طرز تهیه مینی کیک آناناس و نارگیل نرم و مرطوب
سه تخممرغ را با ۱۵۰ گرم شکر و وانیل ۴ تا ۵ دقیقه بزنید. ۱۰۰ گرم کره ذوبشده، ۴۰ گرم روغن، ۱۲۰ گرم ماست و ۶۰ گرم آب کمپوت را اضافه کنید. سپس ۲۲۰ گرم آرد، ۸ گرم بکینگپودر، ۶۰ گرم پودر نارگیل و کمی نمک را فولد نمایید. در پایان ۱۵۰ گرم آناناس کاملاً خشک و خردشده اضافه کنید. قالبها را تا دوسوم پُر کرده و در فر ۱۷۵ درجه، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
مینی کیک آناناس و نارگیل کیکی تکنفره، نرم و مرطوب است که با آناناس کمپوتی، پودر نارگیل، کره و ماست تهیه میشود. این مینیکیکها را میتوان در قالب ساوارین، قالب مافین یا قالبهای کوچک سیلیکونی پخت و برای مهمانی، جشن تولد و پذیرایی عصرانه سرو کرد.
مهمترین نکته در تهیه کیک آناناس، کنترل رطوبت میوه است. آناناس باید کاملاً آبکش و خشک شود تا آب اضافی آن وارد مایه نشود. همچنین دمای فر باید ملایم باشد؛ زیرا آناناس، شکر و عسل موجود در کمپوت میتوانند سطح کیک را سریعتر از مرکز آن رنگی کنند.
اطلاعات دستور مینی کیک آناناس
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱۲ مینیکیک ساوارین استاندارد |
| قالب کوچکتر | ۱۴ تا ۱۶ مینیکیک |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | حدود ۴۰ دقیقه |
| زمان تزیین | حدود ۱۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۵۰ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | حدود ۱۶۵ درجه سانتیگراد |
مواد لازم برای مینی کیک آناناس
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد سفید | ۲۲۰ گرم | آرد قنادی یا همهمنظوره |
| بکینگپودر | ۸ گرم | حدود ۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ گرم | حدود یکسوم قاشق چایخوری |
| پودر نارگیل | ۶۰ گرم | نارگیل خشک ریز و بدون شکر |
| تخممرغ | ۳ عدد درشت | همدمای محیط |
| شکر سفید | ۱۵۰ گرم | ترجیحاً دانهریز |
| وانیل | ۵ میلیلیتر | یک قاشق چایخوری |
| کره بدون نمک | ۱۰۰ گرم | ذوبشده و ولرم |
| روغن مایع | ۴۰ گرم | روغن بدون عطر |
| ماست ساده | ۱۲۰ گرم | ماست معمولی و نه بسیار آبکی |
| آب کمپوت آناناس | ۶۰ گرم | از آب کمپوت صافشده |
| آناناس کمپوتی | ۲۲۰ گرم | کاملاً آبکش و خشکشده |
مواد اختیاری برای داخل حفره و تزیین
| ماده | مقدار |
|---|---|
| خامه فرمگرفته یا کرم وانیلی غلیظ | ۱۵۰ گرم |
| آناناس کنارگذاشتهشده | ۷۰ گرم از مقدار کل |
| نارگیل برشته | به مقدار لازم |
| پسته خردشده | به مقدار لازم |
| گیلاس قرمز | اختیاری |
خامه، کرم وانیلی، پسته و گیلاس فقط برای تزیین هستند. مینیکیکها بدون این مواد نیز قابل سرو خواهند بود.
چرا فرمول اولیه تغییر کرد؟
فرمول قبلی با ۱۵۰ گرم آرد، ۱۵۰ گرم نارگیل، ۱۴۰ گرم کره و ۱۴۰ گرم روغن تهیه میشد. مجموع چربی آن تقریباً دو برابر وزن آرد بود و احتمال ایجاد بافت بسیار چرب، شکننده و سنگین را بالا میبرد.
همچنین ۳۰۰ گرم شکر بههمراه عسل و آناناس کمپوتی، شیرینی زیادی ایجاد میکرد. در نسخه جدید، چربی، شکر و نارگیل کاهش یافته و برای ایجاد رطوبت کنترلشده از ماست و مقدار مشخصی آب کمپوت استفاده شده است.
انتخاب کمپوت آناناس مناسب
- از کمپوت دارای قطعات سالم و سفت استفاده کنید.
- قوطی بادکرده، نشتیدار یا زنگزده را مصرف نکنید.
- آناناس را داخل صافی بریزید و آب آن را جدا کنید.
- میوه را با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک نمایید.
- قطعات آناناس داخل مایه را حدود نیم تا یک سانتیمتر خرد کنید.
- تکههای بسیار بزرگ ممکن است به کف قالب فرو بروند.
- آناناس لهشده و بسیار آبدار برای این دستور مناسب نیست.
آناناس را چگونه آبکش و خشک کنیم؟
- کمپوت را داخل صافی بریزید.
- حداقل ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آب اضافی خارج شود.
- میوهها را روی چند لایه دستمال آشپزخانه بچینید.
- با دستمال دیگری سطح آنها را بهآرامی خشک کنید.
- ۲۲۰ گرم آناناس آبکششده را وزن نمایید.
- ۱۵۰ گرم را برای داخل مایه خرد کنید.
- ۷۰ گرم را برای تزیین کنار بگذارید.
آناناس خیس یکی از مهمترین دلایل خمیریشدن مرکز مینیکیک است.
پودر نارگیل مناسب کدام است؟
از پودر نارگیل یا نارگیل خشک ریز و بدون شکر استفاده کنید. عبارت «نارگیل چرب» تعریف دقیقی ندارد و میزان رطوبت و چربی محصولات مختلف میتواند متفاوت باشد.
- نارگیل بسیار درشت در بافت مینیکیک مشخصتر است.
- نارگیل ریز بافت یکنواختتری ایجاد میکند.
- نارگیل شیرینشده مقدار شکر دستور را افزایش میدهد.
- نارگیل مرطوب ممکن است مایه را سنگین کند.
- محصول دارای بوی ماندگی یا طعم تلخ را مصرف نکنید.
بهترین قالب برای مینی کیک آناناس
| نوع قالب | نتیجه | زمان تقریبی |
|---|---|---|
| ساوارین فلزی کوچک | حفره مناسب برای کرم و آناناس | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه |
| ساوارین سیلیکونی | خروج آسانتر و رنگ کمتر | ۲۲ تا ۲۷ دقیقه |
| قالب مافین | مینیکیک بدون حفره | ۲۰ تا ۲۴ دقیقه |
| قالب مینیلوف | کیک مستطیلی کوچک | ۲۵ تا ۳۲ دقیقه |
| قالب ساوارین بزرگتر | تعداد کمتر و کیک ضخیمتر | ۲۵ تا ۳۰ دقیقه |
قالبهای بسیار کمعمق سریعتر میپزند. بررسی پخت را چند دقیقه زودتر آغاز کنید.
طرز تهیه مینی کیک آناناس
مرحله اول: آمادهکردن آناناس، فر و قالب
کمپوت آناناس را آبکش کنید و ۶۰ گرم از آب کمپوت را کنار بگذارید. ۲۲۰ گرم آناناس آبکششده را با دستمال کاملاً خشک کنید.
۱۵۰ گرم از آناناس را به قطعات کوچک تقسیم و ۷۰ گرم را برای تزیین کنار بگذارید.
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد با حرارت بالا و پایین گرم کنید. قالبهای ساوارین یا مافین را با لایه بسیار نازکی از کره یا روغن چرب و سپس آردپاشی نمایید.
در قالب سیلیکونی سالم و نچسب، معمولاً چربکردن بسیار کم کافی است.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
۲۲۰ گرم آرد، ۸ گرم بکینگپودر و ۲ گرم نمک را مخلوط و یک بار الک کنید.
۶۰ گرم پودر نارگیل را اضافه کرده و با مواد خشک ترکیب نمایید. یک قاشق غذاخوری از این مخلوط را برای پوشاندن تکههای آناناس کنار بگذارید.
مرحله سوم: زدن تخممرغ و شکر
سه عدد تخممرغ، ۱۵۰ گرم شکر و ۵ میلیلیتر وانیل را ۴ تا ۵ دقیقه با دور متوسط رو به زیاد همزن بزنید.
مخلوط باید روشن، حجیم و روبانی شود. وقتی پره همزن را بالا میآورید، رد مایه باید چند ثانیه روی سطح باقی بماند.
مرحله چهارم: افزودن چربی و مواد مرطوب
۱۰۰ گرم کره ذوبشده ولرم را با ۴۰ گرم روغن مخلوط کنید. ترکیب چربی را بهصورت جریان باریک و با دور کم همزن به مایه تخممرغ اضافه نمایید.
سپس ۱۲۰ گرم ماست ساده و ۶۰ گرم آب کمپوت آناناس را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن مایه هم بزنید.
کره نباید داغ باشد. کره داغ میتواند هوای مایه را کاهش دهد و تخممرغ را ناهماهنگ کند.
مرحله پنجم: افزودن مواد خشک
مخلوط آرد و نارگیل را در سه نوبت به مایه اضافه کنید. با لیسک از کف کاسه به سمت بالا فولد نمایید.
فقط تا زمانی ادامه دهید که رگه آرد خشک دیده نشود. همزدن طولانی پس از افزودن آرد میتواند بافت کیک را متراکم و لاستیکی کند.
مرحله ششم: افزودن آناناس
۱۵۰ گرم آناناس خردشده را با مخلوط خشک کنارگذاشتهشده پوشش دهید.
آناناس را به مایه اضافه کنید و با چند حرکت آرام لیسک پخش نمایید. میوه را له نکنید و پس از افزودن آن، مایه را طولانی هم نزنید.
مرحله هفتم: پرکردن قالبها
مایه را داخل قیف بدون ماسوره یا دارای ماسوره ساده بریزید. حفرههای قالب را تا حدود دوسوم یا حداکثر سهچهارم پُر کنید.
سطح مایه را صاف کنید و قالب را فقط یک بار بسیار آرام روی سطح کار بزنید. پرکردن کامل قالب باعث سرریزشدن مایه و بستهشدن حفره ساوارین میشود.
مرحله هشتم: پخت و خنککردن
قالبها را در طبقه میانی فر قرار دهید و مینیکیکها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
از دقیقه ۲۰ با خلال چوبی بررسی کنید. خلال باید بدون مایه خام خارج شود؛ چند خرده مرطوب طبیعی است.
کیکها را ۱۰ دقیقه داخل قالب خنک کنید. سپس اطراف آنها را آزاد کرده و بهآرامی روی توری برگردانید. حداقل ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کاملاً سرد شوند.
مرحله نهم: پرکردن و تزیین اختیاری
پس از سردشدن کامل، حفره مینیکیکها را با ۱۵۰ گرم خامه فرمگرفته یا کرم وانیلی غلیظ پُر کنید.
۷۰ گرم آناناس کنارگذاشتهشده را به قطعات کوچک تقسیم کرده و روی کرم قرار دهید. در صورت تمایل با نارگیل برشته، پسته خردشده یا گیلاس قرمز تزیین کنید.
چرا کره و روغن نباید داغ باشند؟
کره فقط باید ذوب و سپس ولرم شود. ترکیب بسیار داغ چربی میتواند هوای ایجادشده در تخممرغ را کاهش دهد و بافت مایه را چرب و ناهمگون کند.
روغن نیز نیازی به گرمشدن یا جوشیدن ندارد. ترکیب کره ولرم و روغن همدمای محیط، نتیجه قابلکنترلتری ایجاد میکند.
از کجا بفهمیم مینیکیکها پختهاند؟
- سطح کیکها طلایی روشن شده است.
- مرکز آنها با لمس آرام به حالت قبل بازمیگردد.
- کنارهها کمی از قالب جدا شدهاند.
- خلال بدون مایه خام بیرون میآید.
- سطح مینیکیک خیس و لرزان نیست.
بهدلیل وجود آناناس، ممکن است خلال در محل برخورد با میوه کمی مرطوب باشد. پخت را در نقطهای بدون تکه بزرگ آناناس نیز بررسی کنید.
چرا مینی کیک آناناس خمیری میشود؟
- آناناس کاملاً آبکش نشده است.
- مقدار آناناس بیش از حد بوده است.
- تکههای آناناس بسیار بزرگاند.
- قالبها بیش از حد پُر شدهاند.
- زمان پخت کافی نبوده است.
- دمای فر بیش از حد زیاد بوده و سطح زود بسته شده است.
- کیک پیش از سردشدن از قالب خارج یا برش خورده است.
چرا مینیکیک به قالب میچسبد؟
| علت | راهحل |
|---|---|
| قالب آماده نشده است | قالب فلزی را چرب و آردپاشی کنید |
| آناناس مستقیم کف قالب قرار گرفته است | از میوه کاملاً خشک و مقدار کم استفاده کنید |
| کیک داغ خارج شده است | ۱۰ دقیقه صبر کنید |
| کیک کاملاً سرد شده و به قالب چسبیده است | پیش از سردشدن کامل آن را خارج کنید |
| قالب قدیمی یا خراشیده است | از پوشش مناسب یا قالب سالم استفاده کنید |
چرا سطح کیک سریع تیره میشود؟
شکر، آب کمپوت و آناناس باعث رنگگرفتن سریعتر سطح میشوند. به همین دلیل دمای ۱۷۵ درجه برای این دستور مناسبتر از ۲۲۰ درجه است.
اگر سطح مینیکیکها زود رنگ گرفت، قالب را یک طبقه پایینتر قرار دهید یا در دقایق پایانی روی آن فویل سبک بگذارید.
جدول رفع مشکلات مینی کیک آناناس
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کیک خمیری است | آناناس خیس یا پخت کوتاه | میوه را خشک و زمان پخت را کنترل کنید |
| کیک چرب است | کره و روغن زیاد | مقادیر دستور را افزایش ندهید |
| کیک سنگین است | همزدن زیاد پس از آرد | مواد خشک را فقط فولد کنید |
| کیک کمپف است | بکینگپودر کهنه یا فر سرد | فر را پیشگرم و بکینگپودر تازه استفاده کنید |
| مرکز فرورفته است | نیمپزبودن یا بازکردن زودهنگام فر | پخت را کامل و در فر را زود باز نکنید |
| سطح سوخته است | دمای زیاد فر | دما را روی ۱۷۵ درجه نگه دارید |
| به قالب چسبیده است | آمادهنکردن قالب | قالب را چرب و آردپاشی کنید |
| حفره ساوارین بسته شده | قالب بیش از حد پُر شده است | قالب را حداکثر تا سهچهارم پُر کنید |
| تکههای آناناس تهنشین شدهاند | میوه خیس یا درشت است | میوه را خشک، ریز و با آرد مخلوط کنید |
مینی کیک آناناس بدون نارگیل
برای نسخه بدون نارگیل، ۶۰ گرم پودر نارگیل را حذف و مقدار آرد را به حدود ۲۵۰ گرم افزایش دهید.
ابتدا ۲۵۰ گرم آرد استفاده کنید. اگر مایه بسیار غلیظ بود، ۱۰ تا ۱۵ گرم آب کمپوت اضافی اضافه نمایید.
مینی کیک آناناس با آناناس تازه
کمپوت نتیجه قابلکنترلتری دارد، اما آناناس تازه نیز قابل استفاده است.
- از آناناس رسیده و نسبتاً سفت استفاده کنید.
- میوه را بسیار ریز خرد نمایید.
- آب سطح آن را با دستمال بگیرید.
- مقدار آناناس تازه را حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم نگه دارید.
- بهجای آب کمپوت از ۵۰ تا ۶۰ گرم شیر یا آب آناناس صافشده استفاده کنید.
مینی کیک آناناس در قالب مافین
در صورت نداشتن قالب ساوارین، از قالب مافین استفاده کنید. کپسولها را تا حدود دوسوم پُر نمایید و مینیکیکها را ۲۰ تا ۲۴ دقیقه بپزید.
پس از سردشدن میتوانید با ابزار مخصوص یا قاشق کوچک، قسمت کمی از مرکز را خارج و با خامه یا کرم پُر کنید.
مینی کیک آناناس وارونه
برای ظاهر وارونه، کف هر قالب مقدار بسیار کمی کره بمالید و یک تکه کوچک و کاملاً خشک آناناس قرار دهید. سپس مایه را روی آن بریزید.
میوه کف قالب نباید ضخیم یا بسیار مرطوب باشد؛ در غیر این صورت به قالب میچسبد و سطح کیک خمیری میشود.
تزیینهای پیشنهادی
- خامه فرمگرفته و آناناس
- کرم وانیلی و نارگیل برشته
- گاناش شکلات سفید و پسته
- سس کارامل غلیظ
- پنیر خامهای شیرینشده
- کرم نارگیل
- گیلاس قرمز و آناناس
- پودر قند برای نسخه ساده
تزیین را فقط پس از سردشدن کامل مینیکیک انجام دهید. خامه یا کرم روی کیک گرم ذوب میشود.
روش نگهداری
- مینیکیک ساده را پس از سردشدن داخل ظرف دربسته قرار دهید.
- نسخه بدون خامه را در محیط خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید.
- نسخه دارای خامه یا کرم را داخل یخچال قرار دهید.
- آناناس باقیمانده را از قوطی خارج و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- مینیکیکها را بدون پوشش داخل یخچال قرار ندهید؛ بافت آنها خشک میشود.
- پیش از سرو نسخه یخچالی، چند دقیقه آن را در دمای آشپزخانه قرار دهید.
روش فریزکردن
- مینیکیکها را بدون خامه و تزیین کاملاً سرد کنید.
- هر کیک را جداگانه با سلفون بپوشانید.
- آنها را داخل کیسه یا ظرف مناسب فریزر قرار دهید.
- برای مصرف، کیکها را داخل یخچال یا در حالت بستهبندیشده در دمای آشپزخانه یخزدایی کنید.
- پس از یخزدایی، خامه و آناناس تزیینی را اضافه نمایید.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
چرا آناناس داخل کیک تهنشین شد؟
میوه احتمالاً خیس، بسیار درشت یا سنگین بوده است. آناناس را کاملاً خشک، ریز و با کمی از آرد دستور مخلوط کنید.
آیا میتوان کره را حذف کرد؟
بله. میتوانید ۱۰۰ گرم کره را با حدود ۸۵ تا ۹۰ گرم روغن مایع جایگزین کنید. عطر کیک کمتر کرهای خواهد شد.
آیا میتوان روغن را حذف کرد؟
بله. ۴۰ گرم روغن را با حدود ۴۵ گرم کره ذوبشده جایگزین کنید. نسخه کاملاً کرهای پس از سردشدن کمی سفتتر میشود.
آیا میتوان ماست را با شیر جایگزین کرد؟
ماست غلیظتر از شیر است. برای جایگزینی، از حدود ۹۰ گرم شیر استفاده کنید و غلظت مایه را پیش از افزودن مایع بیشتر بررسی نمایید.
چرا مینیکیکها از قالب خارج نمیشوند؟
قالب بهخوبی آماده نشده، میوه به کف چسبیده یا کیک خیلی داغ یا کاملاً سرد از قالب خارج شده است.
چقدر مایه داخل قالب بریزیم؟
قالب را تا دوسوم یا حداکثر سهچهارم پُر کنید. فضای باقیمانده برای پفکردن کیک ضروری است.
آیا کرم داخل حفره ضروری است؟
خیر. میتوانید حفره را فقط با آناناس، نارگیل برشته، گاناش یا مقدار کمی سس کارامل پُر کنید.
آیا میتوان از نارگیل شیرینشده استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است مقدار شکر را ۱۵ تا ۲۰ گرم کاهش دهید؛ زیرا نارگیل شیرینشده به شیرینی مایه اضافه میکند.
چرا روی کیک سریع طلایی شد ولی داخل آن خام ماند؟
دمای فر احتمالاً زیاد بوده یا قالب بیش از حد پُر شده است. دما را روی ۱۷۵ درجه نگه دارید و قالب را حداکثر تا سهچهارم پُر کنید.
این دستور چند مینیکیک میدهد؟
در قالب ساوارین استاندارد حدود ۱۲ عدد و در قالبهای شیرینی کوچک حدود ۱۴ تا ۱۶ عدد میدهد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
