مواد لازم و طرز تهیه خورشت فسنجان رشتی

خورشت فسنجان رشتی

خورشت فسنجان رشتی یکی از انواع خورشت‌های معروف ایرانی است که ریشه در منطقه رشت و گیلان دارد. این خورشت به خاطر طعم ترش و شیرین و مغزدارش معروف است و معمولاً با گردو و رب انار تهیه می‌شود. مواد اصلی این خورشت شامل گردوی خرد شده، رب انار، تکه‌های مرغ یا گوشت، و ادویه‌جاتی مانند نمک، فلفل، و زردچوبه هستند.

این خورشت معمولاً با برنج سرو می‌شود و می‌تواند در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص ارائه شود. ترکیب طعم‌های ترش و شیرین و بافت مغزدار گردو باعث شده است که این خورشت به یکی از خورشت‌های محبوب و منحصر به فرد ایرانی تبدیل شود.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خورشت فسنجان رشتی به شرح زیر می باشد:

سینه یا ران مرغ: ۴ تکه

مغز گردوی ساییده شده یا چرخ کرده: ۴۰۰ گرم (معادل ۲ لیوان دسته دار)

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری

پیاز: ۱ عدد متوسط

برنج: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

روغن مایع سرخ کردنی: به مقدار لازم

طرز تهیه

گام اول – تفت دادن مرغ‌ها:

در ابتدا برای پخت خورشت فسنجان رشتی لازم است تا بر حسب تعداد نفرات قابلمه‌ای را در نظر گرفته و مقداری روغن در آن بریزید. قابلمه را بر روی شعله ملایم بگذارید تا به تدریج داغ شود. در این هنگام قطعه‌های مرغ را در آن قرار داده و فرصت دهید تا در اثر حرارت تفت بخورد. برای سرخ کردن مرغ بهتر است کمی شعله گاز را بالا ببرید که روی مرغ‌ها برشته شده و طلایی رنگ شود.

گام دوم – تفت دادن گردو:

پیاز را پوست گرفته و در اندازه‌های کوچک نگینی برش بزنید.

در این مرحله مغز گردوهایی که قبلاً تهیه کرده‌اید را با استفاده از آسیاب برقی، چرخ گوشت و یا هاون دستی به شکل پودر و لهیده درآورید.

پس از آنکه مرغ‌های سرخ شده را از قابلمه بیرون آوردید، پیازهای خرد شده را به روغن موجود در قابلمه افزوده و حرارت دهید. پس از آنکه تا حدودی پیازها سبک شده و تغییر رنگ دادند، گردوهای آسیاب شده را به پیاز داغ‌ها افزوده و به اندازه ۵ لغایت ۶ دقیقه اجازه دهید تا تفت بخورد.

گام سوم – پخت مواد خورش فسنجان رشتی:

هم اکنون پس از آنکه دقایقی گردوهای ساییده شده را در روغن تفت دادید، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به گردوها افزوده و حرارت دهید تا جذب گردو شوند. سپس تکه‌های مرغی که قبلاً سرخ کرده‌اید را به این مواد اضافه کرده و دقایقی به همین حالت اجازه دهید تا تفت خورده و مواد به خورد هم رود.

در ادامه مقداری آب را در قابلمه ریخته و با مواد مخلوط کنید. بهتر است کمی شعله گاز زیر قابلمه را بالا ببرید تا جوشیده شود. پس از آنکه مشاهده کردید خورشت شروع به قل زدن کرد، حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را بگذارید. به این ترتیب به آرامی خورشت فسنجان پخته شده و گردوها روغن پس می‌دهند.

گام چهارم – افزودن رب انار:

حتماً لازم است خورشت فسنجان رشتی در عرض چند ساعت با ملایمت بر روی شعله کم پخته شده و مواد در آن جا افتاده شود. در طی این زمان هر از گاهی به خورشت سر زده و آن را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر متوجه شدید آب خورشت کمتر از حد معمول بود، بهتر است مقداری آب خنک و یا قطعاتی از یخ را در آن بریزید. با این روش کمک زیادی به روغن انداختن گردوها در خورشت فسنجان می‌کنید.

پس از آنکه تکه‌های مرغ موجود در خورشت فسنجان کاملاً پخته شد، رب انار را به میزان تعیین شده در آن ریخته و هم بزنید. با گذاشتن درب قابلمه به خورشت فسنجان، فرصت دهید تا خورشت سیاه رنگ شده و مواد به طور کامل طبخ شود.

گام پنجم -سرو کردن خورشت فسنجان:

پس از چند ساعت مقداری از خورشت را در دهان گذاشته و مزه آن را تست کنید. در صورت لزوم مقداری رب انار یا نمک را در آن افزوده و فرصت دهید به طعم مورد نظر شما برسد.

زمانی که خورشت فسنجان رشتی جا افتاده و مهیا شد، می‌توانید آن را در ظرف مورد نظر ریخته و در کنار برنج چلو که به روش آبکش یا کته پخته، با دورچین ماهی شور یا ماهی دودی که آن را طبخ کرده‌اید، سرو کرده و نوش جان کنید.

در عین حال این امکان وجود دارد که جهت پخته شدن خورشت فسنجان رشتی، در وهله اول همه مواد آن را در زودپز گذاشته و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا پخته شود.‌ پس از آن خورشت مذکور را به مدت چند ساعت بر روی شعله ملایم گاز بگذارید تا مواد به خورد یکدیگر رفته و مهیا شود.

طرز تهیه خورشت فسنجان رشتی با اردک:

دستورالعملی که برای پختن خورشت فسنجان گیلانی با گوشت اردک ذکر شده، کاملاً مطابق روشی است که در آن خورشت فسنجان رشتی را با استفاده از گوشت مرغ تهیه می‌کنند. فقط لازم است در ازای گوشت مرغ جهت درست کردن خورشت فسنجان، گوشت اردک را به کار ببرید. با در نظر گرفتن مقداری که برای مواد تعیین کرده‌ایم، شما می‌توانید این خورشت را برای چهار نفر تدارک ببینید.

تنها نکته مهم و حائز اهمیتی که در خصوص تهیه خورشت فسنجان رشتی با اردک لازم است به آن توجه کنید، چنین است که جهت پختن گوشت اردک حتماً مدت زمان طولانی تری را اختصاص دهید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.

بر این اساس حتماً خورشت فسنجان را در ساعت بیشتری بر روی شعله ملایم گاز بگذارید. مزه بی‌نظیر گوشت اردک و چربی تراوش شده از آن، تاثیر زیادی در خوش طعم شدن خورشت فسنجان شما دارد.

در صورتی که بخواهید دستورالعمل مبسوط تهیه خورشت فسنجان را با استفاده از گوشت اردک مشاهده کنید، می‌توانید لینک مربوط به آن را در همین سایت دنبال کرده و با نحوه پخت آن آشنا شوید.‌

طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی با گوشت قلقلی:

خورشت فسنجان گیلانی که در آن گوشت قلقلی به کار رفته باشد نیز در بین افراد محبوبیت زیادی دارد. برای این منظور ابتدا مواد اولیه و اصلی خورشت فسنجان شامل گردو و چاشنی های آن را بدون هیچ گوشتی طبخ کنید.

پس از آن پیاز را پوست گرفته و بارنده ریز به شکل پوره درآورید. پوره پیاز را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت چرخ کرده افزوده و شروع به ورز دادن کنید. پس از ۲ الی ۳ دقیقه که مخلوط گوشت را با دست ورز دادید، مقداری از آن را جدا کرده و در کف دست به شکل قلقلی فرم دهید. در یک تابه گوشت‌های قلقلی را به همراه مقداری روغن ریخته و بر روی شعله گاز تفت دهید. به طوری که قلقلی‌ها تغییر رنگ داده و سرخ شوند.

هنگامی که نیم ساعت به پایان پخته شدن خورشت فسنجان باقی مانده بود، گوشت‌های قلقلی را به خورشت افزوده و بگذارید در اثر حرارت جا بیفتد.

نکات مهم

– هر چند بر اساس دستور اصلی تهیه خورشت فسنجان رشتی، طعم و مزه آن ترش است. در عین حال شما می‌توانید برای آنکه تا حدی از ترشی این خورشت بکاهید، مقداری از رب انار ترش را با میزان اندکی رب انار شیرین یا ملس مخلوط کرده و به خورشت اضافه کنید.

– در هنگام درست کردن خورشت فسنجان رشتی از اضافه کردن برخی چاشنی‌ها همچون شکر، آبغوره یا آبلیمو و این چنین افزودنی‌ها اجتناب کنید.

– شما مختار هستید برای پخت خورشت فسنجان گیلانی در آن به ازای گوشت مرغ، از گوشت مرغابی، اردک و یا غاز اضافه کنید. ولی در نظر داشته باشید که گوشت این پرندگان زمان بیشتری را برای پخت می‌طلبند.

سوالات متداول

برای درست کردن خورشت فسنجان به روش مردم رشت، معمولاً چه نوع گوشت‌هایی در آن به کار می‌رود؟

در روش تهیه خورشت فسنجان رشتی ذکر شده، غالباً از گوشت مرغ، اردک، مرغابی، غاز و یا حتی گوشت قرمز چرخ کرده و یا تکه‌ای در این خورشت اضافه می‌کنند که بر حسب ذائقه و گرایش افراد انتخاب می‌شود.

معمولاً برای پخت خورشت فسنجان چه مقدار مغز گردو مورد نیاز است؟

به طور متوسط برای هر نفر به مقدار ۸۰ تا ۱۰۰ گرم مغز گردو لازم است تا به وسیله آن خورشت فسنجان تهیه شود.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن