طرز تهیه کیک میوهای خانگی با میوه خشک و گردو
۱۸۰ گرم میوه خشک را ۱۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید، آبکش و کاملاً خشک کنید و همراه ۷۰ گرم گردو با ۲۰ گرم آرد مخلوط کنید. سه تخممرغ، ۱۸۰ گرم شکر و وانیل را ۵ تا ۷ دقیقه بزنید. ۱۲۰ میلیلیتر روغن، ۱۰۰ میلیلیتر شیر و ۱۰۰ میلیلیتر آب پرتقال را اضافه کنید. سپس ۲۴۰ گرم آرد، ۱۰ گرم بیکینگپودر، نمک، دارچین و هل را با لیسک مخلوط کنید. میوه و گردو را بیفزایید و کیک را در قالب ۲۳ سانتیمتری، ۴۵ تا ۵۵ دقیقه در فر ۱۷۰ درجه بپزید.
کیک میوهای خانگی کیکی نرم و معطر است که با میوه خشک، گردو، آب پرتقال و ادویههای ملایمی مانند هل و دارچین تهیه میشود. برخلاف کیکهای میوهای بسیار سنگین، این نسخه بافتی متعادل دارد و برای عصرانه، پذیرایی، مناسبتها و سرو در کنار چای یا قهوه مناسب است.
مهمترین نکته در تهیه این کیک، کنترل رطوبت میوهها است. میوه خشک بسیار سفت باید کوتاه خیسانده شود، اما پیش از ورود به مایه باید کاملاً خشک و با مقدار کمی آرد پوشانده شود. میوه مرطوب یا تکههای بسیار درشت ممکن است در کف قالب جمع شوند و اطراف خود بافت خمیری ایجاد کنند.
فهرست مطالب
- دستور اصلی کیک میوهای
- انتخاب میوه مناسب
- مراحل تهیه کیک
- مشکلات رایج
- کیک میوهای بدون فر
- نسخه سریع و یککاسهای
- کلافوتی فرانسوی
- کیک میوهای با ژله
- کیک موز و میوه خشک
- سؤالات متداول
اطلاعات دستور اصلی کیک میوهای
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | یک کیک گرد ۲۳ سانتیمتری |
| تعداد برش | ۱۲ برش |
| تعداد نفرات | ۱۰ تا ۱۲ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۵ تا ۵۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | حداقل ۱ ساعت |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۶۰ درجه سانتیگراد |
| قالب اصلی | قالب گرد ۲۳ سانتیمتری با دیواره حداقل ۶ سانتیمتر |
مواد لازم برای کیک میوهای
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| مخلوط میوه خشک | ۱۸۰ گرم | کشمش، کرنبری، زردآلوی خشک یا میوه شکری خردشده |
| آب گرم | ۲۵۰ میلیلیتر | فقط برای خیساندن؛ پس از آن دور ریخته میشود |
| گردوی خردشده | ۷۰ گرم | ریز، اما نه پودرشده |
| آرد سفید قنادی یا همهمنظوره | ۲۶۰ گرم | ۲۴۰ گرم داخل مایه و ۲۰ گرم برای میوه و گردو |
| بیکینگپودر | ۱۰ گرم | حدود ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۳ گرم | حدود نصف قاشق چایخوری |
| دارچین | ۱٫۵ گرم | حدود نصف قاشق چایخوری |
| هل آسیابشده | ۱ گرم | حدود نصف قاشق چایخوری |
| تخممرغ بزرگ | ۳ عدد | همدمای محیط |
| شکر سفید دانهریز | ۱۸۰ گرم | داخل مایه کیک |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری | وانیل پودری یا عصاره وانیل |
| روغن مایع بدون بو | ۱۲۰ میلیلیتر | روغن آفتابگردان یا کانولا |
| شیر | ۱۰۰ میلیلیتر | همدمای محیط |
| آب پرتقال خالص | ۱۰۰ میلیلیتر | صافشده و همدمای محیط |
| پوست پرتقال رندهشده | حدود ۶ گرم | یک قاشق غذاخوری؛ فقط بخش نارنجی پوست |
| کره یا روغن قالب | ۱۰ گرم | برای ثابتکردن کاغذ روغنی |
جدول تغییر مقدار مواد
| اندازه دستور | تخممرغ | آرد | شکر | روغن | میوه خشک | گردو |
|---|---|---|---|---|---|---|
| نصف دستور | حدود ۷۵ گرم تخممرغ زدهشده | ۱۳۰ گرم | ۹۰ گرم | ۶۰ میلیلیتر | ۹۰ گرم | ۳۵ گرم |
| دستور اصلی | ۳ عدد | ۲۶۰ گرم | ۱۸۰ گرم | ۱۲۰ میلیلیتر | ۱۸۰ گرم | ۷۰ گرم |
| دو برابر | ۶ عدد | ۵۲۰ گرم | ۳۶۰ گرم | ۲۴۰ میلیلیتر | ۳۶۰ گرم | ۱۴۰ گرم |
برای نصف دستور از قالب گرد ۱۷ تا ۱۸ سانتیمتری استفاده کنید. برای دو برابرکردن، مایه را میان دو قالب تقسیم کنید؛ ریختن تمام مایه در یک قالب عمیق، احتمال خامماندن مرکز و سوختن لبهها را افزایش میدهد.
چه میوههایی برای کیک میوهای مناسباند؟
در دستور اصلی از میوه خشک استفاده میشود، زیرا رطوبت آن قابلکنترلتر از میوه تازه است. ترکیب پیشنهادی میتواند شامل مواد زیر باشد:
- کشمش طلایی یا سیاه
- کرنبری خشک
- زردآلوی خشک خردشده
- آلو خشک خردشده
- گیلاس خشک
- پوست پرتقال شکری
- میوههای شکری قنادی
میوههای بسیار شیرین را همراه کشمش و زردآلوی خشک متعادل کنید. استفاده از ۱۸۰ گرم فقط میوه شکری، شیرینی کیک را افزایش میدهد.
آیا باید میوه خشک را بخیسانیم؟
میوههای خشک نرم مانند کشمش تازه معمولاً بدون خیساندن نیز قابلاستفادهاند. میوههای سفت یا بسیار خشک را ۱۰ دقیقه در آب گرم قرار دهید.
پس از خیساندن، میوهها را داخل صافی بریزید و با دستمال کاملاً خشک کنید. ورود آب اضافی به مایه میتواند اطراف میوه را خمیری کند.
چرا میوه و گردو را با آرد مخلوط میکنیم؟
آرد، رطوبت سطحی میوه را جذب میکند و سطح زبرتری ایجاد میکند تا تکهها بهتر داخل مایه باقی بمانند.
بااینحال، آردپوشکردن بهتنهایی کافی نیست. تکهها باید کوچک و خشک باشند و غلظت مایه نیز نباید بیش از حد رقیق شود.
آب پرتقال مناسب کیک
از آب پرتقال خالص و صافشده استفاده کنید. وجود پالپ زیاد یا دانههای خردشده میتواند بافت مایه را تغییر دهد.
- آب پرتقال باید همدمای محیط باشد.
- آبمیوه صنعتی بسیار شیرین، شیرینی دستور را افزایش میدهد.
- آب آناناس تازه ممکن است طعم و اسیدیته متفاوتی ایجاد کند.
- آب سیب قابلاستفاده است، اما عطر ملایمتری دارد.
پوست پرتقال را چگونه رنده کنیم؟
فقط قسمت نارنجی پوست پرتقال را با رنده ریز بردارید. قسمت سفید زیر پوست تلخ است و نباید وارد مایه شود.
پرتقال را پیش از رندهکردن بهخوبی بشویید و خشک کنید.
طرز تهیه کیک میوهای مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن فر، قالب و میوه خشک
فر معمولی را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.
کف قالب گرد ۲۳ سانتیمتری را بسیار کم چرب کنید و کاغذ روغنی بیندازید. دیواره قالب را نیز با نوار کاغذ روغنی بپوشانید.
میوه خشک را ۱۰ دقیقه در ۲۵۰ میلیلیتر آب گرم قرار دهید. سپس داخل صافی بریزید و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید.
مرحله دوم: آردپوشکردن میوه و گردو
اگر زردآلو، آلو یا میوههای بزرگ استفاده میکنید، آنها را به تکههای حدود یک سانتیمتری تقسیم کنید.
میوههای خشکشده و ۷۰ گرم گردوی خردشده را با ۲۰ گرم آرد مخلوط کنید تا سطح همه تکهها لایه نازکی از آرد بگیرد.
مرحله سوم: آمادهکردن مواد خشک
۲۴۰ گرم آرد، ۱۰ گرم بیکینگپودر، سه گرم نمک، دارچین و هل را با هم مخلوط کنید.
مواد خشک را دو بار الک کنید تا بیکینگپودر و ادویهها بهطور یکنواخت میان آرد پخش شوند.
مرحله چهارم: همزدن تخممرغ و شکر
سه تخممرغ، ۱۸۰ گرم شکر و وانیل را داخل کاسه بزرگ بریزید.
مواد را با سرعت متوسط رو به زیاد همزن برقی، پنج تا هفت دقیقه بزنید تا روشن، حجیم و کشدار شوند.
وقتی مقداری از مخلوط از پره همزن روی سطح میریزد، رد آن باید چند ثانیه باقی بماند.
مرحله پنجم: افزودن روغن، شیر و آب پرتقال
سرعت همزن را کم کنید و روغن را بهصورت باریک و تدریجی اضافه کنید. فقط حدود ۲۰ ثانیه هم بزنید.
شیر، آب پرتقال و پوست پرتقال را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مواد مخلوط کنید.
همزدن طولانی پس از افزودن مایعات، هوای ایجادشده در تخممرغ را کاهش میدهد.
مرحله ششم: افزودن آرد و میوه
مواد خشک را در سه مرحله روی مایه الک کنید.
با لیسک از کف کاسه به سمت بالا فولد کنید و همزمان ظرف را بچرخانید.
میوه خشک و گردوی آردپوششده را اضافه کنید و فقط با چند حرکت آرام میان مایه پخش کنید.
بهمحض ناپدیدشدن آرد خشک، مخلوطکردن را متوقف کنید.
مرحله هفتم: پخت کیک
مایه را داخل قالب آمادهشده بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را فقط یک بار بسیار آرام روی سطح بزنید تا حبابهای بسیار بزرگ خارج شوند.
کیک را در طبقه میانی فر، ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید. در ۴۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید.
از دقیقه ۴۵ خلال چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. خلال باید بدون مایه خام یا با چند خرده مرطوب بیرون بیاید.
مرحله هشتم: خنککردن و سرو
کیک را پس از خروج از فر ۱۵ دقیقه داخل قالب نگه دارید.
سپس لبهها را آزاد کنید و کیک را روی توری قرار دهید. پیش از برشزدن دستکم ۴۵ دقیقه دیگر صبر کنید.
کیک کاملاً سرد را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید. برای تزیین میتوانید مقدار کمی پودر قند روی سطح آن الک کنید.
نشانههای پخت کامل کیک
- مرکز کیک با تکاندادن قالب موج نمیزند.
- سطح با فشار بسیار ملایم دوباره بالا میآید.
- خلال بدون مایه خام بیرون میآید.
- چند خرده مرطوب روی خلال قابلقبول است.
- لبهها کمی از کاغذ یا قالب فاصله گرفتهاند.
- بوی آرد یا تخممرغ خام احساس نمیشود.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| میوهها تهنشین شدهاند | تکههای خیس یا درشت، مایه رقیق یا آردپوشنکردن | میوه را خشک، کوچک و با ۲۰ گرم آرد مخلوط کنید. |
| اطراف میوه خمیری است | ورود آب خیساندن یا میوه بسیار مرطوب | میوه را پس از خیساندن کاملاً خشک کنید. |
| کیک سنگین شده است | همزدن زیاد بعد از آرد یا میوه بیش از حد | مواد را فقط تا ترکیبشدن فولد کنید. |
| مرکز خام است | قالب کوچک، دمای زیاد یا زمان کم | سطح را در صورت نیاز با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید. |
| لبهها خشک شدهاند | دمای زیاد یا پخت طولانی | فر را روی ۱۷۰ درجه تنظیم و پخت را از دقیقه ۴۵ بررسی کنید. |
| کیک پف نکرده است | بیکینگپودر کهنه یا خوابیدن مایه | از بیکینگپودر تازه استفاده و قالب را سریع داخل فر قرار دهید. |
| کیک پس از فر فرورفته است | مرکز خام یا بازکردن زودهنگام فر | در ۴۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید. |
| طعم تلخ دارد | رندهشدن قسمت سفید پوست پرتقال یا گردوی کهنه | فقط پوست نارنجی را رنده و از گردوی تازه استفاده کنید. |
| کیک بیش از حد شیرین است | استفاده زیاد از میوه شکری | میوه شکری را با کشمش و زردآلوی خشک ترکیب کنید. |
کیک میوهای بدون فر با سیب و دارچین
مواد لازم نسخه بدون فر
- ۲ عدد تخممرغ بزرگ
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل
- ۶۰ میلیلیتر روغن مایع
- ۸۰ گرم ماست ساده یا شیر
- ۱۳۰ گرم آرد
- ۵ گرم بیکینگپودر
- ۲ گرم دارچین
- یک پنس نمک
- ۱۸۰ گرم سیب پوستگرفته و رندهدرشت
روش تهیه
تخممرغ، شکر و وانیل را سه تا چهار دقیقه بزنید. روغن و ماست را اضافه کنید. آرد، بیکینگپودر، دارچین و نمک را با لیسک مخلوط و در پایان سیب را اضافه کنید.
مایه را داخل قالب فلزی ۱۸ سانتیمتری بریزید. قالب را روی پایه فلزی داخل قابلمه ضخیم و از قبل گرمشده قرار دهید.
قابلمه را بدون آب و همراه شعلهپخشکن روی کمترین حرارت قرار دهید. کیک را ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید و در ۳۵ دقیقه اول در قابلمه را باز نکنید.
کیک میوهای سریع و یککاسهای
مواد لازم
- ۳ عدد تخممرغ
- ۱۵۰ گرم شکر
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
- ۱۰۰ میلیلیتر روغن
- ۱۲۰ میلیلیتر مخلوط شیر و آب پرتقال
- ۲۰۰ گرم آرد
- ۸ گرم بیکینگپودر
- یک پنس نمک
- ۱۲۰ گرم میوه خشک یا سیب خردشده
- ۵۰ گرم گردو
تخممرغ، شکر و وانیل را چهار دقیقه بزنید. روغن و مایعات را اضافه کنید. آرد، بیکینگپودر و نمک را با لیسک مخلوط کنید و در پایان میوه و گردو را بیفزایید.
مایه را در قالب گرد ۲۲ سانتیمتری بریزید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد بپزید.
کیک میوهای فرانسوی یا کلافوتی گیلاس
این دسر از نظر بافت به کاستارد پختهشده نزدیکتر است و کیک اسفنجی محسوب نمیشود.
مواد لازم کلافوتی
- ۵۰۰ گرم گیلاس یا آلبالوی بدون هسته
- ۳ عدد تخممرغ
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۸۰ گرم آرد
- ۳۰۰ میلیلیتر شیر
- ۱۰۰ میلیلیتر خامه
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
- یک پنس نمک
- ۱۰ گرم کره برای ظرف
- ۱۰ گرم پودر قند برای سرو
ظرف ۲۰×۲۰ سانتیمتری را چرب کنید و میوه را داخل آن بچینید. تخممرغ، شکر، آرد، نمک، شیر، خامه و وانیل را تا یکدستشدن مخلوط کنید و روی میوه بریزید.
کلافوتی را ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید تا کنارهها ثابت و مرکز فقط کمی لرزان باشد. آن را ولرم و با پودر قند سرو کنید.
کیک میوهای با ژله و توتفرنگی
مواد لازم
- یک کیک اسفنجی ۲۰ سانتیمتری کاملاً سرد
- یک بسته پودر ژله توتفرنگی، حدود ۱۰۰ گرم
- ۲۵۰ میلیلیتر آب جوش
- ۲۵۰ گرم خامه فرمگرفته
- ۴۰۰ گرم توتفرنگی تازه
پودر ژله را در آب جوش کاملاً حل کنید و کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد و کمی غلیظ شود. ژله گرم را داخل خامه نریزید.
کیک را به دو لایه تقسیم کنید و لایه اول را داخل رینگ قرار دهید. بخشی از توتفرنگیها را دور دیواره بچینید.
ژله خنک و نیمبند را کمکم با خامه فرمگرفته مخلوط کنید. مواد را روی لایه اول بریزید، لایه دوم کیک را قرار دهید و دسر را حداقل چهار ساعت در یخچال سرد کنید.
کیک موز و میوه خشک
مواد لازم
- ۲ عدد تخممرغ
- ۱۲۰ گرم شکر
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
- یک موز متوسط رسیده، حدود ۱۲۰ گرم
- ۵۰ گرم کره ذوبشده و ولرم
- ۱۰۰ میلیلیتر خامه صبحانه
- ۱۶۰ گرم آرد
- ۸ گرم بیکینگپودر
- یک پنس نمک
- ۱۰۰ گرم میوه خشک خردشده
تخممرغ، شکر و وانیل را چهار تا پنج دقیقه بزنید. موز لهشده، کره ولرم و خامه را اضافه کنید.
آرد، بیکینگپودر و نمک را با لیسک مخلوط کنید و در پایان میوه خشک را بیفزایید.
مایه را در قالب ۲۰ سانتیمتری بریزید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه بپزید. نقاط قهوهای کوچک داخل بافت معمولاً مربوط به موز پختهشده هستند.
استفاده از میوه تازه در دستور اصلی
برای استفاده از میوه تازه، حداکثر ۱۵۰ گرم میوه نسبتاً سفت مانند سیب، گلابی، هلو یا زردآلو را انتخاب کنید.
- میوه را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- رطوبت سطح را با دستمال بگیرید.
- میوه را با ۱۵ تا ۲۰ گرم آرد مخلوط کنید.
- میوه یخزده را مستقیم داخل مایه نریزید.
- از هندوانه، خربزه و میوههای بسیار آبدار استفاده نکنید.
در صورت استفاده از میوه تازه، میوه خشک دستور اصلی را حذف کنید و مقدار مایعات دیگر را تغییر ندهید.
تزیین کیک میوهای
- پودر قند الکشده
- پوست پرتقال رندهشده
- گردوی خردشده
- برشهای میوه تازه نزدیک زمان سرو
- گاناش شکلات سفید
- خامه فرمگرفته
- مارمالاد زردآلو رقیقشده برای براقکردن سطح
میوه تازه و خامه را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا سطح کیک خیس نشود.
روش نگهداری
- کیک ساده را داخل ظرف دربسته در محیط خنک تا دو روز نگهداری کنید.
- برای نگهداری طولانیتر، کیک را تا پنج روز در یخچال قرار دهید.
- کیک دارای خامه یا میوه تازه باید در یخچال نگهداری شود.
- پیش از سرو، برش موردنیاز را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه از یخچال خارج کنید.
- سطح برشخورده را بپوشانید تا خشک نشود.
روش فریزکردن
کیک ساده و کاملاً سرد را به برشهای جداگانه تقسیم کنید. هر برش را در کاغذ روغنی و پوشش مناسب مواد غذایی بپیچید.
برشها را داخل ظرف یا کیسه مخصوص فریزر قرار دهید و برای بهترین کیفیت طی دو ماه مصرف کنید.
کیک را داخل یخچال یا در دمای محیط یخزدایی کنید. خامه و میوه تازه را پس از یخزدایی اضافه کنید.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این مقدار مواد چند برش میدهد؟
در قالب ۲۳ سانتیمتری، کیک به ۱۲ برش متوسط تقسیم میشود.
چرا میوهها ته قالب جمع میشوند؟
خیس یا درشتبودن میوه، رقیقبودن مایه یا آردپوشنکردن تکهها از دلایل اصلی هستند.
آیا خیساندن میوه خشک ضروری است؟
برای میوههای نرم ضروری نیست، اما میوههای بسیار خشک با ۱۰ دقیقه خیساندن، بافت بهتری پیدا میکنند.
آیا آب خیساندن را داخل کیک بریزیم؟
خیر. آب دور ریخته میشود و میوه باید پیش از ورود به مایه کاملاً خشک شود.
آیا میتوان آب پرتقال را حذف کرد؟
بله. آن را با همان مقدار شیر یا آب سیب جایگزین کنید، اما عطر نهایی متفاوت خواهد بود.
آیا جوششیرین لازم است؟
خیر. برای دستور اصلی ۱۰ گرم بیکینگپودر کافی است.
آیا میتوان از کره بهجای روغن استفاده کرد؟
میتوانید ۱۲۰ میلیلیتر روغن را با حدود ۱۳۵ گرم کره ذوبشده و ولرم جایگزین کنید. نسخه کرهای پس از یخچال کمی سفتتر میشود.
آیا میتوان گردو را حذف کرد؟
بله. گردو را حذف کنید یا با بادام، فندق یا پسته خردشده جایگزین کنید.
آیا میتوان از میوه کمپوتی استفاده کرد؟
بله، اما میوه باید حداقل ۲۰ دقیقه داخل صافی بماند و سپس کاملاً خشک شود.
چرا کیک وسطش خام و کنارههایش خشک شده است؟
دمای فر احتمالاً زیاد بوده یا قالب بیش از حد کوچک و عمیق بوده است. دما را روی ۱۷۰ درجه و قالب را روی ۲۳ سانتیمتر تنظیم کنید.
آیا میتوان کیک را از روز قبل آماده کرد؟
بله. کیک میوهای پس از چند ساعت استراحت، عطر یکنواختتری پیدا میکند. آن را پس از سردشدن داخل ظرف دربسته قرار دهید.
کیک چند روز قابل نگهداری است؟
کیک ساده تا دو روز در محیط خنک و تا پنج روز در یخچال کیفیت مناسبی دارد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
سلام عالی بود