مواد لازم و طرز تهیه کوفته برنجی

کوفته برنجی

کوفته برنجی یک غذای سنتی ایرانی است که معمولاً از ترکیب گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله)، برنج، سبزیجات معطر (مثل جعفری، تره، شوید، و مرزه)، تخم‌مرغ و ادویه‌جات مختلف تهیه می‌شود. این مواد با هم مخلوط شده و به صورت توپ‌های بزرگی در می‌آیند که داخل آن‌ها معمولاً زرشک، آلو، گردو یا تخم‌مرغ پخته قرار می‌دهند.

کوفته‌های آماده‌شده به آرامی در یک سس یا آبگوشتی که اغلب شامل رب گوجه‌فرنگی، پیاز، آب‌لیمو و ادویه‌جات است، پخته می‌شوند تا طعم آن‌ها به خوبی جذب شود. این غذا معمولاً به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود و به دلیل تنوع در مواد داخل آن و استفاده از ادویه‌های مختلف، طعمی بسیار غنی و لذیذ دارد.

این غذا در مناطق مختلف ایران به روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود و هر منطقه از ترکیب‌های خاص خود برای داخل کوفته‌ها و نوع سس استفاده می‌کند. این غذا به دلیل استفاده از برنج و گوشت، غذایی مقوی و مغذی به حساب می‌آید و در مراسم‌ها و مهمانی‌ها نیز به عنوان یک غذای شیک و مجلسی سرو می‌شود.

* مناسب برای: ۵ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت کوفته برنجی به شرح زیر می باشد:

گوشت چرخ کرده (مخلوط گوشت گوسفند و گوساله): ۵۰۰ گرم

لپه: ۱۰۰ گرم

برنج ایرانی: ۱۰۰ گرم

تخم مرغ: ۳ عدد

پیاز داغ: ۳ قاشق سوپخوری

پیاز نگینی ریز خرد شده: یک عدد بزرگ

رب: ۳ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی رنده شده: دو عدد

نمک و فلفل و زردچوبه: میزان هر کدام در دستور قید شده

زعفران دم کرده: ۵ قاشق سوپخوری

تره و مرزه و شوید و ترخون خرد شده: ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم

زرشک: دو قاشق غذاخوری

مغز گردو: ۵ عدد

آب جوش یا آب قلم: یک و نیم لیتر

ریحان خشک بنفش: چند برگ برای داخل سس (نصف قاشق غذاخوری)

استاک مرغ: یک عدد

طرز تهیه

گام اول:

۱۰۰ گرم لپه را از شب قبل خیس میکنیم و بعد از آبکش کردن به همراه نمک و فلفل و آب داخل یک قابلمه میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بپزد بعد از پخت آبش را آبکش میکنیم و کنار میگذاریم تا آبش کاملا کشیده شود.

گام دوم:

۱۰۰ گرم برنج را سه ساعت خیس میکنیم و بعد از آبکش کردن آبش داخل یک قابلمه با یک پیمانه و نیم آب و یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق زعفران دم کرده میریزیم و اجازه میدهیم تا آب برنج کاملا کشیده شود و بپزد سپس داخل آبکش میریزیم تا آب برنج کاملا کشیده شود سپس داخل یک کاسه میریزیم و کمی میکوبیم تا برنج کمی له شود.

گام سوم:

تره و مرزه و شوید و ترخون را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود سپس سبزی را خوب ساطوری میکنیم و اجازه میدهیم تا آبش کاملا کشیده شود. (سبزی کوفته باید حتما خشک باشد).

۵۰۰ گرم گوشت مخلوط گوسفند و گوساله را چهار بار چرخ میکنیم یا توسط دستگاه کوفته گوشت را له میکنیم. سپس گوشت را حسابی ورز میدهیم و در حین ورز دادن داخل کاسه میکوبیم. لپه را نیز چرخ میکنیم و یا با دستگاه کوفته له میکنیم.

گام چهارم:

گوشت چرخ کرده را به همراه لپه پخته و چرخ کرده و برنج پخته و ۵۰ گرم آرد نخودچی و ۳ عدد تخم مرغ درشت و یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و دو قاشق سوپخوری زعفران غلیظ داخل کاسه میریزیم و مواد کوفته را خوب ورز میدهیم تا تمام مواد با هم ترکیب شوند. سپس روی مواد سلفون میکشیم و یک ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم.

گام پنجم:

سس کوفته را آماده میکنیم. ابتدا یک عدد پیاز درشت را ریز خرد میکنیم و به همراه سه قاشق روغن داخل قابلمه میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و اجازه میدهیم پیازها سبک و طلایی شوند بعد یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه و نصف قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه میکنیم و سی ثانیه تفت میدهیم.

گام ششم:

سپس سه قاشق غذاخوری رب و یک عدد استاک پودر شده مرغ را اضافه میکنیم و به همراه پیاز تفت میدهیم سپس گوجه فرنگی رنده شده را اضافه میکنیم و مجددا تفت میدهیم و یک قاشق چایخوری نمک اضافه میکنیم و یک و نیم لیتر آب جوش یا آب قلم اضافه میکنیم (آب را به اندازه ای میریزیم که کوفته ها داخل سس باشد). در ظرف را قرار میدهیم تا سس به جوش بیاید.

گام هفتم:

مواد کوفته را از یخچال خارج میکنیم و مجددا ورز میدهیم کنار دستمان یک کاسه آب گرم قرار میدهیم و دستمان را مرطوب میکنیم و از مواد کوفته به اندازه پرتقال درشت برمیداریم و به گوشت کوفته حالت توپ میدهیم و با دست وسط مواد گوشتی کوفته را گود میکنیم یک سوم قاشق چایخوری زرشک و نصف مغز گردو و یک قاشق چایخوری پیاز داغ را داخل گودی قرار میدهیم و لبه ها را به هم نزدیک میکنیم و دستمان را کمی مرطوب میکنیم و کوفته را به شکل کره توپی شکل در می آوریم و با دستمان کاملا فشار میدهیم تا مواد داخل کوفته منسجم شود و اطراف کوفته نباید ترکی باشد باید سطح کوفته کاملا صاف و یکدست باشد. کوفته آماده را داخل سینی قرار میدهیم.

گام هشتم:

قبل از قرار دادن کوفته ها داخل سس ابتدا حرارت را کم میکنیم و مجددا دستمان را مرطوب میکنیم و داخل دست مجددا حالت میدهیم و به آرامی داخل سس قرار میدهیم و با ملاقه از آب سس روی کوفته ها میریزیم تا ترک نخورند. کوفته ها را به همین ترتیب به آرامی و با فاصله داخل سس قرار میدهیم تا موقع قرار دادن کوفته داخل سس، سس در حال جوشیدن باشد تا کوفته وا نرود.

گام نهم:

بعد از قرار دادن تمام کوفته ها داخل سس، نصف قاشق غذاخوری پودر ریحان خشک داخل سس میریزیم یک ربع اول در قابلمه را قرار نمیدهیم و بعد از یک ربع در قابلمه را قرار میدهیم و حرارت را متوسط میکنیم.

گام دهم:

از نشانه های پخت کوفته تغییر رنگ آن است بعد از پخت کوفته دو قاشق سوپخوری زعفران را به سس کوفته اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا چند دقیقه بجوشد و حرارت را خاموش میکنیم. کوفته را بعد از پختن در ظرف مناسب قرار میدهیم و مقداری از سس را کنار کوفته میریزیم و با پیاز داغ و خلال پسته یا مغز گردو و زرشک تزیین میکنیم.

نکات مهم

– دو قاشق غذاخوری زرشکی که برای تزیین کوفته استفاده میکنید همراه ۳۰ گرم کره و نصف قاشق چایخوری شکر چند دقیقه تفت دهید و قبل از پف کردن حرارت را خاموش کنید.

– داخل کوفته زرشک کمی استفاده کنید.

– برای پخت کوفته بهتر است از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی بدون چربی استفاده نمایید.

– تمامی مواد کوفته باید حتما خشک باشد.

– ورز دادن کوفته بسیار مهم است باید در حین ورز دادن نیز داخل کاسه بکوبید تا مواد کوفته جا بیفتد و وا نرود.

– کوفته ها را به ترتیب و به آرامی و با فاصله داخل سس قرار دهید تا موقع قرار دادن کوفته داخل سس، سس در حال جوشیدن باشد و کوفته وا نرود.

– اگر بار اول است که کوفته درست میکنید سایز کوچک درست کنید و اگر سایز بزرگ درست کردید داخل تور قرار دهید تا وا نرود. توری را سفت ببندید تا باز نشود. توری را محکم میچرخانیم و قسمتی که پیچیدیم داخل قابلمه در زیر کوفته قرار میگیرد.

– در حین استفاده از توری از کاسه مناسبی کمک بگیرید. برنج را بدون روغن میپزید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن