طرز تهیه سوپ شیر رستورانی با مرغ، قارچ و جو پرک

سوپ شیر رستورانی یکی از سوپ‌های کرمی و محبوب است که در این دستور با مرغ ریش‌ریش‌شده، جو پرک، قارچ، هویج، شیر و مقدار کمی خامه تهیه می‌شود. جو پرک به سوپ لعاب می‌دهد، قارچ و مرغ بافت بیشتری ایجاد می‌کنند و ترکیب شیر و خامه باعث می‌شود نتیجه نهایی نرم، سفید و کرمی باشد.

مهم‌ترین نکته در تهیه سوپ شیر این است که بعد از اضافه‌شدن شیر و خامه، حرارت زیاد نباشد. جوش شدید، اضافه‌کردن خامه سرد به سوپ بسیار داغ یا ریختن آب‌لیمو داخل قابلمه می‌تواند بافت سوپ را نامطلوب کند. در این روش ابتدا آب مرغ خانگی تهیه می‌شود، سپس جو و سبزیجات در آن می‌پزند و شیر و خامه در مراحل پایانی اضافه می‌شوند.

اطلاعات دستور سوپ شیر رستورانی

مواد لازم برای سوپ شیر رستورانی

چرا استاک آماده را از دستور حذف کردیم؟

وقتی خود مرغ را در آب می‌پزیم، همان مایع حاصل یک آب مرغ مناسب برای سوپ ایجاد می‌کند. استفاده هم‌زمان از مرغ، اسکلت مرغ و قرص استاک می‌تواند طعم را بیش از حد شور و سنگین کند.

در این دستور حدود ۹۰۰ میلی‌لیتر آب برای پخت مرغ استفاده می‌شود. پس از پخت، آب مرغ صاف می‌شود و حدود ۷۵۰ میلی‌لیتر آن برای سوپ استفاده خواهد شد.

اگر بعد از پخت مقدار آب مرغ کمتر از ۷۵۰ میلی‌لیتر بود، کمی آب داغ به آن اضافه کنید.

جو پرک برای سوپ شیر چقدر لازم است؟

برای ۵ پرس، حدود ۸۰ گرم جو پرک کافی است.

جو پرک هنگام پخت مقدار زیادی مایع جذب می‌کند و نشاسته آن باعث لعاب‌دارشدن سوپ می‌شود. مقدار بیش از حد جو می‌تواند بعد از چند دقیقه سوپ را بسیار غلیظ و شبیه فرنی کند.

آیا جو پرک را باید خیس کنیم؟

جو پرک معمولاً مانند جو کامل به خیساندن طولانی احتیاج ندارد.

کافی است آن را سریع بشویید و آبکش کنید. سپس مستقیماً داخل آب مرغ در حال جوش بریزید.

چرا در سوپ شیر از آرد استفاده می‌شود؟

آرد در کنار جو پرک به ایجاد بافت کرمی و پایدار کمک می‌کند.

در این دستور فقط ۲۰ گرم آرد استفاده می‌شود؛ زیرا جو نیز خودش لعاب ایجاد می‌کند. مقدار زیاد آرد می‌تواند سوپ را خمیری و سنگین کند.

طرز تهیه سوپ شیر رستورانی مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول: پخت مرغ و تهیه آب مرغ

سینه مرغ را داخل قابلمه قرار دهید.

پیاز را نصف کنید و نیمی از آن را همراه ۹۰۰ میلی‌لیتر آب، حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و مقدار کمی فلفل سفید به مرغ اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

بعد از شروع جوش، کف ایجادشده روی سطح آب را با قاشق بردارید.

حرارت را کم کنید و مرغ را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آرام بپزید تا کاملاً پخته شود.

مرغ را خارج کنید و چند دقیقه کنار بگذارید، سپس آن را ریش‌ریش کنید.

آب مرغ را صاف کنید و ۷۵۰ میلی‌لیتر از آن برای ادامه دستور اندازه بگیرید.

مرحله دوم: تفت‌دادن پیاز و هویج

۲۰ گرم کره را داخل قابلمه اصلی سوپ روی حرارت متوسط ذوب کنید.

نصف دیگر پیاز را ریز خرد کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

پیاز نباید کاملاً سرخ یا قهوه‌ای شود، زیرا هدف حفظ رنگ روشن سوپ است.

هویج رنده‌شده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله سوم: پخت جو پرک

جو پرک شسته و آبکش‌شده را داخل قابلمه بریزید.

۷۵۰ میلی‌لیتر آب مرغ صاف‌شده را اضافه کنید.

وقتی مایع به جوش رسید، حرارت را کم کنید.

جو را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شود و مقداری لعاب به سوپ بدهد.

هر چند دقیقه سوپ را هم بزنید تا جو به کف قابلمه نچسبد.

مرحله چهارم: تفت‌دادن قارچ و آرد

در یک تابه جداگانه ۱۰ گرم کره را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.

قارچ‌های ورقه‌ای را اضافه کنید.

قارچ را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا ابتدا آب بیندازد و سپس بخش زیادی از رطوبت آن تبخیر شود.

قارچ‌ها را بیش از حد روی هم نریزید تا به‌جای تفت‌خوردن در آب خودشان نپزند.

۱۰ گرم کره باقی‌مانده را اضافه کنید.

آرد را روی قارچ بپاشید و حدود یک دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی خام آن گرفته شود.

مرحله پنجم: ساخت پایه شیری بدون گلوله

حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر از شیر را کم‌کم به تابه قارچ و آرد اضافه کنید.

در تمام مدت با همزن دستی یا قاشق مرتب هم بزنید.

شیر را یک‌باره اضافه نکنید؛ اضافه‌کردن تدریجی آن کمک می‌کند آرد گلوله نشود.

وقتی مخلوط کاملاً صاف و کمی غلیظ شد، آن را داخل قابلمه جو بریزید و هم بزنید.

مرحله ششم: افزودن شیر و مرغ

۵۰۰ میلی‌لیتر شیر باقی‌مانده را به قابلمه اضافه کنید.

مرغ ریش‌ریش‌شده را نیز بیفزایید.

اگر طعم فلفل دلمه‌ای را دوست دارید، یک‌چهارم فلفل دلمه‌ای سبز را در این مرحله به‌صورت یک تکه نسبتاً بزرگ داخل قابلمه بیندازید تا عطر ملایمی ایجاد کند.

سوپ را ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت کم گرم کنید.

مرتب هم بزنید تا جو یا پایه آردی به کف قابلمه نچسبد.

بعد از اضافه‌شدن شیر، سوپ نباید با جوش شدید بپزد.

در پایان فلفل سفید و نمک را بچشید و تنظیم کنید.

اگر از فلفل دلمه‌ای به‌صورت یک تکه استفاده کرده‌اید، می‌توانید قبل از سرو آن را خارج کنید.

مرحله هفتم: افزودن خامه و سرو

خامه را داخل یک کاسه کوچک بریزید.

یک ملاقه از سوپ گرم را به‌آرامی به خامه اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

این کار باعث می‌شود دمای خامه به‌تدریج بالا برود و هنگام ورود به سوپ راحت‌تر یکدست شود.

حرارت را به کمترین مقدار برسانید یا قابلمه را موقتاً از روی حرارت بردارید.

خامه هم‌دماشده را داخل سوپ بریزید و مخلوط کنید.

جعفری خردشده را اضافه کنید.

بعد از اضافه‌شدن خامه دیگر نیازی به جوشاندن سوپ نیست.

سوپ را داخل ظرف سرو بریزید و در صورت تمایل با جعفری و مقدار کمی پول بیبر تزیین کنید.

لیموترش را به‌صورت جداگانه کنار سوپ قرار دهید.

راز سفید ماندن سوپ شیر

برای داشتن سوپ شیر روشن و رستورانی چند نکته مهم است:

• پیاز را فقط نرم و شفاف کنید و قهوه‌ای نکنید.
• از فلفل سفید به‌جای مقدار زیاد فلفل سیاه استفاده کنید.
• قارچ را جداگانه تفت دهید.
• از ادویه‌هایی مانند زردچوبه در دستور اصلی استفاده نکنید.
• استاک بسیار تیره به سوپ اضافه نکنید.

چرا سوپ شیر می‌برد؟

بریدن یا دانه‌دانه‌شدن سوپ معمولاً با حرارت بسیار بالا یا اضافه‌کردن مواد اسیدی به پایه شیری مرتبط است.

بعد از اضافه‌شدن شیر، حرارت را کم کنید و اجازه ندهید سوپ شدید بجوشد.

لیموترش نیز بهتر است داخل قابلمه ریخته نشود و هر فرد هنگام سرو در کاسه خودش اضافه کند.

چرا خامه داخل سوپ گلوله می‌شود؟

خامه خیلی سرد اگر مستقیماً وارد سوپ بسیار داغ شود ممکن است به‌خوبی در سوپ پخش نشود.

ابتدا یک ملاقه سوپ گرم را آرام به خامه اضافه و مخلوط کنید و سپس خامه هم‌دماشده را به قابلمه برگردانید.

چرا آرد سوپ گلوله شده است؟

اگر شیر یک‌باره روی آرد ریخته شود، احتمال تشکیل گلوله بیشتر است.

شیر را در چند مرحله اضافه کنید و هم‌زمان مرتب هم بزنید.

همچنین آرد باید قبل از اضافه‌شدن شیر حدود یک دقیقه در کره تفت بخورد.

چرا سوپ شیر آبکی شده است؟

اگر جو هنوز به اندازه کافی نپخته باشد یا مقدار مایع زیاد باشد، سوپ رقیق می‌ماند.

چند دقیقه بیشتر روی حرارت کم بپزید تا جو لعاب بیشتری آزاد کند.

بعد از افزودن شیر و خامه از جوش شدید برای غلیظ‌کردن استفاده نکنید.

چرا سوپ بیش از حد غلیظ شده است؟

جو پرک حتی بعد از خاموش‌شدن حرارت نیز به جذب مایع ادامه می‌دهد و سوپ با گذشت زمان غلیظ‌تر می‌شود.

اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، هر بار حدود ۵۰ میلی‌لیتر شیر گرم اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

غلظت درست سوپ شیر چگونه است؟

سوپ باید کرمی و لعاب‌دار باشد ولی وقتی با ملاقه ریخته می‌شود هنوز روان باشد.

اگر سوپ کاملاً ایستاده و شبیه فرنی است، بیش از حد غلیظ شده است.

آیا خامه ضروری است؟

خیر. جو پرک، شیر و مقدار کمی آرد به‌تنهایی می‌توانند سوپ را کرمی کنند.

برای نسخه سبک‌تر می‌توانید خامه را کاملاً حذف کنید و در صورت نیاز حدود ۵۰ میلی‌لیتر شیر بیشتر اضافه نمایید.

سوپ شیر بدون مرغ

برای نسخه بدون مرغ، مرغ را حذف کنید و به‌جای آب مرغ از استاک سبزیجات کم‌نمک استفاده کنید.

می‌توانید مقدار قارچ را به حدود ۳۰۰ گرم افزایش دهید تا سوپ بافت بیشتری داشته باشد.

سوپ شیر بدون قارچ

قارچ قابل حذف است. در این صورت آرد را با ۲۰ گرم کره حدود یک دقیقه تفت دهید و شیر را کم‌کم به آن اضافه کنید تا یک پایه سفید صاف به دست آید.

آیا فلفل دلمه‌ای ضروری است؟

خیر. استفاده از حدود یک‌چهارم فلفل دلمه‌ای سبز کاملاً اختیاری است.

اگر عطر فلفل دلمه‌ای را دوست ندارید آن را حذف کنید؛ ساختار اصلی سوپ تغییری نمی‌کند.

لیموترش را چه زمانی اضافه کنیم؟

بهتر است لیموترش هنگام سرو کنار سوپ قرار گیرد.

هر فرد می‌تواند بعد از ریختن سوپ داخل کاسه و کمی پایین‌آمدن دما، مقدار دلخواه آب‌لیمو اضافه کند.

سوپ شیر با جو پرک بهتر است یا جو پوست‌کنده؟

جو پرک سریع‌تر می‌پزد و برای نسخه رستورانی سریع این دستور مناسب‌تر است.

جو پوست‌کنده به زمان پخت بیشتری نیاز دارد و مقدار آب و زمان دستور باید تغییر کند؛ بنابراین جایگزینی مستقیم این دو با یکدیگر توصیه نمی‌شود.

تفاوت سوپ شیر و سوپ قارچ و پنیر چیست؟

سوپ شیر این صفحه بر پایه مرغ، جو پرک، هویج، شیر و مقدار کمی خامه تهیه می‌شود و قارچ یکی از اجزای آن است.

در مقابل، سوپ قارچ و پنیر تمرکز بیشتری بر قارچ و پنیر خامه‌ای دارد و جو و مرغ جزء پایه آن نیستند.

سوپ شیر را با چه چیزی سرو کنیم؟

نان تست، کروتان، نان سیر یا باگت برشته کنار این سوپ مناسب هستند.

جعفری تازه، قارچ تفت‌خورده یا مقدار کمی پول بیبر نیز می‌تواند برای تزیین استفاده شود.

برای مشاهده دستورهای بیشتر می‌توانید به صفحه انواع سوپ مراجعه کنید.

روش نگهداری سوپ شیر

باقی‌مانده سوپ را پس از خنک‌شدن سریع داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.

به دلیل وجود مرغ و لبنیات، بهتر است آن را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

برای گرم‌کردن مجدد، از حرارت ملایم استفاده کنید و مرتب هم بزنید.

اگر سوپ در یخچال غلیظ شده است، هنگام گرم‌کردن کمی شیر اضافه کنید.

آیا سوپ شیر را می‌توان فریز کرد؟

فریزکردن امکان‌پذیر است، اما سوپ‌های حاوی شیر و خامه پس از یخ‌زدایی ممکن است کمی دانه‌دانه یا جدا شوند.

برای بهترین بافت، نگهداری کوتاه‌مدت در یخچال گزینه مناسب‌تری است.

نکات مهم سوپ شیر رستورانی

• برای سوپ سفید، پیاز را قهوه‌ای نکنید.
• مرغ را بیش از حد نپزید تا خشک نشود.
• جو پرک را بیش از مقدار لازم استفاده نکنید.
• قارچ را قبل از اضافه‌شدن به سوپ جداگانه تفت دهید.
• آرد را قبل از شیر کمی تفت دهید.
• شیر را مرحله‌ای به آرد اضافه کنید.
• بعد از اضافه‌شدن شیر از جوش شدید خودداری کنید.
• خامه را ابتدا با سوپ گرم هم‌دما کنید.
• لیمو را داخل قابلمه نریزید.
• نمک را در پایان تنظیم کنید.