مواد لازم و طرز تهیه فسنجون با مرغ زعفرانی

فسنجون با مرغ زعفرانی

فسنجون با مرغ زعفرانی یکی از انواع محبوب و لذیذ خورشت فسنجان است که در آن مرغ با زعفران معطر و رنگ‌دهی شده به‌عنوان پروتئین اصلی استفاده می‌شود. این خورشت با ترکیبی از گردوی آسیاب‌شده، رب انار و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و به‌ویژه در شمال ایران، به‌ویژه در گیلان، طرفداران بسیاری دارد.

تا کنون دستورالعمل‌های متنوعی بر حسب مناطق مختلف جغرافیایی و یا موادی که در خورشت افزوده می‌شود، جهت تهیه آن بیان شده است. بر این اساس با در نظر گرفتن گرایش و سلیقه غذایی افراد در نقاط مختلف، بسیاری از اقلام موجود در خورشت فسنجان تغییر کرده و یا کم و کاست می‌شود. در این بخش طرز تهیه این غذا را به سبک رستوران‌ها به شما آموزش می‌دهیم.

* مناسب برای: ۳ الی ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فسنجون با مرغ زعفرانی به شرح زیر می باشد:

سینه مرغ قطعه شده: ۱ عدد

گردو آسیاب شده: ۳۰۰ گرم (معادل یک و نیم لیوان دسته دار)

آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری

رب انار: نصف لیوان

سیب درختی پوره شده: ۲ عدد

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

آب مرغ: ۲ لیوان

پیاز بزرگ: ۱ عدد

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

زعفران دم کرده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

برای درست کردن فسنجون با مرغ زعفرانی، در وهله اول لازم است پیاز را پوست گرفته و به شکل نگینی ریز کنید. سپس تکه مرغ را به همراه پیاز و کمی روغن در قابلمه ریخته و تفت دهید. در ادامه به آن ادویه‌های لازم و زعفران را افزوده و مقداری آب بریزید تا پخته شود.

پس از آنکه گوشت مرغ پخته شد، آن را از قابلمه بیرون آورده و بگذارید تا خنک شود. در این هنگام گوشت مرغ را به شکل ریش ریش درآورید. برخی افراد در این مرحله تمایل دارند گوشت مرغ را چرخ کرده و به شکل پوره درآورند.

گام دوم:

در این هنگام لازم است تا مغز گردوها را آسیاب کنید. برای این امر بهتر است چند ساعتی گردوها را در داخل فریزر گذاشته و منجمد کنید. این کار باعث می‌شود در حین آسیاب کردن گردوها، روغن آن تراوش نکند.

هم اکنون تابه ای را بدون افزودن روغن بر روی شعله گاز گذاشته و به اندازه دو قاشق آرد در آن بریزید. به این ترتیب با حرارت دادن آرد در تابه، آن را بو داده و باعث می‌شوید از حالت خام خارج شود. این کار را تا زمانی که رنگ آرد تغییر کرده و طلایی شود انجام دهید. توجه کنید که آرد نسوزد.

گام سوم:

سپس تابه دیگری را انتخاب کرده و مقدار کمی روغن در آن اضافه کنید. این بار نیز پیاز را در اندازه‌های کوچک برش داده و در آن بریزید.

لحظاتی صبر کنید تا پیازها بر روی حرارت تفت خورده و سبک شوند. در ادامه گوشت مرغ ریش شده را به همراه آرد گندم تفت خورده، گردو آسیاب شده و زعفران دم کرده در قابلمه به پیاز افزوده و مخلوط کنید. شعله گاز را کم کرده و اجازه دهید تا مواد در اثر حرارت با یکدیگر ترکیب شده و طعم شان درآید.

گام چهارم:

در این هنگام لازم است رب انار را به این مخلوط اضافه کنید. لذا پس از افزودن رب انار به میزان تعیین شده در قابلمه، بگذارید به مدت ۵ دقیقه داخل روغن حرارت ببیند.

توجه داشته باشید پس از آنکه مرغ‌ها آب پز شدند، آب آن را دور نریخته و در این مرحله به مواد خورشت اضافه کنید.

گام پنجم:

بعد از اینکه پوست سیب را گرفتید، با رنده ریز آن را به شکل پوره درآورده و آب آن را از پوره جدا کنید. در حالی که مشاهده کردید خورشت فسنجان شما در حال جوشیدن بود، پوره سیب را در آن افزوده و مخلوط کنید.

در ادامه نمک، فلفل و زردچوبه را در خورشت ریخته و درب قابلمه را بگذارید. با کم کردن حرارت فرصت دهید تا فسنجون با مرغ زعفرانی کاملاً پخته شود. با طولانی شدن مدت زمان پخت، خورشت جا افتاده و طعم بهتری پیدا می‌کند.

زمانی که غذا به طور کامل پخته شد، می‌توانید قطعات کوچکی از یخ را در آن بیندازید تا به راحتی گردوها روغن پس دهند.

نکات مهم

– استفاده از مرغ تازه و گردوهای باکیفیت بسیار مهم است. گردوهای تازه و بدون تلخی، طعم بهتری به خورش می‌دهند.

– نمک، فلفل، و زردچوبه را در مراحل پایانی اضافه کنید تا به تنظیم طعم کمک کند.

– فسنجون یکی از آن غذاهایی است که با صبر و حوصله و زمان کافی پخت بهترین نتیجه را خواهد داد.

– این افزودنی نه تنها رنگ زیبایی به فسنجون با مرغ زعفرانی می‌دهد بلکه عطر و طعم دلپذیری نیز افزوده می‌کند.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن