مواد لازم و طرز تهیه سس مایونز هلندی

سس مایونز هلندی

سس مایونز هلندی، که بیشتر به نام سس هلندیز شناخته می‌شود، یکی از سس های کلاسیک فرانسوی است و اغلب با غذاهای مانند آسپاراگوس یا بندیکت تخم‌مرغ سرو می‌شود. این سس بر پایه ی زردهٔ تخم‌مرغ و کره ذوب شده است و با آبلیمو یا سرکه، نمک و گاهی فلفل یا خردل طعم دار می‌شود.

برای آنکه بتوانید سس خوش طعم و دلچسبی را برای سالاد یا غذای مورد نظرتان مهیا کنید، لازم نیست تا تنها از یک دستورالعمل خاص پیروی کنید. همچنین شما می‌توانید به سالادهای ساده و خانگی، با تهیه سس های متفاوت و خوش طعم و مزه بی نظیری را ببخشید. یا اینکه با افزودن ادویه ها و طعم دهنده های مختلف و داشتن نوآوری غذای خود را با مزه متفاوت طبخ کنید. در این بخش سعی داریم تا سس مایونز هلندی را برای شما آموزش دهیم. به راحتی می‌توانید سس مایونز را در منزل با روش ساده مهیا کرده و غذاها و سالادهایتان را با آن خوشمزه کنید.

* مناسب برای: ۸ نفر

* درجه سختی: آسان

سس مایونز هلندی

سس مایونز هلندی یکی از کلاسیک های آشپزی فرانسوی است و بخشی از خانواده بزرگتر سس های مادر در آشپزی کلاسیک به شمار می‌رود. این سس به خاطر بافت نرم و مخملی و طعم لطیف و کرمی اش معروف است و اغلب در کنار غذاهای دریایی، سبزیجات بخارپز، و به ویژه برای بندیکت تخم‌مرغ استفاده می‌شود.

مواد لازم

زرده تخم مرغ: ۳عدد

کره آب کرده خنک شده: ۱۰۰ گرم

آب لیمو تازه: دو قاشق غذاخوری

فلفل قرمز ساییده: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

– این سس از جمله سس هایی است که در ازای افزودن روغن مایع در آن کره استفاده می‌شود. کاربردهای این سس کاملاً شباهت به سس مایونز معمولی دارد. حتی می‌توانید در هنگام تهیه سالاد الویه در ازای مایونز صنعتی در آن، از سس هلندی که در منزل تهیه کرده‌اید استفاده کرده و از مزه آن لذت ببرید.

– شما می‌توانید در یک کتری مقداری آب ریخته و بر روی شعله گاز بگذارید تا جوشیده شود تا با استفاده از شیوه بن ماری سس مذکور را تهیه کنید.  وقتی آب موجود در کتری شروع به قل زدن کرد، شعله گاز را در حالت ملایم قرار دهید. پس از آن یک قابلمه کوچک را بر روی کتری قرار دهید.

– ۶ عدد تخم مرغ را آماده کرده و زرده و سفیده آن را جدا کنید. سپس زرده‌های تخم مرغ را در قابلمه مذکور روی کتری منتقل نمایید. پس از آن کره ذوب شده و خنک را به تدریج به زرده تخم مرغ در قابلمه افزوده و هم بزنید تا بافت تخم مرغ ها سفت نشود. نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم در آن اضافه کرده و مخلوط کنید. پس از گذشت ۳ دقیقه قابلمه حاوی این مواد را از روی کتری کنار بگذارید.

سس مایونز هلندی پرتقالی

سس مایونز هلندی پرتقالی، که گاهی به عنوان سس هلندیز پرتقالی نیز شناخته می‌شود، یک تغییر معطر و ملایم تر از سس هلندی کلاسیک است. این سس با افزودن آب پرتقال و پوست رنده شده پرتقال به دستور پخت سنتی سس هلندیز تهیه می‌شود، که طعمی تازه و مرکباتی به آن می‌بخشد.

مواد لازم

آب پرتقال: دو پیمانه

زرده تخم مرغ: ۶ عدد

کره آب شده: ۱۰۰ گرم

نمک: یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

– این سس اصولاً به عنوان سس مایونز پاییزی شناخته شده و مزه خاص و خوش طعمی دارد. در صورتی که پرتقال در دسترستان بود می‌توانید در کمترین زمان آن را تهیه کنید.

– به اندازه دو پیمانه آب پرتقال درآورده و در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا جوشیده شود. در همان ابتدا که آب پرتقال شروع به قل زدن کرد، شعله گاز را به کمترین حد ممکن رسانده و به اندازه ۱۵ دقیقه زمان دهید تا جوشیده و آب آن کشیده شود. هنگامی که آب پرتقال جوشیده شده و غلظت یافت، به طوری که تنها به اندازه یک چهارم پیمانه از آن باقی مانده بود، آن را از روی گاز کنار گذاشته و فرصت دهید تا سرد شود.

– در این مرحله ۶ عدد تخم مرغ را آماده کرده و سفیده و زرده آن را جدا کنید. سپس زرده‌های تخم مرغ را در مخلوط کن ریخته و با دور تند هم بزنید. در ادامه نمک و عصاره پرتقالی که آماده کرده‌اید را به زرده‌های تخم مرغ افزوده و کره آب شده و سرد را به آرامی به این مواد اضافه کنید. مجدداً به اندازه یک دقیقه این مواد را در مخلوط کن هم بزنید. هم اکنون سس مایونز هلندی پرتقالی شما مهیای استفاده است.

– لازم است تا بلافاصله این سس را استفاده نمایید.

نکات مهم

برای استفاده از این سس لازم است تا بلافاصله پس از تهیه مورد استفاده قرار گیرد. از این رو بهتر است تنها دقایقی پیش از مصرف آن را مهیا کنید.

در صورتی که متوجه شدید مایه سس شما در هنگام تهیه بسیار شل و وارفته بود، از یک تکه یخ کوچک استفاده کرده و در آن اضافه و مخلوط کنید تا بافت مستحکمی پیدا کند.