مواد لازم و طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

زرشک پلو با مرغ مجلسی

زرشک پلو با مرغ مجلسی یکی از غذاهای کلاسیک و بسیار محبوب ایرانی است که با ترکیبی از طعم های ترش و شیرین زرشک و زعفران، همراه با مرغ معطر و خوش طعم سرو می‌شود. این غذا نه تنها به دلیل طعم دلچسب و منحصر به فردش معروف است، بلکه به خاطر رنگ‌های جذاب و دعوت‌کننده‌ای که در بشقاب ترسیم می‌کند، در میهمانی ها و جشن ها به عنوان یک غذای اصلی مورد توجه قرار می‌گیرد.

این غذا با استفاده از برنج پخته شده با زعفران که لایه هایی از مرغ مزه دار شده با پیاز، زردچوبه و لیمو عمانی و زرشک سرخ شده با کره و شکر به دقت تزیین شده است، تهیه می‌شود. این ترکیب، تجربه‌ای غنی از طعم و مزه را ارائه می‌دهد که همراه با ماست و سالاد شیرازی، تجربه‌ای کامل از یک وعده غذایی ایرانی را به ارمغان می‌آورد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی به شرح زیر می باشد:

مرغ نصف شده: یک عدد

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم

زرشک شسته و آب گرفته شده: ۱۰۰ گرم

کره هم دمای محیط: ۱۰۰ گرم

شکر: سه قاشق سوپخوری

زعفران دم کشیده: ۶ قاشق سوپخوری

برنج خیسانده شده: ۴ پیمانه

کره ذوب شده برای روی برنج: ۱۰۰ گرم

خلال بادام خیسانده شده: ۲ قاشق سوپخوری

خلال پسته: ۳۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی، مرغ را از یک شب قبل در آب نمک می خوابانیم بعد می شوییم و خشک میکنیم.

مرغ را کاملا به زردچوبه آغشته می کنیم و سپس به فلفل و کمی نمک آغشته می کنیم در داخل روغن فراوان و با حرارت بسیار کم قرار می دهیم تا کاملا سرخ شود در ظرف را در حین پخت می گذاریم.

گام دوم:

در ظرفی دیگر آب ریخته و اجازه می دهیم بجوشد و داخل آب یک قاشق چایخوری نمک میریزیم زرشک را داخل آب در حال جوش میریزیم بعد از یک دقیقه داخل آبکش میریزیم و بلافاصله داخل آب یخ میریزیم و در حد یک دقیقه داخل آب یخ که ماند آبکش می کنیم. یخ ها را جدا می کنیم و زرشک را داخل دستمال خشک می کنیم.

کره هم دمای اتاق را داخل تابه میریزیم و تا کره ذوب نشده زرشک را اضافه می کنیم و به محض آب شدن کره، شکر را اضافه می کنیم و بعد زعفران آب شده اضافه می کنیم و یک دور هم زده و زیر شعله را خاموش می کنیم و بلافاصله استاک یخ اضافه می کنیم.

گام سوم:

برای پخت برنج داخل قابلمه روغن و زردچوبه میریزیم و نان را ته قابلمه پهن می کنیم (برای داشتن ته دیگ خوب باید روغن کف قابلمه زیاد باشد) برنج آبکش شده را داخل قابلمه میریزیم و کناره قابلمه را با برنج می پوشانیم و از زرشک های آماده شده وسط برنج میریزیم و دوباره برنج ریخته و مقداری آب زعفران روی برنج میریزیم.

دوباره زرشک روی برنج میریزیم (یک مقدار زرشک برای مخلوط کردن با خلال بادام نگه می داریم) و بقیه برنج را داخل قابلمه میریزیم و در قابلمه را می گذاریم تا بخار برنج بلند شود به محض بلند شدن بخار کره ذوب شده میریزیم و در قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا با حرارت کم و عرض ۴۵ دقیقه دم بکشد.

گام چهارم:

خلال بادام را که از شب قبل با گلاب خیس کردیم کنار برنج در حال دم کشیدن میریزیم.

یک مقدار زرشک که باقیمانده با خلال پسته تفت داده شده مخلوط می کنیم و یک مقدار برنج دم کشیده و خلال بادام که کنار برنج ریخته بودیم و برنج زعفرانی را با هم مخلوط می کنیم تا برای تزیین روی برنج استفاده نماییم.

برنج و زرشک را داخل دیس ریخته و از مواد زرشک و خلال بادام و برنج زعفرانی و خلال پسته که با هم ترکیب کردیم روی برنج میریزیم و مرغ های پخته و سرخ شده را کنار برنج قرار می دهیم.

نکات مهم

• طرز تهیه استاک یخ به این صورت است که استاک را داخل قالب یخ بریزید و در حین آشپزی استفاده نمایید.
• طبق دستور زرشک پلو با مرغ مجلسی، زرشک نباید زیاد سرخ شود و به محض آب شدن کره و اضافه کردن شکر و آب زعفران باید زیر شعله را خاموش کنید.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن