طرز تهیه کیک رولتی عمودی با خامه، موز و گردو
سفیده شش تخممرغ را با ۱۰۰ گرم شکر تا تشکیل مرنگ براق بزنید. زردهها را با ۵۰ گرم شکر، عسل و وانیل مخلوط کنید و شیر و روغن را بیفزایید. ۱۲۰ گرم آرد، ۲۰ گرم نشاسته ذرت و چهار گرم بیکینگپودر را اضافه و در پایان مرنگ را فولد کنید. مایه را در سینی ۳۰×۴۰ سانتیمتری پخش و ۹ تا ۱۱ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه بپزید. ورقه سردشده را به سه نوار تقسیم کنید، با خامه، موز و گردو پر کنید و نوارها را بهشکل عمودی دور هم بپیچید.
کیک رولتی عمودی نوعی کیک مجلسی است که با یک ورقه نازک و انعطافپذیر کیک اسفنجی تهیه میشود. ورقه کیک پس از پخت به سه نوار بلند تقسیم میشود و نوارهای خامهای بهترتیب دور یکدیگر قرار میگیرند. به همین دلیل، پس از برش کیک بهجای لایههای افقی، نوارهای عمودی و حلقهای دیده میشوند.
در این نسخه، میان ورقههای رولت از خامه فرمگرفته، موز و گردو استفاده میشود. مقدار آرد، نشاسته، تخممرغ، شیر و روغن بهگونهای تنظیم شده است که ورقه کیک پس از سردشدن نیز نرم بماند و هنگام پیچیدن دور رول مرکزی ترک نخورد.
اطلاعات دستور کیک رولتی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | یک کیک رولتی عمودی |
| تعداد برش | ۱۰ تا ۱۲ برش |
| اندازه سینی | ۳۰×۴۰ سانتیمتر، لبهدار |
| ارتفاع تقریبی کیک | حدود ۱۰ سانتیمتر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی فعال | حدود ۴۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۹ تا ۱۱ دقیقه |
| زمان خنکشدن و استراحت | حدود ۱ ساعت و ۵۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۵۰ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۹۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۸۰ درجه سانتیگراد |
| روش نگهداری | داخل ظرف دربسته در یخچال |
مواد لازم برای کیک رولتی
مواد لازم برای ورقه کیک
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| تخممرغ بزرگ | ۶ عدد | حدود ۱۸۰ گرم سفیده و ۱۰۰ گرم زرده |
| شکر سفید دانهریز | ۱۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم برای سفیده و ۵۰ گرم برای زرده |
| عسل یا شربت بار | ۲۰ گرم | برای حفظ رطوبت و انعطاف ورقه |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری | وانیل پودری |
| آرد سفید قنادی | ۱۲۰ گرم | پیش از مصرف الک شود |
| نشاسته ذرت | ۲۰ گرم | برای لطافت و انعطاف بیشتر |
| بیکینگپودر | ۴ گرم | حدود یک قاشق چایخوری |
| نمک | ۱٫۵ گرم | حدود ۱/۴ قاشق چایخوری |
| شیر | ۴۰ میلیلیتر | همدمای محیط |
| روغن مایع بدون بو | ۳۵ میلیلیتر | روغن آفتابگردان یا کانولا |
مواد لازم برای لایه میانی و تزیین
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| خامه قنادی فرمگرفته | ۵۰۰ گرم | ۳۰۰ گرم برای داخل و ۲۰۰ گرم برای روکش |
| گردوی خردشده | ۸۰ گرم | ریز، اما نه پودرشده |
| موز متوسط | ۱ عدد | حدود ۱۲۰ گرم پس از پوستگرفتن |
| آبلیموی تازه | ۵ میلیلیتر | برای کاهش سیاهشدن موز |
| شکلات ذوبشده | ۶۰ گرم | پس از ذوبشدن تا حالت ولرم خنک شود |
| پودر یا خلال پسته | ۱۵ گرم | برای تزیین |
جدول تبدیل مقدار مواد
| اندازه دستور | تخممرغ | آرد | نشاسته | شکر | خامه | سینی پیشنهادی |
|---|---|---|---|---|---|---|
| نصف دستور | ۳ عدد | ۶۰ گرم | ۱۰ گرم | ۷۵ گرم | ۲۵۰ گرم | حدود ۲۰×۳۰ سانتیمتر |
| دستور اصلی | ۶ عدد | ۱۲۰ گرم | ۲۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۳۰×۴۰ سانتیمتر |
| یکونیم برابر | ۹ عدد | ۱۸۰ گرم | ۳۰ گرم | ۲۲۵ گرم | ۷۵۰ گرم | دو سینی یا یک سینی بزرگ قنادی |
برای یکونیم یا دو برابرکردن دستور، بهتر است مایه در دو سینی جداگانه پخته شود. ضخیمکردن ورقه در یک سینی باعث میشود مرکز دیرتر بپزد و کیک انعطاف لازم برای رولشدن را نداشته باشد.
کیک رولتی عمودی چیست؟
در رولت کلاسیک، یک ورقه کیک از یک طرف رول میشود و در زمان برش، مارپیچ افقی دیده میشود. در کیک رولتی عمودی، ورقه به چند نوار بلند تقسیم میشود و نوارها مانند یک حلقه بزرگ دور یکدیگر پیچیده میشوند.
پس از ایستادهگذاشتن رول و روکشکردن آن، یک کیک گرد به دست میآید. هنگام برش، لایههای اسفنج و خامه بهصورت خطوط عمودی دیده میشوند.
چرا مقدار آرد نسخه قدیمی کاهش یافت؟
ورقه رولت باید نازک، سبک و انعطافپذیر باشد. آرد زیاد باعث ایجاد بافت ضخیم، خشک و نانی میشود و هنگام رولکردن ترک میخورد.
در این دستور مجموع آرد و نشاسته ۱۴۰ گرم است. این مقدار همراه شش تخممرغ، شیر، روغن و عسل، ورقهای نرم و قابلپیچیدن ایجاد میکند.
نقش نشاسته ذرت در رولت
نشاسته ذرت بخشی از آرد را جایگزین میکند و میزان پروتئین مخلوط را کاهش میدهد. در نتیجه، بافت ورقه لطیفتر و کمتر جویدنی میشود.
نشاسته را همراه آرد، بیکینگپودر و نمک الک کنید. استفاده بیش از اندازه از نشاسته ممکن است ورقه را شکننده و کمساختار کند.
نقش عسل یا شربت بار
عسل یا شربت بار به حفظ رطوبت ورقه کمک میکند و باعث میشود کیک پس از خنکشدن سریع خشک نشود.
عسل باید روان و همدمای محیط باشد. عسل سفت یا بسیار سرد بهآسانی با زردهها مخلوط نمیشود.
دمای مناسب تخممرغ
جداکردن زرده و سفیده زمانی آسانتر است که تخممرغ سرد باشد. پس از جداکردن، زردهها میتوانند چند دقیقه در دمای آشپزخانه قرار بگیرند.
سفیده نباید حتی مقدار کمی زرده یا چربی داشته باشد؛ وجود چربی میتواند مانع فرمگرفتن مناسب مرنگ شود.
ظرف مناسب برای سفیده
- کاسه باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
- ظرف شیشهای یا فلزی مناسبتر از ظرف چرب پلاستیکی است.
- پرههای همزن نباید چربی یا رطوبت داشته باشند.
- هیچ بخشی از زرده نباید وارد سفیده شود.
- شکر باید بهتدریج اضافه شود.
مرنگ مناسب رولت چگونه است؟
مرنگ باید براق، یکدست و دارای قلههای متوسط رو به سفت باشد. وقتی پره همزن بالا آورده میشود، نوک مرنگ باید شکل خود را حفظ کند، اما اندکی خمیدگی داشته باشد.
مرنگ بسیار شل نمیتواند ساختار کیک را حفظ کند. مرنگ بیش از حد زدهشده نیز خشک، تکهتکه و دشوار برای فولدکردن میشود.
طرز تهیه کیک رولتی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن فر و سینی
فر معمولی را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید.
کف سینی لبهدار ۳۰×۴۰ سانتیمتری را خیلی کم چرب کنید. یک ورق کاغذ روغنی متناسب با کف سینی قرار دهید و روی کاغذ را نیز با لایه بسیار نازکی از روغن چرب کنید.
کاغذ نباید چروک یا از اندازه سینی بزرگتر باشد؛ چینهای کاغذ روی ورقه کیک باقی میمانند.
مرحله دوم: آمادهکردن مواد خشک و مایعات
۱۲۰ گرم آرد، ۲۰ گرم نشاسته ذرت، چهار گرم بیکینگپودر و ۱٫۵ گرم نمک را با هم مخلوط و دو بار الک کنید.
۴۰ میلیلیتر شیر و ۳۵ میلیلیتر روغن را در ظرفی جدا مخلوط کنید.
موز را نزدیک زمان مونتاژ ریز خرد کنید و با یک قاشق چایخوری آبلیمو مخلوط کنید. موز را تا زمان مصرف داخل یخچال قرار دهید.
مرحله سوم: فرمدادن سفیدهها
۱۸۰ گرم سفیده، حدود سفیده شش تخممرغ بزرگ، را داخل کاسه تمیز بریزید و با سرعت متوسط همزن بزنید تا کفآلود شود.
۱۰۰ گرم شکر را در سه مرحله اضافه کنید. پس از هر مرحله اجازه دهید شکر کمی با سفیده مخلوط شود.
سرعت همزن را افزایش دهید و سفیده را تا تشکیل مرنگ براق با قلههای متوسط رو به سفت بزنید.
پس از رسیدن به این مرحله همزن را متوقف کنید. ادامهدادن بیش از حد، مرنگ را خشک و فولدکردن آن را دشوار میکند.
مرحله چهارم: آمادهکردن مخلوط زرده
زردهها، ۵۰ گرم شکر، ۲۰ گرم عسل و وانیل را داخل کاسه دیگری بریزید.
مواد را سه تا چهار دقیقه با همزن بزنید تا روشن، غلیظ و کشدار شوند.
مخلوط شیر و روغن را بهآرامی اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مواد هم بزنید.
مرحله پنجم: ترکیب مایه
مواد خشک را در دو مرحله روی مخلوط زرده الک کنید و با لیسک مخلوط کنید.
یکسوم مرنگ را اضافه کنید و با چند حرکت نسبتاً آزاد مخلوط کنید تا مایه زرده سبکتر شود.
باقی مرنگ را در دو مرحله اضافه کنید. لیسک را از کف کاسه به سمت بالا حرکت دهید و همزمان کاسه را بچرخانید.
وقتی رگه سفید باقی نماند، فولدکردن را متوقف کنید. همزدن طولانی باعث خروج هوا و ایجاد ورقه متراکم میشود.
مرحله ششم: پخت و خنککردن ورقه کیک
مایه را بلافاصله داخل سینی بریزید و با پالت از مرکز به گوشهها پخش کنید. ضخامت مایه باید در تمام سینی یکسان باشد.
سینی را فقط یک بار بسیار آرام روی سطح بزنید تا حبابهای بسیار بزرگ خارج شوند.
سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و ورقه را ۹ تا ۱۱ دقیقه بپزید. در هفت دقیقه اول در فر را باز نکنید.
وقتی سطح کیک با لمس ملایم دوباره بالا آمد و لبهها فقط اندکی طلایی شدند، سینی را خارج کنید.
بلافاصله یک ورق کاغذ روغنی تمیز روی سطح کیک قرار دهید. پس از حدود پنج دقیقه، ورقه را روی سطح دیگری برگردانید و کاغذ زیرین را با احتیاط جدا کنید.
کیک را با همان کاغذ تمیز بپوشانید تا در زمان خنکشدن خشک نشود. اجازه دهید به دمای محیط برسد.
مرحله هفتم: پرکردن و ساخت رول عمودی
لبههای خشک یا نامنظم ورقه را با چاقوی تیز و بهاندازه بسیار کم جدا کنید.
ورقه را از ضلع ۳۰ سانتیمتری به سه نوار مساوی ۱۰×۴۰ سانتیمتری تقسیم کنید.
حدود ۳۰۰ گرم خامه فرمگرفته را بهصورت لایهای نازک و یکنواخت روی هر سه نوار پخش کنید. در انتهای هر نوار حدود یک سانتیمتر بدون خامه بگذارید.
گردوی خردشده و موز را بهطور یکنواخت روی خامه پخش کنید. موز را بیش از حد نزدیک لبهها قرار ندهید.
نوار اول را از یکی از سرهای کوتاه رول کنید تا یک استوانه کوچک با ارتفاع ۱۰ سانتیمتر تشکیل شود.
انتهای نوار دوم را به انتهای رول اول متصل کنید و نوار را دور آن بپیچید. همین کار را با نوار سوم انجام دهید.
کیک را بهشکل ایستاده روی سینی سرو قرار دهید. یک طلق یا نوار کاغذ روغنی دور آن ببندید و ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
مرحله هشتم: روکش، تزیین و استراحت نهایی
طلق یا کاغذ دور کیک را بردارید. حدود ۲۰۰ گرم خامه باقیمانده را روی سطح و دیوارههای کیک پخش کنید.
شکلات ذوبشده باید پیش از ریختن روی خامه ولرم شده باشد. شکلات داغ میتواند خامه را ذوب کند.
شکلات را بهصورت خطوط نازک یا قطرهای روی کیک بریزید و با پودر یا خلال پسته تزیین کنید.
کیک را دستکم یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خامه و لایهها تثبیت شوند.
برای برش تمیز، چاقو را داخل آب گرم قرار دهید، کاملاً خشک کنید و پس از هر برش تیغه را تمیز کنید.
نشانههای پخت کامل ورقه رولت
- سطح کیک خشک، اما هنوز نرم است.
- با لمس ملایم، فرورفتگی سریع برمیگردد.
- لبهها فقط کمی طلایی شدهاند.
- سطح کیک قهوهای تیره نشده است.
- خلال واردشده با مایه خام بیرون نمیآید.
- ورقه هنگام بلندکردن با کاغذ انعطاف دارد.
برشته یا خشکشدن کامل سطح نشانه خوبی نیست؛ ورقه بیشازحد پخته هنگام رولشدن ترک میخورد.
چرا دمای ۲۸۰ درجه مناسب نیست؟
دمای ۲۸۰ درجه سانتیگراد در فرهای حرفهای خاص ممکن است همراه سینی، ضخامت مایه و زمان بسیار دقیق استفاده شود، اما برای بیشتر فرهای خانگی کنترلپذیر نیست.
در این دما سطح ورقه ممکن است پیش از پخت یکنواخت مرکز خشک یا تیره شود. دمای ۱۹۰ درجه همراه پخت کوتاه، فرصت بیشتری برای کنترل بافت فراهم میکند.
چگونه از ترکخوردن رولت جلوگیری کنیم؟
- آرد را بیشتر از مقدار دستور استفاده نکنید.
- مرنگ را بیش از حد خشک نکنید.
- مرنگ را با حرکات دورانی فولد کنید.
- مایه را با ضخامت یکسان در سینی پخش کنید.
- ورقه را بیش از حد نپزید.
- پس از خروج از فر، سطح کیک را بدون پوشش رها نکنید.
- لبههای خشک را پیش از رولکردن ببرید.
- خامه را بیش از حد ضخیم پخش نکنید.
- نوارها را بدون فشار ناگهانی رول کنید.
- کیک را پیش از برش نهایی در یخچال استراحت دهید.
اگر ورقه کیک ترک خورد چه کنیم؟
ترکهای کوچک معمولاً هنگام قرارگرفتن خامه و رولشدن پوشانده میشوند. مقدار کمی خامه روی ترک بزنید و رولکردن را آرام ادامه دهید.
اگر ورقه بسیار خشک و شکننده است، رول عمودی نتیجه مناسبی نمیدهد. میتوانید آن را به قطعات کوچک تقسیم و بهصورت دسر لیوانی با خامه، موز و گردو استفاده کنید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| ورقه خشک و شکننده است | پخت طولانی، آرد زیاد یا پوشاندهنشدن پس از فر | زمان پخت را کاهش دهید و ورقه گرم را با کاغذ بپوشانید. |
| کیک هنگام رولکردن ترک میخورد | ورقه سرد و خشک، ضخامت زیاد یا لبههای برشته | لبهها را ببرید و ورقه را با فرمول نازکتر تهیه کنید. |
| مایه پس از افزودن آرد خوابیده است | همزدن شدید یا طولانی | مرنگ را در چند مرحله و با لیسک فولد کنید. |
| ورقه به کاغذ چسبیده است | کاغذ نامناسب، چربنکردن یا پخت ناکافی | از کاغذ مخصوص پخت استفاده و آن را بسیار کم چرب کنید. |
| ورقه بوی تخممرغ میدهد | وانیل کم، پخت ناکافی یا تخممرغ نامناسب | از تخممرغ تازه و وانیل بهاندازه استفاده کنید. |
| خامه هنگام رول بیرون میزند | لایه خامه ضخیم یا خامه شل | خامه را نازک پخش و پیش از مصرف کاملاً فرم دهید. |
| رول عمودی باز میشود | اتصال نامناسب نوارها یا استراحت ناکافی | انتهای نوارها را با خامه متصل و دور کیک طلق ببندید. |
| کیک کج شده است | نوارهای نابرابر یا رولکردن نامنظم | نوارها را دقیقاً هماندازه برش دهید و رول را روی سطح صاف بسازید. |
| موز آب انداخته است | موز بسیار رسیده یا نگهداری طولانی | از موز سفتتر استفاده و کیک را طی دو روز مصرف کنید. |
| شکلات خامه را ذوب کرده است | شکلات هنگام تزیین داغ بوده است | شکلات را تا حالت ولرم خنک کنید. |
خامه مناسب کیک رولتی
خامه باید سرد و کاملاً فرمگرفته باشد. قله خامه باید شکل خود را حفظ کند، اما بافت آن نباید دانهدانه یا کرهای شده باشد.
خامه شل هنگام پیچیدن از میان نوارها بیرون میزند و رول را ناپایدار میکند. خامه بیش از حد زدهشده نیز بهآسانی پخش نمیشود.
چگونه خامه را یکنواخت پخش کنیم؟
خامه را با پالت کوچک و از مرکز هر نوار به طرف لبهها حرکت دهید. ضخامت حدود سه تا چهار میلیمتر کافی است.
در انتهای هر نوار یک سانتیمتر فضای خالی بگذارید تا هنگام رولکردن خامه بیرون نزند.
موز مناسب برای رولت
موز باید رسیده، اما هنوز نسبتاً سفت باشد. موز بسیار نرم و لکهدار آب بیشتری آزاد میکند و در زمان برش له میشود.
موز را نزدیک زمان مونتاژ خرد کنید و با مقدار کمی آبلیمو مخلوط کنید. آبلیموی زیاد میتواند خامه را شل یا طعم آن را ترش کند.
کیک رولتی کلاسیک افقی
برای تهیه رولت کلاسیک، ورقه را به سه نوار تقسیم نکنید. پس از خنکشدن، خامه و مواد میانی را روی تمام ورقه پخش کنید و آن را از ضلع کوتاه بهشکل یک رول بلند بپیچید.
رولت را در کاغذ روغنی بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس دو سر آن را مرتب و به برشهای دو تا سه سانتیمتری تقسیم کنید.
کیک رولتی شکلاتی
برای نسخه شکلاتی، ۲۰ گرم از آرد را حذف و با ۲۰ گرم پودر کاکائوی الکشده جایگزین کنید.
پودر کاکائو مایع جذب میکند؛ در صورت غلیظشدن مایه میتوانید پنج تا ده میلیلیتر شیر بیشتر به مخلوط زرده اضافه کنید.
کیک رولتی بدون موز
موز را میتوان حذف کرد و مقدار گردو را به ۱۰۰ گرم افزایش داد. همچنین میتوانید از توتفرنگی خشکشده با دستمال، گیلاس بدون هسته یا لایه بسیار نازکی از مربا استفاده کنید.
میوههای بسیار آبدار باید نزدیک زمان سرو اضافه شوند و رطوبت سطح آنها گرفته شود.
کیک رولتی با مربا
برای نسخه سادهتر، یک لایه بسیار نازک مربای صافشده روی نوارها بمالید و سپس خامه را اضافه کنید.
مربای زیاد باعث لغزش لایهها میشود. مربا نباید دارای تکههای درشت میوه باشد.
کیک رولتی کمخامه
برای نسخه سبکتر از نظر میزان خامه، مقدار کل خامه را به ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم کاهش دهید. حدود ۲۵۰ گرم را داخل رول و باقی را فقط روی سطح کیک استفاده کنید.
کاهش بیش از حد خامه باعث میشود اتصال نوارها و ظاهر برشها ضعیفتر شود.
روش تزیین جایگزین
- پودر قند و توتفرنگی تازه
- گاناش شکلاتی رقیق
- پودر کاکائو
- خلال پسته و بادام
- شکلات رندهشده
- گلبرگ خوراکی
- موز کاراملی نزدیک زمان سرو
روش نگهداری
کیک رولتی خامهای را بلافاصله پس از تزیین در یخچال قرار دهید.
- داخل ظرف دربسته در یخچال: حداکثر دو روز
- خارج از یخچال: حداکثر دو ساعت
- کنار مواد غذایی دارای بوی قوی نگهداری نشود.
- سطح برشخورده با پوشش مناسب محافظت شود.
- برای سرو، کیک را حدود ۱۰ دقیقه زودتر از یخچال خارج کنید.
آیا کیک رولتی را میتوان فریز کرد؟
ورقه ساده و بدون خامه را میتوان پس از سردشدن کامل در کاغذ روغنی و پوشش مناسب پیچید و تا حدود یک ماه منجمد کرد.
فریزکردن کیک مونتاژشده با موز توصیه نمیشود؛ موز پس از یخزدایی نرم و آبکی میشود و خامه نیز ممکن است بافت اولیه خود را از دست بدهد.
نشانههای خرابشدن
در صورت مشاهده کپک، بوی ترش یا مخمری غیرعادی، آبانداختن شدید خامه، لیزشدن موز یا تغییر رنگ مشکوک، کیک را نچشید و دور بریزید.
دستور مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور رولت کلاسیک است یا کیک عمودی؟
روش اصلی این مقاله مربوط به کیک رولتی عمودی است. ورقه به سه نوار تقسیم میشود و نوارها دور یکدیگر قرار میگیرند.
این مقدار چند برش میدهد؟
بسته به ضخامت برشها، حدود ۱۰ تا ۱۲ سهم ایجاد میشود.
چرا مقدار تخممرغ نسخه قدیمی کاهش یافت؟
مقدار قبلی برای یک سینی ۳۰×۴۰ سانتیمتری بسیار زیاد بود. شش تخممرغ ورقهای نازکتر و مناسبتر برای رول ایجاد میکند.
چرا از نشاسته ذرت استفاده میشود؟
نشاسته بخشی از پروتئین آرد را کاهش میدهد و به لطافت و انعطاف ورقه کمک میکند.
چرا رولت در فر ترک میخورد؟
ترکخوردن بیشتر هنگام رولکردن اتفاق میافتد و معمولاً نتیجه آرد زیاد، پخت طولانی، ضخامت نامناسب یا خشکشدن ورقه است.
چرا نباید ورقه را یک ساعت بدون پوشش سرد کنیم؟
سطح ورقه در تماس با هوا رطوبت خود را از دست میدهد و شکنندهتر میشود. هنگام خنکشدن آن را با کاغذ روغنی تمیز بپوشانید.
آیا دمای ۲۸۰ درجه قابلاستفاده است؟
برای بیشتر فرهای خانگی توصیه نمیشود. دمای ۱۹۰ درجه کنترل بیشتری روی رنگ، پخت مرکز و انعطاف ورقه ایجاد میکند.
آیا میتوان از آرد معمولی استفاده کرد؟
بله، اما آرد قنادی نتیجه لطیفتری ایجاد میکند. در صورت استفاده از آرد همهمنظوره، آن را دقیق وزن کنید و مایه را زیاد هم نزنید.
خامه داخل رولت چقدر باشد؟
برای سه نوار، حدود ۳۰۰ گرم خامه کافی است. لایه بسیار ضخیم هنگام رولکردن بیرون میزند.
آیا موز را میتوان حذف کرد؟
بله. میتوانید فقط از خامه و گردو یا از میوه و مربای دیگری استفاده کنید.
چرا رول عمودی من باز میشود؟
اتصال نامناسب نوارها، خامه شل یا استراحت ناکافی از دلایل اصلی است. پس از مونتاژ، دور کیک طلق ببندید و آن را سرد کنید.
چه زمانی شکلات را روی خامه بریزیم؟
شکلات باید ذوبشده، روان و ولرم باشد. شکلات داغ خامه را ذوب میکند.
چگونه برشهای تمیز داشته باشیم؟
کیک را حداقل یک ساعت سرد کنید و برای هر برش از چاقوی گرم، خشک و تمیز استفاده کنید.
کیک چند روز قابل نگهداری است؟
بهدلیل وجود خامه و موز، بهتر است طی دو روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
سلام کاش فیلمشو میذاشتن و به جای گرم تعداد تخم مرغ ها رو می نوشتین
سلام دوست عزیزم. با توجه به حساسیت میزان و وزن تخم مرغ، گرم آن لحاظ شده. هر تخم مرغ دارای سایزهای متفاوت از کوچک تا بزرگ هستن و هرکدام وزن متفاوتی دارن. اگر وزن تخم مرغ درست نباشه، رولت خوب حالت نمی گیره.