مواد لازم و طرز تهیه تارت لیمو فرانسوی

تارت لیمو فرانسوی

تارت لیمو فرانسوی یکی از دسرهای محبوب و خوشمزه فرانسوی است که طعمی ترش و شیرین دارد. این دسر به دلیل ترکیب لیمو با کرم شیرین و تردی پوسته‌ای که دارد، طرفداران زیادی دارد. تارت لیمو معمولاً از دو قسمت اصلی تشکیل می‌شود: پوسته تارت و کرم لیمو.

این یکی از دسرهای کلاسیک و خوشمزه است که برای علاقه‌مندان به طعم لیمو و دسرهای سبک و تازه ایده‌آل است.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت تارت لیمو فرانسوی به شرح زیر می باشد:

آرد: ۲۴۰ گرم

پودر بادام درختی: ۲۰ گرم

نمک: نوک قاشق چایخوری

کره: ۱۱۳ گرم

پودر قند: ۱۰۰ گرم

تخم مرغ: ۵۰ گرم

رنده پوست لیمو: یک عدد

مواد کرم لیمو:

تخم مرغ: ۲ عدد

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

شکر: ۱۴۰ گرم

آب لیمو تازه: ۷۵ میلی لیتر

کره: ۵۰ گرم

ژلاتین پودری: ۵ گرم

آب: ۲۵ گرم

رنده پوست لیمو زرد: دو عدد لیمو

مواد گاناش سفید و نعنا:

خامه صبحانه: ۱۵۰ گرم

شکلات سفید کارات: ۱۰۰ گرم

خامه صبحانه سرد: ۷۰ گرم

برگ نعناع: یک مشت

مرنگ ایتالیایی:

آب: ۸۰ گرم

شکر: ۱۲۰ گرم

سفیده تخم مرغ: ۶۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

داخل کاسه همزن ۱۱۳ گرم کره هم دمای محیط و ۱۰۰ گرم پودر قند میریزیم و توسط سری پدل همزن با سرعت کم همزن در حدی هم میزنیم که کرمی رنگ شود. (اگر سری پدل نداشتیم با سرعت کم و در حد یکدست شدن با سری همزن برقی هم میزنیم).

یک عدد تخم مرغ متوسط به وزن ۵۰ گرم اضافه میکنیم و در حد یکدست شدن هم میزنیم. رنده پوست یک عدد لیمو را نیز اضافه میکنیم و در حد یکدست شدن هم میزنیم.

گام دوم:

۲۴۰ گرم آرد و ۲ گرم نمک و ۲۰ گرم پودر بادام را ترکیب میکنیم و یک سوم آن را داخل کاسه همزن میریزیم و با سرعت کم در حد یکدست شدن هم میزنیم و دو سوم باقیمانده آرد را نیز داخل کاسه میریزیم و با سرعت کم در حد یکدست شدن هم میزنیم.

به محض جمع شدن خمیر همزن را خاموش میکنیم. خمیر را ورز نمیدهیم. خمیر را مابین دو عدد کاغذ روغنی قرار میدهیم و توسط وردنه نیم سانتیمتر و یکدست پهن میکنیم.

گام سوم:

اگر از قالب تارت (کف جدا) استفاده کنیم خمیر نیازی به استراحت ندارد و خمیر را داخل قالب تارت قرار میدهیم و خمیر را داخل قالب جا میدهیم و توسط وردنه روی لبه قالب میکشیم تا خمیر از لبه جدا شود. و با انگشت قسمت دیواره خمیر را داخل قالب میچسبانیم و ته خمیر را با چنگال سوراخ میکنیم.

گام چهارم:

قالب ها را داخل سینی قرار میدهیم و سینی دارای قالب های تارت را، داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه (فرگازی) ۱۶۰ درجه (فر برقی) و به مدت یک ربع قرار میدهیم.

بعد از پخت خمیر تارت، قالب اطراف آن را جدا میکنیم و یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق چایخوری خامه را خوب مخلوط میکنیم و توسط قلمو آشپزی برای استحکام تارت به تمام اطراف خمیر تارت میمالیم. (داخل و خارج تارت)

گام پنجم:

تارت های رو مال شده را داخل سینی قرار میدهیم و مجددا داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه (فرگازی) ۱۶۰ درجه (فر برقی) و به مدت ده دقیقه قرار میدهیم.

اگر از قالب رینگ استفاده کنیم، خمیر را بعد از پهن کردن ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا خمیر سفت شود.

گام ششم:

کاغذ روغنی روی خمیر را جدا میکنیم و خمیر را همراه با کاغذ روغنی زیرش داخل سینی پخت قرار میدهیم. رینگ های مورد نظر تارت را با سایز دلخواه روی خمیر قرار میدهیم و محکم فشار میدهیم و خمیر اطراف قالب های رینگ را بر میداریم.

برای دیواره اطراف تارت نیاز به خمیر داریم و توسط خط کش نیز خمیر دیواره اطراف تارت را به اندازه ارتفاع قالب رینگ برش میزنیم و داخل رینگ تارت قرار میدهیم و به دیواره قالب میچسبانیم و با انگشت لبه خمیر کف را به خمیر دیواره میچسبانیم.

گام هفتم:

کف خمیر تارت را با چنگال سوراخ میکنیم. سینی که خمیر تارت را داخلش قرار دادیم همراه با رینگ اطراف تارت، داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه (فرگازی) ۱۶۰ درجه (فر برقی) و به مدت یک ربع قرار میدهیم.

بعد از پخت خمیر تارت، رینگ اطراف آن را جدا میکنیم. اگر لبه خمیر صاف نبود با چاقو اره ای صاف میکنیم.

گام هشتم:

یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق چایخوری خامه را خوب مخلوط میکنیم و توسط قلمو آشپزی برای استحکام تارت به تمام اطراف خمیر تارت میمالیم. (داخل و خارج تارت)

تارت های رو مال شده را داخل سینی قرار میدهیم و مجددا داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه (فرگازی) ۱۶۰ درجه (فر برقی) و به مدت ده دقیقه قرار میدهیم.

گام نهم:

برای تهیه کرم لیمو دو عدد تخم مرغ و دو عدد زرده تخم مرغ را داخل کاسه میریزیم و توسط همزن دستی هم میزنیم و ۱۴۰ گرم شکر را به تخم مرغ اضافه میکنیم و هم میزنیم. ۷۵ میلی لیتر آب لیمو ترش تازه بدون پالپ و رنده پوست دو عدد لیمو (قسمت زرد لیمو) را نیز میریزیم و هم میزنیم.

گام دهم:

۵ گرم پودر ژلاتین را داخل کاسه میریزیم و ۲۵ گرم آب روی ژلاتین میریزیم و اجازه میدهیم به عمل بیاید.

گام یازدهم:

ظرف تخم مرغ و شکر و لیمو ترکیب شده را روی حرارت بخار آب در حال جوش قرار میدهیم و مدام هم میزنیم تا تغییر رنگ بدهد و غلیظ تر شود. از روی حرارت بخار آب برمیداریم و تا داغ هست ۵۰ گرم کره هم دمای محیط و ژلاتین به عمل آمده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط یکدستی به دست بیاید.

گام دوازدهم:

کرم لیمو را تا نصف داخل تارت ها میریزیم و تارت ها را داخل یخچال قرار میدهیم تا کرم لیمو بگیرد و سفت شود.

داخل یک ظرف ۱۵۰ گرم خامه و ۱۰۰ گرم شکلات سفید میریزیم و روی حرارت بسیار کم ذوب و ترکیب میکنیم و از روی حرارت برمیداریم. ۷۰ گرم خامه و یک مشت برگ نعناع را داخل میکسر میریزیم و خوب میکس میکنیم و به ترکیب خامه و شکلات اضافه میکنیم و ترکیب میکنیم.

گام سیزدهم:

بعد از ترکیب شدن خامه و شکلات و نعناع روی ظرف سلفون میکشیم و ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا کاملا سرد و غلیظ شود و توسط همزن برقی هم میزنیم و فرم میدهیم تا گاناش فرم گرفته شود. در صورت تمایل ۱۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه نیز اضافه میکنیم و مجددا توسط همزن هم میزنیم.

گام چهاردهم:

گاناش شکلات سفید و نعناع را روی تارت ها میریزیم و با پالت صاف میکنیم و مجددا تارت ها را داخل یخچال قرار میدهیم.

گام پانزدهم:

برای تهیه مرنگ ۶۰ گرم سفیده را هم میزنیم تا کاملا فرم بگیرد. داخل شیرجوش ۸۰ گرم آب و ۱۲۰ گرم شکر میریزیم و شیرجوش را روی حرارت قرار میدهیم تا بجوشد و به محض غلیظ شدن حرارت را خاموش میکنیم و شیره داغ را آرام آرام به سفیده تخم مرغ اضافه میکنیم و توسط همزن موقع اضافه کردن به سفیده فرم گرفته هم میزنیم.

گام شانزدهم:

مرنگ را داخل قیف که ماسوره گل یا ساده قرار دادیم میریزیم و روی تارت ها قیف میزنیم و با خلال پسته و برگ نعناع و مربا لیمو تزیین میکنیم.

تارت لیمو را تا ۱۲ ساعت باید سرو کرد.

نکته مهم

– خمیر تارت را به هیچ عنوان ورز ندهید و فقط در حد ترکیب شدن مواد را مخلوط کنید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن