مواد لازم و طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت تکه ای

خورشت فسنجان با گوشت تکه ای

خورشت فسنجان با گوشت تکه ای نیز همان خورشت فسنجان معمولی است، با این تفاوت که به جای گوشت مرغ یا گوشت چرخ کرده، از گوشت تکه‌ای استفاده می‌شود. این نوع خورشت فسنجان معمولاً با گوشت گوساله یا گوشت گاو تهیه می‌شود و فرآیند پخت آن ممکن است زمان بیشتری نیاز داشته باشد تا گوشت به طور کامل بپزد. طعم و ارزش غذایی خورشت فسنجان با گوشت تکه‌ای به شدت به نوع گوشت مورد استفاده و روش پخت آن بستگی دارد.

هر چند دستورالعمل اصلی و اولیه تهیه خورشت فسنجون، با گوشت مرغ بوده است، ولی با توجه به تنوع روش‌های پخت این خورشت دلچسب و لذیذ، برخی از افراد در هنگام تهیه آن از گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنند.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت فسنجان با گوشت تکه ای به شرح زیر می باشد:

گردو سابیده شده : ۵۰۰ گرم (معادل دو و نیم لیوان)

گوشت راسته یا مغز ران گوسفندی: ۵۰۰ گرم (معادل نیم کیلو)

پیاز متوسط: ۲ عدد

رب انار: ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری

روغن، نمک، فلفل سیاه و زعفران: به میزان لازم

شکر: به میزان لازم

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت خورشت فسنجان با گوشت تکه ای به نسبت اندازه مواد و تعداد نفرات قابلمه‌ای را در نظر گرفته و در آن کمی روغن بریزید. پس از آنکه پیاز را پوست گرفتید، آن را رنده ریز زده و در قابلمه بریزید تا بر روی حرارت تفت بخورد.

هنگامی که پیاز سبک شده و به رنگ طلایی درآمد، گوشت های تکه‌ای را در قابلمه ریخته و هم بزنید. پس از آنکه مشاهده کردید تکه‌های گوشت در اثر حرارت سفید رنگ شدند، نمک و فلفل را به میزان لازم در آن افزوده و مخلوط کنید.

گام دوم:

پس از گذشت دقایقی که ادویه‌ها به خورد گوشت رفت، مغز گردو آسیاب شده را به گوشت در قابلمه افزوده و شروع به هم زدن کنید‌. در این حالت ذرات گردو در اثر حرارت تفت خورده و در طی پخت روغن خود را پس می‌دهند.

گام سوم:

از حدود یک ساعت قبل مقداری زعفران ساییده شده را در ته استکان به همراه آب جوش ریخته و پس از گذاشتن درب آن به روی سماور بگذارید تا دم بکشد. پس از گذشت یک ساعت که زعفران دم کشیده و رنگ خود را پس داد، آن را در کنار رب انار به مواد خورشت افزوده و مخلوط کنید.

طعم ترش یا شیرین فسنجان بر اساس ذائقه و سلیقه شما تعیین می‌شود. بنابراین در صورتی که تمایل دارید خورشت فسنجون شما شیرین شود، بهتر است در این هنگام در آن شکر بریزید.

گام چهارم:

دو یا سه لیوان آب جوش به مواد خورشت افزوده و هم بزنید تا مواد در ته قابلمه نچسبد. شعله گاز را به حالت ملایم بگذارید تا خورشت فسنجون در این حالت به اندازه یک ساعت پخته شود.

چنانچه در طی این مدت آب موجود در خورشت فسنجون کمتر از حد معمول شد، مقداری آب خنک در آن بریزید تا به این وسیله به گردوها شوک وارد شده و روغن پس دهند.

پس از آن نیز اجازه دهید خورشت فسنجون با شعله کم پخته شود. در حدود ۲ لغایت ۳ ساعت زمان لازم است تا مواد کاملاً جا بیفتند.

نکات مهم

یکی از شرط‌ های مهم و اساسی برای آنکه خورشت فسنجان خوش طعم و بی‌نظیری را تهیه کنید، چنین است که آن را بر روی شعله کم گاز قرار دهید تا به آرامی پخته شود.

در صورتی که در هنگام پخته شدن خورشت فسنجون رب انار با طعم شیرین در آن اضافه کردید، می‌توانید شکر را از مواد خورشت حذف کنید.

به هدف آنکه مزه خورشت فسنجون با گوشت تکه‌ای تا حدودی ملس شده و طعم ترش و شیرین در آن قالب نشود، می‌توانید به نسبت مساوی رب انار ترش و شیرین را در آن اضافه کنید. چنانچه رب انار با طعم ترش در اختیار نداشتید، پیشنهاد می‌شود به اندازه یک قاشق رب آلوچه به فسنجون افزوده و هم بزنید.‌

اضافه کردن پودر دارچین به مواد خورشت فسنجون کاملاً دل بخواه بوده و اگر شما مایل به این کار نبودید، به راحتی می‌توانید از آن صرف نظر کنید.‌

از جمله موارد مهم و کاربردی که لازم است در تهیه خورشت فسنجان با گوشت تکه ای آن را مد نظر قرار دهید، چنین است که حتماً در انتخاب گردو دقت کرده و از نوع پسندیده و مطلوب آن را خریداری کنید. مناسب است گردوهایی را برای درست کردن خورشت فسنجان تهیه کنید که به نسبت سایر انواع آن چرب‌تر باشد.

به دلخواه، شما می‌توانید مقداری زعفران را دم کرده و با غلظت زیاد به مواد خورشت فسنجان بریزید‌. این موضوع باعث می‌شود ظاهر، عطر و طعم خورشت فسنجون بسیار مطلوب و زیبا شود. چنانچه افزوده شدن مزه زعفران در خورشت فسنجان برایتان خوشایند نبود، افزودن آن را نادیده بگیرید.

در صورتی که بخواهید خورشت فسنجون طعم ملس پیدا کند، بهتر است به اندازه دو یا سه عدد آلوی ملس را در هنگام پخت در خورشت بریزید. برای این موضوع لازم است آلوها را به اندازه ۳۰ دقیقه در آب خیس کرده و سپس در خورشت اضافه کنید.

چنانچه بخواهید خورشت فسنجون با گوشت را برای ۴ نفر در منزل تهیه کنید، پیشنهاد می‌شود به اندازه ۳۰۰ گرم گوشت معادل یک و نیم لیوان دسته دار، گردوی آسیاب شده به مقدار یک لیوان دسته‌دار، یک عدد پیاز متوسط و ۳ قاشق رب انار برای آن در نظر گرفته و طبخ کنید.

از جمله نکات مهمی که باعث خوشمزگی و طعم عالی در خورشت فسنجون با گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی می‌شود، چنین است که یک عدد هویج و یا یک سیب درختی را پوست گرفته و پس از رنده کردن به مواد خورشت افزوده و مخلوط کنید. این موضوع نه تنها مزه بی‌نظیری به خورشت فسنجان شما می‌دهد، بلکه آن را لعاب‌دار می‌کند.

در دستورالعملی که در اینجا برای شما شرح دادیم ما گوشت گوسفندی را برای خورشت فسنجان در نظر گرفته و در آن اضافه کردیم. ولی شما کاملاً مختار هستید که در این خورش به جای آن، از گوشت گوساله بهره بگیرید.