مواد لازم و طرز تهیه ته انداز ماهی جنوب
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
ته انداز ماهی جنوب
ته انداز ماهی جنوب، یکی از غذاهای سنتی و محلی جنوب ایران به خصوص در مناطق ساحلی است. این غذا با استفاده از ماهی تازه و انواع ادویهها تهیه میشود که طعمی بسیار خوشمزه و منحصر به فرد دارد. در تهیهی ته انداز ماهی، ماهی را به همراه پیاز، سیر، فلفل، زردچوبه، فلفل دلمهای و گاهی اوقات گوجه فرنگی میپزند. معمولاً این غذا کمی تند و پرادویه است و با برنج سرو میشود. برخی از دستورهای پخت این غذا شامل افزودن تمر هندی یا آبلیمو برای افزایش طعم ترش آن میشود.
* مناسب برای: ۵ نفر
* درجه سختی: سخت
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳ ساعت | ۱ ساعت ۵۰ دقیقه | ۳ساعت ۵۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت ته انداز ماهی جنوب به شرح زیر می باشد:
برنج: ۴ پیمانه
سبزی (تره و جعفری و گشنیز و شوید): ۵۰۰ گرم (۱۲۵ گرم از هر کدام)
بوته سیر تازه: ۲۰۰ گرم
روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
زعفران: سه قاشق غذاخوری
ماهی جنوب به اندازه کف قابلمه: ۱ الی ۲ عدد
آرد: یک پیمانه
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
پیاز و جعفری: به میزان لازم
حشوی جنوبی: به میزانی که داخل ماهی پر شود
طرز تهیه
گام ۱: آمادهسازی سبزیجات
بوته سیر: بوته سیر را شسته و خشک کرده، سپس به صورت ریز خرد کنید.
سبزی های معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید): سبزیها را خوب بشویید، داخل آبکش بریزید و روی پارچه پهن کرده تا کاملا خشک شوند. سپس آنها را ریز خرد کنید.
گام ۲: آمادهسازی برنج
خیساندن برنج: چهار پیمانه برنج را با سنگ نمک از سه ساعت قبل خیس کنید.
پخت برنج: برنج خیس خورده را آبکش کرده و در قابلمهای که آب آن به جوش آمده است بریزید. یک بار با کفگیر هم بزنید و اجازه دهید دوباره بجوشد. برنج را نیم پخت آبکش کنید.
اضافه کردن سبزی و سیر: قبل از آبکش کردن برنج، سبزیهای خرد شده و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید، هم بزنید و بلافاصله آبکش کرده و آب سرد روی آن بریزید.
گام ۳: تهیه حشوی جنوبی
پیاز و گشنیز: یک پیاز را نگینی ریز خرد کرده، در تابهای با سه قاشق روغن داغ کنید تا طلایی شود. ۱۵۰ گرم گشنیز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید.
مواد تشکیلدهنده دیگر: سیر، زردچوبه، فلفل پاپریکا، کشمش، زرشک، و گردو خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. پس از دو دقیقه حرارت را خاموش کنید.
گام ۴: آمادهسازی و پخت ماهی
ماهی: ماهی را شسته و خشک کنید. روی آن پیاز خرد شده و جعفری بریزید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید. نمک و فلفل بپاشید.
آغشته کردن به آرد: ماهی را در مخلوط آرد و زردچوبه آغشته کنید و شکم آن را با حشو پر کنید.
سرخ کردن ماهی: در تابهای با روغن داغ، ماهی را فقط از یک طرف سرخ کنید.
گام ۵: دم کردن
دم کردن برنج و ماهی: ماهی سرخ شده را در قابلمهای با روغن مایع و زعفران قرار دهید. برنج را آرام روی ماهی بریزید و یک بوته سیر تازه خرد شده را وسط برنج قرار دهید.
زعفران و روغن: زعفران حل شده در آب و مخلوط کره و آب جوش را روی برنج بریزید و اجازه دهید ۵۰ دقیقه دم بکشد.
گام ۶: سرو کردن
ته انداز ماهی را در دیس مناسبی برگردانید و با نارنج، سیر ترشی و ترشی پرورده سرو کنید.
با این دستورالعمل، طبخ ته انداز ماهی به روشی دقیق و خوشمزه انجام میشود.
نکات مهم
از بوته سیر کوچک برای ته انداز ماهی استفاده نمایید.
سبزی را به صورت استاندارد خرد کنید.
ماهی را برای سرخ کردن از طرف پوست با احتیاط داخل روغن داغ قرار دهید.
با توجه به ذائقه خود میتوانید از انواع ماهی جنوب استفاده نمایید.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
