طرز تهیه سوپ مرغ و قارچ خامهای با جو پرک
۴۵۰ گرم مرغ را با پیاز و آب بپزید و ریشریش کنید. پیاز، هویج و ۷۰ گرم جو پرک را با ۹۰۰ میلیلیتر آب مرغ بپزید. ۳۵۰ گرم قارچ را جداگانه با کره تفت دهید، ۲۰ گرم آرد و ۲۵۰ میلیلیتر شیر اضافه کنید و مخلوط صاف را داخل سوپ بریزید. باقی شیر و مرغ را اضافه کنید و روی حرارت کم بپزید. در پایان ۶۰ میلیلیتر خامه همدماشده اضافه کنید و دیگر سوپ را نجوشانید.
سوپ مرغ و قارچ یک سوپ کرمی و خوشطعم است که در این دستور با مرغ ریشریششده، قارچ فراوان، جو پرک، هویج، شیر و مقدار کمی خامه تهیه میشود. برخلاف سوپ شیر که طعم لبنی در آن غالب است، در این نسخه طعم مرغ و قارچ در مرکز قرار دارد و شیر فقط برای لطافت و کرمیشدن بافت استفاده میشود.
راز یک سوپ مرغ و قارچ خوب، تهیه آب مرغ از خودِ مرغ، تفتدادن قارچ روی حرارت نسبتاً بالا، اضافهکردن تدریجی شیر به آرد و جلوگیری از جوش شدید بعد از ورود شیر و خامه است. با این روش سوپ غلیظ و یکدست میشود، بدون اینکه به مقدار زیادی خامه یا آرد نیاز داشته باشد.
اطلاعات دستور پخت سوپ مرغ و قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۶ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۴۵ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۵ دقیقه |
| نوع | سوپ کرمی مرغ و قارچ |
مواد لازم برای سوپ مرغ و قارچ
| ماده | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۴۵۰ گرم | برای پخت و ریشریشکردن |
| قارچ تازه | ۳۵۰ گرم | ورقهای |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد، حدود ۱۸۰ گرم | نصف برای مرغ و نصف برای سوپ |
| هویج بزرگ | ۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم | درشت رندهشده |
| سیر | ۲ حبه | ریز یا لهشده |
| جو پرک | ۷۰ گرم | برای بافت و لعاب |
| آب | ۱۲۰۰ میلیلیتر | برای تهیه آب مرغ |
| آب مرغ نهایی | حدود ۹۰۰ میلیلیتر | از آب پخت مرغ |
| شیر پرچرب | ۵۰۰ میلیلیتر | ترجیحاً خیلی سرد نباشد |
| خامه صبحانه | ۶۰ میلیلیتر | حدود ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۲۰ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری سرصاف |
| کره | ۴۰ گرم | تقسیمشده |
| نمک | حدود ۱ قاشق چایخوری | در پایان تنظیم شود |
| فلفل سفید | ½ قاشق چایخوری | – |
| فلفل دلمهای سبز | ¼ عدد، حدود ۳۰ گرم | اختیاری |
| جعفری تازه | ۱۰ گرم | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خردشده |
| پول بیبر | ¼ قاشق چایخوری | اختیاری برای سرو |
| لیموترش | ۱ عدد | فقط برای سرو |
چرا قرص استاک را حذف کردیم؟
وقتی مرغ را با آب و پیاز میپزیم، مایع حاصل خودش آب مرغ مناسبی برای سوپ ایجاد میکند. استفاده همزمان از آب مرغ و قرص استاک معمولاً کنترل نمک را سختتر میکند و میتواند طعم قارچ و مرغ را تحتتأثیر قرار دهد.
در این دستور حدود ۱۲۰۰ میلیلیتر آب برای پخت مرغ استفاده میشود و پس از پخت تقریباً ۹۰۰ میلیلیتر آب مرغ صافشده برای سوپ کنار گذاشته میشود.
چرا مقدار قارچ افزایش یافته است؟
چون موضوع اصلی این صفحه «سوپ مرغ و قارچ» است، باید قارچ در طعم و بافت غذا کاملاً قابل تشخیص باشد. ۲۰۰ گرم قارچ در کنار مرغ، جو، شیر و هویج کم بود؛ ۳۵۰ گرم تعادل بهتری ایجاد میکند.
چرا شیر را از چهار لیوان به ۵۰۰ میلیلیتر کاهش دادیم؟
برای اینکه این دستور پخت با سوپ شیر رستورانی تکراری نشود، پایه اصلی این سوپ آب مرغ است و شیر نقش مکمل دارد.
این نسبت باعث میشود طعم مرغ و قارچ قویتر باقی بماند و سوپ بیش از حد شیری نشود.
طرز تهیه سوپ مرغ و قارچ مرحلهبهمرحله
مرحله اول: پخت مرغ و تهیه آب مرغ
سینه مرغ را داخل قابلمه قرار دهید.
پیاز را نصف کنید و نیمی از آن را همراه ۱۲۰۰ میلیلیتر آب، حدود یکچهارم قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل سفید به مرغ اضافه کنید.
بعد از شروع جوش، کف ایجادشده روی آب را بردارید.
حرارت را کم کنید و مرغ را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آرام بپزید تا کاملاً پخته شود.
مرغ را خارج کنید، چند دقیقه استراحت دهید و سپس ریشریش کنید.
آب مرغ را صاف کنید و حدود ۹۰۰ میلیلیتر از آن را برای سوپ کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفتدادن پیاز، هویج و سیر
۱۵ گرم کره را داخل قابلمه اصلی روی حرارت متوسط ذوب کنید.
نصف باقیمانده پیاز را ریز خرد کنید و ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
هویج درشت رندهشده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
سیر را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید.
سیر را قهوهای نکنید؛ سیر سوخته میتواند طعم تلخی ایجاد کند.
مرحله سوم: پخت جو پرک
جو پرک را بشویید و به قابلمه اضافه کنید.
۹۰۰ میلیلیتر آب مرغ صافشده را روی مواد بریزید.
بعد از رسیدن به جوش ملایم، حرارت را کم کنید.
جو را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شود و مقداری لعاب به سوپ بدهد.
هر چند دقیقه مواد را هم بزنید تا جو به کف قابلمه نچسبد.
مرحله چهارم: تفتدادن قارچ
۲۰ گرم کره را داخل یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
قارچهای ورقهای را اضافه کنید.
قارچها را حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید.
در ابتدا قارچ آب میاندازد؛ پخت را ادامه دهید تا بخش زیادی از این رطوبت تبخیر شود و لبههای قارچ کمی طلایی شوند.
تابه را بیش از حد شلوغ نکنید، زیرا در این حالت قارچ بهجای تفتخوردن در آب خودش میپزد.
مرحله پنجم: تهیه پایه شیر و قارچ
۵ گرم کره باقیمانده را به قارچ اضافه کنید.
آرد را روی قارچ بریزید و حدود یک دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی خام آرد گرفته شود.
۲۵۰ میلیلیتر شیر را بهتدریج اضافه کنید.
بعد از هر مقدار شیر، مواد را خوب هم بزنید و سپس بخش بعدی را اضافه کنید.
در پایان باید مخلوطی صاف، کرمی و بدون گلوله داشته باشید.
مرحله ششم: ترکیب سوپ و افزودن مرغ
مخلوط قارچ، آرد و شیر را به قابلمه جو اضافه کنید.
۲۵۰ میلیلیتر شیر باقیمانده را نیز بریزید.
مرغ ریشریششده را اضافه کنید.
در صورت تمایل یکچهارم فلفل دلمهای سبز را نیز اضافه کنید.
سوپ را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم گرم کنید.
مرتب هم بزنید، اما بعد از اضافهشدن شیر اجازه ندهید سوپ با جوش شدید بجوشد.
مرحله هفتم: افزودن خامه و تنظیم مزه
خامه را داخل کاسه کوچکی بریزید.
یک ملاقه از سوپ گرم را کمکم به خامه اضافه کنید و هم بزنید تا دمای خامه بهتدریج افزایش پیدا کند.
حرارت زیر قابلمه را به کمترین مقدار برسانید یا قابلمه را از روی حرارت بردارید.
خامه همدماشده را اضافه کنید و هم بزنید.
سوپ را بچشید و نمک و فلفل سفید را تنظیم کنید.
بعد از افزودن خامه دیگر نیازی به جوشاندن سوپ نیست.
مرحله هشتم: استراحت و سرو
سوپ را حدود ۵ دقیقه استراحت دهید.
جعفری خردشده را اضافه کنید.
سوپ را داخل کاسه سرو بریزید و در صورت تمایل با کمی جعفری و پول بیبر تزیین کنید.
لیموترش را جداگانه کنار سوپ قرار دهید تا هر فرد بر اساس ذائقه خود استفاده کند.
چرا نباید آبلیمو را هنگام پخت اضافه کنیم؟
این سوپ حاوی شیر و خامه است و افزودن ماده اسیدی در حین پخت میتواند باعث جداشدن یا دانهدانهشدن بخش لبنی سوپ شود.
بهتر است لیموترش را فقط کنار کاسه سوپ سرو کنید.
چرا سوپ مرغ و قارچ میبرد؟
جوش شدید بعد از افزودن شیر، اضافهکردن خامه خیلی سرد به سوپ بسیار داغ یا اضافهکردن آبلیمو داخل قابلمه از دلایل رایج هستند.
بعد از افزودن شیر و خامه حرارت باید ملایم باشد.
چرا آرد داخل سوپ گلوله میشود؟
اگر شیر یکباره روی آرد ریخته شود، آرد فرصت حلشدن یکنواخت ندارد.
آرد را ابتدا حدود یک دقیقه همراه کره و قارچ تفت دهید و شیر را در چند مرحله اضافه کنید.
چرا قارچ سیاه میشود؟
تیرهشدن نسبی قارچ هنگام پخت طبیعی است، اما قارچ خیس، تابه شلوغ و حرارت کم باعث میشوند قارچ آب زیادی آزاد کند و ظاهر آن تیرهتر شود.
قارچ را خشک و در تابه نسبتاً بزرگ روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید.
چرا سوپ خیلی رقیق شده است؟
جو پرک، آرد و چند دقیقه پخت ملایم باید سوپ را به غلظت مناسب برسانند.
اگر هنوز رقیق است، چند دقیقه بیشتر روی حرارت کم بپزید. لازم نیست مقدار زیادی آرد اضافه کنید.
چرا سوپ بیش از حد غلیظ شده است؟
جو پرک حتی بعد از خاموششدن حرارت نیز به جذب مایع ادامه میدهد.
اگر سوپ خیلی غلیظ شد، هر بار حدود ۵۰ میلیلیتر شیر گرم یا آب مرغ گرم اضافه کنید تا به بافت دلخواه برسد.
آیا خامه ضروری است؟
خیر. جو پرک و مقدار کمی آرد به همراه شیر بهتنهایی نیز بافتی کرمی ایجاد میکنند.
برای نسخه سبکتر میتوانید ۶۰ میلیلیتر خامه را حذف و در صورت نیاز کمی شیر بیشتر اضافه کنید.
آیا فلفل دلمهای ضروری است؟
خیر. یکچهارم فلفل دلمهای سبز فقط برای ایجاد عطر متفاوت است.
اگر طعم فلفل دلمهای را در سوپ دوست ندارید، بدون هیچ جایگزینی آن را حذف کنید.
آیا میتوان از ران مرغ استفاده کرد؟
بله. ران بدون پوست و استخوان طعم قویتر و بافت آبدارتری دارد.
زمان پخت را بر اساس اندازه قطعات تنظیم کنید و مطمئن شوید مرغ کاملاً پخته است.
آیا جو پرک را باید خیس کرد؟
خیر. جو پرک به خیساندن طولانی احتیاج ندارد.
کافی است قبل از اضافهکردن به قابلمه آن را بشویید.
تفاوت سوپ مرغ و قارچ با سوپ شیر چیست؟
در این دستور پخت مقدار قارچ بیشتر و میزان شیر کمتر است و پایه اصلی مایع را آب مرغ تشکیل میدهد؛ بنابراین طعم مرغ و قارچ غالب است.
اگر سوپی با طعم شیریتر، جو پرک و بافت سفید رستورانی میخواهید، طرز تهیه سوپ شیر رستورانی انتخاب مناسبتری است.
تفاوت با سوپ قارچ و پنیر
در سوپ قارچ و پنیر قارچ و پنیر خامهای عناصر اصلی هستند و مرغ و جو پرک در دستور اصلی وجود ندارند.
به این ترتیب هر سه صفحه هدف جستوجوی متفاوتی دارند و محتوای آنها تکراری نیست.
سوپ مرغ و قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
نان تست، نان سیر، کروتان یا باگت برشته کنار این سوپ مناسب است.
جعفری تازه و مقدار کمی پول بیبر نیز برای تزیین کافی است.
برای دستورهای بیشتر میتوانید صفحه انواع سوپ را ببینید.
روش نگهداری سوپ مرغ و قارچ
بعد از پایینآمدن دما، باقیمانده سوپ را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
سوپ پس از ماندن در یخچال غلیظتر میشود. هنگام گرمکردن کمی شیر یا آب مرغ اضافه کنید و با حرارت کم هم بزنید.
برای گرمکردن مجدد نیز نیازی به جوش شدید نیست.
آیا سوپ مرغ و قارچ را میتوان فریز کرد؟
امکان فریزکردن وجود دارد، اما سوپهای حاوی شیر و خامه ممکن است بعد از یخزدایی کمی دانهدانه شوند.
برای بهترین کیفیت بافت، نگهداری کوتاهمدت در یخچال انتخاب بهتری است.
نکات مهم سوپ مرغ و قارچ
- آب مرغ را از خود مرغ تهیه کنید.
- قارچ را روی حرارت نسبتاً بالا تفت دهید.
- تابه قارچ را شلوغ نکنید.
- آرد را قبل از شیر کمی تفت دهید.
- شیر را مرحلهای اضافه کنید.
- بعد از افزودن شیر از جوش شدید خودداری کنید.
- خامه را قبل از افزودن همدما کنید.
- نمک را در پایان تنظیم کنید.
- آبلیمو را فقط هنگام سرو اضافه کنید.
- سوپ را هنگام خاموشکردن کمی روان نگه دارید؛ جو بعداً مایع بیشتری جذب میکند.
پرسشهای متداول
برای ۶ نفر چقدر مرغ لازم است؟
حدود ۴۵۰ گرم سینه مرغ بدون پوست و استخوان برای این مقدار سوپ مناسب است.
برای سوپ مرغ و قارچ چقدر قارچ استفاده کنیم؟
حدود ۳۵۰ گرم قارچ تازه برای ۶ پرس مناسب است.
آیا خامه برای سوپ مرغ و قارچ لازم است؟
خیر. خامه اختیاری است و میتوان آن را حذف کرد.
چطور سوپ مرغ و قارچ غلیظ شود؟
جو پرک و ۲۰ گرم آرد برای غلظت کافی هستند. سوپ بعد از چند دقیقه استراحت نیز غلیظتر میشود.
چرا شیر سوپ میبرد؟
حرارت خیلی زیاد، خامه سرد یا اضافهکردن آبلیمو داخل قابلمه میتوانند بافت سوپ را دانهدانه کنند.
لیمو را چه زمانی اضافه کنیم؟
لیموترش را فقط هنگام سرو و داخل کاسه هر فرد اضافه کنید.
آیا قرص استاک لازم است؟
خیر. آب حاصل از پخت مرغ برای این دستور پخت کافی است.
آیا میتوان شیر کمچرب استفاده کرد؟
بله، اما سوپ کمی سبکتر و رقیقتر خواهد شد.
آیا میتوان جو پرک را حذف کرد؟
بله، اما بافت سوپ کمتر لعابدار میشود و ممکن است به مقدار کمی آرد بیشتر نیاز داشته باشید.
سوپ مرغ و قارچ چند روز در یخچال میماند؟
بهتر است در ظرف دربسته طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
