مواد لازم و طرز تهیه خامه قنادی

خامه قنادی

خامه قنادی، که به آن خامه فرم گرفته یا خامه زده شده نیز گفته می‌شود، یک محصول لبنی غلیظ است که از فرآیند زدن خامه تازه با بالا بردن حجم و ایجاد بافت کف‌مانند و نرم به دست می‌آید. این خامه به دلیل بافت سبک و خامه‌ای که دارد، در شیرینی‌پزی و قنادی بسیار محبوب است.
این خامه را می‌توانید در فروشگاه‌ها به صورت آماده خریداری کنید یا با خرید خامه تازه و زدن آن در خانه تهیه کنید. این محصول به دلیل بافت و طعم فوق‌العاده‌ای که دارد، در بسیاری از دستورالعمل‌های شیرینی‌پزی و دسر به عنوان یک ماده اصلی به کار می‌رود.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خامه قنادی به شرح زیر می باشد:

خامه قنادی: نیم کیلوگرم

طرز تهیه

گام اول:

خامه قنادی در بسته بندی یک کیلویی و پنج کیلویی میباشد.

خامه را به صورت منجمد تهیه میکنیم و بعد از خرید نیز در منزل داخل فریزر قرار میدهیم تا زمانی که قصد استفاده از خامه را داشته باشیم. خامه قنادی تا شش ماه تاریخ مصرف داشته و داخل فریزر قابل نگهداری میباشد.

گام دوم:

بیست دقیقه قبل از مصرف خامه قنادی را از فریزر خارج میکنیم.

خامه ای که برای کاور کیک و ماسوره کاری انتخاب میکنیم باید درصد چربی بالایی داشته باشد، درصد چربی باید بالای ۳۰ درصد باشد تا خامه ما خوب فرم بگیرد و کاور کیک و ماسوره کاری با خامه درصد بالا راحت تر است.

برای فیلینگ و داخل کیک بهتر است از خامه درصد پایین استفاده کنیم.

گام دوم:

بعد از خارج کردن خامه از فریزر داخل کاسه همزن میریزیم و اجازه میدهیم کمی شل شود اما نباید کاملا یخ خامه باز شود و نباید سرمای درونی خودش را از دست بدهد.

کمی که یخ خامه باز شد با چاقو چند تکه میکنیم تا پره های همزن راحت تر حرکت کند.

گام سوم:

سری پدل همزن را وصل میکنیم و در ابتدا با سرعت کم هم میزنیم بعد از باز شدن تکه های خامه سرعت را متوسط میکنیم و دو دقیقه بعد با سرعت بالا خامه را فرم میدهیم وسط های همزدن براده های یخی خامه شکل فرم گرفته را نشان میدهد اما فرم نگرفته است و کاذب میباشد همزن را خاموش میکنیم و ۳ دقیقه به خامه استراحت میدهیم تا براده های یخ باز شود و خامه شروع به شل شدن کند (اگر با همزن دستی کار میکنید خامه نیاز به استراحت ندارد).

گام چهارم:

بعد از استراحت خامه توسط لیسک دور گیری میکنیم و با سرعت بالا همزن مجددا فرم میدهیم. بعد از فرم دهی رنگ خامه سفید میشود. (در طول فرم دادن به خامه توسط لیسک دورگیری میکنیم تا کل خامه فرم بگیرد).

اگر قصد اضافه کردن چیزی مانند پودر کاکائو به خامه داشتیم بعد از فرم دهی کامل اضافه میکنیم و یک دور در حد هم زدن مخلوط میکنیم.

نکات مهم

– اگر از رنگ خوراکی استفاده کردید باید رنگ پودری یا ژله ای و به میزان کم استفاده نمایید تا خامه نبرد.

– اگر از پودر کاکائو و پودر نسکافه استفاده کردید باید کاملا پودر و الک شده باشد.

– اگر با همزن دستی کار میکنید بیشتر از ۴۰۰ گرم خامه داخل کاسه برای هم زدن نریزید، به همزن دستی به علت نداشتن کشش بالا آسیب میرسد.

– اگر همزن دستی شما ضعیف هست حتما کاسه خامه را داخل کاسه یخ قرار دهید تا خامه به علت طولانی شدن زمان فرم دهی وا نرود.

– خامه یخ زده را به هیچ عنوان فرم ندهید چرا که اگر فرم هم بگیرد کاذب است و احتمال شکستن پره همزن نیز بالاست.

– اگر خامه ۵ کیلویی برای مصرف خانگی خریدید قبل از قرار دادن در داخل فریزر به اندازه مصرف خود داخل ظرف در دار قرار دهید و سپس داخل فریزر قرار دهید.

– با توجه به قدرت همزن ها و نوع و برند خامه زمان فرم دهی خامه برای هر همزن و برندی متفاوت است.

– خامه بعد از فرم دهی به دیواره کاسه پرتاب میشود و خامه در دور دیواره جمع میشود.