت نیاز در دو نوبت طلایی کنید تا آب نیندازد.
بهترین دورچین برای زرشک پلو با مرغ
- سالاد شیرازی
- ماست ساده یا ماست چکیده
- ماستوخیار
- سبزی خوردن
- ترشی مخلوط
- زیتون
- خیارشور
- لیموترش تازه
روش نگهداری و گرمکردن
مرغ، برنج و زرشک باقیمانده را بیشتر از دو ساعت در دمای محیط نگه ندارید.
برای حفظ کیفیت، مرغ و سس را جدا از برنج و زرشک داخل ظرفهای دربسته نگهداری کنید.
برای گرمکردن برنج، چند قطره آب روی آن بپاشید و با در بسته روی حرارت کم یا داخل مایکروویو گرم کنید.
مرغ را همراه مقدار کمی از سس گرم کنید تا خشک نشود. زرشک را در پایان روی برنج گرمشده بریزید.
باقیماندههای پختهای که بهموقع سرد و در یخچال قرار گرفتهاند، معمولاً سه تا چهار روز قابل نگهداری هستند و هنگام مصرف مجدد باید کاملاً داغ شوند.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور برای چند نفر است؟
این مقدار برای چهار نفر و چهار تکه مرغ متوسط تنظیم شده است.
برای هر نفر چقدر برنج لازم است؟
برای هر نفر حدود ۹۰ گرم برنج خام در نظر گرفته شده است.
برای دو پیمانه برنج چقدر زرشک لازم است؟
برای حدود ۳۶۰ گرم برنج، ۸۰ گرم زرشک مقدار متعادلی است.
مرغ را چند دقیقه بپزیم؟
پس از طلاییشدن، ران و ساق مرغ معمولاً ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در سس زمان نیاز دارند.
دمای داخلی مرغ چقدر باشد؟
ضخیمترین قسمت مرغ، بدون تماس دماسنج با استخوان، باید حداقل به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
آیا مرغ را قبل از پخت بشوییم؟
خیر. سطح مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید.
آیا مرغ باید از شب قبل در آبنمک بماند؟
خیر. برای این فرمول، مزهدارشدن ۱۵ تا ۲۰ دقیقهای در یخچال کافی است.
چرا زرشک را داخل آب جوش نمیریزیم؟
شستوشوی کوتاه برای زرشک کافی است و جوشاندن میتواند رنگ و بافت آن را کاهش دهد.
زرشک چند دقیقه تفت بخورد؟
فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه روی حرارت بسیار کم.
چرا زرشک تلخ میشود؟
حرارت زیاد، تفت طولانی، سوختن شکر یا دمکشیدن همراه برنج از دلایل اصلی هستند.
آیا زرشک را لابهلای برنج بریزیم؟
خیر. زرشک آمادهشده هنگام سرو روی برنج قرار میگیرد.
چقدر شکر به زرشک اضافه کنیم؟
۱۵ گرم برای ۸۰ گرم زرشک مناسب است و میتوان آن را براساس ذائقه کاهش داد.
برنج چند دقیقه بجوشد؟
معمولاً شش تا هشت دقیقه، اما نوع برنج تعیینکننده است.
چه زمانی برنج را آبکش کنیم؟
زمانی که سطح دانه نرم و مغز آن کمی سفت باشد.
زرشک پلو چند دقیقه دم میکشد؟
حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت بسیار کم.
چرا سس مرغ رقیق میشود؟
آب زیاد، در بسته یا کاهش ناکافی سس میتواند باعث رقیقشدن آن شود.
آیا سس مرغ را روی برنج بریزیم؟
بهتر است سس روی خود مرغ یا در ظرفی جداگانه سرو شود تا برنج خیس نشود.
آیا جدول ارزش غذایی قبلی معتبر بود؟
خیر. بدون محاسبه براساس وزن دقیق تمام مواد، میزان جذب روغن و اندازه هر پرس، اعداد قبلی قابلتأیید نبودند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
