مواد لازم و طرز تهیه کله جوش

کله جوش

کله جوش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بیشتر در مناطق جنوبی ایران مانند بوشهر و خوزستان پخته می‌شود. این غذا از ترکیب ماهیچه یا گوشت گوسفند، پیاز، سیر، رب گوجه فرنگی و ادویه‌جات محلی تهیه می‌شود و معمولاً به صورت خوراکی خوشمزه و پر انرژی سرو می‌شود. در برخی نسخه‌های کله‌جوش، از سبزیجاتی مانند تره و گشنیز نیز استفاده می‌شود تا طعم و عطر آن غنی‌تر شود.

کله‌جوش معمولاً در زمان‌های خاصی مانند مراسم یا اعیاد محلی طبخ می‌شود و بخشی از فرهنگ غذایی منطقه به حساب می‌آید. این غذا را معمولاً با نان محلی مانند نان تنوری یا نان لواش سرو می‌کنند که تجربه‌ی غذایی غنی و مطبوعی را ارائه می‌دهد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت کله جوش به شرح زیر می باشد:

پیاز: دو عدد

نعناع خشک: یک الی دو قاشق سوپخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک چهارم قاشق چایخوری

کشک رقیق شده: دو لیوان فرانسوی

آب: دو لیوان فرانسوی

گردو ریز خرد شده: یک لیوان فرانسوی

سیر: دو حبه

نمک: یک پینچ

پیاز داغ برای تزیین: یک قاشق سوپخوری

روغن کرمانشاهی: دو قاشق سوپخوری

بادمجان سرخ شده برای دورچین: دو عدد

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن کله جوش دو عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل قابلمه دو قاشق سوپخوری روغن کرمانشاهی میریزیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود. پیازهای ریز خرد شده را داخل قابلمه میریزیم و داخل روغن داغ تفت میدهیم تا سبک و طلایی شوند.

گام دوم:

دو حبه سیر را له میکنیم بعد از طلایی شدن پیاز، سیر له شده و نصف قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه میکنیم و مجددا تفت میدهیم و یک الی دو قاشق سوپخوری نعناع خشک اضافه میکنیم و چند ثانیه بعد بلافاصله یک پیمانه گردو آسیاب شده را نیز اضافه میکنیم و در حد سی ثانیه تفت میدهیم و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه میریزیم و دو لیوان کشک رقیق شده میریزیم و هم میزنیم و دو لیوان آب جوش میریزیم و هم میزنیم و اجازه میدهیم تا به جوش بیاید.

گام سوم

یک مقدار از کالجوش را میچشیم و اگر نیاز به نمک داشت کمی نمک میریزیم.

دو عدد بادمجان قلمی را پوست میگیریم و داخل روغن سرخ میکنیم.

گام چهارم:

برای تزیین کله‌جوش نعناع داغ درست میکنیم. داخل یک تابه کوچک یک سوم لیوان فرانسوی روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن گرم شود و اجازه نمیدهیم روغن داغ شود و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم و قبل از داغ شدن حرارت را خاموش میکنیم.

گام پنجم:

به محض جوش آمدن کله‌جوش حرارت را خاموش میکنیم. کالجوش را داخل کاسه مناسبی میریزیم و با نعناع داغ و پیاز داغ روی کله‌جوش را تزیین میکنیم و دو عدد بادمجان سرخ شده را کنار کله‌جوش قرار میدهیم.

کله‌جوش را با نان خشک تلیت میکنیم و سرو میکنیم.

نکات مهم

– اگر کشک غلیظ بود یک لیوان کشک و سه لیوان آب جوش اضافه نمایید.

– کشک را بیست دقیقه با آب بجوشانید تا از سلامت کشک اطمینان داشته باشید.

– حرارت را بلافاصله بعد از به جوش آمدن کله جوش خاموش کنید تا هم نبرد و هم تلخ نشود.